100 ФИЛЬМОВ О ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ
100 ФИЛЬМОВ О ТУРИЗМЕ И ГОСТЕПРИИМСТВЕ
Сборник практических заданий по художественным фильмам
Сборник заданий объединяет кинематографическое искусство и профессиональные аспекты туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса. Разнообразные задания, основанные на анализе художественных, документальных и анимационных фильмов, позволяют углубить понимание бизнес-процессов, этических вопросов и клиентского сервиса в индустрии туризма и гостеприимства. Сборник подходит для студентов, желающих углубиться в профессию, преподавателей, ищущих новые методы обучения, и для сотрудников в качестве дополнительного инструмента в системе корпоративного обучения.
1408
Жанр: ужасы, триллер
Год: 2007
Возраст: 18+
Категория: гостиница
Описание фильма
Фильм рассказывает историю писателя Майка Энслина, специализирующегося на разоблачении паранормальных явлений. Он путешествует по стране, останавливаясь в якобы «обитаемых» отелях и публикуя разгромные статьи о них. В результате его исследований он натыкается на слухи о печально известном номере 1408 в отеле «Дельфин» в Нью-Йорке.
Обратите внимание как неблагоприятный опыт пребывания в отеле может полностью разрушить его репутацию и повлиять на восприятие бренда. Хотя фильм относится к жанру ужасов и использует преувеличенные элементы, он подчеркивает важность соблюдения стандартов безопасности, управления ожиданиями клиентов, а также роли персонала в обеспечении комфортного и положительного опыта проживания. Кроме того, фильм демонстрирует потенциальные риски и последствия пренебрежения отзывами и жалобами клиентов.
Цель: проанализировать действия менеджера отеля мистера Олина в ситуации, когда он предупреждает Майка о номере 1408 и пытается отговорить от заселения.
Оцените, насколько профессионально действовал мистер Олин. Какие его действия были правильными, а какие могли быть улучшены.
Опишите процедуры безопасности, которые должны быть выполнены в отеле в связи со «слухами» о номере 1408.
Как бы Вы поступили на месте мистера Олина, если бы знали о возможных последствиях заселения в этот номер.
Предложите план действий сотрудников отеля в подобной чрезвычайной ситуации.
Цель: разработать маркетинговую стратегию для отеля «Дельфин», учитывая его противоречивую репутацию.
Определите целевую аудиторию для отеля «Дельфин» (после событий фильма).
Как можно использовать «уникальность» номера 1408 в маркетинговой кампании. Какие риски это может повлечь.
Разработайте концепцию маркетинговой кампании (с учетом этических соображений), включая слоган, рекламные материалы и каналы продвижения.
Оцените эффективность выбранной стратегии и предложите возможные альтернативы.
Цель: рассмотреть опыт Майка Энслина в номере 1408 с точки зрения клиентского опыта.
Опишите основные негативные моменты, которые испытал Майк, и проанализируйте их с точки зрения стандартов гостиничного обслуживания. Перечислите ошибки, которые допустил персонал отеля, приведшие к такому негативному опыту.
Как можно было улучшить обслуживание клиентов, которые сталкиваются с необычными ситуациями в отеле.
Предложите рекомендации по управлению клиентскими ожиданиями в нестандартных ситуациях.
АВЕНЮ 5
Жанр: сериал, комедия, фантастика
Год: 2020-2022
Возраст: 18+
Категория: гостиница, ресторан
Описание фильма
Сатирическая комедия, действие которой разворачивается на роскошном космическом круизном лайнере, где команда некомпетентных сотрудников во главе с харизматичным, но невежественным капитаном Райаном Кларком пытается справиться с различными поломками и хаосом после того, как корабль сбивается с курса. Пассажиры, привыкшие к высокому уровню сервиса, начинают паниковать, а абсурдные и нелепые решения только усугубляют ситуацию, превращая космическое путешествие в фарс.
Обратите внимание на гиперболизированное, но тем не менее актуальное отражение проблем, связанных с организацией обслуживания, управления персоналом и реагированием на кризисные ситуации в сфере гостеприимства. Сериал наглядно демонстрирует, как важно иметь подготовленный персонал, отлаженные протоколы, и умение адаптироваться к нестандартным ситуациям, а также подчеркивает критичность эффективной коммуникации и клиентоориентированного подхода, особенно в условиях высокого давления и неожиданных обстоятельств. Также обратите внимание на роль технологий и автоматизации в сфере гостеприимства и их возможные недостатки.
Цель: разработать план действий для персонала космического лайнера в случае возникновения нештатной ситуации, подобной тем, что происходят в сериале.
Опишите 3-4 ключевые кризисные ситуации, которые происходят в сериале.
Составьте краткий план действий для персонала на случай подобной ситуации, включая:
– меры по информированию пассажиров;
– протоколы действий для персонала;
– способы поддержания порядка и спокойствия.
План должен быть кратким, четким и реалистичным.
Цель: проанализировать ошибки в обслуживании пассажиров на космическом лайнере и предложить способы улучшения качества сервиса.
Опишите 3-4 ситуации из сериала, где обслуживание пассажиров было не на высоте (например, некомпетентность персонала, проблемы с питанием, недовольство клиентов).
Определите основные причины этих ошибок.
Предложите 3-4 способа улучшения качества обслуживания на космическом лайнере, учитывая особенности места и ситуации.
Цель: разработать рекламное объявление для космического лайнера, который предлагает исключительный сервис и уникальный опыт космического путешествия.
Представьте, что Вам нужно создать рекламное объявление для космического отеля (не как в «Авеню 5» а наоборот, идеального).
Напишите текст объявления (примерно 50-70 слов), который привлечет внимание потенциальных клиентов, подчеркивая:
уникальность космического путешествия;
возможности для отдыха и развлечений;
можно добавить слоган и призыв к действию.
АКАПУЛЬКО
Жанр: сериал, комедия
Год: 2021-…
Возраст: 18+
Категория: гостиница, ресторан
Описание фильма
Комедийная драма, действие которой разворачивается в двух временных линиях: в 1984 году и в наши дни. Сериал рассказывает историю Максимо Гальярдо, молодого человека из небольшого мексиканского городка, который получает работу в престижном курортном отеле «Лас Колинас».
Обратите внимание на детализированное изображение работы курортного отеля изнутри: от ежедневных рутинных задач персонала до решения сложных ситуаций с гостями, на организацию досуга и развлечений, а также на динамику взаимоотношений внутри коллектива и важность межличностного общения. Сериал демонстрирует, как изменились стандарты обслуживания и требования к индустрии гостеприимства со временем, что может стать полезным уроком о развитии и адаптации в этой сфере.
Цель: проанализировать карьерный путь Максимо Гальярдо в сериале.
Опишите какие качества помогли ему добиться успеха.
Перечислите трудности, которые преодолевал главный герой.
Какие уроки можно извлечь из его опыта?
Напишите аналитическое эссе с выводами и рекомендациями.
Цель: проанализировать, как культура Мексики влияет на туристический опыт гостей «Лас Колинас».
Обратите внимание на культурные элементы, которые используются в отеле для привлечения туристов.
Предложите рекомендации по более эффективному использованию культурного наследия для развития туризма.
Составьте исследовательский отчет с примерами и обоснованиями.
