Новогодняя ночь в стиле разных стран
ИТАЛИЯ
Традиция: итальянцы на Новый год едят чечевицу – символ богатства и удачи. Запивают всё игристым spumante или prosecco.
1. Брускетта с томатами и базиликом
Ингредиенты (на 4 порции):
Багет – 8 ломтиков (280 ккал)
Помидоры – 200 г (40 ккал)
Чеснок – 1 зубчик (5 ккал)
Оливковое масло – 2 ст. л. (180 ккал)
Базилик свежий – 5–6 листьев
Соль, перец
Калорийность (на 1 порцию = 2 кусочка): ~125 ккал
Пошаговое приготовление:
Подсушить ломтики багета.
Натереть их чесноком.
Нарезать помидоры кубиками, смешать с оливковым маслом и специями.
Выложить на хлеб, украсить базиликом.
2. Салат с чечевицей и овощами
Ингредиенты (на 2 порции):
Чечевица варёная – 150 г (180 ккал)
Красный лук – 30 г (12 ккал)
Помидор – 100 г (20 ккал)
Огурец – 100 г (15 ккал)
Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)
Лимонный сок – 1 ч. л.
Калорийность (на 1 порцию): ~160 ккал
Пошаговое приготовление:
Смешать все ингредиенты в миске.
Заправить лимонным соком и маслом.
Подавать охлаждённым.
ИСПАНИЯ
Традиция: в полночь испанцы съедают 12 виноградин – по одной на каждый удар часов, загадывая желание.
1. Тапас с хамоном и оливками
Ингредиенты (на 4 порции):
Хлеб – 4 ломтика (140 ккал)
Хамон – 40 г (100 ккал)
Оливки зелёные – 40 г (50 ккал)
Оливковое масло – 1 ч. л. (40 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~80 ккал
Пошаговое приготовление:
Подсушить хлеб.
Выложить ломтик хамона.
Украсить оливкой на шпажке.
2. Виноград «на удачу»
Просто подать каждому гостю по 12 виноградин на маленькой тарелке для встречи Нового года.
ГЕРМАНИЯ
Традиция: немцы пьют горячий глинтвейн и пекут кексы или пряники. А ещё гадают по свинцу (Bleigießen).
1. Немецкий картофельный салат
Ингредиенты (на 2 порции):
Картофель отварной – 200 г (170 ккал)
Лук репчатый – 50 г (20 ккал)
Огурец маринованный – 50 г (10 ккал)
Горчица – 1 ч. л. (10 ккал)
Масло растительное – 1 ст. л. (90 ккал)
Уксус яблочный – 1 ч. л.
Калорийность (на 1 порцию): ~150 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарезать картофель, лук и огурец.
Смешать с заправкой (масло, уксус, горчица).
Подавать тёплым или холодным.
2. Пряничные печенья (быстрый вариант)
Ингредиенты (на 12 шт.):
Мука – 200 г (700 ккал)
Мёд – 100 г (310 ккал)
Сахар – 50 г (200 ккал)
Масло сливочное – 50 г (370 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Специи: корица, имбирь, гвоздика
Калорийность (на 1 печенье): ~140 ккал
Пошаговое приготовление:
Смешать мёд, масло, сахар, яйцо и специи.
Добавить муку, замесить тесто.
Вырезать фигурки, выпекать при 180°C ~10–12 мин.
НОРВЕГИЯ (и Скандинавия в целом)
Традиция: на Рождество и Новый год норвежцы готовят рыбу – особенно сельдь или лосось, а также пекут имбирное печенье (pepperkaker). На праздничном столе обязательно есть горячее глинтвейн-подобное вино «глёгг».
1. Маринованный лосось (Gravlax)
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе лосося – 500 г (1050 ккал)
Соль крупная – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л. (80 ккал)
Укроп – 1 пучок
Калорийность (на 1 порцию ≈ 100 г): ~280 ккал
Пошаговое приготовление:
Смешать соль, сахар и рубленый укроп.
Натереть смесью филе лосося.
Завернуть в плёнку, прижать грузом.
Мариновать 48 ч в холодильнике, периодически переворачивая.
Нарезать тонкими ломтиками, подавать на хлебе.
2. Имбирные печенья (Pepperkaker)
Ингредиенты (на 15 шт.):
Мука – 200 г (700 ккал)
Масло сливочное – 100 г (740 ккал)
Сахар – 100 г (400 ккал)
Мёд – 50 г (150 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Специи: имбирь, корица, гвоздика
Калорийность (на 1 печенье): ~140 ккал
Пошаговое приготовление:
Взбить масло с сахаром и мёдом.
