Армейское питание. Прошлое, настоящее и будущее

Вопрос снабжения войск продовольствием назрел с ростом численности армий и войсковых подразделений. Рост их численности требовал все большего и большего количества еды и питья. О важности и необходимости организации системы питания воинов говорили практически все военачальники и полководцы, начиная с древнейших времен до наших дней.

О необходимости решения вопросов снабжения и организации питания войск говорил еще древнегреческий военный теоретик и практик Ксенофонт (430—356 годы до н.э.). Описывая достоинства полководца, он особо подчеркивал важность умения обеспечить армию продовольствием [1].

Чем питались великие воины древности?

Голодный солдат много не навоюет. Эта истина неоднократно высказывалась многими великими полководцами во все времена. Вместе с тем возможность получить продукты от местного населения была далеко не всегда. Поэтому какой-то минимальный запас продовольствия каждый воин, и богатый, и бедный, всегда старался иметь при себе. При этом предпочтение, естественно, отдавались тем продуктам питания, которые были наиболее калорийны, занимали мало места и могли хотя бы относительно долго храниться.

Ацтеки

Ацтеки

Самым популярным продуктом у ацтеков была кукуруза. А самым популярным блюдом из кукурузы – жидкая каша атолли.

Из кукурузных початков делали каши, кукурузное зерно добавляли практически в каждое блюдо. на основе кукурузы готовили даже алкогольные напитки. Традиционным лакомством были кукурузные лепешки. Их готовили на специальном плоском глиняном блюде, которое носило название кумаль.

Вторым по популярности продуктом были бобы. Из мясных продуктов предпочтение отдавалось грызунам, игуанам, яйцам муравьев, сушеным кузнечикам.

Еще одним из важнейших продуктов питания являлось какао.

Кроме того, воины ацтеки употребляли в пищу такие суперфуды, как семена чиа и лебеду. По данным одной из популярных американских передач на Bodyinbalance.tv, эти травы являются важным источником энергии и увеличивают выдержку. Чиа – растение из рода шалфей, настой которого ничем не уступает современным энергетическим напиткам. Омега-3 жирные кислоты совместно с антиоксидантами, входящими в его состав, повышают работоспособность мозга.

«Лебеда, очень распространенное растение из рода двудольных, обладает огромным белковым запасом, которого будет предостаточно для роста и развития мышц». Это лучшее питание для бегунов на длинные дистанции, утверждает спортивный диетолог Джэйми Мэт. Понятно, что такие свойства растений были необходимы в первую очередь воинам в те древние времена и определяли их использование в рационе [2].

Римские гладиаторы

Римские гладиаторы знали и умели лишь одно – сражаться и побеждать на арене под рев многотысячной толпы. При всем при этом гладиаторы Древнего Рима, как показывают последние исследования, были вегетарианцами и сидели на строгой «спортивной диете»!

Гладиаторам был предписан особый рацион, которого придерживались все бойцы: и рабы, и свободные. Очевидно, он был эффективен для их профессии. Что же они ели? Пища гладиатора была довольно пресной, хотя и здоровой. Основой рациона была ячменная каша с бобами – очень питательное и калорийное блюдо. Гладиаторов даже называли «пожирателями ячменя» за такой рацион. Что же такого ценного в ячмене? Это один из древнейших (то есть, самых первых освоенных человеком) злаков. Ячмень весьма питателен: он богат белком и крахмалом, позволяет быстро набирать мышечную массу и жировую прослойку. Сегодня известно, что этот злак содержит калий, который является не только источником энергии, но и принимает участие в свертывании крови.

Гладиатор

Гладиатор с мечом и щитом и ретиарий с сетью

Кроме ячменной каши с бобами, гладиаторы в большом количестве потребляли пшеничный хлеб, оливковое масло, овощи и зелень, а также сухофрукты (особенно инжир в большом количестве) и свежие фрукты, козий и овечий сыр, грубые ячменные лепешки. Пили козье и овечье молоко, воду и разбавленное водой виноградное вино.