Цель: сравнить методы и стандарты обслуживания, показанные в сериале (80-е годы), с современными подходами в индустрии гостеприимства.
Выделите ключевые различия в технологиях, методах коммуникации, подходах к управлению персоналом, способах решения проблем и ожидания клиентов.
Напишите эссе, в котором проанализируете эволюцию индустрии гостеприимства и объясните, как изменились требования и ожидания клиентов.
АМЕЛИ
Жанр: мелодрама
Год: 2001
Возраст: 18+
Категория: гостиница, ресторан
Описание фильма
Фильм описывает историю очаровательной и мечтательной парижанки Амели Пулен, которая работает официанткой в небольшом кафе на Монмартре. Она выросла несколько изолированной от мира, предпочитая свои фантазии и наблюдения за окружающими.
Обратите внимание на то, как фильм подчеркивает важность создания уникальной атмосферы и персонального подхода к клиентам: от небольших, но запоминающихся деталей в кафе «Две мельницы», где работает Амели, до атмосферы парижских улочек, создающих неповторимый колорит города. Также фильм демонстрирует влияние местной культуры и уникального характера города на опыт посетителей, а еще подчеркивает значимость гостеприимства и искреннего внимания к потребностям других людей, что является основой успешного сервиса.
Цель: проанализировать атмосферу кафе «Две мельницы», в котором работает Амели, и разработать концепцию создания подобной атмосферы в современном кафе/ресторане.
Опишите ключевые элементы, создающие уникальную атмосферу кафе «Две мельницы» (интерьер, музыка, персонал, обслуживание).
Как эти элементы влияют на эмоциональное состояние потребителей.
Разработайте концепцию современного кафе/ресторана, вдохновленную «Амели»:
– интерьер и дизайн (цвета, материалы, освещение, мебель);
– музыкальное сопровождение;
– меню (напитки, блюда, подача);
– специфика обслуживания (уникальные элементы, взаимодействие с гостями).
Обоснуйте свои решения с точки зрения создания позитивного клиентского опыта.
Цель: рассмотреть, как Амели взаимодействует с посетителями кафе и другими людьми, и разработать стратегии для создания эмоциональной связи с гостями.
Опишите методы, используемые Амели для создания эмоциональной связи с клиентами (небольшие сюрпризы, внимание к деталям, позитивный настрой).
Как эти методы могут быть применимы в гостиничном и ресторанном бизнесе (приветствие, обслуживание, персонализация опыта).
Разработайте стратегии для создания эмоциональной связи с гостями отеля или ресторана (например, создание персонализированных предложений, организация неожиданных сюрпризов).
Предложите конкретные примеры взаимодействия персонала с гостями, которые создают позитивное эмоциональное впечатление.
Цель: проанализировать, как Амели наблюдает за людьми и использует эти наблюдения для улучшения их жизни, и разработать стратегии персонализации клиентского опыта.
Опишите как Амели узнает о потребностях и желаниях окружающих её людей.
Как эти знания можно использовать для персонализации клиентского опыта в гостинице или ресторане.
Разработайте стратегии сбора информации о гостях и использовании этих данных для создания персонализированных предложений (например, сбор информации при бронировании, анкетирование, наблюдение за предпочтениями).
Предложите конкретные примеры персонализированных предложений для гостей отеля или ресторана (меню, услуги, мероприятия).
АРТУР, ТЫ КОРОЛЬ!
Жанр: драма, приключения, спорт
Год: 2024
Возраст: 12+
Категория: туризм
Описание фильма
Приключенческий фильм, основанный на реальной истории и книге Микаэля Линднорда «Артур: пёс, который пересек джунгли, чтобы найти дом». Фильм рассказывает о трогательной дружбе между профессиональным спортсменом по приключенческим гонкам и бездомным псом, которого он встретил во время одной из самых сложных гонок в своей жизни.
Обратите внимание на то, как фильм демонстрирует важность взаимодействия между людьми, включая клиентов и сотрудников, в экстремальных ситуациях, а также на роль гостеприимства и поддержки в создании позитивного опыта. Фильм также подчеркивает влияние локальной культуры и окружающей среды на организацию мероприятий и приключений, и демонстрирует важность адаптации к неожиданным ситуациям и умения работать в команде для достижения общей цели, даже в условиях, далеких от комфорта.
Цель: проанализировать организацию приключенческой гонки в фильме.
Опишите логистические проблемы, возникающие во время организации и проведении гонки.
Перечислите меры безопасности, предусмотренные во время проведения гонок.
Оцените уровень подготовки и оснащения команд.
Цель: проанализировать потребности различных групп участников приключенческой гонки (спортсмены, организаторы, медицинский персонал, журналисты).
Опишите целевые аудитории приключенческих гонок. Категоризируйте участников.
Опишите их потребности и способы удовлетворения каждой из указанных групп.
Подготовьте сравнительный анализ потребностей различных групп.
Цель: составить бюджет и стратегию привлечения партнеров мероприятия.
Составьте примерный бюджет на организацию приключенческой гонки, включая расходы на логистику, персонал, медицинское обслуживание, призы.
Разработайте стратегию привлечения спонсоров.
Подготовьте бюджетную смету и план спонсорской кампании.
БАРАКА
Жанр: документальный
Год: 1992
Возраст: 12+
Категория: туризм
Описание фильма
Документальный фильм-путешествие без слов, который исследует различные культуры, природные ландшафты и человеческую деятельность по всему миру. Используя потрясающую кинематографию и музыку, фильм переносит зрителя в далекие уголки планеты, показывая разнообразие форм жизни, архитектурные чудеса, духовные практики, а также контрасты между процветанием и нищетой, природной красотой и разрушительными последствиями индустриализации.
Обратите внимание на то, как фильм подчеркивает многообразие культур и ландшафтов, являющихся потенциальными туристическими направлениями. Фильм демонстрирует, что уникальные и аутентичные впечатления, связанные с погружением в местную культуру и природу, могут быть чрезвычайно привлекательными для путешественников. Кроме того, фильм поднимает вопросы устойчивого развития и воздействия туризма на окружающую среду и культуру.
Цель: изучить, как фильм «Барака» показывает культурное разнообразие мира и как это можно использовать для развития этнографического туризма.
Выберите 5-7 разных культур, представленных в фильме, опишите их уникальные особенности (традиции, обряды, архитектура, образ жизни).
Перечислите какие элементы этих культур могут быть интересны для туристов.
Как можно организовать этнографические туры, которые будут уважать культурную идентичность местных сообществ и способствовать их сохранению?
Разработайте этический кодекс для этнографических туров, основанный на увиденном в фильме.
Цель: проанализировать, как фильм показывает взаимосвязь между человеком и природой, и обсудить вопросы устойчивого развития туризма.
Приведите примеры негативного влияния человека на природу, показанные в фильме (загрязнение, разрушение ландшафтов, чрезмерное потребление ресурсов).
Опишите то, как туризм может способствовать сохранению природных ресурсов и биоразнообразия.
Предложите 3-5 конкретных мер для развития устойчивого туризма, учитывая проблемы, показанные в фильме.
Разработайте рекламную кампанию, направленную на продвижение экологически ответственного туризма.
Цель: определить географическое положение мест, показанных в фильме, и создать на их основе тематический туристический маршрут.
Используя доступные ресурсы (интернет, карты, справочники), определите географическое местоположение 10-12 мест, показанных в фильме.
