9 способов приготовить вкусную курицу
Сегодня мы будем говорить о главном – о курятине. Не просто о мясе, а о настоящем холсте для художника, о фундаменте тысячи кухонь мира. Меня, бывалого шефа, это мясо никогда не подводило, и я с огромной радостью делюсь с тобой всеми секретами, которые копил годами у горячей плиты.
Сначала давай разберемся: почему именно курица? Польза и суть.
Курятина – это как тот надежный друг, который всегда рядом. Она доступная, универсальная, и при этом невероятно полезная. Давай разложим по полочкам, что же ты получаешь, когда готовишь курицу:
Высококачественный белок. Это главный строительный материал для наших мышц, костей, кожи и волос. Если ты ведешь активный образ жизни, занимаешься спортом или просто хочешь сохранить форму, курица – твой лучший выбор. Белок из нее усваивается нашим организмом почти на 80-90%!
Минеральный кладезь. Здесь тебе и фосфор для крепких зубов и костей, и калий для здоровья сердца, и магний для спокойствия нервной системы, и железо для хорошего кроветворения.
Витаминная команда. Особенно богата курятина витаминами группы B (B2, B3, B5, B6, B12). Эти ребята отвечают за нашу энергию, за хороший обмен веществ, за ясность ума и здоровье кожи. Это настоящие «витамины бодрости».
Низкая калорийность (если правильно выбрать часть). Грудка без кожи – лучший друг всех, кто следит за калориями. А вот сочные ножки и бедрышки уже более калорийны, но зато какие вкусные! Все дело в разном содержании жира.
Легкость для желудка. По сравнению со свининой или даже некоторыми частями говядины, курятина переваривается гораздо легче, не создавая тяжести.
А теперь – мой главный шефской секрет номер один: польза курятины напрямую зависит от ее качества. Старайся брать фермерскую или деревенскую птицу. Она дороже, но поверь, разница во вкусе, аромате и текстуре – колоссальная! Такая курочка росла на натуральных кормах, двигалась, ее мясо более плотное и ароматное. Магазинная охлажденная курица, конечно, тоже сгодится, но если хочешь настоящего гастрономического удовольствия – ищи качественного производителя.
Фундаментальные истины: подготовка и основы
Прежде чем броситься в омут рецептов, усвой три кита, на которых стоит все куриное мастерство:
Правильная разморозка. Никогда, слышишь, никогда не размораживай курицу в теплой воде! Это рассадник бактерий. Лучший способ – переложить ее из морозилки на нижнюю полку холодильника за 12-24 часа до готовки. Если время поджимает, можешь воспользоваться функцией «разморозка» в микроволновке, но это не идеально.
Бумажные полотенца – твой лучший друг. Перед готовкой тушку или куски нужно обязательно обсушить! Хорошо, тщательно промокнуть со всех сторон бумажными полотенцами. Сухое мясо = красивая, хрустящая корочка при жарке. Мокрое мясо будет тушиться, а не жариться.
Соль – не враг, а союзник, но в нужный момент. Есть два лагеря: одни солят мясо заранее (за 40 минут – несколько часов), другие – в конце. Я, исходя из опыта, рекомендую солить за 40-60 минут до готовки. Соль успеет проникнуть вглубь, усиливая вкус мяса, а не просто останется на поверхности. Но если ты готовишь очень нежное филе, можно посолить в конце, чтобы оно не выделило слишком много сока.
Ну что, основа готова? Теперь давай перейдем к самому вкусному – к девяти моим любимым способам превратить курицу в шедевр.
1. Искусство жареной курицы (Roast Chicken)
Это классика, которую должен освоить каждый уважающий себя домашний повар. Аромат жареной курицы, разносящийся по всему дому, – это запах дома и уюта.
Идея блюда: Целая тушка, пропитанная ароматами трав и чеснока, с невероятно хрустящей золотистой кожицей и сочным мясом внутри.
Что нужно (на тушку 1,5-2 кг):
Целая курица (обсушенная!)
Сливочное масло – 50-70 г (размягченное)
3-4 зубчика чеснока (раздавить)
1 лимон
Пучок свежего тимьяна и розмарина
Соль, свежемолотый черный перец – щедро!
Овощи для "подушки": 2 луковицы, 2 морковки, 2 стебля сельдерея (крупно порезать).
Процесс – шаг за шагом:
Духовку разогреваем до 200°C.
В миске смешиваем размягченное масло, давленый чеснок, соль, перец и мелко нарубленные травы (часть оставим для внутреностей). Получается ароматное чесночно-масляное "тесто".
Лимон хорошенько прокалываем вилкой и помещаем внутрь курицы вместе с пучком оставшихся трав. Лимон при нагревании даст сок и пар, который изнутри пропитает мясо и не даст ему высохнуть.
Секрет номер два (продолжение): Аккуратно пальцами отделяем кожицу на грудке и бедрышках от мяса. Делать это нужно нежно, чтобы не порвать кожу. Мы создаем своего рода "кармашки". Теперь берем наше ароматное чесночно-масляное "тесто" и щедро намазываем его под кожу, прямо на мясо. Распределяем руками, чтобы масло покрыло всю грудку и бедра. Зачем? Это самый прямой путь к сочности! Масло будет таять и пропитывать мясо изнутри, а травы и чеснок отдадут свой аромат самому филе, а не просто останутся снаружи.
Секрет номер три: После этого натрите оставшимся маслом всю внешнюю поверхность курицы. Не стесняйтесь, сделайте это щедро. И – самое главное – снова обильно посолите и поперчите уже всю кожу. Соль на поверхности – ключ к хрустящей, соленой, просто божественной корочке.