Австрийские ученые выяснили, что в целом вес гладиаторов был больше нормы, и у большинства из них, очевидно, даже был «животик». Историки предполагают, что чуть увеличенная жировая прослойка поверх мышц служила дополнительной защитой жизненно важных внутренних органов от частых поверхностных ранений и болезненных ударов, которые получали гладиаторы в боях [3—7].

Гладиаторы на арене

Викинги

Питание викингов было весьма разнообразным. В Балтийском море и в водах Атлантического океана в изобилии водилась рыба, которая содержала достаточное количество белков и электролитов для энергетической и белковой подпитки организма. Кроме того, они активно занимались промыслом тюленей и других морских животных. Капуста и другие овощи, которые выращивали викинги, являлась мощным источником кальция, железа и фолиевой кислоты. Таким образом, питание воинов было достаточно сбалансированным [8].

Викинги

Японские ниндзя

Японские ниндзя, питаясь в основном просом и рисом, включали в свой рацион также гречиху, содержащую большое количество антиоксидантов, которые способствуют усилению кровотока. В их рационе присутствовал также тофу – пищевой продукт из соевых бобов, похожий на творог. Просо и рис содержат протеин и омега-3 жирные кислоты, и регулярное употребление этих продуктов может легко превратить мужчину в воина или спортсмена с рельефными мышцами, стальной выдержкой и невероятной скоростью движений.

Это прекрасно знали и с успехом использовали японские ниндзя XV века. Не брезговали они и кузнечиками, лягушками, змеями. Помимо этого, в меню ниндзя входили яйца, овощи и фрукты. Собираясь в поход, воины ниндзя брали с собой высококалорийный сухой паек. В него, как правило, входили рис, пшеничная мука, сухие сливы. Существовали, также пищевые смеси и концентраты, содержащие высокоэнергетические составляющие.

Японские ниндзя

Монголы

Монгольским воинам зачастую приходилось месяцами проводить в походах, не вставая из седла. Как же им удавалось не терять силы, сохранять выдержку и продолжать завоевания? Секрет заключался в кобыльем молоке. Звучит неубедительно, но бытует слух, что сам Чингисхан тоже его употреблял. Кобылье молоко содержит полезные витамины и минералы. В нем напрочь отсутствует жир. Молекулярная структура напитка близка грудному молоку женщины, – утверждают современные диетологи.

Монгольский воин на лошади

Нормандские рыцари

Нормандские рыцари с успехом резали саксонцев исключительно благодаря кроликам: мясо животного – богатый источник протеина, витамина В12, и практически лишено жира. Поэтому воины были сильны и не жаловались на усталость. А употребление его вместе с пшеничным хлебом, содержащим цинк, ускоряет заживление ран, укрепляет кости, повышает уровень гемоглобина в крови.

Рыцарь с двуручным мечом

Рыцарь на лошади в панцире1

В древние века никакой системы питания как таковой по-сути не существовало. Каждый предводитель или военачальник решал эти проблемы по-своему, опираясь на свои возможности, особенности личного состава, расположения предполагаемого театра военных действий и множество других обстоятельств.

Армии эллинов2

Западные армии (греки, македонцы) брали с собой вино, которым разводили воду для обеззараживания, сушили лепешки, брали зерно и муку для изготовления хлеба в походе, мясо вялили и сушили, в меньшей степени рассчитывая на живой скот или охоту.

Занимались и рыбной ловлей, а также заготовкой копченой или сушеной рыбы. Излюбленным блюдом в походе была похлебка из чечевицы, бобов или нута, куда добавляли овощи или грибы, приправы, часто для густоты размачивали в ней хлеб.

Брали с собой и сыр, который при длительном хранении затвердевал до каменного состояния, но оставался съедобным. Важнейшей составляющей похода была вода, и ее источники предусматривались при разработке предполагаемого пути следования. Жиры восполняли за счет почти неограниченных запасов оливкового масла, ели и сами оливки. Солдат античной греческой армии мог получить приблизительно: 0,35 кг хлеба, 0,9 кг мяса, 1 литр вина и 100 г оливкового масла в день. Причем до Рима западные армии были почти всегда небольшими по численности, а значит – в редких случаях нуждались в огромном обозе.

