Сыры как приготовить в домашних условиях
🧀 1. Домашний творожный сыр (а-ля "Филадельфия")
Ингредиенты:
Кефир – 1 л (лучше жирный, от 3,2%)
Сметана – 3 ст. л.
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Выложите марлю в несколько слоев в сито.
Смешайте кефир и сметану, добавьте соль.
Вылейте смесь в марлю и подвесьте над миской или оставьте в сите в холодильнике на 8–12 часов.
Готовый сыр – мягкий, кремовый и идеально подходит для бутербродов или роллов.
🧀 2. Сыр рикотта
Ингредиенты:
Молоко – 1 л (лучше фермерское или цельное)
Лимонный сок или уксус – 2–3 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Подогрейте молоко почти до кипения (85–90°C).
Влейте лимонный сок, аккуратно помешивая – начнет отделяться сыворотка.
Как только появятся хлопья, снимите с огня.
Откиньте массу на марлю, дайте стечь 30–60 минут.
Посолите по вкусу.
🧀 3. Домашняя моцарелла (из молока)
Ингредиенты:
Молоко – 4 л (не ультрапастеризованное)
Лимонная кислота – 1,5 ч. л. (развести в 120 мл воды)
Сычужный фермент – по инструкции (обычно ¼ таблетки или 1 мл жидкого)
Соль – 1 ч. л.
Приготовление:
Подогрейте молоко до 32°C, добавьте лимонную кислоту.
Вмешайте фермент, оставьте на 5–10 минут до образования сгустка.
Нарежьте сгусток на кубики, нагрейте до 42°C, постоянно помешивая.
Откиньте массу на марлю, соберите сырное зерно.
Разогрейте сыр в горячей воде или микроволновке и вытягивайте в шарики.
🧀 4. Брынза
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Сычужный фермент – по инструкции
Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Подогрейте молоко до 35°C, добавьте фермент.
Дайте постоять до образования плотного сгустка.
Нарежьте сгусток, дайте сыворотке отделиться.
Откиньте на марлю, под пресс на 2–4 часа.
Залейте рассолом (на 1 л воды – 2–3 ст. л. соли), выдержите сутки.
Полезные советы:
Используйте цельное молоко – от этого зависит вкус и текстура.
Работайте чистыми руками и стерильной посудой.
Храните домашние сыры в холодильнике не более 3–5 дней (исключение – брынза в рассоле).
🧀 5. Домашний сулугуни
Ингредиенты:
Молоко – 3 л (непастеризованное)
Сычужный фермент – по инструкции
Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Подогрейте молоко до 35°C, добавьте фермент.
Оставьте на 40 минут до образования сгустка.
Нарежьте сгусток на кубики, аккуратно подогрейте до 40°C, помешивая.
Откиньте массу на марлю, дайте стечь, слегка прижмите.
Разрежьте массу на куски и замочите в горячей (70–80°C) подсоленной воде на 10–15 мин.
Вытягивайте, складывайте и формируйте головки.
⚡️ Можно коптить, мариновать или подавать тёплым – сулугуни универсален!
🧀 6. Маскарпоне (без варки)
Ингредиенты:
Сливки 33–35% – 500 мл
Лимонный сок – 1 ст. л.
Приготовление:
Подогрейте сливки на водяной бане до 85°C.
Добавьте лимонный сок, аккуратно перемешайте.
Варите на водяной бане 5–10 мин до лёгкого загустения.
Переложите в марлю, дайте стечь в холодильнике 8–12 часов.
💡 Идеально для десертов, чизкейков и кремов.
🧀 7. Домашний камамбер (продвинутый уровень)
Ингредиенты:
Молоко – 5 л (непастеризованное)
Закваска мезофильная – по инструкции
Плесень Penicillium camemberti – ⅛ ч. л.
Сычужный фермент – по инструкции
Соль – 1,5 ч. л.
Кратко по этапам:
Согрейте молоко до 32°C, добавьте закваску и плесень.
Внесите фермент, дайте сгустку образоваться за 40 минут.
Нарежьте сгусток, перемешайте, откиньте.
Формируйте головки в формах, переворачивая.
Подсушите 2–3 дня, затем выдерживайте при 10–13°C и влажности 90% в течение 3–5 недель.
🧂 Камамбер требует выдержки и контроля влажности, но вкус – божественный.
🧀 8. Сыр халуми (жарится без плавления)
Ингредиенты:
Молоко – 4 л (лучше козье или смесь)
Сычужный фермент – по инструкции
Соль – 1,5 ч. л.
Мята – по желанию (традиционно используется)
Приготовление:
Подогрейте молоко до 32°C, внесите фермент.
После образования сгустка нарежьте его, медленно нагрейте до 40–42°C.
Откиньте массу на марлю, прижмите под прессом 1–2 часа.
Нарежьте сыр на куски и проварите их в сыворотке при 85–90°C до всплытия.
