Блюда с неожиданной подачей
1. Салат “Десертный фрукт в овощном формате”
Неожиданность: салат подается в виде сладкого десерта, но на самом деле это овощной салат.
Ингредиенты:
Цветная капуста – 200 г (50 ккал)
Морковь – 100 г (41 ккал)
Свекла – 100 г (43 ккал)
Зеленый горошек – 50 г (40 ккал)
Йогурт натуральный – 50 г (30 ккал)
Мед – 1 ч.л. (20 ккал)
Лимонный сок – 1 ч.л. (1 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 112 ккал
Пошаговое приготовление:
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия и слегка отварить.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке, горошек отварить 2–3 минуты.
Смешать овощи, добавить йогурт, мед и лимонный сок, перемешать.
Подавать в креманках или формочках для мороженого, сверху украсить ягодой – выглядит как десерт!
2. “Суп-шар” из томатов
Неожиданность: томатный суп подается в желейной форме, которую нужно ломать ложкой.
Ингредиенты:
Помидоры – 400 г (80 ккал)
Лук – 50 г (20 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Чеснок – 1 зубчик (5 ккал)
Желатин – 5 г (15 ккал)
Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 90 ккал Пошаговое приготовление:
Лук, морковь и чеснок обжарить на оливковом масле.
Добавить нарезанные помидоры, тушить 10 минут. Посолить, поперчить.
Протереть через сито или блендером.
Развести желатин в 50 мл воды, добавить в теплый суп, перемешать.
Разлить по формочкам, охладить в холодильнике до застывания.
Перед подачей вынуть из форм и подавать как «суп-шар», ломая ложкой.
3. “Шоколадный авокадо-мусс с овощной начинкой”
Неожиданность: выглядит как десерт, но внутри скрыт авокадо и немного овощей.
Ингредиенты:
Авокадо – 1 шт. (200 г, 320 ккал)
Какао-порошок – 1 ст.л. (12 ккал)
Мед – 1 ч.л. (20 ккал)
Морковь тертая – 50 г (20 ккал)
Сельдерей – 50 г (8 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 180 ккал Пошаговое приготовление:
Авокадо размять в пюре, добавить какао и мед, хорошо перемешать.
Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить.
Выложить половину мусса в креманку, сверху овощную начинку, затем остаток мусса.
Охладить 30 минут, подавать с ложкой – выглядит как шоколадный десерт.
4. Яйца “Сюрприз в яйце” (авокадо-яичная начинка)
Неожиданность: яйцо выглядит обычным, но внутри авокадо-паста.
Ингредиенты:
Яйца куриные – 2 шт. (140 ккал)
Авокадо – 50 г (80 ккал)
Лимонный сок – 1 ч.л. (1 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 110 ккал Пошаговое приготовление:
Яйца сварить вкрутую, охладить.
Очистить от скорлупы, аккуратно разрезать вдоль.
Вынуть желток, смешать его с авокадо и лимонным соком.
Наполнить половинки яиц смесью и слегка присыпать перцем.
Подавать как «классическое яйцо», но с неожиданной начинкой.
5. Мини-бургеры из свеклы с крем-сыром
Неожиданность: на вид – мини-бургеры, но вместо булочек – овощные «котлеты».
Ингредиенты:
Свекла – 200 г (86 ккал)
Морковь – 100 г (41 ккал)
Сыр творожный – 50 г (100 ккал)
Зелень – по вкусу (5 ккал)
Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 136 ккал Пошаговое приготовление:
Свеклу и морковь натереть, слегка обжарить на сковороде с маслом до мягкости.
Сформировать из овощей маленькие «котлетки» диаметром 5–6 см.
Смешать сыр с зеленью.
На одну «котлетку» положить слой крем-сыра, накрыть второй «котлеткой».
Подавать как мини-бургер с зеленью – выглядит как классический фастфуд, но очень лёгкий.
6. “Капрезе в банке” с прозрачным слоем
Неожиданность: салат выглядит как прозрачный десертный желе, но на самом деле это овощной капрезе.