Типичные греческие продукты

Следует отметить, что до римлян организация питания носила не хаотичный, но весьма «сиюминутный» характер. В целом в армиях античности было четкое деление на запад и восток, и пищевые привычки имели большое значение.

Наиболее детально вопросы снабжения армии Александра Македонского провиантом рассмотрены в работах А. А. Клейменова и Д. Фуллера [10—12].

Древний Египет

Древнейшие источники по истории Египта не особенно много рассказывают исследователям об организации питания в этой древнейшей из армий мира. И, тем не менее, многое нам сегодня известно. Причем это свойственно для всех древних средиземноморских армий. Перед походом каждый конкретный полководец рассчитывал нужды своего войска исходя из длительности намечавшегося похода и, конечно, количества воинов, которых он собрал. Основными повседневными продуктами для египтян любых классов оставались хлеб и пиво, дополняемые зелёным луком и другими овощами. Меньшую долю в рационе занимали рыба, дичь и другое мясо. Основой рациона в древнем Египте был хлеб из ячменя, полбы или пшеницы. Существовало множество разновидностей хлебов и булочек, отличавшихся мукой, формой, степенью пропечённости и различными составляющими теста, для чего употреблялись мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло и т. д.

Во времена Позднего царства, по свидетельству Геродота, египтяне ели рыбу, вяленную на солнце или засоленную. Из птиц употребляли в пищу в солёном виде перепелок, уток и мелких птичек вроде бекасов. Птицу и рыбу, кроме почитаемых священными, ели также жареной или варёной.

Отдельно следует упомянуть гребцов на галерах. От Египта до Афин, даже несмотря на тот факт, что гребцы чаще всего были невольниками, кормили их лучше, чем простолюдинов на суше: до килограмма хлеба, большую миску похлебки, мясо (какое было – вяленое, сушеное или свежее) и сыр. Причем недостающие калории часто «добивали» пивом. Кстати, ячменное пиво пили еще во втором тысячелетии до н.э. в Египте. В пиве же чаще всего и хранили скоропортящиеся продукты. Не следует забывать и о рыбалке, флот всегда мог рассчитывать на свежую средиземноморскую рыбу. А если учесть, что судоходство в античности было преимущественно каботажным, то есть вдоль берега, у мореходов была возможность и поохотиться на суше [13].

Египетские солдаты закупают продовольствие

В армиях Востока

Армии на Востоке всегда были больше числом. Это создавало определенные трудности и обуславливало особенности их снабжения. Еще в «Среднеассирийских законах» мы можем найти некоторую информацию о военных походах, а позднее, в период Персии и походов Александра Македонского, из трудов Геродота, Фукидида и Ксенофонта можно сделать некоторые выводы относительно организации питания восточных армий.

Прежде всего это огромные стада и отары скота. Еще одной особенностью восточных армий была их многонациональность. В гигантские владения империй Востока входили десятки покоренных народов. Это кочевники степей и пустынь, народы приморских государств, наследники финикийцев и те, кто водил в бой слонов. Опять же можно представить, какая номенклатура кормов требовалась для боевых животных: ячмень – для лошадей, куст и колючка – для верблюдов, зелень – для волов, а боевым слонам следовало обеспечить привычное для них разнообразие пищи. Нетрудно предположить, что обоз персидского войска мог растянуться на километры.

Рацион воинов древней Индии

Индийские источники практически однозначно утверждают, что кшатрии (воины) всегда ели мясо, так как во время войны у них не было другого выбора. В основном это было мясо диких животных, быков, лошадей и даже коров.

Позже брамины стали отказываться от употребления говядины или некоторых других видов мяса. (Брахманы не всегда были кастой. Брахманы – это сообщество умных людей. Эти люди действительно много знали, а брамин означает ученый.)

Во многих книгах индийские воины также не считались вегетарианцами3.

