Лебеда. Настоящий кладезь здоровья!
Лебеда, которую часто ассоциируют с амарантом из-за схожих питательных свойств и использования, действительно является удивительным растением, заслуживающим пристального внимания. Это не просто декоративная культура, украшающая сад своими яркими листьями и необычными соцветиями, но и настоящий кладезь здоровья, чьи полезные свойства были известны древним цивилизациям, таким как ацтеки, инки и майя, которые считали амарант основным продуктом питания и даже священным растением. Сегодня лебеда и амарант возвращают себе былую славу, становясь популярными суперфудами в рационе современного человека.
Их выдающаяся пищевая ценность обусловлена богатым и разнообразным составом. Прежде всего, это высококачественный белок, который отличает эти растения от большинства злаковых. В отличие от многих растительных источников, белок лебеды/амаранта содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин, которого часто не хватает в зерновых культурах.
Это делает их полноценным источником белка, особенно ценным для вегетарианцев, веганов и людей, стремящихся сократить потребление мяса. Помимо белка, они являются отличным источником пищевых волокон (клетчатки), как растворимых, так и нерастворимых. Растворимая клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови и снижать холестерин, а нерастворимая способствует здоровому пищеварению, предотвращая запоры и поддерживая баланс кишечной микрофлоры.
Витаминный состав также впечатляет. Лебеда/амарант богаты витаминами группы B, включая фолаты (витамин B9), тиамин (B1), рибофлавин (B2) и ниацин (B3), которые необходимы для энергетического обмена, нормального функционирования нервной системы и формирования красных кровяных телец. Присутствие витамина A (в виде бета-каротина) важно для поддержания хорошего зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек, а также для иммунной функции. Витамин C является мощным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет и участвующим в синтезе коллагена.
Минеральный профиль включает такие жизненно важные элементы, как железо, необходимое для предотвращения анемии и транспортировки кислорода в крови; кальций, ключевой элемент для крепких костей и зубов; магний, участвующий в более чем 300 ферментативных реакциях, включая синтез белка и функцию мышц и нервов; и калий, важный для поддержания водного баланса и нормального артериального давления. Кроме того, в них содержатся цинк, фосфор и селен. Уникальной особенностью амаранта является наличие сквалена – мощного антиоксиданта, известного своими противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами, который обычно ассоциируется с акулами.