Добавить яйцо и специи.
Вмешать муку, замесить тесто.
Раскатать, вырезать фигурки.
Выпекать при 180°C 8–10 минут.
США
Традиция: американцы делают пышный стол с индейкой, запекают мясо или курицу, готовят кукурузный хлеб и обожают «finger food» (мини-закуски). А на Новый год обязательно открывают шампанское и поют Auld Lang Syne.
1. Баффало-крылышки
Ингредиенты (на 2 порции):
Крылышки куриные – 500 г (1100 ккал)
Масло сливочное – 40 г (300 ккал)
Соус чили (острый) – 50 мл (40 ккал)
Соль, перец
Калорийность (на 1 порцию): ~720 ккал
Пошаговое приготовление:
Запечь крылья при 200°C ~30–35 минут.
Соус: растопить масло, смешать с острым соусом.
Обвалять горячие крылья в соусе.
Подавать с сельдереем и соусом блю чиз.
2. Брауни (шоколадный десерт)
Ингредиенты (на 9 кусочков):
Шоколад тёмный – 150 г (750 ккал)
Масло сливочное – 100 г (740 ккал)
Сахар – 150 г (600 ккал)
Яйца – 3 шт. (210 ккал)
Мука – 100 г (350 ккал)
Калорийность (1 кусочек): ~300 ккал
Пошаговое приготовление:
Растопить масло и шоколад.
Взбить яйца с сахаром.
Смешать всё и добавить муку.
Вылить в форму, выпекать при 180°C ~25 минут.
Остудить и разрезать на квадраты.
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ
Традиция: в Англии Рождество и Новый год – это рождественский пудинг, индейка и миндальные пирожки. В полночь принято слушать бой Биг-Бена.
1. Мини-пирожки с мясом (mince pies, упрощённая версия)
Ингредиенты (на 6 шт.):
Слоёное тесто – 200 г (720 ккал)
Фарш мясной – 200 г (400 ккал)
Лук – 50 г (20 ккал)
Сливочное масло – 20 г (150 ккал)
Специи (тимьян, перец, соль)
Калорийность (1 пирожок): ~215 ккал
Пошаговое приготовление:
Обжарить фарш с луком и специями.
Вырезать кружочки теста.
Выложить начинку, накрыть сверху ещё кружочком.
Смазать яйцом, выпекать при 190°C ~20 минут.
2. Грог (тёплый напиток)
Ингредиенты (на 2 порции):
Чай чёрный – 300 мл
Ром тёмный – 50 мл (120 ккал)
Лимон – 2 дольки
Мёд – 2 ч. л. (60 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~90 ккал
Пошаговое приготовление:
Заварить крепкий чай.
Добавить мёд и ром.
Подавать горячим с лимоном.
РОССИЯ
Традиция: классический «Оливье», селёдка под шубой, шампанское под бой курантов и обязательное обращение президента. Главная традиция – загадать желание в первые секунды Нового года.
1. Салат «Оливье» (классический)
Ингредиенты (на 6 порций):
Картофель – 400 г (340 ккал)
Морковь – 200 г (80 ккал)
Яйца – 3 шт. (210 ккал)
Огурцы маринованные – 200 г (40 ккал)
Зелёный горошек – 150 г (110 ккал)
Ветчина или варёная колбаса – 250 г (500 ккал)
Майонез – 150 г (1000 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~370 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварить картофель, морковь и яйца.
Нарезать всё мелкими кубиками.
Добавить огурцы, горошек и мясо.
Заправить майонезом, перемешать и охладить.
2. Селёдка под шубой (слоёный салат)
Ингредиенты (на 6 порций):
Сельдь филе – 250 г (300 ккал)
Картофель – 200 г (170 ккал)
Морковь – 200 г (80 ккал)
Свекла – 200 г (90 ккал)
Яйца – 2 шт. (140 ккал)
Майонез – 150 г (1000 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~300 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварить овощи и яйца.
Нарезать рыбу кубиками, выложить первым слоем.
Сверху – картофель, морковь, яйца, свёклу.
Каждый слой промазывать майонезом.
Настоять в холодильнике 2–3 часа.