Местные особенности также играли огромную роль в питании солдат во время походов. Тем не менее, такие важные элементы питания, как пряности и специи, которыми традиционно был богат Восток, практически всегда присутствовали во всех видах пищи воинов. Иногда во время похода в рядах воинов возникали стихийные, а подчас и организованные восточные базары, где можно было купить и пищу, и многое другое. История показала, что восточный пестрый подход к организации питания в армии оказался менее жизнеспособным [14]. Требовалась организация. И, пожалуй, первым примером упорядоченного армейского питания явился римский армейский порядок питания.

Римские легионы

Мы не зря выделили римлянам отдельное описание. Поначалу Древний Рим организовывал питание своих войск на манер, принятый у греков. Но постепенно с приходом структуры легионов в римскую армию, в особенности после реформ Гая Мария, скованные железной дисциплиной, отлично обученные, хорошо вооруженные и укомплектованные легионы подарили уже Римской империи все Средиземноморье. Упорядоченная структура и дисциплина требовала, кроме всего прочего, упорядочения системы питания. Что же ели эти неутомимые в походах и боях воины? Как было организовано питание в римской армии?

Средиземноморские продукты

Рацион римского легионера нам неплохо известен, многие историки Рима и даже сами полководцы оставили по этому поводу воспоминания и заметки. Самым важным элементом питания был «военный хлеб» (panis militaris). Полагающиеся 26 кг хлеба в месяц легионеры получали в зерне, сами мололи его на имеющихся у всех ручных мельничках, сами же готовили его, в основном на углях. Он легче усваивался и был более питательным, чем обычный белый хлеб.

Второй и не менее важной частью рациона был пресловутый «средиземноморский стол», сейчас это принято называть диетой. Рацион предполагал оливки и оливковое масло, в которое часто просто макали хлеб и ели; бобовые, овощи и фрукты, много винограда или изюма; рыбу (хотя появлялась она реже). Похлёбка, полба и хлеб – вот основные нехитрые, но очень калорийные блюда римских солдат. Также, римляне ввели в рацион солдат сало и творог.

Насчет мяса все не так однозначно. Часто в походах терпевшие недостаток в продуктах воины охотились или забивали местный скот на мясо. Но также часто из-за мяса начиналась дизентерия или просто массовое несварение желудка. Чего, кстати, нельзя было сказать о врагах римлян, которые питались менее организованно, но были «мясоедами». Рыба тоже появлялась от случая к случаю, чаще на флоте или во время прибрежных кампаний, возле рек. Из-за огромной протяженности владений римляне порой переходили и на местные продукты, которые считались общеупотребительными на той территории, где находился легион. А при стационарном размещении в крепостях или городах местные купцы и вовсе обязаны были брать на снабжение римские войска.

Стандартную посуду для готовки и еды носил

с собой каждый легионер

Самым известным блюдом солдатского рациона стал напиток поска – смешанная с вином или чаще с винным уксусом вода. Это было традиционным питьем легионеров, которое обладало также неплохим противоцинготным эффектом. В целом железная дисциплина и «культ предков» (терпимость к лишениям в походе) сделали возможным столь долгое военное преимущество римлян над остальными менее дисциплинированными соседями.

Римские легионеры на привале

Армии Древнего Рима удалось покорить половину мира. По уровню организации, тактической мысли и подготовки солдат с ней не могло сравниться ни одно войско того времени. В том, что римская военная машина работала без сбоев, велика была роль того, что в ее существовании была продумана каждая, даже самая мелкая деталь. Это, в том числе, касалось и рациона римских солдат.

Население – главный поставщик еды

История питания армии Древнего Рима и сегодня может послужить хорошим уроком. Система была отлажена максимально эффективно. Когда римский полк отправлялся на марш, каждый солдат нес с собой трехдневный запас пайка и имел серп для добычи зерна. При этом иногда легионерам приходилось обходиться без завтрака. Считалась, что утром, пока организм свеж после ночного отдыха, необходимо как можно быстрее совершать марш-броски, не тратя времени на питание.

Когда римские гарнизоны располагались далеко от Апеннинского полуострова, их питание, с одной стороны, осуществлялось за счет местного населения, с другой – за счет подвозов из Рима, за которые отвечали специальные офицеры-логисты.