Ингредиенты:
Помидоры черри – 100 г (20 ккал)
Моцарелла – 100 г (280 ккал)
Базилик – 5 г (1 ккал)
Агар-агар – 2 г (5 ккал)
Вода – 50 мл
Итого калорийность на порцию ≈ 153 ккал Пошаговое приготовление:
Агар-агар растворить в воде, довести до кипения, слегка остудить.
В банку уложить половину нарезанных помидоров и моцареллы.
Залить прозрачным агар-агаром, дать застыть.
Выложить оставшиеся помидоры и моцареллу сверху и охладить.
Подавать в банках, ломая ложкой желейный слой – эффект “салат-десерт”.
7. Рыбные рулетики в форме десерта
Неожиданность: на вид – рулет из шоколада, на самом деле – рыба с овощами.
Ингредиенты:
Филе лосося – 200 г (280 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Огурец – 50 г (8 ккал)
Сыр сливочный – 30 г (60 ккал)
Лист нори – 1 шт. (10 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 189 ккал Пошаговое приготовление:
Морковь и огурец нарезать тонкими полосками, слегка обжарить морковь.
Филе лосося слегка отварить или запечь, затем нарезать полосками.
На лист нори положить слой сливочного сыра, затем полоски овощей и рыбы.
Аккуратно свернуть рулет, разрезать на маленькие кусочки.
Подавать как «шоколадный рулет» с овощной начинкой.
8. “Тирамису” из курицы и грибов
Неожиданность: выглядит как сладкий десерт, но это сытное блюдо.
Ингредиенты:
Куриная грудка – 150 г (165 ккал)
Грибы шампиньоны – 100 г (22 ккал)
Сливки 10% – 50 мл (50 ккал)
Какао-порошок – 1 ч.л. (12 ккал)
Лук – 50 г (20 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 134 ккал Пошаговое приготовление:
Куриное филе и грибы нарезать мелкими кубиками, обжарить с луком до готовности.
Смешать с немного сливок, дать немного остыть.
В креманку выложить слоями: курица с грибами, затем тонкий слой сливок.
Сверху присыпать какао-порошком.
Подается как десерт, но внутри – пикантная начинка.
9. Лосось “Пленка радуги”
Неожиданность: филе лосося запечено под прозрачной овощной «пленкой» из желе, выглядит как художественное произведение.
Ингредиенты (2 порции):
Филе лосося – 200 г (280 ккал)
Морковь, цукини, болгарский перец – по 50 г каждого (≈50 ккал)
Агар-агар – 3 г (8 ккал)
Вода – 100 мл
Лимонный сок – 1 ч.л. (1 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 170 ккал Пошаговое приготовление:
Лосось слегка обжарить с двух сторон или запечь 5–7 минут в духовке.
Нарезанные овощи бланшировать 2–3 минуты.
Агар-агар растворить в воде, добавить лимонный сок и немного остывшего желе залить овощи в форме.
Уложить лосось поверх овощей, залить оставшимся желе, охладить 1–2 часа.
Подавать кусочком – филе словно плавает в цветной прозрачной «пленке».
10. Курица “Мороженое” с пюре из батата
Неожиданность: куриное филе с овощным пюре подается в рожке, как мороженое.
Ингредиенты (2 порции):
Куриная грудка – 200 г (220 ккал)
Батат – 150 г (130 ккал)
Масло оливковое – 1 ч.л. (40 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Тонкие вафельные рожки – 2 шт. (70 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 230 ккалТ Пошаговое приготовление:
Батат отварить и сделать пюре с маслом, солью и перцем.
Куриное филе запечь или обжарить, нарезать полосками.
В рожок уложить слой пюре, сверху кусочек курицы, повторить слой.
Подавать вертикально – выглядит как «соленое мороженое».
11. Мини-тарталетки “Суши-сюрприз”
Неожиданность: тарталетка выглядит сладкой, но внутри – японский салат с рисом и овощами.
Ингредиенты (2 порции, 4 тарталетки):
Тарталетки без начинки – 4 шт. (120 ккал)
Вареный рис – 50 г (70 ккал)
Огурец – 50 г (8 ккал)
Авокадо – 50 г (80 ккал)
Копченый лосось – 50 г (100 ккал)
Соевый соус, лимонный сок – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 189 ккал Пошаговое приготовление:
Огурец и авокадо нарезать кубиками, смешать с рисом.