ГРЕЦИЯ
Традиция: в Греции на Новый год пекут особый пирог Василопита, внутри которого прячут монетку – кому достанется кусочек с ней, того ждёт удача.
1. Греческий салат
Ингредиенты (на 2 порции):
Помидоры – 200 г (40 ккал)
Огурцы – 200 г (30 ккал)
Лук красный – 50 г (20 ккал)
Сыр фета – 100 г (280 ккал)
Маслины – 50 г (100 ккал)
Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~280 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарезать овощи крупными кусками.
Добавить сыр и маслины.
Заправить оливковым маслом.
2. Василопита (пирог удачи)
Ингредиенты (на 10 порций):
Мука – 400 г (1400 ккал)
Масло сливочное – 200 г (1480 ккал)
Сахар – 200 г (800 ккал)
Яйца – 4 шт. (280 ккал)
Молоко – 150 мл (100 ккал)
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Ваниль, цедра апельсина
Калорийность (на 1 кусочек): ~400 ккал
Пошаговое приготовление:
Взбить масло с сахаром.
Добавить яйца, молоко, муку, разрыхлитель.
Вмешать цедру апельсина.
Выложить тесто в форму, положить «секретную монетку».
Выпекать при 180°C ~40 минут.
КИТАЙ
Традиция: Китайский Новый год празднуют по лунному календарю, но в ночь на 1 января многие тоже устраивают стол. Главные блюда – пельмени (цзяоцзы), которые символизируют богатство.
1. Китайские пельмени (цзяоцзы)
Ингредиенты (на 4 порции):
Тесто (мука 300 г + вода 150 мл) (1100 ккал)
Фарш свино-говяжий – 300 г (600 ккал)
Капуста пекинская – 150 г (40 ккал)
Имбирь – 10 г (10 ккал)
Соевый соус – 2 ст. л. (20 ккал)
Калорийность (на 1 порцию ≈ 6–7 шт.): ~350 ккал
Пошаговое приготовление:
Замесить простое тесто, раскатать кружки.
Смешать фарш, капусту, имбирь и соевый соус.
Слепить пельмени.
Варить или жарить до готовности.
2. Весенние рулетики (spring rolls)
Ингредиенты (на 6 шт.):
Листы рисовой бумаги – 6 шт. (120 ккал)
Морковь – 100 г (40 ккал)
Огурец – 100 г (30 ккал)
Перец болгарский – 100 г (30 ккал)
Соевый соус для подачи – 20 мл (10 ккал)
Калорийность (на 1 шт.): ~40 ккал
Пошаговое приготовление:
Замочить рисовые листы в воде.
Выложить нарезанные овощи.
Свернуть рулетики.
Подавать с соевым соусом.
ИНДИЯ
Традиция: Новый год празднуют по разным календарям, но 1 января многие готовят сладости и яркие угощения. Принято украшать дом огнями и угощать соседей.
1. Самосы (пирожки с картофелем и горохом)
Ингредиенты (на 8 шт.):
Мука – 200 г (700 ккал)
Масло растительное – 40 мл (360 ккал)
Картофель – 200 г (170 ккал)
Горох зелёный – 100 г (80 ккал)
Лук, специи (карри, куркума, имбирь)
Калорийность (1 шт.): ~160 ккал
Пошаговое приготовление:
Замесить тесто (мука + масло + вода).
Начинку: отварить картофель и горох, обжарить с луком и специями.
Слепить треугольные пирожки.
Обжарить во фритюре до золотистой корочки.
2. Манго-ласси (напиток)
Ингредиенты (на 2 порции):
Манго – 1 шт. (200 ккал)
Йогурт натуральный – 200 мл (120 ккал)
Мёд – 1 ст. л. (60 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~190 ккал
Пошаговое приготовление:
Очистить манго, измельчить мякоть.
Смешать с йогуртом и мёдом в блендере.
Подавать охлаждённым.
БРАЗИЛИЯ
Традиция: в Бразилии принято надевать белую одежду на Новый год (символ чистоты и удачи). В полночь едят чечевицу – символ богатства, и гранатовые зёрна – для изобилия.
1. Салат с гранатом и апельсином
Ингредиенты (на 2 порции):
Листья салата – 100 г (25 ккал)
Апельсин – 1 шт. (80 ккал)
Зёрна граната – 50 г (40 ккал)
Орехи грецкие – 20 г (140 ккал)
Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~190 ккал
Пошаговое приготовление:
Выложить листья салата.
