Смелые решения
Борщ в виде мусса с хрустящей крошкой
Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Свёкла – 300 г
Морковь – 100 г
Лук – 1 шт.
Сливки 10% – 50 мл
Бульон овощной – 200 мл
Соль, перец – по вкусу
Сухарики из чёрного хлеба – 30 г
Укроп – для подачи
Приготовление:
Свёклу, морковь и лук нарезать, отварить до мягкости.
Из овощей и бульона сделать пюре с помощью блендера.
Добавить сливки, посолить и поперчить.
Взбить пюре до воздушного состояния (как мусс).
Подавать в маленьких стаканчиках, посыпав сверху сухариками и укропом.
Идея смелости: традиционный борщ превращён в воздушный десертный мусс с хрустящей текстурой.
Шоколадный торт с авокадо
Ингредиенты (8 порций):Калорийность: ~320 ккал на кусок Шоколад тёмный – 150 г
Масло авокадо – 50 г
Авокадо спелое – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Мёд – 2 ст. л.
Мука – 50 г
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Приготовление:
Растопить шоколад и смешать с маслом авокадо.
Авокадо измельчить в пюре, добавить к шоколаду.
Взбить яйца с мёдом, соединить с шоколадной смесью.
Добавить муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.
Выпекать при 180°C 20–25 минут.
Идея смелости: авокадо заменяет часть масла и делает торт более кремовым и необычным по вкусу.
Картофельное пюре с трюфельным маслом и белым шоколадом
Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~200 ккал на порцию Картофель – 400 г
Молоко – 50 мл
Белый шоколад – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Трюфельное масло – 5 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварить картофель до мягкости.
Размять с молоком и сливочным маслом до пюре.
Растопить белый шоколад и добавить в пюре, тщательно перемешать.
Заправить трюфельным маслом, посолить и поперчить.
Идея смелости: сладкие ноты шоколада и землистый аромат трюфеля в привычном картофельном пюре создают неожиданный вкусовой контраст.
Салат с арбузом, фетой и мятным соусом
Ингредиенты (2–3 порции):Калорийность: ~150 ккал на порцию Арбуз – 200 г
Сыр фета – 50 г
Огурец – 1 шт.
Мята свежая – 5 листиков
Оливковое масло – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарезать арбуз кубиками, огурец – тонкими ломтиками.
Сыр фета раскрошить руками.
Мяту мелко нарезать, смешать с оливковым маслом и лимонным соком – получится соус.
Соединить арбуз, огурец, фету, полить мятным соусом, аккуратно перемешать.
Подавать сразу, посыпав свежей мятой.
Идея смелости: сладкий арбуз сочетается с солёной фетой и свежей мятой – контраст, который удивляет.
Курица в кофейно-шоколадном маринаде
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~270 ккал на порцию Куриная грудка – 300 г
Кофе эспрессо – 30 мл
Тёмный шоколад – 10 г
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Растопить шоколад и смешать с кофе, солью, перцем и маслом.
Обмазать курицу маринадом, оставить на 30 минут.
Запекать в духовке при 180°C 20–25 минут.
Подавать с овощным гарниром или салатом.
Идея смелости: шоколад и кофе в маринаде придают курице глубокий, слегка горьковатый и насыщенный вкус.
Мусс из манго с базиликом и чили
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Манго – 200 г
Сливки 10% – 50 мл
Сахар или мёд – 1 ст. л.
Листья базилика – 2–3 шт.
Щепотка молотого чили
Приготовление:
Манго очистить и измельчить блендером в пюре.
Сливки слегка взбить, добавить сахар/мёд.
Соединить манго и сливки, взбить до воздушного мусса.
Добавить мелко нарезанный базилик и щепотку чили, аккуратно перемешать.
Подавать в стаканчиках, можно украсить листиком базилика.
Идея смелости: сладкое манго с пряным базиликом и лёгкой остротой чили создают неожиданный десертный контраст.
Яичница с козьим сыром и карамелизированным инжиром
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~220 ккал на порцию Яйца – 4 шт.
Козий сыр – 50 г
Инжир свежий – 4 шт.