Опишите эти места с точки зрения их туристического потенциала.
Создайте тематический туристический маршрут, который будет охватывать несколько мест, показанных в фильме.
Разработайте программу тура и рекламные материалы для продвижения маршрута.
БАРТОН ФИНК
Жанр: драма, триллер, комедия
Год: 1991
Возраст: 18+
Категория: гостиница
Описание фильма
Бартон Финк – успешный драматург из Нью-Йорка, которого приглашают в Голливуд, чтобы он написал сценарий для фильма о рестлинге. Он приезжает в жуткий отель «Эрл», где, как ожидается, он найдет вдохновение. Однако, оказавшись в странной и гнетущей обстановке, Бартон сталкивается с творческим кризисом и полным отсутствием идей.
Обратите внимание на то, как фильм демонстрирует влияние атмосферы и окружения на восприятие гостями отеля, а также на важность внимания к деталям в создании уникального опыта. Фильм показывает, как кажущаяся небрежность и отсутствие персонального подхода могут создать ощущение дискомфорта и тревоги. Кроме того, фильм намекает на то, что у каждого места есть своя «душа» и история, которые могут повлиять на настроение и впечатления посетителей, что нужно учитывать при проектировании и управлении гостиничными заведениями.
Цель: проанализировать атмосферу и дизайн отеля «Эрл» и оценить их влияние на восприятие гостями, а также их эмоциональное состояние.
Опишите ключевые элементы интерьера и экстерьера отеля «Эрл». Перечислите детали, создающие его зловещую и угнетающую атмосферу.
Оцените «атмосферу» отеля с точки зрения принципов гостеприимства. Какие ошибки были допущены в создании атмосферы отеля.
Как дизайн и атмосфера отеля влияют на эмоциональное состояние Бартона Финка. Какие чувства он испытывает, находясь в этом месте.
Предложите план по реконструкции отеля «Эрл», чтобы сделать его более привлекательным и гостеприимным. Обоснуйте свои решения.
Цель: рассмотреть поведение персонала отеля «Эрл» (ресепшен, коридорные и т.д.) и оценить, насколько оно соответствует стандартам гостеприимства и этическим нормам обслуживания.
Определите критерии оценки и оцените работу ресепшен отеля «Эрл» при заселении Бартона. Укажите допущенные ошибки.
Приведите другие примеры некачественного обслуживания, показанные в фильме.
Разработайте свод правил этичного поведения персонала отеля, основанный на увиденном в фильме.
Предложите тренинг для персонала, который поможет им улучшить навыки обслуживания клиентов.
Цель: представьте себя в роли кризисного менеджера отеля «Эрл» после событий фильма.
Опишите основные проблемы, с которыми столкнулся отель после событий фильма (негативная репутация, страх клиентов, юридические вопросы).
Разработайте план действий по восстановлению репутации отеля и привлечению новых клиентов.
Предложите конкретные решения для каждой из проблем и обоснуйте свой выбор.
Оцените потенциальные риски и выгоды от предложенных решений.
БЕЛЫЙ ЛОТОС
Жанр: сериал, драма, комедия
Год: 2021-…
Возраст: 18+
Категория: гостиница
Описание фильма
«Белый лотос» – это сатирический комедийно-драматический сериал. Каждый сезон представляет собой отдельную историю, действие которой разворачивается в эксклюзивном отеле «Белый лотос» и рассказывает о недельном отпуске группы богатых и привилегированных гостей.
Обратите внимание на то, как сериал демонстрирует тонкости взаимодействия между персоналом и гостями, особенно в контексте высокого класса обслуживания и сложных межличностных отношений. Сериал показывает, как несоблюдение этических норм, отсутствие внимания к потребностям гостей и игнорирование проблем персонала может привести к негативным последствиям для репутации отеля и общей атмосферы. Кроме того, сериал поднимает вопросы социальной ответственности и влияния туризма на местные сообщества, что является важным аспектом для будущих профессионалов индустрии.
Цель: разработать индивидуальный пакет услуг для гостя отеля.
Выберите одного из персонажей «Белого лотоса». Проанализируйте их потребности, мотивацию и желания во время отпуска.
Разработайте индивидуальный пакет услуг для выбранного персонажа, включающий проживание, питание, развлечения и дополнительные сервисы. Обоснуйте свой выбор.
Цель: проанализировать работу службы горничных.
Выберите несколько сцен из сериала, где показана работа горничных.
Проанализируйте их действия, качество уборки, организацию рабочего процесса, взаимодействие с гостями.
Предложите рекомендации по улучшению работы службы, учитывая стандарты отеля.
Цель: провести сравнительный анализ концепций курортов.
Сравните концепцию отеля «Белый лотос» как вымышленного курорта с реальными курортными отелями.
Оцените преимущества и недостатки каждой концепции, её целевую аудиторию и особенности бизнеса.
БОЛЬШАЯ НОЧЬ
Жанр: мелодрама
Год: 1996
Возраст: 18+
Категория: ресторан
Описание фильма
Фильма рассказывает историю двух братьев-итальянцев, иммигрировавших в Америку в 1950-е годы. Примо и Секондо открывают свой ресторан на побережье Нью-Джерси, мечтая о гастрономическом успехе и признании. Столкнувшись с финансовыми трудностями и конкуренцией, они решают устроить грандиозный ужин, «Большую ночь», чтобы впечатлить знаменитого джазмена и привлечь внимание к своему заведению, надеясь, что это изменит их судьбу. Фильм исследует темы семейных отношений, творческой страсти, компромиссов и аутентичности в мире бизнеса.
Обратите внимание на то, как фильм подчеркивает важность концепции и атмосферы ресторана, а также на роль уникальной кухни и страсти шеф-повара в создании незабываемого гастрономического опыта. Фильм показывает, как важно оставаться верным своему видению и не идти на компромисс с качеством ради краткосрочной выгоды. Кроме того, фильм демонстрирует сложности ведения ресторанного бизнеса, необходимость грамотного управления финансами и важность умения работать в команде, особенно в условиях ограниченных ресурсов и высокой конкуренции.
Цель: провести SWOT-анализ ресторана.
Проведите SWOT-анализ ресторана «Парадиз», выделив его сильные и слабые стороны, возможности и угрозы, основываясь на ситуации, представленной в фильме.
На основе анализа предложите конкретные стратегии развития ресторана.
Цель: разработать маркетинговую кампанию мероприятия.
Разработайте маркетинговую кампанию для «Большой ночи» в ресторане «Парадиз», учитывая бюджет, целевую аудиторию и цель мероприятия.
Используйте различные каналы коммуникации (социальные сети, реклама в СМИ, партнерство с местными организациями) и оцените эффективность каждого канала.
Цель: разработать новое меню для ресторана.
Используя блюда, показанные в фильме «Большая ночь» как отправную точку, разработайте новое меню для ресторана «Парадиз», но с концепцией «Фьюжн». Блюда должны сочетать элементы итальянской кухни с другими кулинарными традициями.
Составьте меню из 3-5 блюд (закуски, основные блюда, десерты).
Опишите ингредиенты, способы приготовления и презентацию каждого блюда.
Обоснуйте выбор блюд с точки зрения концепции «Фьюжн».