Добавить дольки апельсина и гранатовые зёрна.
Посыпать орехами и сбрызнуть оливковым маслом.
2. Фейжоада (упрощённый вариант, закуска)
Ингредиенты (на 4 порции):
Чёрная фасоль – 200 г (260 ккал)
Колбаски/копчёности – 200 г (500 ккал)
Лук – 100 г (40 ккал)
Чеснок – 2 зубчика (10 ккал)
Помидоры – 150 г (30 ккал)
Масло – 1 ст. л. (90 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~230 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварить фасоль до готовности.
Обжарить лук, чеснок, добавить нарезанные колбаски.
Смешать с фасолью и помидорами, тушить 15 минут.
ТУРЦИЯ
Традиция: Новый год отмечают с богатыми застольями и обязательным гранатом (символ здоровья и богатства). Популярные блюда – мясо на вертеле, пахлава и мандарины.
1. Лахмаджун (турецкая «пицца») – мини-вариант
Ингредиенты (на 4 порции):
Лаваш тонкий – 2 шт. (200 ккал)
Фарш говяжий – 200 г (400 ккал)
Лук – 50 г (20 ккал)
Томатная паста – 1 ст. л. (20 ккал)
Петрушка – 10 г
Специи (паприка, зира)
Калорийность (на 1 порцию): ~160 ккал
Пошаговое приготовление:
Смешать фарш, лук, пасту, специи.
Выложить на лаваш, запечь при 200°C 7–8 минут.
Подавать с зеленью и лимоном.
2. Пахлава (быстрый вариант)
Ингредиенты (на 12 кусочков):
Слоёное тесто – 300 г (1080 ккал)
Орехи грецкие – 200 г (1300 ккал)
Мёд – 150 г (450 ккал)
Сливочное масло – 50 г (370 ккал)
Калорийность (1 кусочек): ~270 ккал
Пошаговое приготовление:
Раскатать тесто, выложить орехи слоями.
Полить растопленным мёдом с маслом.
Запечь при 180°C ~25 минут.
КОРЕЯ
Традиция: корейцы на лунный Новый год (Сольналь) готовят суп ттоккук с рисовыми лепёшками – он символизирует прибавление лет. На 1 января всё чаще готовят закуски в современном стиле: кимчи, роллы, лапшу.
1. Кимчи (упрощённый вариант)
Ингредиенты (на 4 порции):
Капуста пекинская – 500 г (80 ккал)
Морковь – 100 г (40 ккал)
Чеснок – 3 зубчика (15 ккал)
Перец чили – 1 шт. (10 ккал)
Соевый соус – 2 ст. л. (20 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~40 ккал
Пошаговое приготовление:
Нашинковать капусту и морковь.
Смешать с чесноком, перцем и соевым соусом.
Настоять 1–2 дня (для лёгкого маринования) или дольше.
2. Кимпаб (корейские роллы)
Ингредиенты (на 2 порции):
Рис – 100 г (350 ккал)
Листы нори – 2 шт. (20 ккал)
Морковь – 50 г (20 ккал)
Огурец – 50 г (15 ккал)
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Сезамовое масло – 1 ч. л. (40 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~250 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварить рис, заправить кунжутным маслом.
Обжарить яйцо и морковь.
На нори выложить рис, овощи и яйцо.
Свернуть и нарезать роллы.
ЕГИПЕТ
Традиция: египтяне отмечают Новый год скромнее, чем европейцы, но обязательно подают сладости, орехи и фрукты. Популярно печенье kahk – символ радости и гостеприимства.
1. Хумус
Ингредиенты (на 2 порции):
Нут варёный – 200 г (300 ккал)
Тахини (кунжутная паста) – 2 ст. л. (120 ккал)
Лимонный сок – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик (5 ккал)
Оливковое масло – 1 ст. л. (90 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~260 ккал
Пошаговое приготовление:
Смешать нут, тахини, лимон, чеснок и масло в блендере.
Взбить до кремовой массы.
Подавать с лепёшками или овощами.
2. Печенье «Kahk»
Ингредиенты (на 20 шт.):
Мука – 400 г (1400 ккал)
Масло сливочное – 200 г (1480 ккал)
Сахар – 150 г (600 ккал)
Дрожжи сухие – 1 ч. л.
Вода – 100 мл
Калорийность (1 печенье): ~160 ккал
Пошаговое приготовление:
Замесить тесто из муки, масла, сахара и дрожжей.