Основой рациона римского солдата в военном походе было зерно. Каждому доставалось в сутки примерно по 1 килограмму зерна. В каждом отделении были, помимо серпов у солдат, еще и ручные жернова, а также различная посуда для приготовления пищи.

Если римский легион оставался далеко за пределами Апеннин надолго, то солдатам приходилось самостоятельно вести хозяйство. Создавалась группа, ответственная за пропитание, одна часть которой занималась животноводством и сельским хозяйством, другая поборами с местного населения, а третья – охотой.

В связи с этими обстоятельствами, какого-либо устоявшегося рациона у древнеримского солдата не было. У тех подразделений, которые квартировали в Центральной и Северной Европы, рацион в основном состоял из хлебных лепешек и мяса. В азиатских и африканских частях присутствовал колорит земель, где находились солдаты. Здесь в пище преобладали овощи, фрукты, рыба. Важную роль играло в рационе и мясо. Говядина, свинина, баранина, копченое мясо диких животных – все это употреблялось в пищу ежедневно [16—17].

Чем питались рыцари Средневековья

Если вы думаете, что в темные века питались преимущественно дичью, то у вас сложилось ошибочное мнение. А виной всему фильмы! На самом же деле мясо было роскошью, которую не каждый мог себе позволить. Стоит также помнить о том, что в этот период главным авторитетом в Европе была церковь, которая предписывала многочисленные посты.

Рацион средневековых рыцарей был довольно разнообразным, и в целом состоял из мяса, хлеба, крупы, бобовых и сезонных овощей. Рыцари, как и другие слои населения, питались тем, что могли себе позволить, а качество и разнообразие пищи зависели от их достатка.

Рыцари за столом

Рыцарская каша

В связи с этим самыми популярными кушаньями были простой хлеб и каша. Да, еда в Средневековье не отличалась изысканностью! В Ирландии в восьмом веке было даже предписано, кто какую кашу должен есть в зависимости от занимаемого положения в обществе. Королевские особы в Средневековье ели молочную кашу с пшеничной мукой и медом, среднее сословие питалось перловкой, тоже на молоке, а низшему сословию приходилось довольствоваться овсянкой на пахте [18].

Следует отметить, что качество и разнообразие питания значительно варьировались в зависимости от времени года, места проживания рыцаря и его достатка. Например, в походе рацион мог быть более скудным и состоять из простых продуктов, таких как хлеб, даже с песком, и вяленые фрукты. В то же время на пирах в замках рыцари могли наслаждаться изысканными блюдами, включая мясо диких животных, рыбу, десерты и алкогольные напитки [19].

Монгольские армии

История любой национальной кухни всегда перекликается с бытом и образом жизни каждого конкретного народа. На протяжении долгого времени различные исследователи пытались найти секрет военных успехов Чингисхана, и некоторые историки склонны были видеть его даже в гастрономических пристрастиях монголо-татарского войска. Впрочем, в трудах средневековых хронистов и путешественников содержатся весьма противоречивые сведения о кухне Чингисхана.

«Пили кровь, ели людей и собак»

В точности информации, указанной в некоторых источниках, можно усомниться. Так, весьма спорное утверждение высказал итальянский францисканец Джованни Плано Карпини (около 1182—1252 гг.), написавший работу «История Монголов, именуемых нами Татарами» после посещения Монгольской империи с дипломатической миссией.

«Их пищу, писал он, составляет всё, что можно разжевать. Они едят собак, волков, лисиц и лошадей, а в случае нужды вкушают и человеческое мясо… Хлеба у них нет, равно как зелени и овощей и ничего другого, кроме мяса; да и его они едят так мало, что другие народы могут с трудом жить на это».

Кроме того, по словам Карпини, у монголов не существовало никаких религиозных запретов, и они могли есть пищу, которую христиане или мусульмане, например, считали «нечистой». В том числе и внутренности животных. А в случае крайней нужды великие завоеватели даже пили кровь своих коней.