БУДЬТЕ МОИМ МУЖЕМ
Жанр: драма, мелодрама, комедия
Год: 1981
Возраст: 6+
Категория: гостиница
Описание фильма
Фильм рассказывает легкую и забавную историю о двух незнакомых людях, которые сталкиваются с проблемой нехватки жилья и вынуждены притворяться супругами во время отпуска на юге.
Обратите внимание на то, как показаны особенности советского подхода к организации отдыха и досуга: инфраструктура, сервис, типичные развлечения курортного города. Также на особенности взаимодействия персонала с отдыхающими, на специфику гостиничного сервиса того времени (бронирование, размещение, питание), и на элементы организации досуга (экскурсии, пляжный отдых) и их влияние на создание атмосферы отдыха и впечатления туристов. Кроме того, фильм предоставляет возможность проанализировать влияние социальных и культурных факторов на развитие туризма и гостиничного бизнеса.
Цель: провести сравнительный анализ.
Проведите сравнительный анализ модели гостевого дома в СССР 1980-х и современной модели гостевого дома в разных странах.
Опишите основные характеристики гостевого дома 1980-х годов (условия проживания, уровень сервиса, ценовая политика, особенности управления).
Опишите основные характеристики современного гостевого дома (условия проживания, уровень сервиса, ценовая политика, особенности управления, используемые технологии). Сравните эти две модели по ключевым параметрам.
Выделите основные тенденции развития гостевых домов за этот период.
Представьте результаты в виде сравнительной таблицы или презентации.
Цель: проанализировать организацию досуга и предложить новую концепцию.
Проанализируйте, доступные в 1980-х годах, виды досуга. Опишите атмосферу таких развлечений, их простоту и ориентацию на общение.
Сравните концепции организации досуга в 1980-х годах и современные концепции, выделите общие черты и различия.
Предложите концепцию организации досуга для современного гостевого дома, который будет ориентирован на разные категории гостей (семьи с детьми, молодые пары, пожилые люди, индивидуальные путешественники).
Цель: разработать и провести ролевую игру.
Представьте, что в гостевом доме, показанном в фильме, произошел конфликт между гостями.
Составите сценарий конфликта с описанием ролей и мотивацией участников.
Разработайте план действий для сотрудников гостевого дома: как правильно общаться с конфликтующими сторонами, как находить компромисс, как обеспечить спокойную атмосферу.
Проведите ролевую игру, акцентируя внимание на навыках коммуникации, решения конфликтов и поддержания профессионализма.
БРЮС ВСЕМОГУЩИЙ
Жанр: фэнтези, драма, комедия
Год: 2003
Возраст: 12+
Категория: туризм, гостиница, ресторан
Описание фильма
Комедия с элементами фэнтези, которая затрагивает темы ответственности, смирения, свободы выбора и понимания человеческой природы. Фильм рассказывает историю тележурналиста, которому Бог временно даёт свои полномочия.
Фильм раскрывает тему сервиса, удовлетворения потребностей клиентов и, особенно, важности управления большим потоком запросов и претензий. Хотя сюжет и фантастичен, он подчеркивает, как игнорирование или неправильное управление нуждами клиентов может привести к негативным последствиям. Обратите внимание на то, как Брюс справляется (и не справляется) с огромным количеством просьб и желаний, и задуматься о том, как в реальном туристическом, гостиничном и ресторанном бизнесе можно эффективно управлять потоком запросов, обеспечивая удовлетворенность клиентов и избегая хаоса. Кроме того, фильм поднимает вопросы этики и ответственности в сфере обслуживания.
Цель: разработать протокол работы с клиентами.
Представьте, что Вы работаете в отеле, где гости имеют сверхъестественные способности и постоянно обращаются к Вам с нереальными запросами (как Брюс получал молитвы).
Разработайте протокол для работы с такими «особыми» клиентами.
Предложите правила, предупреждающие возникновение хаоса.
Опишите алгоритм, позволяющий фильтровать и удовлетворять разумные и важные просьбы.
Цель: разработать памятку для персонала.
Брюс, обладая божественной силой, сначала удовлетворяет только свои эгоистические желания.
Проанализируйте, как меняется его отношение к другим людям, когда он начинает понимать их потребности. Как этот опыт может научить работников сферы гостеприимства быть более эмпатичными?
Разработайте памятку для персонала по выявлению истинных потребностей клиентов.
Цель: разработать буклет для персонала.
Представьте, что Вы работаете в отеле, где каждый день нужно удовлетворять огромное количество запросов и решать множество проблем (как Брюс работал с молитвами).
Предложите и опишите способы предотвращения эмоционального выгорания.
Перечислите техники и методы, которые можно использовать для управления стрессом.
Создайте буклет для персонала с советами по эмоциональной саморегуляции.
ВАЛЛ-И
Жанр: мультфильм, фантастика, приключения, семейный
Год: 2008
Возраст: 0+
Категория: туризм, гостиница
Описание фильма
Анимационный фильм, рассказывающий историю одинокого робота-мусорщика ВАЛЛ-И, который, спустя столетия после того, как люди покинули Землю, продолжает свою работу по уборке планеты. Его жизнь меняется, когда на Землю прилетает робот-разведчик ЕВА.
Антиутопический пример того, как чрезмерное потребление и отсутствие заботы об окружающей среде могут привести к деградации планеты и необходимости переселения человечества в космос. Проанализируйте, как изменились потребности и предпочтения потребителей в будущем, когда комфорт и автоматизация становятся приоритетом, а также задумайтесь о важности устойчивого развития и экологической ответственности в индустрии туризма. Фильм показывает контраст между роботизированным сервисом и подлинной заботой и вниманием, подчеркивая значение человеческого фактора в сфере гостеприимства.
Цель: проанализировать проблемы экологической ситуации, показанной в фильме и предложить способы сделать туризм более устойчивым.
Опишите, какие проблемы с окружающей средой показаны в фильме (например, загрязнение, перепотребление, истощение ресурсов).
Предложите 3-4 конкретных способа, как туристические компании и отели могут сделать свою деятельность более экологически устойчивой (например, сокращение отходов, использование возобновляемых источников энергии, продвижение ответственного туризма).
Объясните, как эти меры могут повлиять на будущее туризма и планеты.
Составьте презентацию по Вашим предложениям.
Цель: сравнить уровень сервиса и подход к гостеприимству, показанный в фильме, и предложить идею для отеля будущего, который сочетает в себе технологии и человеческий фактор.
Опишите, каким показан уровень сервиса на космическом корабле «Аксиома» в фильме (например, автоматизация, роботизация, отсутствие человеческого общения).
Предложите 2-3 идеи, как можно создать отель будущего, который будет сочетать в себе технологии и человеческое тепло, чтобы гости чувствовали себя комфортно и получали подлинные впечатления.
Объясните, как эти идеи будут способствовать созданию уникальной атмосферы гостеприимства.
Цель: разработать концепцию интерактивного цифрового гида (например, в формате приложения), который будет использоваться для экскурсий по Земле после её восстановления (представьте, что это произошло после событий в фильме).
Определите 3-4 ключевые функции, которые должен иметь интерактивный гид, чтобы помочь туристам исследовать восстановленную Землю. Это могут быть функции, связанные с:
картой и навигацией (например, интерактивная карта с маршрутами);
информацией о растениях и животных (например, база данных с описаниями видов);
интерактивными играми и викторинами (например, для обучения истории Земли);
возможностью делиться опытом с другими пользователями (например, социальная сеть внутри приложения).