Сформировать маленькие шарики.
Выпекать при 180°C ~15 минут.
Обсыпать сахарной пудрой.
ПОЛЬША
Традиция: Новый год (Sylwester) празднуют весело, с танцами и фейерверками. На праздничном столе часто присутствует селёдка (на удачу), а также пироги (pierogi) и маковые рулеты (символ достатка).
1. Пироги с картошкой и грибами (польские вареники)
Ингредиенты (на 10 шт.):
Мука – 200 г (700 ккал)
Вода – 100 мл
Яйцо – 1 шт. (70 ккал)
Картофель – 200 г (170 ккал)
Грибы – 100 г (30 ккал)
Лук – 50 г (20 ккал)
Калорийность (на 1 шт.): ~100 ккал
Пошаговое приготовление:
Замесить тесто (мука, яйцо, вода).
Начинка: отварить картофель, смешать с жареными грибами и луком.
Слепить вареники, отварить 5–6 минут.
Подавать со сметаной.
2. Маковый рулет (Makowiec)
Ингредиенты (на 8 порций):
Дрожжевое тесто – 400 г (1400 ккал)
Мак – 200 г (400 ккал)
Мёд – 100 г (310 ккал)
Изюм – 50 г (150 ккал)
Орехи – 50 г (300 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~320 ккал
Пошаговое приготовление:
Приготовить маковую начинку с мёдом, изюмом и орехами.
Раскатать тесто, выложить начинку, свернуть рулетом.
Выпекать при 180°C ~40 минут.
АРГЕНТИНА
Традиция: Новый год празднуют жарким летом! Обязателен барбекю (асадо) и салаты с кукурузой. В полночь запускают фейерверки, а на столе часто бывают холодные закуски.
1. Эмпанадас (мини-пирожки с мясом)
Ингредиенты (на 8 шт.):
Тесто слоёное или песочное – 250 г (900 ккал)
Фарш говяжий – 200 г (400 ккал)
Лук – 50 г (20 ккал)
Яйцо варёное – 1 шт. (70 ккал)
Маслины – 30 г (50 ккал)
Калорийность (на 1 шт.): ~180 ккал
Пошаговое приготовление:
Обжарить фарш с луком.
Добавить нарезанное яйцо и маслины.
Разрезать тесто на кружки, выложить начинку, защипнуть.
Выпекать при 190°C 20–25 минут.
2. Салат с кукурузой и тунцом
Ингредиенты (на 2 порции):
Консервированная кукуруза – 150 г (120 ккал)
Консервированный тунец – 100 г (180 ккал)
Лук зелёный – 20 г
Майонез – 1 ст. л. (90 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~195 ккал
Пошаговое приготовление:
Смешать кукурузу и тунец.
Добавить лук и майонез.
Перемешать и охладить.
ТАИЛАНД
Традиция: основной Новый год в Таиланде – это Сонгкран (апрель), но и 1 января отмечают. На столе – блюда с рисом, лапшой, рыбой и фруктами. Принято начинать год со сладкого манго и ароматного риса.
1. Салат «Сом Там» (острый с папайей, упрощённо)
Ингредиенты (на 2 порции):
Морковь (или зелёная папайя) – 150 г (60 ккал)
Огурец – 100 г (30 ккал)
Помидоры черри – 100 г (20 ккал)
Арахис жареный – 30 г (180 ккал)
Лайм – ½ шт. (10 ккал)
Соевый соус – 1 ст. л. (10 ккал)
Перец чили – по вкусу
Калорийность (на 1 порцию): ~155 ккал
Пошаговое приготовление:
Натереть морковь/папайю.
Добавить огурец, помидоры и орехи.
Заправить соком лайма, соевым соусом и чили.
2. Манго с клейким рисом
Ингредиенты (на 2 порции):
Клейкий рис – 100 г (350 ккал)
Кокосовое молоко – 100 мл (180 ккал)
Сахар – 2 ст. л. (80 ккал)
Манго – 1 шт. (200 ккал)
Калорийность (на 1 порцию): ~405 ккал
Пошаговое приготовление:
Отварить рис до готовности.
Смешать кокосовое молоко с сахаром, прогреть.
Вылить на рис, перемешать.
Подавать с кусочками манго.
МАРОККО
Традиция: Новый год празднуют скромно, но на стол ставят блюда с бараниной, специями и сладкие финики. Важное угощение – чай с мятой.