Рецепты для ветчинницы
© Алексей Выдрин, 2024
ISBN 978-5-0064-2144-8
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
ВВЕДЕНИЕ
О ВЕТЧИННИЦЕ: ИСТОРИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Ветчинница – это специальное кухонное приспособление, которое позволяет готовить домашнюю ветчину и другие мясные деликатесы. История ветчинницы уходит корнями в традиции приготовления домашних мясных изделий, когда люди искали способы сохранить мясо и придать ему особый вкус и текстуру.
Ветчинницы обычно изготавливаются из нержавеющей стали или других безопасных материалов, которые позволяют равномерно прессовать и готовить мясо. Они могут быть различных форм и размеров, в зависимости от потребностей пользователя.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕТЧИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Приготовление ветчины в домашних условиях имеет множество преимуществ:
1. Контроль над ингредиентами: Вы точно знаете, какие ингредиенты используются в вашем блюде. Вы можете избежать добавления консервантов, красителей и других нежелательных добавок.
2. Качество мяса: Вы можете выбрать высококачественное мясо, которое соответствует вашим предпочтениям и стандартам.
3. Экономия денег: Приготовление ветчины дома может быть дешевле, чем покупка готового продукта в магазине.
4. Индивидуальный вкус: Вы можете экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы создать уникальный вкус, который понравится вам и вашей семье.
5. Свежесть продукта: Домашняя ветчина всегда будет свежей, так как вы готовите ее по мере необходимости.
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И ИНГРЕДИЕНТЫ
Для приготовления ветчины в домашних условиях вам понадобятся следующие инструменты и ингредиенты:
1. Ветчинница: Основной инструмент для приготовления ветчины.
2. Термометр для мяса: Поможет контролировать температуру приготовления, чтобы обеспечить безопасное и равномерное приготовление.
3. Кастрюля или мультиварка: Для варки ветчины.
4. Мясо: Основной ингредиент, может быть свинина, курица, индейка или другое мясо.
5. Соль: Необходима для маринования мяса.
6. Специи и травы: Для придания вкуса и аромата.
7. Маринады и рассолы: Для придания мяса дополнительного вкуса и сочности.
ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ
КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕТЧИНА
Ингредиенты:
– 1 кг свинины (лучше использовать мясо с небольшим количеством жира)
– 20 г соли
– 10 г сахара
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 1 чайная ложка молотого кориандра
– 100 мл воды
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок, черный перец и кориандр.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С МЕДОМ И ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 1 столовая ложка меда
– 2 столовые ложки дижонской горчицы
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл воды
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, мед, горчицу, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
Ветчина с ананасом
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 1 маленькая банка ананасов в сиропе (около 250 г)
– 2 столовые ложки соевого соуса
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. Измельчите ананасы вместе с сиропом в блендере до состояния пюре.
3. В большой миске смешайте соль, ананасовое пюре, соевый соус, измельченный чеснок и черный перец.
4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
Ветчина с пряностями и травами
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 1 столовая ложка сушеного розмарина
– 1 столовая ложка сушеного тимьяна
– 1 столовая ложка сушеного орегано
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл воды
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, оливковое масло, розмарин, тимьян, орегано, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С ЧЕСНОКОМ И ПАПРИКОЙ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 1 столовая ложка молотой паприки
– 5 зубчиков чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл воды
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, паприку, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С БАЗИЛИКОМ И ТОМАТАМИ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 2 столовые ложки томатной пасты
– 1 столовая ложка сушеного базилика
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл воды
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, томатную пасту, базилик, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ИМБИРЕМ
**Ингредиенты:**
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– Цедра одного апельсина
– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл апельсинового сока
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С КРАСНЫМ ВИНОМ И РОЗМАРИНОМ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 200 мл красного вина
– 1 столовая ложка сушеного розмарина
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, вино, розмарин, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
9. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 1 большое яблоко
– 1 столовая ложка корицы
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл яблочного сока
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. Очистите яблоко от кожуры и натрите на крупной терке.
3. В большой миске смешайте соль, тертое яблоко, корицу, измельченный чеснок и черный перец.
4. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
5. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.
6. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
7. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
8. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
9. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
10. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
11. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ И ЧЕСНОКОМ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 1 столовая ложка молотого красного перца
– 5 зубчиков чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл воды
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, молотый красный перец, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С АПЕЛЬСИНОМ И ГВОЗДИКОЙ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– Цедра одного апельсина
– 1 чайная ложка молотой гвоздики
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл апельсинового сока
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, цедру апельсина, гвоздику, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С КЛЮКВОЙ И ИМБИРЕМ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 100 г сушеной клюквы
– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 100 мл яблочного сока
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, клюкву, имбирь, измельченный чеснок и черный перец.
3. Вотрите смесь в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Добавьте яблочный сок и хорошо перемешайте.
5. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
6. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
7. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
8. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
9. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
10. Достаньте ветчину из ветчинницы, нарежьте и подавайте.
ВЕТЧИНА С КАРРИ И КОКОСОМ
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 20 г соли
– 2 столовые ложки порошка карри
– 100 мл кокосового молока
– 2 зубчика чеснока
– 1 чайная ложка молотого черного перца
– 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на куски примерно по 2—3 см.
2. В большой миске смешайте соль, порошок карри, кокосовое молоко, измельченный чеснок, черный перец и имбирь.
3. Вотрите смесь специй в мясо, равномерно распределяя по всем кускам.
4. Плотно упакуйте мясо в ветчинницу, стараясь избежать воздушных карманов.
5. Закройте ветчинницу и оставьте в холодильнике на 12—24 часа для маринования.
6. Поставьте ветчинницу в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала ветчинницу на 2/3.
7. Готовьте на слабом огне при температуре 80—85° C в течение 3—4 часов, пока внутренняя температура мяса не достигнет 68—70° C.
8. Остудите ветчину в ветчиннице при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.