Опишите, как приложение будет способствовать экологическому образованию и ответственному туризму.
ВАТЕЛЬ
Жанр: драма, мелодрама, биография, история
Год: 2000
Возраст: 18+
Категория: ресторан, туризм
Описание фильма
Историческая драма, рассказывающая о жизни и трагической судьбе Франсуа Вателя, знаменитого шеф-повара и распорядителя королевских торжеств XVII века. Фильм переносит нас в мир роскоши, интриг и амбиций французского двора.
Фильм показывает особенности организации мероприятий высочайшего уровня, управления кухней, сервиса. Обратите внимание на масштабы подготовки к приему, организацию логистики, создание меню, особенности сервировки и подачи блюд, а также на роль персонала и взаимодействие различных служб. Фильм демонстрирует важность соблюдения сроков, управления рисками и поддержания морального духа команды в условиях огромного стресса, что является ключевым для успешной работы в индустрии гостеприимства.
Цель: разработать план проведения мероприятия.
Составьте подробный план мероприятий в Шантийи, включая логистику перемещения гостей, подготовку площадок, смену блюд.
Обоснуйте необходимость каждого этапа.
Подготовьте тайминг-план в формате таблицы или диаграммы.
Цель: проанализировать гастрономические традиции.
Исследуйте и опишите гастрономические традиции Франции XVII века.
Составьте список популярных продуктов.
Отметьте особенности сервировки блюд.
Обратите внимание на особенности этикета того времени отражены в фильме.
Подготовьте презентацию или исследовательский доклад.
Цель: разработать концепцию турпродукта.
Представьте, что Вы – туроператор, организующий путешествия для аристократов в эпоху Людовика XIV.
Перечислите необходимые туристические услуги.
Предложите популярные развлечения.
Презентуйте концепцию туристического продукта.
В ДИКИХ УСЛОВИЯХ
Жанр: драма, приключения, биография
Год: 2007
Возраст: 18+
Категория: туризм
Описание фильма
Биографическая драма, рассказывающая о реальной истории Кристофера МакКэндлесса, молодого человека, который отказался от материальных ценностей и благополучной жизни, чтобы отправиться в путешествие по дикой природе Аляски.
Фильм показывает экстремальный нетрадиционный туризм, а также пример того, как нельзя подходить к путешествиям, особенно в диких условиях. Обратите внимание на отсутствие планирование у главного героя, его недостаточную подготовку и пренебрежение к базовым правилам безопасности. Фильм подчеркивает важность ответственного туризма, осознанию рисков, уважения к окружающей среде и местным культурам, а также необходимость наличия достаточных знаний и навыков для выживания в дикой природе. Кроме того, он заставляет задуматься о мотивации туристов и о том, какие потребности они пытаются удовлетворить через путешествия.
Цель: проанализировать мотивацию Кристофера МакКэндлесса к путешествию.
Опишите факторы, повлиявшие на решение главного героя отказаться от цивилизации.
Перечислите психологические потребности, которые он пытался удовлетворить.
Сравните его мотивы с мотивациями других путешественников.
Напишите эссе с анализом и примерами.
Цель: разработать чек-лист для туристов.
Определите необходимые пункты в чек-листе для туристов, отправляющихся в экстремальный поход, учитывая ошибки, совершенные Кристофером.
Опишите необходимые условия при планировании такого путешествия: экипировка, провизия, знания, навыки, психологическая подготовка.
Цель: разработать программу обучающего курса по выживанию в дикой природе, ориентированную на туристов.
Определите обязательные разделы программы обучающего курса.
Опишите обязательные навыки, которые нужно развивать (ориентирование на местности, разжигание костра, добыча воды и т.д.).
Составьте план-конспект курса и презентацию программы.
ВИКИ КРИСТИНА БАРСЕЛОНА
Жанр: мелодрама, драма, комедия
Год: 2008
Возраст: 18+
Категория: туризм, ресторан
Описание фильма
Романтическая комедия-драма, действие которой разворачивается в живописной Барселоне, рассказывает историю двух американских подруг и исследует темы любви, страсти и поисков себя.
Обратите внимание на то, как фильм изображает Барселону как привлекательное туристического направление, подчеркивая её культурное наследие, архитектуру, искусство и гастрономические изыски. Проанализируйте, как показанные в фильме локации (отели, рестораны, галереи, достопримечательности) влияют на формирование образа города и привлекают туристов. Фильм демонстрирует, как личные отношения и впечатления путешественников формируются под влиянием места, культуры и людей, которых они встречают, что важно для понимания психологии туристов и создания уникального туристического опыта.
Цель: проанализировать культурное наследие Барселоны.
Составьте список культурных достопримечательностей, показанных в фильме.
Проведите исследование и подготовьте презентацию о каждой из них, включая историческую справку, архитектурные особенности и туристическую значимость.
Цель: изучить культурное наследие туристического направления.
Проведите исследование кулинарных традиций Каталонии, выявите особенности региональной кухни.
Подготовьте презентацию с фотографиями блюд, их описанием и историей.
Сравните гастрономический опыт героев фильма с реальной каталонской кухней.
Цель: разработать экскурсию по заданным локациям.
Разработайте пешеходный экскурсионный тур по Барселоне, который проходил по местам, где побывали главные героини фильма.
Включите в маршрут культурные достопримечательности, места, связанные с искусством и гастрономией.
Подготовьте рассказ экскурсовода для каждой точки маршрута.
ВОЗВРАЩЕНИЕ В БУРГУНДИЮ
Жанр: драма, комедия
Год: 2016
Возраст: 18+
Категория: туризм, ресторан
Описание фильма
Французская драма, которая затрагивает темы семьи, любви, наследства, традиций виноделия. Фильм полон красивых пейзажей, душевных разговоров и эмоциональных переживаний. История трех братьев в фильме рассказана на протяжении целого года и параллельно показывает все этапы винодельческого процесса, от сбора урожая до разлива вина.
Обратите внимание на то, как в фильме показан процесс создания вина, от ухода за виноградником до розлива по бутылкам, и как эти знания могут быть использованы для привлечения туристов. Кроме того, фильм демонстрирует важность сохранения традиций и семейных ценностей в бизнесе, а также показывает, как локальная культура и гастрономия могут стать ключевыми элементами туристического опыта. Проанализируйте, какие элементы винного туризма привлекательны для посетителей, и как можно успешно сочетать производство вина с развитием туристической инфраструктуры и предоставлением услуг.
Цель: разработать меню.
Изучите особенности региональной кухни Бургундии, подберите блюда, которые идеально сочетаются с местными винами.
Разработайте меню для ресторана или винного дегустационного зала, ориентированного на туристов.
Подготовьте презентацию меню с описанием блюд региональной кухни и их сочетанием с конкретными винами.
Цель: проанализировать, как показано семейное винодельческое хозяйство в фильме.
Опишите семейное винодельческое хозяйство.
Выявите его сильные и слабые стороны как туристического объекта.
Изучите преимущества и недостатки агротуризма и его влияние на развитие региона.
Цель: научиться организовывать мероприятия.
Разработайте программу сезонного фестиваля урожая, который мог бы привлекать туристов в Бургундию.