Страшные истории о каннибализме монголов пересказывали в своих работах многие средневековые авторы. Среди них и персидский ученый Рашид ад-Дин (1247—1318 гг.), написавший «Сборник летописей», в котором отражена история Монгольской империи. По словам летописца, во время китайского похода Тулуя – одного из сыновей Чингисхана – с провиантом в войске было так плохо, что монголы ели трупы умерших людей, туши дохлых лошадей и даже сено. Впрочем, армия китайского императора все равно была разгромлена.

Известный историк Алексей Карпов в своей книге «Батый» (Москва, 2011 г.) отметил, что подобные истории о жестоких варварах-людоедах внушали их потенциальным противникам настоящий животный ужас.

Не исключено, что слухи о каннибализме монголов, передававшиеся из уст в уста, распространялись специально, чтобы напугать врага еще до битвы. По крайней мере, представители народов, долгое время соседствовавших с монголо-татарами и хорошо их знавших, не верят, что эти люди действительно могли питаться человеческим мясом.

А что касается питья крови и поедания собак – ради спасения от голодной смерти многое возможно.

Зайцы, олени и дикие кабаны

В 1221 году китайский дипломат Чжао Хун составил «Полное описание монголо-татар» (Мэн-да Бэй-лу) после своего визита к людям, населявшим степи к северу от Поднебесной.

«При выездах в карательный поход в Срединное государство татары съедают в пути всех овец, стреляют зайцев, оленей и диких кабанов для пропитания. Поэтому, сосредоточивая войска численностью даже в несколько сот тысяч человек, они не разводят дыма и огня», – так описал Чжао Хун питание монгольских воинов во время похода.

Действительно, будучи хорошими охотниками, завоеватели вполне могли прокормиться за счет подстреленной дичи, а костров не разводили только на подступах к врагу, чтобы не выдать своего местоположения еще до боевого столкновения.

Что касается растительной пищи, то китайский дипломат написал: «За последнее время они (татары) захватывают людей Срединного государства и превращают их в рабов, которые бывают сыты, только если едят хлеб. Поэтому татары стали захватывать рис и пшеницу, и теперь в лагерях также варят кашицу и едят. В их государстве также в двух-трех местах родится клейкое черное просо. Они варят и из него кашицу».

То есть, захваченные в плен китайцы, привыкшие питаться почти исключительно рисом, страдали от излишне белковой пищи монголо-татар [20].

Питание зависело от времени года

Американский историк Гарольд Альберт Лэмб в книге «Чингисхан. Властелин мира» (Москва, 2007 г., перевод Л. А. Игоревского) отметил, что питание монголов существенно менялось в течение года. Весной и летом у скотоводов-кочевников не было никаких проблем: лошади и коровы давали молоко, овцы набирали вес на свежей зеленой травке, в окрестной степи водилось много дичи. А вот в зимнее время продовольствия не хватало, запасы истощались.

«Конец зимы был самым плохим временем для воинов. Уже невозможно было выборочно забивать скот. Поэтому их дети научились устраивать свою собственную охоту, гоняясь за собаками и крысами с дубинками или стреляя в них тупыми стрелами», – написал Гарольд Лэмб.

Будущий Чингисхан в детстве мог питаться собаками и крысами, по мнению американского историка.

С этой точкой зрения не согласен российский исследователь Андрей Шляхов. В своей книге «Нежная любовь главных злодеев истории» (Москва, 2010 г.) он отметил, что после смерти своего отца Есугей-багатура маленький Тэмуджин с братьями действительно в полной мере познал нужду. Ему приходилось есть растительную пищу, пойманную рыбу, подстреленную дичь, в том числе сурков и барсуков, что не могло считаться достойным пропитанием для монгола.

Не исключено, что Гарольд Лэмб позаимствовал историю о крысах и собаках, которых якобы ели монголы, у Джованни Плано Карпини.

Баранина и кумыс

Основу питания кочевников Центральной Азии, не только монголов, с древних времен составляло мясо и молочные продукты. Чаще всего это были баранина и кумыс.

