Вегетарианский борщ: 80 рецептов для здорового питания
Рецепт 1: Классический вегетарианский борщ
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста – 200 г
Помидоры – 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Приготовление:
Очистите свеклу, натрите на крупной терке и обжарьте на подсолнечном масле 5-7 минут. Добавьте немного воды и тушите до мягкости.
В кипящую воду положите картофель, нарезанный кубиками.
Пока картофель варится, натрите морковь и нарежьте лук. Обжарьте их на сковороде до золотистого цвета, добавьте порезанные помидоры или томатную пасту, тушите 5 минут.
Нарежьте капусту и добавьте к картофелю, когда он будет наполовину готов.
Добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист и чеснок в кастрюлю.
Варите борщ еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте с зеленью.
Рецепт 2: Борщ с фасолью
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Фасоль (консервированная или вареная) – 200 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Капуста – 150 г
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите фасоль заранее, если используете сухую.
Свеклу очистите и натрите на терке. Обжарьте на масле.
Картофель нарежьте кубиками, капусту – соломкой.
Лук и морковь обжарьте на сковороде, добавьте томатную пасту и тушите 5 минут.
В кипящую воду добавьте картофель, свеклу, капусту и фасоль.
Добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, варите до готовности.
Посолите, поперчите, дайте настояться 15 минут перед подачей.
Рецепт 3: Зеленый борщ с щавелем
Ингредиенты:
Щавель – 200 г
Картофель – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Приготовление:
Нарежьте картофель кубиками, а свеклу натрите на терке.
Обжарьте лук с морковью, добавьте томатную пасту и тушите несколько минут.
В кипящую воду положите картофель и свеклу. Варите до готовности.
Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист.
Нарежьте щавель и добавьте в борщ за 5 минут до окончания варки.
Подавайте с зеленью.
Рецепт 4: Борщ с грибами
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Шампиньоны или белые грибы – 200 г
Капуста – 150 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
Нарежьте картофель и капусту.
Лук и морковь обжарьте вместе с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
Через 10 минут добавьте обжаренные грибы и овощи.
Варите до готовности, посолите и поперчите.
Рецепт 5: Борщ с квашеной капустой
Ингредиенты:
Квашеная капуста – 200 г
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Квашеную капусту слегка отожмите от сока.
Свеклу натрите на терке, обжарьте и тушите до мягкости.
Лук и морковь обжарьте на сковороде с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, свеклу и квашеную капусту.
Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист.
Варите до готовности, подавайте с зеленью.
Рецепт 6: Борщ с яблоками
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Яблоки кислых сортов – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 150 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте свеклу и яблоки тонкими ломтиками.
Картофель нарежьте кубиками, капусту – соломкой.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, свеклу и капусту.
Добавьте яблоки и обжаренные овощи за 5 минут до готовности.
Посолите и подавайте с зеленью.
Рецепт 7: Борщ с тыквой
Ингредиенты:
Свекла – 1 шт.
Тыква – 200 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте тыкву кубиками.
Свеклу натрите и обжарьте.
Картофель и капусту нарежьте и отправьте в кипящую воду.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
Добавьте тыкву и обжаренные овощи в борщ за 10 минут до готовности.
Подавайте с зеленью.
Рецепт 8: Острый борщ с чили
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 150 г
Острый перец чили – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте перец чили кольцами.
Свеклу натрите на терке, обжарьте и тушите до мягкости.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой и чили.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
Добавьте обжаренные овощи и чили, варите до готовности.
Рецепт 9: Борщ с кокосовым молоком
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 150 г
Кокосовое молоко – 200 мл
Томатная паста – 2 ст. л.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу натрите, обжарьте на масле.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
Добавьте кокосовое молоко и обжаренные овощи. Варите до готовности.
Рецепт 10: Борщ с чечевицей
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Чечевица – 100 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу отварите до готовности.
Свеклу натрите и обжарьте.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель и свеклу.
Добавьте чечевицу и обжаренные овощи, варите до готовности.
Рецепт 11: Борщ с красной чечевицей и шпинатом
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Красная чечевица – 100 г
Шпинат – 100 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Чечевицу отварите до готовности.
Свеклу натрите на терке, обжарьте и потушите.
Лук и морковь обжарьте на сковороде с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, чечевицу и свеклу.
За 5 минут до готовности добавьте обжаренные овощи и шпинат.
Подавайте горячим.
Рецепт 12: Борщ с красной капустой
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Красная капуста – 200 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу натрите и обжарьте на масле.
Красную капусту нашинкуйте.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, свеклу и капусту.
Добавьте обжаренные овощи и лавровый лист. Варите до готовности.
Рецепт 13: Холодный борщ с огурцами
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Огурцы свежие – 2 шт.
Лук зелёный – 50 г
Укроп – 50 г
Сметана – для подачи
Соль – по вкусу
Приготовление:
Свеклу и картофель отварите, затем нарежьте кубиками.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками.
Зелёный лук и укроп измельчите.
В холодной воде или свекольном отваре смешайте все ингредиенты.
Подавайте с холодной сметаной.
Рецепт 14: Борщ с нутом
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Нут (отварной или консервированный) – 150 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Капуста – 150 г
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нут заранее отварите.
Свеклу натрите на терке, обжарьте и тушите до мягкости.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
Добавьте нут и обжаренные овощи. Варите до готовности.
Рецепт 15: Борщ с зеленым горошком
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зеленый горошек (свежий или консервированный) – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Капуста – 150 г
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу натрите, обжарьте и тушите до мягкости.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
За 5 минут до готовности добавьте зеленый горошек и обжаренные овощи.
Рецепт 16: Борщ с авокадо
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Авокадо – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 150 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу натрите и обжарьте.
Авокадо нарежьте кубиками.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
За 5 минут до готовности добавьте авокадо и обжаренные овощи.
Рецепт 17: Свекольный борщ с рисом
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Рис – 100 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Капуста – 150 г
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Рис отварите до полуготовности.
Свеклу натрите и обжарьте на масле.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
Добавьте рис и обжаренные овощи, варите до готовности.
Рецепт 18: Борщ с картофелем и кедровыми орешками
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Кедровые орешки – 50 г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 150 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу натрите и обжарьте.
Картофель нарежьте кубиками и добавьте в кипящую воду.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
Добавьте капусту и свеклу к картофелю.
Добавьте кедровые орешки за 5 минут до окончания варки.
Рецепт 19: Борщ с брокколи
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Брокколи – 150 г
Картофель – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 100 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Свеклу натрите и обжарьте.
Лук и морковь обжарьте с томатной пастой.
В кипящую воду добавьте картофель, капусту и свеклу.
Брокколи добавьте в борщ за 5 минут до готовности.
Рецепт 20: Борщ с болгарским перцем
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.