Включите мероприятия, связанные с виноделием, кулинарией, ремеслами и местными традициями.
В ОЖИДАНИИ ДАЛИ
Жанр: мелодрама, комедия
Год: 2023
Возраст: 18+
Категория: туризм, ресторан
Описание фильма
Ироничная комедия, действие которой разворачивается в 1974 году в Каталонии. Два брата, владельцы скромного ресторана, отчаянно пытаются привлечь внимание знаменитого Сальвадора Дали, надеясь, что его визит превратит их заведение в процветающий бизнес. В погоне за мечтой они попадают в череду абсурдных ситуаций, пытаясь создать «гениальный» гастрономический опыт, достойный великого художника. Фильм с юмором и теплотой рассказывает о поиске своего пути, семейных узах и амбициях, выходящих за рамки разумного.
Обратите внимание на то, как в фильме показана мотивация предпринимателей, стремящихся к успеху через создание уникального «клиентского опыта». Фильм ярко иллюстрирует влияние медийного образа знаменитости на популярность заведения, а также поднимает вопросы креативного подхода к меню и сервису, не всегда приводящего к ожидаемому результату. Особый интерес представляет изучение нетрадиционных методов продвижения и важности аутентичности в условиях конкуренции. Также можно обратить внимание на детали организации ресторана в маленьком городе и взаимодействия внутри персонала.
Цель: разработать концепцию меню, вдохновленную сюрреалистическими идеями Сальвадора Дали и абсурдными ситуациями из фильма, для тематического ресторана.
Выбрать 3-5 сцен из фильма, связанных с едой или напитками.
Создать меню, интерпретирующее эти сцены в виде оригинальных блюд и напитков.
Придумать необычные названия для блюд и их описание.
Разработать презентацию меню, которая подчеркивает его концептуальность и связь с фильмом.
Цель: определить, как создать дружелюбную атмосферу в ресторане, используя положительные примеры из фильма.
Выберите 2-3 сцены из фильма, где показано хорошее отношение к клиентам.
Опишите, что именно делали персонажи, чтобы создать позитивную атмосферу.
Предложите правила для персонала, чтобы улучшить обслуживание.
Цель: придумать короткий и запоминающийся слоган для ресторана, связанного с фильмом или Дали.
Придумайте 3 разных варианта слогана.
Опишите, почему каждый из слоганов подходит для продвижения заведения.
ВОКЗАЛ ДЛЯ ДВОИХ
Жанр: драма, мелодрама
Год: 1982
Возраст: 12+
Категория: туризм, ресторан
Описание фильма
Фильм рассказывает о случайной встрече двух одиноких людей на вокзале и об их непростых отношениях, развивающихся на фоне жизненных трудностей. Жизнь вокзала показана во всей её пестроте – пассажиров, провожающих и встречающих, проводников, буфетчиков и других работников.
Фильм демонстрирует реалии советского общественного питания и сервиса на транспорте, а именно на железнодорожных вокзалах. Обратите внимание на бытовые условия работы персонала, организацию обслуживания пассажиров, ассортимент предлагаемых блюд и напитков, а также на особенности взаимодействия с клиентами в условиях ограниченного времени и высокой проходимости. Кроме того, фильм показывает важность человеческого фактора и личной инициативы в сфере обслуживания, а также подчеркивает, как даже в самых простых условиях можно создать атмосферу гостеприимства и заботы о клиентах.
Цель: проанализировать, как показано обслуживание пассажиров и гостей на вокзале в фильме.
Опишите обслуживание пассажиров на вокзале, показанное в фильме.
Оцените качество сервиса, поведение персонала, наличие необходимых услуг и удобств.
Разработайте рекомендации по улучшению работы вокзального сервиса.
Составьте аналитический отчет и с выводами и рекомендациями.
Цель: разработать сценарий ролевой игры.
Разработайте сценарий для ролевой игры «Обслуживание пассажира на вокзале», в которой обучающиеся смогут побывать в роли сотрудников вокзала (кассира, буфетчицы, дежурного по вокзалу) и обслуживать разных типов пассажиров (задержавшихся, торопящихся, ищущих информацию и т.д.).
Цель: создать путеводитель.
Создайте путеводитель по «вокзальной жизни», где бы собирались интересные факты о вокзалах, истории о людях, связанных с железной дорогой, советы путешественникам, а также фотографии и рисунки вокзалов.
ВОСХИТИТЕЛЬНО!
Жанр: драма, комедия, история
Год: 2021
Возраст: 18+
Категория: ресторан
Описание фильма
Французская романтическая комедия, в центре которой – великолепный повар средних лет, неожиданно уволенный с престижной работы. Получив в наследство небольшой ресторан на Лазурном берегу, он решает начать новую жизнь, применяя свои кулинарные таланты и сталкиваясь с непредвиденными трудностями управления бизнесом и взаимоотношениями с персоналом и клиентами.
Обратите внимание на практические аспекты управления рестораном, включая разработку меню, управление персоналом, маркетинг и создание уникальной атмосферы. Фильм демонстрирует важность качества продуктов, обслуживания и внимания к деталям для привлечения и удержания клиентов. Кроме того, он показывает значение предпринимательских навыков, способности адаптироваться к изменениям и решать сложные проблемы в динамичной среде ресторанного бизнеса. Также можно проанализировать взаимодействие с поставщиками и вопросы управления затратами.
Цель: разработать стандарты сервиса и качества для ресторана Гилена, ориентируясь на его концепцию простоты и аутентичности.
Составьте чек-лист стандартов обслуживания и качества для персонала ресторана Гилена, охватывающий все этапы взаимодействия с гостем (от приветствия до прощания).
Включите в чек-лист требования к внешнему виду персонала, правила работы на кухне, стандартам подачи блюд, а также процедуры обработки обратной связи от гостей.
Цель: проанализировать модель управления персоналом в ресторане Гилена и предложить методы повышения мотивации и вовлеченности персонала.
Опишите, как Гилен выстраивает отношения со своей командой.
Проанализируйте, какие методы мотивации он использует (не всегда очевидные).
Предложите свои идеи по созданию позитивной и вдохновляющей рабочей атмосферы в ресторане.
Разработайте программу по командообразованию и обучению для персонала, опираясь на концепцию ресторана.
Цель: разработать методы оценки гостевого опыта в ресторане Гилена и предложить способы его улучшения.
Разработайте систему сбора обратной связи от гостей ресторана Гилена.
Это может включать анкеты, опросы, интервью.
Сформулируйте ключевые показатели гостевого опыта, которые необходимо отслеживать.
Предложите конкретные меры по улучшению качества обслуживания на основе полученной обратной связи.
ВКУС ЖИЗНИ
Жанр: драма, мелодрама, комедия
Год: 2007
Возраст: 0+
Категория: ресторан
Описание фильма
Романтическая комедия-драма, которая сочетает в себе темы кулинарии, семьи, любви и личностного роста. Фильм рассказывает историю Кейт Армстронг, талантливого шеф-повара, работающей в престижном ресторане в Нью-Йорке.
Обратите внимание как в фильме показана работа профессиональной кухни ресторана высокого уровня. Фильм демонстрирует организацию кухонного процесса, особенности работы шеф-повара и су-шефа, взаимодействие с персоналом, а также важность креативности и мастерства в создании блюд. Кроме того, фильм подчеркивает, как личные качества шеф-повара, его отношение к работе и команде, влияют на атмосферу в ресторане и качество обслуживания.