Выложите, обваляйте в соли и мяте. Храните в рассоле.
🔥 Перед подачей обжарьте на сухой сковороде – халуми не плавится и получается хрустящим снаружи и нежным внутри.
🧀 9. Сыр с плесенью (Бри или Блю)
Этот вариант посложнее и требует выдержки в холодильнике с контролем влажности, но если интересно, можно сделать дома.
Основные компоненты:
Молоко – 4–5 л
Закваска (мезофильная или термофильная)
Плесень – Penicillium camemberti (для бри) или Penicillium roqueforti (для голубого)
Фермент
Соль
Основные шаги:
Подогрев, внесение культуры, фермента.
Формование, дренаж, посол.
Выдержка: 4–6 недель (бри) или 8–12 недель (голубой).
Условия: 10–12°C, влажность около 85–90%.
💡 Да, потребуется камера или короб для выдержки, но вкус – как в дорогом гастрономе!
🧀 10. Домашний сыр из кефира (ещё проще творожного)
Ингредиенты:
Кефир – 1 л
Соль – по вкусу
Приготовление:
Подогрейте кефир на медленном огне до появления хлопьев (не кипятите!).
Откиньте на марлю, дайте стечь.
При желании добавьте зелень, чеснок, специи.
🥣 Отличная база для намазок и завтраков.
🧀 11. Домашний сыр с паприкой и чесноком (пряный вариант)
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 200 г
Соль – 1 ч. л.
Чеснок – 1–2 зубчика (измельчить)
Паприка – ½ ч. л.
Можно добавить: куркуму, орегано, укроп
Приготовление:
Подогрейте молоко почти до кипения.
Отдельно взбейте яйцо, сметану, соль и специи.
Влейте смесь в молоко, варите до отделения сыворотки.
Процедите через марлю, придайте форму, охладите под гнётом.
💡 Отличный пикантный вариант для тостов и крекеров, подходит под ПП.
🧀 12. Диетический сыр с йогуртом (низкокалорийный)
Ингредиенты:
Обезжиренный йогурт без добавок – 1 л
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нагрейте йогурт на водяной бане, добавьте лимонный сок.
После сворачивания – процедите через марлю.
Отцедите лишнюю жидкость, сформуйте.
✅ Подходит для тех, кто на ПП, снижает вес или держит БЖУ под контролем.
🧀 13. Сыр с орехами и зеленью
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Яйцо – 1 шт.
Кефир – 250 мл
Соль – 1 ч. л.
Орехи (грецкие или фундук, рубленые) – 2–3 ст. л.
Укроп/петрушка – по вкусу
Приготовление:
Нагрейте молоко, добавьте смесь яйца и кефира.
Варите до сворачивания, добавьте орехи и зелень.
Откиньте массу, сформируйте, охладите под прессом.
🧠 Такой сыр – хороший вариант для «умных завтраков»: орехи + белок + жиры.
🧀 14. Аюрведический сыр Панир (из индийской кухни)
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Лимонный сок – 2–3 ст. л.
Приготовление:
Нагрейте молоко почти до кипения, влейте сок лимона.
Когда начнёт сворачиваться – аккуратно помешайте.
Откиньте массу, дайте стечь, затем прессуйте.
Нарежьте на кубики – идеален для жарки или карри.
🌿 Без соли, без добавок – отлично впишется в ПП, особенно в вегетарианскую кухню.
🧀 15. Сыр из миндаля (веганский и ПП)
Ингредиенты:
Миндаль (предварительно замоченный) – 1 стакан
Вода – ½ стакана
Лимонный сок – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Пищевые дрожжи (для "сырного" вкуса) – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Агар-агар (по желанию, для плотности) – 1 ч. л.
Приготовление:
Замочи миндаль на ночь, очисти от кожуры.
Пробей всё в блендере до кремовой консистенции.
При желании провари с агар-агаром и вылей в форму.
Охлади – получается плотный, намазочный веган-сыр.
🌱 Идеально для ПП, поста и растительной диеты. Отличный источник жиров и витамина Е.
🧀 16. Козий сыр с травами
Ингредиенты:
Козье молоко – 2 л
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Сушёные травы: розмарин, тимьян, мята – по вкусу
Приготовление:
Нагрей молоко до 85°C, влей лимонный сок.
После отделения сыворотки – процедить.
Смешай массу с солью и травами, сформируй в шар.
Подвесь для стекания или слегка припрессуй.
🐐 С ярким вкусом – особенно хорошо с медом, орехами или на цельнозерновом тосте.
🧀 17. Домашний пармезан (долговыдерживаемый)
Ингредиенты:
Молоко – 4–5 л (лучше с добавлением сливок)
Закваска – термофильная
Сычужный фермент
Соль
Кратко:
Технология схожа с моцареллой, но сыр сушится и выдерживается 6–12 месяцев.
После прессования головки натираются солью и хранятся в погребе/вакууме при +12°C.