Добавить соевый соус и лимонный сок.
Наполнить тарталетки смесью, сверху положить кусочек лосося.
Подавать как десерт – на вид сладкая тарталетка, а внутри – суши.
12. “Шар из картофельного пюре с начинкой из грибов”
Неожиданность: выглядит как десертный шар, внутри пикантная начинка.
Ингредиенты (2 порции):
Картофель – 200 г (160 ккал)
Шампиньоны – 100 г (22 ккал)
Лук – 50 г (20 ккал)
Масло сливочное – 10 г (70 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 136 ккал Пошаговое приготовление:
Картофель отварить и сделать пюре с маслом.
Лук и грибы обжарить до золотистого цвета, приправить.
Сформировать из картофельного пюре шары, внутрь вложить немного грибной начинки.
Обвалять в панировочных сухарях и слегка запечь 5–7 минут.
Подавать как «сладкий десерт», но начинка – грибная.
13. Салат “Гранатовый лед”
Неожиданность: салат подается в виде прозрачного желе с фруктами и овощами.
Ингредиенты (2 порции):
Гранат – 50 г (50 ккал)
Огурец – 50 г (8 ккал)
Моцарелла – 50 г (140 ккал)
Агар-агар – 2 г (5 ккал)
Вода – 50 мл
Итого калорийность на порцию ≈ 101 ккал Пошаговое приготовление:
Агар-агар растворить в воде, довести до кипения.
В форму выложить нарезанные огурец, моцареллу и зерна граната.
Залить раствором агар-агара, охладить до застывания.
Подавать, ломая ложкой, как «ледяной десерт».
14. Филе индейки “Смокинг”
Неожиданность: филе подается завернуто в овощную «рубашку» и выглядит как маленький костюм – празднично и элегантно.
Ингредиенты (2 порции):
Филе индейки – 200 г (220 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Кабачок – 50 г (10 ккал)
Лук – 30 г (12 ккал)
Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 151 ккал Пошаговое приготовление:
Морковь и кабачок нарезать тонкими пластинами, обжарить с маслом 1–2 минуты.
Филе индейки обжарить или запечь до готовности, посолить и поперчить.
Обернуть филе овощными пластинами, закрепить зубочисткой.
Подавать вертикально на тарелке – выглядит как миниатюрный “смокинг”.
15. Рулет из баклажанов с козьим сыром
Неожиданность: на вид – десертный рулет с кремом, а внутри пикантная начинка.
Ингредиенты (2 порции):
Баклажан – 1 шт. (100 г, 25 ккал)
Козий сыр – 50 г (130 ккал)
Орехи грецкие – 10 г (65 ккал)
Масло оливковое – 1 ч.л. (40 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 130 ккал Пошаговое приготовление:
Баклажан нарезать вдоль тонкими полосками, слегка обжарить.
Смешать козий сыр с измельченными орехами.
На каждую полоску баклажана положить сырную смесь и свернуть рулетом.
Подавать на десертной тарелке – выглядит как шоколадный рулет, но вкус пикантный.
16. Карпаччо из свеклы “Снежная горка”
Неожиданность: салат подается в виде «снежной горки», посыпанной «какао», но это свекла и сыр.
Ингредиенты (2 порции):
Свекла – 150 г (65 ккал)
Сыр пармезан – 30 г (120 ккал)
Масло оливковое – 1 ч.л. (40 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 113 ккал Пошаговое приготовление:
Свеклу нарезать тонкими кружочками.
Выложить слоями на тарелку в форме конуса.
Посыпать тертым пармезаном и слегка присыпать какао для «эффекта снега».
Подавать как десерт, но это полноценный овощной салат.
17. Мини-тортики из курицы и овощей
Неожиданность: выглядят как сладкие мини-тортики, на самом деле – слоеные закуски.
Ингредиенты (2 порции, 2 тортика):
Куриная грудка – 100 г (110 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Кабачок – 50 г (10 ккал)
Сыр сливочный – 30 г (60 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 100 ккал Пошаговое приготовление:
Морковь и кабачок натереть, слегка обжарить.