Масло сливочное – 10 г
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Инжир нарезать на четвертинки и обжарить на сливочном масле 2–3 минуты до лёгкой карамелизации.
Яйца разбить в миску, слегка взбить, посолить и поперчить.
Влить яйца на разогретую сковороду, готовить на медленном огне.
Добавить кусочки козьего сыра, слегка перемешать.
Подавать, украсив карамелизированным инжиром сверху.
Идея смелости: сладкий инжир с нежной солью козьего сыра создают неожиданный контраст в обычной яичнице.
Лосось в апельсиново-имбирном соусе с киноа
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~320 ккал на порцию Филе лосося – 300 г
Апельсиновый сок – 50 мл
Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого
Соевый соус – 1 ст. л.
Киноа – 100 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Киноа промыть и сварить до готовности (около 15 минут).
Лосось посолить, поперчить, обжарить на сковороде 3–4 минуты с каждой стороны.
В небольшой кастрюле смешать апельсиновый сок, имбирь и соевый соус, довести до лёгкого кипения, уменьшить огонь и слегка уварить.
Полить готовый лосось соусом, подавать с киноа.
Идея смелости: сочетание цитрусового с имбирем придаёт лососю свежий, пикантный вкус.
Чизкейк с авокадо и лаймом (без выпечки)
Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~250 ккал на порцию Авокадо спелое – 1 шт.
Творог или сыр маскарпоне – 200 г
Сливки 10% – 50 мл
Лайм – 1 шт. (сок и цедра)
Мед – 2 ст. л.
Песочное печенье – 80 г
Приготовление:
Печенье измельчить и выложить в формы, утрамбовать.
Авокадо очистить и размять в пюре.
Смешать авокадо с творогом, сливками, медом, соком и цедрой лайма.
Выложить крем на основу из печенья, разровнять.
Поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.
Идея смелости: авокадо делает чизкейк кремовым и добавляет необычный зелёный оттенок, а лайм – свежую кислинку.
Суп-пюре из тыквы с кокосовым молоком и карри
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~160 ккал на порцию Тыква – 300 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Кокосовое молоко – 100 мл
Карри – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарезать лук и морковь, обжарить на оливковом масле 3–4 минуты.
Добавить нарезанную тыкву и немного воды, тушить до мягкости (10–15 минут).
Снять с огня, взбить овощи блендером до кремовой текстуры.
Добавить кокосовое молоко, карри, соль и перец, довести до лёгкого кипения.
Подавать горячим, можно украсить семенами тыквы или зеленью.
Идея смелости: классическая тыквенная похлебка превращается в экзотический суп с нотками карри и кокоса.
Свинина с кленовым сиропом и горчицей
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~350 ккал на порцию Свинина (вырезка) – 300 г
Кленовый сироп – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Нарезать свинину на медальоны, посолить и поперчить.
Обжарить на разогретой сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны.
Смешать кленовый сироп с горчицей, добавить к мясу, прогреть 1–2 минуты.
Подавать с овощами на гарнир или картофельным пюре.
Идея смелости: сладкий кленовый сироп с пикантной горчицей создаёт необычный, но гармоничный вкус мяса.
Панна-котта с базиликом и клубникой
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~200 ккал на порцию Сливки 20% – 150 мл
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 2 г
Листья базилика – 3–4 шт.
Клубника – 50 г
Приготовление:
Сливки с сахаром нагреть почти до кипения, добавить измельчённый базилик, снять с огня, накрыть крышкой на 5 минут.
Процедить сливки, добавить предварительно замоченный и распущенный желатин, тщательно размешать.
Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 2–3 часа до застывания.
Подавать с ломтиками свежей клубники.
Идея смелости: базилик в десерте создаёт ароматный и неожиданный вкус, который отлично сочетается с клубникой.
Омлет с козьим сыром и вялеными томатами
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~210 ккал на порцию Яйца – 4 шт.
Козий сыр – 50 г
Вяленые томаты – 50 г
Молоко – 30 мл
Соль, перец – по вкусу
Масло оливковое – 1 ч. л.