Известный специалист по истории Средневековья Александр Доманин в книге «Монгольская империя Чингизидов. Чингисхан и его преемники» (Москва, 2010 год издания) отметил, что кочевники разводили не только овец, лошадей и коров. На их пастбищах паслись также козы и верблюды.

«Между прочим, вопреки мнению многих, включая даже специалистов, мясо не являлось основной пищей кочевников. Это мнение верно лишь отчасти. В действительности, основой питания мясо было у монголов лишь в зимний период. Однако большую часть года – весной, летом и осенью – монголы питались молочными продуктами, лишь иногда разнообразя свой стол охотничьей добычей или мясом павших животных», – утверждает А. А. Доманин.

То есть, российский исследователь не согласен с мнением своего коллеги Гарольда Лэмба, что наиболее постным рацион монголов был именно в зимний период. Видимо, американский историк просто не знаком с особенностями животноводства в Центральной Азии.

Почти не употребляя в пищу злаковые культуры и другую земледельческую продукцию, кочевники готовили множество разнообразных блюд из имеющихся у них припасов. Мясо варили, жарили на огне, коптили или вялили. Из него также делали колбасы, особо ценилась конская. А из молока готовили более 20 различных продуктов питания, в том числе и длительного хранения.

Монгольский воин мог, отправляясь в поход, захватить с собой не только полоски вяленого, сушеного мяса, но и масло, а также хурут – небольшие кусочки творога, высушенного до каменного состояния. Этот хурут, который монголы и представители некоторых других народов Центральной Азии готовят и сейчас, может не портиться годами и он достаточно калориен, чтобы сбить ощущение голода, поэтому просто незаменим во время длительных походов.

Весьма поверхностное представление о питании монголов содержится в трудах многих средневековых авторов. Хронист из Далмации, архидиакон Фома Сплитский (около 1200—1268 гг.) в своей работе «История архиепископов Салоны и Сплита» восхитился выносливостью и неприхотливостью лошадей, на которых ездили завоеватели.

«Равным образом и люди почти не заботятся о запасах еды, кормясь исключительно грабежами. К хлебу они испытывают отвращение и употребляют в пищу без разбора мясо чистых и нечистых животных и пьют кислое молоко с конской кровью», – сообщил Фома Сплитский.

Профессор антропологии из Macalester College (Миннесота, США) Джек Уэзерфорд считает, что именно белковая диета воинов была одной из причин успешных завоевательных походов. В своей книге «Чингисхан и рождение современного мира» (Москва, 2008 год издания, перевод Е. В. Лихтенштейна) исследователь написал: «Монголы постоянно питались мясом, молоком, творогом и другими молочными продуктами, а сражались они с людьми, которые ели зерновую кашу. Злаковая диета воинов-землепашцев замедляла рост костей и разлагала зубы, оставляя их уязвимыми для различных заболеваний. В то же время даже самый бедный монгольский солдат ел пищу богатую белком, которая укрепляла зубы и кости».

Поэтому крепкие и выносливые воины могли проводить в седле до 10 дней, останавливаясь лишь на ночлег. А во время пути они перебивались полосками сушеного мяса и хурутом.

Способы и система питания в монгольских армиях постоянно совершенствовались. Так, во времена своего расцвета в армии Золотой Орды каждый воин должен был иметь три запасные лошади. На запасных лошадей грузили седельные сумки с сушеным мясом и сухим молоком. Это давало монгольской армии возможность не иметь обоза, что обеспечивало ей большую мобильность. Все эти факторы, в сочетании с высочайшей выносливостью обеспечивали монгольской армии высокую мобильность по сравнению с противником. Если же голод становился нестерпимым, то монгол вскрывал вену своей лошади и пил кровь – ему хватало полулитра крови в день, а лошадь могла выдержать такие кровопускания две-три недели.

Способы и система питания в монгольских армиях постоянно совершенствовались. Так, во времена своего расцвета в армии Золотой Орды каждый воин должен был иметь три запасные лошади. На запасных лошадей грузили седельные сумки с сушеным мясом и сухим молоком. Это давало монгольской армии возможность не иметь обоза, что обеспечивало ей большую мобильность. Все эти факторы, в сочетании с высочайшей выносливостью обеспечивали монгольской армии высокую мобильность по сравнению с противником. Если же голод становился нестерпимым, то монгол вскрывал вену своей лошади и пил кровь – ему хватало полулитра крови в день, а лошадь могла выдержать такие кровопускания две-три недели.