🕰 Долго, но в итоге – настоящий твёрдый сыр с характером, годный даже для тёрки и пасты.
🧀 18. Медово-коричный сыр (десертный вариант)
Ингредиенты:
Молоко – 1,5 л
Сметана – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Мед – 2–3 ст. л.
Корица – ½ ч. л.
Щепотка соли
Приготовление:
Подогрей молоко, взбей отдельно сметану с яйцом, мёдом и корицей.
Влей в молоко, доведи до отделения сыворотки.
Процеди, остуди под прессом.
Получается плотный, слегка сладковатый сыр.
🍯 Идеален к чаю, с ягодами, мюсли или на цельнозерновом тосте. ПП-десерт, который не стыдно подать гостям.
🧀 19. Винный сыр (сыр в маринаде из красного вина)
Ингредиенты:
Любой молодой домашний сыр (например, халуми или сулугуни)
Красное сухое вино – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Чеснок, розмарин, перец горошком
Приготовление:
Приготовь сыр и охлади его.
Замочи в маринаде из вина, специй и соли на 1–2 суток в холодильнике.
Сыр окрашивается в рубиновый цвет, приобретает винные нотки.
🍷 Подаётся к вину, на фуршетах, в антипасти. Идеально – с грецкими орехами и виноградом.
🧀 20. Шоколадный сыр
Ингредиенты:
Молоко – 1,5 л
Какао-порошок – 2 ст. л.
Сахар или эритрит – 2 ст. л.
Сметана – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Взбей все ингредиенты кроме молока.
Влей смесь в нагретое молоко, доведи до отделения сыворотки.
Процеди, охлади под прессом.
🍫 Результат – сладкий, плотный десертный сыр, напоминающий брауни или чизкейк. Особенно хорош с бананом или ягодами!
🧀 21. Тыквенный сыр с пряностями
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Тыквенное пюре – 3–4 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Куркума, мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
Смешай тыквенное пюре, яйцо, специи и соль.
Влей в подогретое молоко, дождись отделения сыворотки.
Отцеди, сформируй, остуди.
🎃 Оранжевый сыр с нежным ароматом специй – отличный осенний завтрак или дополнение к салатам и булгур-боулам.
🧀 22. Пряный сыр с чёрным тмином и карри
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Лимонный сок – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Куркума – ½ ч. л.
Карри – ½ ч. л.
Чёрный тмин – 1 ч. л.
Приготовление:
Подогрей молоко, добавь специи и лимонный сок.
Отцеди массу через марлю, охлади под прессом.
🧡 Такой сыр красиво смотрится в разрезе и отлично подходит к булгур-боулу, карри и овощным тарелкам.
🧀 23. Сыр с клюквой и апельсиновой цедрой
Ингредиенты:
Молоко – 1,5 л
Кефир – 250 мл
Соль – ½ ч. л.
Клюква (сушёная) – 2 ст. л.
Цедра апельсина – 1 ч. л.
Приготовление:
Подогрей молоко, добавь кефир, дождись сворачивания.
Добавь клюкву и цедру, процедить, охладить под прессом.
🍊 Фруктово-цитрусовая нотка – шикарный завтрак с зелёным чаем!
🧀 24. Сыр с активированным углём (чёрный сыр)
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Сметана – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Активированный уголь (измельчённый) – 3–4 таблетки или 1 ч. л. порошка
Приготовление:
Измельчи уголь в пудру и добавь в смесь яйца, сметаны и соли.
Влей в подогретое молоко, дождись сворачивания.
Процеди и охлади под прессом.
🖤 Вау-эффект на подаче! Необычный цвет, детокс-свойства, минимализм. Хорош на винных досках и для ПП-закусок.
🧀 25. Копчёный домашний сыр (без коптильни)
Ингредиенты:
Любой плотный домашний сыр
Жидкий дым – ½ ч. л. (естественный, без добавок)
Соль – по вкусу
Паприка – ½ ч. л.
Приготовление:
Обмажь сыр смесью соли, паприки и жидкого дыма.
Обсуши на воздухе 1–2 дня (в холодильнике).
Заверни в пергамент – и через пару дней аромат будет насыщенный.
🔥 Идеально к бутербродам, яйцам, жареным овощам. Можно использовать в "гриль-сэндвичах".
🧀 26. Сыр с семенами чиа и льна
Ингредиенты:
Молоко – 2 л
Кефир – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Семена чиа – 1 ст. л.
Семена льна – 1 ст. л.
Приготовление:
Готовим по типу яично-кефирного сыра.
Семена добавляются в самом конце, перед отжимом массы.
Охладить под прессом.
🌿 Богат клетчаткой и Омега-3 – отлично для завтрака или ПП-бургера.
🧀 27. Сыр с васаби и кунжутом (азиатский стиль)
Ингредиенты:
Молоко – 1,5 л
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 150 г