Приготовление:
Взбить яйца с молоком, солью и перцем.
В сковороде разогреть масло, вылить яйца.
Добавить кусочки козьего сыра и вяленых томатов.
Готовить на среднем огне, пока омлет не схватится, затем аккуратно сложить пополам.
Подавать горячим, можно украсить свежей зеленью.
Идея смелости: вяленые томаты придают омлету насыщенный вкус, а козий сыр – пикантную кремовость.
Говядина с малиновым соусом и печёной тыквой
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~370 ккал на порцию Говяжья вырезка – 300 г
Малина свежая или замороженная – 100 г
Лук – 1 шт.
Мед – 1 ч. л.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Тыква – 200 г
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарезать тыкву кубиками, сбрызнуть маслом, посолить и запечь при 180°C 20 минут.
Лук нарезать, обжарить на сковороде, добавить малину и мед, немного потушить до соуса.
Говядину посолить, поперчить и обжарить до желаемой прожарки (3–4 минуты с каждой стороны).
Подавать говядину с тыквой, полив малиновым соусом.
Идея смелости: сладко-кислый малиновый соус с тыквой создаёт необычный контраст с мясом.
Меренговый рулет с лаймом и базиликом
Ингредиенты (4 порции):Калорийность: ~250 ккал на порцию Белки – 3 шт.
Сахар – 100 г
Лайм – 1 шт. (сок и цедра)
Сливки 10% – 50 мл
Листья базилика – 3 шт.
Приготовление:
Взбить белки с сахаром до плотных пиков.
На противень, выстеленный бумагой для выпечки, выложить меренгу и запечь при 120°C 60 минут.
Сливки взбить, добавить сок и цедру лайма, мелко нарезанный базилик.
Осторожно свернуть меренгу с кремом в рулет.
Подавать охлаждённым.
Идея смелости: базилик и лайм придают классическому меренговому рулету свежий, неожиданный аромат.
Салат из печёной свёклы с апельсином и козьим сыром
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~180 ккал на порцию Свёкла – 200 г
Апельсин – 1 шт.
Козий сыр – 50 г
Орехи грецкие – 20 г
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свёклу запечь в духовке при 180°C 30–35 минут, остудить и нарезать кубиками.
Апельсин очистить, нарезать дольками или кубиками.
Козий сыр раскрошить, орехи слегка подсушить.
Смешать свёклу, апельсин, сыр и орехи, заправить маслом, посолить и поперчить.
Подавать сразу, можно украсить зеленью.
Идея смелости: сладкая апельсиновая свежесть контрастирует с earthy вкусом свёклы и мягкой пикантностью козьего сыра.
Курица с соусом из манго и перца чили
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~300 ккал на порцию Куриная грудка – 300 г
Манго – 100 г
Перец чили – 1/2 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Манго нарезать и измельчить в блендере с перцем чили и лимонным соком до пюре.
Куриные грудки посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом 3–4 минуты с каждой стороны.
Полить курицу соусом из манго и прогреть 1–2 минуты.
Подавать с гарниром из риса или овощей.
Идея смелости: сладкий манго с острым перцем чили создаёт необычный, но гармоничный вкус для курицы.
Шоколадный фондан с красным перцем и морской солью
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~320 ккал на порцию Тёмный шоколад – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Молотый красный перец – щепотка
Морская соль – щепотка
Приготовление:
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Взбить яйца с сахаром до пышной массы.
Соединить шоколадную смесь с яйцами, добавить муку, аккуратно перемешать.
Разлить тесто в смазанные маслом формы, посыпать красным перцем и морской солью.
Выпекать при 180°C 10–12 минут, чтобы середина осталась жидкой.
Идея смелости: сочетание горького шоколада с острым красным перцем и морской солью создаёт интригующий вкусовой контраст.
Тост с авокадо, хурмой и бальзамическим соусом
Ингредиенты (2 порции):Калорийность: ~230 ккал на порцию Хлеб цельнозерновой – 2 ломтика
Авокадо – 1 шт.
Хурма – 1 шт.
Бальзамический крем – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Хлеб слегка поджарить.