Скачать книги Анастасия Волчок без регистрации

Биотехнология вошла в жизнь человека примерно 10 000 лет назад, когда дрожжи и бактерии стали помогать людям делать сыр и печь хлеб. Но мир меняется, и еда меняется вместе с ним. За последние несколько десятков лет новые биотех-подходы изменили растениеводство и животноводство до неузнаваемости и внедрились во все сферы пищевой промышленности.

Наука не стоит на месте. Прошли те времена, когда люди столетиями, из поколения в поколение передавали рецепты традиционных напитков и блюд, для приготовления которых требовалось вмешательство дикой микрофлоры. Сегодня ученые тщательно изучают свойства бактерий и микроскопических грибов перед тем, как допустить их использование для производства продуктов питания, и ищут новые перспективные штаммы.

Анастасия Волчок, к. х. н., пищевой технолог, специалист в области качества пищевой продукции, в этой книге рассказала о современных технологиях производства продуктов питания: мяса и его заменителей, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, напитков, сахара, биологически активных добавок. А также о том, как дальше будет развиваться генная инженерия, какие новые продукты появятся на нашем столе уже завтра и почему этого не надо бояться.

К модернизации процессов получения мяса подталкивают сразу несколько факторов. Это и необходимость оптимизировать производство так, чтобы оно меньше влияло на климат и не загрязняло природу, и стремление перейти от убийства животных к бережному, гуманному отношению к ним, и поиск здоровых мясных альтернатив в условиях нехватки пищевого белка. Проблема скрытого голода – это не шутка.

Для кого

Для тех, кто хочет разбираться, как еда попадает на наш стол, как наш рацион изменится в ближайшем будущем и как развиваются пищевые биотехнологии.

Концепция полноценного питания, упакованного в одну бутылку, сопровождает нас уже не один десяток лет. Питательные смеси давно используют космонавты, путешественники, солдаты и миллионы родителей по всему миру, когда кормят своих новорожденных. Если в будущем условия жизни не позволят людям выращивать овощи и разводить скот, мы, скорее всего, и правда перейдем на что‑то вроде коктейлей, удовлетворяющих все наши потребности в нутриентах.

Что такое иммунитет? Как морская звезда изменила науку? И может ли обычный йогурт продлить жизнь?

Илья Мечников – великий русский и французский биолог, лауреат Нобелевской премии, учёный, чьи работы стали важным вкладом во многие фундаментальные открытия. Будучи зоологом, не имевшим врачебного образования, он оказался у истоков целого раздела медицины – иммунологии. Из этой книги вы узнаете не только о его важнейшем открытии, но и о том, как Мечников искал способы спасти урожай от вредителей, помогал создавать вакцины, боролся с опасными инфекциями и даже придумал, как с помощью еды сохранять здоровье.

Предлагаем вместе заглянуть в микроскоп и узнать, как совершаются великие научные открытия. И, может быть, однажды совершить собственное.

Маленький Илья ходил вслед за учителем, объясняющим основы ботаники, и усердно собирал гербарии. Скоро он уже знал по имени каждую травинку в окрестностях. Играя в «профессора», Илья даже сам начал писать лекции, а чтобы другие дети соглашались их слушать, отдавал им свои карманные деньги.

Зачем читать?

• Увидеть, как рождаются великие открытия;

• Вдохновиться историей жизни великого учёного;

• Начать путь собственных научных наблюдений и открытий.

Научное сообщество не сразу обратило внимание на статьи Мечникова, а когда они были замечены, Илье Ильичу пришлось столкнуться не просто с возражениями, о которых его предупреждали, а с настоящим шквалом критики. Его открытие принадлежало медицине, но было сделано зоологом. Отчасти поэтому медики воспринимали его работу как дилетантскую.

Для кого

• Для тех, кто уже знает, кто такие тихоходки, обожает изучать все, что копошится в лужах;

• Для будущих биологов, химиков и врачей;

• Для тех, кто хочет найти лекарство от всех болезней;

• И тех, кто мечтает совершить открытие, которое изменит мир.