Александр Македонский

На протяжении большей части человеческой истории еда была в прямом смысле топливом войны. В эру до огнестрельного оружия, когда армии состояли из солдат, несущих мечи, копья и щиты, еда поддерживала их на марше и давала им энергию, чтобы владеть оружием в бою. Пища, в том числе корм для животных, действовала как боеприпасы и топливо. Поэтому поддержание поставок продовольствия имело решающее значение для военного успеха. До появления механизированного транспорта именно схема поставок продовольствия и кормов часто накладывала значительные ограничения на то, где и когда можно сражаться и как быстро туда можно добраться. Хотя другие аспекты войны сильно изменились с древних времен до наполеоновской эпохи, ограничения, связанные с обеспечением питанием, сохранялись. Солдаты могли нести на своих спинах запасы на несколько дней; использование вьючных животных или повозок позволяло армии перевозить больше припасов и снаряжения, но тогда был необходим корм для животных. От этого скорость передвижения и мобильность армии страдали.

Это заметил еще в IV в. до н. э. царь Македонии Филипп II, проведший ряд реформ, которые затем были продолжены его сыном Александром Македонским. Это позволило создать самую быструю, легкую и мобильную армию своего времени. Но численность семей, слуг и других компаньонов, обычно следовавших за войсками, иногда равнялась численности солдат. Чтобы облегчить передвижение армии, был максимально сокращен медленно тянущийся за войсками огромный обоз. Кроме того, солдаты теперь должны были нести на себе, а не на вьючных животных, много их собственного снаряжения. С меньшим количеством животных не было необходимости тащить за собой лишний корм. Благодаря этим изменениям армия сразу стала более подвижной, особенно при передвижении в трудных горных районах. Все это, как писали греческие историки, давало армии Александра явное преимущество, позволяя ему наносить быстрые как молнии удары, вселявшие страх в его врагов. Сати Барзанес, персидский сатрап, «узнав о приближении Александра, был поражен быстротой его передвижения и сбежал с несколькими своими конными солдатами». Персидское горное племя было «поражено быстротой Александра и бежало, как только он приблизился». И Бесс, коварный персидский царь, был «очень напуган скоростью Александра».

Владение новой технологией снабжения своей армии, тем, что сейчас известно, как логистика, позволило Александру провести одну из самых длинных и самых успешных военных кампаний в истории, покорив огромные территории от Греции до Гималаев.

Армии в древности редко носили с собой все свои запасы продовольствия, и Александр не стал исключением. Еда и корм забирались у местного населения. Такое добывание пищи могло быть эффективным способом прокормления армии, но его недостатком было то, что, как только солдаты переставали двигаться, местные ресурсы быстро истощались. Изначально в распоряжении армии было много еды, но каждый следующий день приходилось идти все дальше и дальше, чтобы достичь районов, которые еще не были «раздеты». Эмпирическое правило Александра, действовавшее веками, заключалось в том, что армия могла добывать корм только в радиусе, не превышающем четырех дней пути от лагеря, потому что вьючное животное съедает свой собственный груз за восемь дней. Животному, которое идет четыре дня через бесплодную страну к месту, где можно найти еду, нужно нести прокорм на четыре дня пути в один конец. Затем его можно загрузить пищей на восемь дней, но половину запаса оно съест на обратном пути. Вторая половина еды остается на четыре дня – другими словами, все продолжается с того, с чего началось. Поэтому время пребывания армии на одном месте зависело от богатства страны, в которой она находилась. В свою очередь богатство зависело от плотности населения (чем больше людей, тем, как правило, больше еды, которую можно выделить воинам) и от времени года (много еды доступно только после сбора урожая, и очень мало – перед ним). Александр и другие полководцы должны были принимать во внимание эти факторы при выборе маршрутов и сроков походов.