Итальянская домашняя кухня: простые и вкусные рецепты пасты, пиццы и ризотто
Введение
Итальянская кухня известна во всем мире своими яркими вкусами, свежими ингредиентами и простотой приготовления. В этой книге вы найдете подборку классических рецептов пасты, пиццы и ризотто, которые легко приготовить дома.
Раздел 1: Паста
Ингредиенты:
200 г спагетти
100 г панчетты или бекона
2 яйца
50 г тертого Пармезана
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Отварите спагетти до состояния аль денте в подсоленной воде.
Обжарьте нарезанную панчетту до хрустящей корочки.
В миске взбейте яйца с Пармезаном, добавьте перец.
Смешайте горячие спагетти с панчеттой и яичной смесью.
Подавайте сразу же, посыпав дополнительным сыром.
Ингредиенты:
200 г феттуччине
50 г сливочного масла
100 мл сливок
50 г тертого Пармезана
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отварите феттуччине до состояния аль денте.
Растопите масло на сковороде, добавьте сливки и доведите до кипения.
Добавьте Пармезан, перемешайте до однородности.
Смешайте пасту с соусом, приправьте солью и перцем.
Подавайте горячим.
Ингредиенты:
200 г пенне
2 зубчика чеснока
1 перец чили
400 г консервированных томатов
2 ст. л. оливкового масла
Соль и свежий базилик
Приготовление:
Обжарьте измельченные чеснок и чили в оливковом масле.
Добавьте томаты, тушите 15 минут.
Отварите пенне до аль денте.
Смешайте пасту с соусом, добавьте базилик.
Подавайте горячим.
Ингредиенты:
Для соуса Болоньезе:500 г говяжьего фарша 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 морковь 1 стебель сельдерея 400 г консервированных томатов 2 ст. л. томатной пасты 150 мл красного вина 2 ст. л. оливкового масла Соль, перец, орегано, базилик по вкусу
Для соуса Бешамель:50 г сливочного масла 50 г муки 600 мл молока Щепотка мускатного ореха Соль и перец
Листы для лазаньи (около 12 шт.)
100 г тертого пармезана
150 г моцареллы
Приготовление:
Соус Болоньезе:Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей в оливковом масле до мягкости. Добавьте фарш, обжаривайте до изменения цвета. Введите измельченный чеснок, готовьте еще 2 минуты. Добавьте вино, выпарите наполовину. Добавьте томатную пасту и консервированные томаты. Приправьте солью, перцем, орегано и базиликом. Тушите на медленном огне 1 час, периодически помешивая.
Соус Бешамель:Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку, обжарьте до золотистого цвета. Постепенно введите молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варите до загустения. Добавьте мускатный орех, соль и перец.
Сборка лазаньи:Разогрейте духовку до 180°C. В форму для запекания выложите слой соуса Болоньезе. Покройте листами лазаньи. Сверху распределите соус Бешамель и посыпьте моцареллой. Повторяйте слои, завершая соусом Бешамель. Посыпьте пармезаном. Запекайте 40-45 минут до золотистой корочки. Дайте настояться 10 минут перед подачей.
Ингредиенты:
200 г спагетти
50 г свежего базилика
30 г кедровых орехов
2 зубчика чеснока
50 г тертого пармезана
100 мл оливкового масла первого отжима
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
В блендере смешайте базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан.
Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать до получения однородной пасты.
Приправьте песто солью и перцем.
Смешайте горячие спагетти с соусом песто.
Подавайте, украсив листочками базилика и посыпав дополнительным пармезаном.
Ингредиенты:
12 трубочек каннеллони
500 г свежего шпината
250 г рикотты
50 г тертого пармезана
1 яйцо
Щепотка мускатного ореха
Соль и перец
Для соуса:
500 мл томатного соуса
1 луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Базилик по вкусу
Приготовление:
Начинка:Обжарьте шпинат до увядания, слейте лишнюю жидкость. Смешайте шпинат с рикоттой, яйцом, пармезаном, мускатным орехом, солью и перцем.
Соус:Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок в оливковом масле. Добавьте томатный соус и базилик, тушите 10 минут.
Сборка:Наполните каннеллони начинкой. Выложите немного соуса на дно формы для запекания. Разместите каннеллони в форме и залейте оставшимся соусом. Посыпьте тертым пармезаном. Запекайте при 180°C около 30-35 минут.
Ингредиенты:
Для теста:300 г муки 3 яйца Щепотка соли
Для начинки:200 г шампиньонов 200 г рикотты 1 зубчик чеснока 2 ст. л. оливкового масла Соль и перец
Приготовление:
Тесто:Просейте муку на рабочую поверхность, сделайте углубление. Добавьте яйца и соль, замесите гладкое тесто. Оберните пленкой и оставьте на 30 минут.
Начинка:Обжарьте измельченные грибы и чеснок в оливковом масле до выпаривания жидкости. Смешайте с рикоттой, приправьте солью и перцем.
Формирование равиоли:Раскатайте тесто тонко. Разложите начинку небольшими порциями на половине теста, накройте второй половиной. Вырежьте равиоли с помощью ножа или формочки. Края прижмите вилкой.
Приготовление:Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты. Подавайте с растопленным сливочным маслом и шалфеем или томатным соусом.
Ингредиенты:
200 г феттуччине
200 г очищенных креветок
1 цукини
2 зубчика чеснока
100 мл сливок
2 ст. л. оливкового масла
Соль, перец, петрушка
Приготовление:
Нарежьте цукини тонкими полосками.
Обжарьте чеснок в оливковом масле, добавьте креветки и готовьте до розового цвета.
Добавьте цукини и готовьте еще 2 минуты.
Влейте сливки, доведите до кипения, приправьте солью и перцем.
Отварите феттуччине до аль денте, смешайте с соусом.
Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Ингредиенты:
200 г орекьетте
300 г брокколи
4 филе анчоусов
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
Щепотка красного перца
Соль и перец
Приготовление:
Разберите брокколи на соцветия и отварите до мягкости.
Обжарьте чеснок, анчоусы и красный перец в оливковом масле.
Добавьте брокколи и слегка разомните вилкой.
Отварите орекьетте до аль денте.
Смешайте пасту с брокколи, приправьте по вкусу.
Подавайте горячим.
Ингредиенты:
200 г пенне или ригатони
1 баклажан
400 г консервированных томатов
2 зубчика чеснока
50 г рикотты салата или феты