Цель: проанализировать, как показана работа ресторана в фильме.
Оцените организацию кухни, работу персонала, концепцию меню, обслуживание гостей.
Опишите сильные и слабые стороны в работе ресторана.
Подготовьте аналитический отчет с выводами и рекомендациями.
Цель: проанализировать, какие психологические потребности могут испытывать гости ресторана, и как их можно удовлетворить через еду, атмосферу и сервис.
Опишите каким образом кулинарный опыт может влиять на эмоциональное состояние человека.
Напишите эссе с анализом и примерами.
Цель: проанализировать стили управления Кейт и Ника.
Опишите какие сильные и слабые стороны у каждого из этих подходов.
Какой стиль управления, по вашему мнению, является наиболее эффективным в ресторанном бизнесе.
Напишите аналитическое эссе с выводами и рекомендациями.
ГДЕ-ТО
Жанр: драма, мелодрама, комедия
Год: 2010
Возраст: 18+
Категория: гостиница
Описание фильма
Меланхоличная и созерцательная драма, которая исследует темы одиночества, отчуждения и поиска смысла жизни в мире роскоши и поверхностности. Фильм рассказывает о жизни Джонни Марко, известного голливудского актера, который ведет бесцельную и гедонистическую жизнь в отеле «Шато Мармон» в Лос-Анджелесе. Жизнь Джонни меняется, когда к нему приезжает его дочь Клео.
Обратите внимание на детали обслуживания, атмосферу отеля, взаимодействия персонала с гостями, а также на влияние места на состояние и поведение главных героев. Фильм поднимает вопросы о том, как роскошь и комфорт могут компенсировать отсутствие эмоциональной близости и о роли отеля как временного дома, где люди могут искать уединение, новые впечатления или возможность переосмыслить свою жизнь.
Цель: проанализировать, как в фильме создается атмосфера отеля «Шато Мармон».
Обратите внимание на детали интерьера, освещение, звуковое сопровождение, поведение персонала и других гостей.
Составите презентацию или доклад о том, как атмосфера влияет на эмоциональное состояние гостей.
Цель: проанализировать роли персонала отеля в фильме.
Перечислите роли и функции, выполняемые персоналом отеля.
Опишите как их поведение влияет на атмосферу и восприятие отеля.
Разработайте сценарий идеального обслуживания гостя, основанный на анализе поведения персонала в фильме.
Цель: разработать предложения по улучшению сервиса.
На основе понимания характера Джонни из фильма, предложите список услуг и сервисов, которые бы могли сделать его пребывание в отеле более комфортным и значимым.
Подготовьте презентацию с предложениями для улучшения сервиса для таких гостей.
ГОСПОЖА ГОРНИЧНАЯ
Жанр: драма, мелодрама, комедия
Год: 2002
Возраст: 12+
Категория: гостиница
Описание фильма
Романтическая комедия о матери-одиночке Марисоле, работающей горничной в престижном нью-йоркском отеле. Случайная встреча с обаятельным политиком Кристофером Маршаллом приводит к тому, что её по ошибке принимают за гостью отеля. Эта путаница погружает Марисоль в мир роскоши и гламура, заставляя её примерить на себя роль человека из высшего общества. Фильм затрагивает темы социального неравенства, предрассудков и искренних человеческих отношений, подчеркивая, что истинная ценность человека не определяется его социальным статусом.
Обратите внимание на то, как в фильме показано взаимодействие между персоналом и гостями отеля, а также на важность первого впечатления и соблюдения стандартов обслуживания. Фильм также демонстрирует, как предубеждения и стереотипы влияют на восприятие людей, и подчеркивает необходимость уважительного отношения ко всем сотрудникам отеля, независимо от их должности. Особе внимание следует уделить анализу роли персонала в создании атмосферы гостеприимства и удовлетворении потребностей клиентов.
Цель: разработать свод правил для персонала отеля, направленный на создание положительного первого впечатления у гостей, основываясь на анализе ситуаций из фильма.
Выделите 3-5 ситуаций из фильма, когда первое впечатление играло важную роль.
Разработайте правила для персонала, касающиеся внешнего вида, манер, приветствия и общения с гостями.
Опишите, как соблюдение этих правил повлияет на восприятие отеля.
Предложите способы обучения персонала этим стандартам.
Цель: разработать тренинг для персонала отеля, направленный на борьбу с предубеждениями и стереотипами в отношении гостей и сотрудников.
Опишите ситуации в фильме, где проявлялись предубеждения и стереотипы.
Разработайте упражнения и задания для тренинга, направленные на повышение толерантности и эмпатии.
Опишите, как тренинг поможет создать более уважительную атмосферу в отеле.
Предложите способы оценки эффективности тренинга.
Цель: разработать концепцию дополнительных услуг для отеля, направленных на создание персонализированного и запоминающегося опыта для гостей, используя ситуации из фильма как пример.
Выделите ситуации в фильме, где дополнительные услуги могли бы улучшить впечатления гостей.
Предложите 3-5 новых услуг, которые были бы интересны и полезны для разных категорий гостей.
Опишите, как эти услуги могут быть реализованы на практике.
Оцените, как эти услуги повлияют на удовлетворенность гостей и репутацию отеля.
ГРАНД-ОТЕЛЬ
Жанр: сериал, драма, детектив, криминал
Год: 2011-2013
Возраст: 12+
Категория: гостиница, ресторан
Описание фильма
Сериал рассказывает о тайнах, интригах и романтических перипетиях, разворачивающихся в стенах роскошного отеля начала ХХ века. Действие сериала происходит в 1905 году в Испании. Молодой человек по имени Хулио Ольмедо приезжает в фешенебельный отель «Гранд Отель» на берегу моря, чтобы выяснить обстоятельства загадочного исчезновения своей сестры.
Обратите внимание на организацию работы персонала, иерархию внутри отеля, стандарты обслуживания и особенности взаимодействия с гостями из высшего общества. Кроме того, сериал демонстрирует важность внимания к деталям, поддержания безупречной репутации и умения справляться с кризисными ситуациями. Проанализируйте, как социальные и экономические факторы того времени влияли на развитие гостиничного бизнеса и какие уроки можно извлечь из опыта «Гранд-отеля» для современной индустрии гостеприимства. Также, стоит посмотреть на униформу персонала, особенности сервировки, кухню того времени и на то, как развлекали гостей.
Цель: проанализировать, как «Гранд-отель» отражает социальные, экономические и культурные особенности Испании начала ХХ века.
Обратите внимание на архитектуру, интерьеры, костюмы, правила поведения и отношения между персонажами.
Важно понять, как исторический контекст влияет на развитие туристического объекта и формирование впечатлений гостей.
Подготовьте презентацию или доклад с анализом исторической составляющей отеля и ее влияние на восприятие.
Цель: изучить иерархию персонала в «Гранд-отеле».
Опишите иерархию персонала в «Гранд-отеле», их обязанности, взаимодействие друг с другом и с гостями.
Перечислите принципы управления были характерны для того времени.
Сравните организационную структуру «Гранд-отеля» с современными подходами в построение оргструктур гостиниц.