Куриное филе отварить и нарезать мелкими кубиками.
В формочки для мини-тортиков выкладывать слоями: овощи, курица, сыр, повторить.
Охладить 30 минут и подавать как сладкий десерт.
18. Шоколадный «фондю» с овощами
Неожиданность: выглядит как сладкое фондю, но овощи подаются с легким соусом из йогурта и какао.
Ингредиенты (2 порции):
Брокколи – 50 г (17 ккал)
Цветная капуста – 50 г (25 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Йогурт натуральный – 50 г (30 ккал)
Какао-порошок – 1 ч.л. (12 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 52 ккал Пошаговое приготовление:
Овощи слегка бланшировать 2–3 минуты.
Йогурт смешать с какао – получится «шоколадный соус».
Подавать в мини-кастрюльках или креманках, окуная овощи в соус.
На вид десерт, но вкус овощной и полезный.
19. Филе судака “В стеклянной капле”
Неожиданность: филе подается внутри прозрачного желе с овощами, выглядит как аквариумная капля.
Ингредиенты (2 порции):
Филе судака – 200 г (200 ккал)
Морковь, цукини – по 50 г каждого (30 ккал)
Агар-агар – 3 г (8 ккал)
Вода – 100 мл
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 119 ккал Пошаговое приготовление:
Филе судака слегка обжарить или запечь, посолить и поперчить.
Нарезанные овощи слегка отварить.
Агар-агар растворить в воде, добавить немного остывшего желе в форму, уложить овощи и филе, залить оставшимся желе.
Охладить 1–2 часа. Подавать кусочком – выглядит как мини-аквариум.
20. Мини-рулеты из говядины с овощами
Неожиданность: на вид десертный рулет, внутри – сытная мясная начинка.
Ингредиенты (2 порции):
Говядина – 150 г (270 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Перец сладкий – 50 г (15 ккал)
Сыр твердый – 30 г (120 ккал)
Оливковое масло – 1 ч.л. (40 ккал)
Итого калорийность на порцию ≈ 232 ккал Пошаговое приготовление:
Говядину отбить, посолить, поперчить.
Овощи нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить.
На мясо выложить овощи и немного сыра, свернуть рулетом.
Запечь 15–20 минут при 180°C. Подавать как десертный рулет – эффектный вид и сытно.
21. Цветной ризотто “Сюрприз”
Неожиданность: ризотто подается слоями в прозрачной посуде, выглядит как сладкий десерт.
Ингредиенты (2 порции):
Рис арборио – 100 г (130 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Цукини – 50 г (10 ккал)
Сливки 10% – 50 мл (50 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 105 ккал Пошаговое приготовление:
Рис приготовить до готовности.
Морковь и цукини нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить.
В прозрачные креманки выложить слоями: рис, овощи, сливки, повторить.
Подавать как десерт – выглядит красочно и празднично.
22. “Лавандовое” куриное суфле
Неожиданность: выглядит как сладкое суфле, но внутри – курица с овощами.
Ингредиенты (2 порции):
Куриная грудка – 150 г (165 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Сливки 10% – 50 мл (50 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 152 ккал Пошаговое приготовление:
Куриное филе и морковь мелко нарезать и слегка обжарить.
Смешать с яйцом и сливками, посолить и поперчить.
Выложить в формы для суфле и запечь 15–20 минут при 180°C.
Подавать как десерт – эффект нежного воздушного суфле, внутри курица с овощами.
23. Мусс из свеклы с козьим сыром
Неожиданность: выглядит как шоколадный мусс, но вкус пикантный.
Ингредиенты (2 порции):
Свекла – 150 г (65 ккал)
Козий сыр – 50 г (130 ккал)
Йогурт натуральный – 50 г (30 ккал)
Соль, перец – по вкусу
Итого калорийность на порцию ≈ 112 ккал Пошаговое приготовление:
Свеклу отварить и сделать пюре.
Смешать с козьим сыром и йогуртом до однородной массы.
Выложить в креманки, охладить 30 минут.
Подавать как шоколадный десерт, но вкус – пикантный и овощной.