Составите схему иерархии персонала отеля и обсудите её эффективность.
Цель: разработать меню.
Создайте меню ресторана «Гранд-отеля» (или специальное тематическое меню), опираясь на исторические особенности того времени и атмосферу того времени и атмосферу сериала.
Подготовьте макет меню.
ДАЙТЕ ЖАЛОБНУЮ КНИГУ
Жанр: комедия
Год: 1965
Возраст: 0+
Категория: ресторан
Описание фильма
Сатирическая комедия о борьбе с бюрократией и формализмом в советской сфере обслуживания. История разворачивается вокруг обычного кафе «Одуванчик», чья работа вызывает постоянные нарекания посетителей. Молодой журналист Юрий Никитин, вооружившись жалобной книгой, решает провести собственное расследование, выявляя не только недостатки в работе заведения, но и сталкиваясь с нежеланием сотрудников менять сложившийся порядок. Фильм высмеивает косность, равнодушие и стремление к «показухе», призывая к улучшению качества сервиса и человеческому отношению к потребителю.
Обратите внимание на критику низкого качества обслуживания и формального подхода к работе с клиентами. Фильм наглядно демонстрирует последствия пренебрежения жалобами и отзывами, а организация труда приводят к негативному потребительскому опыту. Проанализируйте проблемы управления персоналом, недостатки в организации сервиса и отсутствие обратной связи, которые формируют негативный имидж заведения. Актуальным также является вопрос о важности клиентоориентированности и стремления к постоянному улучшению качества.
Цель: разработать систему обработки жалоб и предложений для ресторана, основанную на анализе проблем, показанных в фильме.
Выделите 3-5 основных проблем в работе кафе «Одуванчик», приводящих к жалобам.
Предложите систему для сбора, регистрации и анализа жалоб и предложений.
Разработайте конкретные меры по решению этих проблем.
Опишите, как можно использовать жалобы для улучшения качества обслуживания.
Цель: разработать систему мотивации для сотрудников ресторана, которая бы способствовала повышению качества обслуживания и удовлетворенности клиентов.
Проанализируйте, почему сотрудники кафе «Одуванчик» работают неэффективно.
Предложите 3-5 способов мотивации, которые могли бы улучшить их отношение к работе.
Опишите, как эти методы могут быть реализованы на практике.
Оцените, как изменения в мотивации могут повлиять на качество обслуживания.
Цель: разработать кампанию продвижения ресторана/кафе, основанную на положительных отзывах и рекомендациях, чтобы создать положительный имидж в противовес негативного образу «Одуванчика».
Предложите способы сбора положительных отзывов от клиентов.
Разработайте стратегию распространения отзывов в социальных сетях.
Предложите акции и мероприятия для привлечения новых клиентов за счет позитивной репутации.
Опишите, как поддерживать положительный имидж заведения.
ДВОРЕЦ
Жанр: комедия
Год: 2023
Возраст: 18+
Категория: гостиница, ресторан
Описание фильма
Сатирическая комедия, рассказывающая о событиях, происходящих в канун Нового года в роскошном швейцарском отеле «Дворец», где собираются богатые и эксцентричные гости. Действие фильма разворачивается в последние часы перед наступлением 2000 года. Это история о богатых гостях, их причудах и капризах, о персонале, пытающемся угодить своим посетителям.
Фильм является примером гротескного изображения крайних форм клиентского сервиса и может служить предостережением о возможных негативных аспектах работы в индустрии гостеприимства. Обратите внимание на моральные дилеммы, с которыми сталкиваются сотрудники, на эксплуатацию труда, на абсурдные требования клиентов и на потерю человеческого достоинства в погоне за удовлетворением самых невероятных запросов. Фильм побуждает к дискуссии о пределах допустимого в сфере обслуживания, об этике взаимодействия с клиентами и о важности защиты прав и достоинств работников индустрии гостеприимства.
Цель: проанализировать, как в фильме показана модель гостеприимства в отеле «Дворец».
Подробно опишите модель гостеприимства.
Какие сатирические и нелепые элементы этой модели показаны в фильме.
Определите недостатки данной модели.
Подготовьте презентацию с анализом модели гостеприимства, показанной в фильме, и предложения по её улучшению.
Цель: проанализировать инструменты управления хаосом и разработать сценарий действий.
Проанализируйте, как персоналу отеля удается (или не удается) справляться с абсурдными ситуациями и хаосом, возникающими в предновогоднюю ночь.
Опишите управленческие и коммуникационные навыки, демонстрируемые персоналом.
Разработайте сценарий действий для персонала отеля в случае возникновения хаоса и кризиса.
Цель: разработать меню.
Разработайте меню для ресторана отеля, учитывая эксцентричность гостей и абсурдность атмосферы фильма.
Меню должно быть сатирическим и необычным.
Составьте макет меню с описанием блюд.
ДЕВЧАТА
Жанр: мелодрама, комедия
Год: 1962
Возраст: 0+
Категория: ресторан, туризм
Описание фильма
Фильм рассказывает историю наивной и энергичной поварихи Тоси Кислицыной, которая приезжает по распределению в лесозаготовительный поселок. Там она сталкивается с грубоватыми, но в глубине души добрыми рабочими, влюбляется в заводилу Илью. Повествование разворачивается на фоне деревенского быта, лесорубских будней и романтических ухаживаний. Картина полна юмора, трогательных моментов и обаяния, демонстрируя контраст между городской и деревенской жизнью.
Обратите внимание, как в фильме представлена атмосфера быта и взаимодействия людей в условиях удаленного поселка. Заслуживает анализа организация питания и досуга в таком ограниченном пространстве, а также специфика межличностных отношений в условиях рабочей среды и досуга. Образ столовой, как точки притяжения и общения, а также фольклорные элементы в культуре поселка, могут стать интересными объектами для изучения и адаптации в современных форматах туризма.
Цель: разработать программу мероприятий для тематического досугового центра или тура, воссоздающих атмосферу отдыха и развлечений из фильма.
Проанализируйте, как проводили досуг герои фильма (танцы, песни, игры).
Разработайте программу мероприятий, включающую как аутентичные развлечения, так и их современные аналоги.
Определите целевую аудиторию для программы и адаптируйте мероприятия под их интересы.
Опишите концепцию, структуру мероприятий и необходимые ресурсы для их реализации.
Цель: создать книгу рецептов блюд, популярных в советское время, адаптированных под современные кулинарные тенденции, с акцентом на атмосферу фильма.
Соберите и адаптируйте рецепты блюд, популярных в СССР в период действия фильма.
Опишите историю каждого блюда, его культурное значение и связь с фильмом.
Разработайте дизайн книги рецептов с использование элементов стилистики фильма.
Создайте несколько пробных страниц книги рецептов.
Цель: разработать концепцию модернизации столовой из фильма для современного использования, сохранив её аутентичность и атмосферу.
Проанализируйте планировку и функциональность столовой в фильме.
Предложите варианты модернизации пространства с учетом современных требований к дизайну и эргономике (освещение, мебель, зонирование).
Определите целевую аудиторию для «обновленной» столовой.
Составьте презентацию столовой «до и после», эскизами, обоснованием дизайнерских решений и концепцией заведения.
ДИКАЯ
Жанр: драма, приключения, биография
Год: 2014
Возраст: 18+
Категория: туризм