133 рецепта вдохновения. Книга вторая
© Ирина Перепёлкина, 2024
ISBN 978-5-0064-7097-2 (т. 2)
ISBN 978-5-0064-7098-9
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Вдохновителю и мотиватору – мужу Михаилу, посвящается.
Одно и то же блюдо, никогда не бывает одно и то же.
Ален Лобро
Предисловие
И снова здравствуйте, мои дорогие читатели. Настало время нашей новой встречи. С момента прошлой незаметно промелькнуло два года. Всё сильнее ощущаю, что теперь, как пел наш замечательный Владимир Семёнович Высоцкий: «Стали годы летать будто месяцы». Хочу поделиться с Вами изменениями, которые произошли за это время.
Слава Богу, все мои родные, близкие и друзья живы. Человек, вдохновивший меня на написание первой книги – любимый муж Михаил, по-прежнему не даёт мне расслабиться. Поэтому хочу предложить Вашему вниманию второй «том» моих кулинарных рецептов.
По-прежнему считаю, что правильная посуда – это залог успеха. Моя кухня пополнилась некоторыми, на мой взгляд, очень удачными и полезными вещами. Место итальянских сковород заняли немецкие, торговой марки АМТ – круглая диаметром 20 см и квадратная для гриля – 24х24 см. Обе оснащены стеклянными крышками и съёмными ручками.
Совершенно потрясающая тёрка-овощерезка Sakura (наш подробный отзыв о ней можно прочесть на сайте «Отзовик») и удивительная мясорубка чешской торговой марки Tescoma (с нашим отзывом о ней также можно ознакомиться на сайте «Отзовик»).
Напоминаю, что на моей кухне по-прежнему нет ни духового шкафа, ни микроволновой печи. Благодаря мужу в моём арсенале появилась одна интересная опция. Теперь перед приготовлением овощей для того, чтобы уменьшить негативное влияние нитратов, которых с каждым днём становится всё больше, я обязательно подвергаю их определённой обработке. В рецептах об этом подробно написано.
Так же здесь хочу написать о прекрасном яблоке «Антоновка». Это моя давняя любовь, ещё с детства. Я обожаю её необыкновенный аромат и вкус. С нетерпением я жду каждую осень, чтобы в полной мере насладиться этим чудом природы. К сожалению, в последнее время ее становится всё меньше и меньше. Наверное, как всё в природе, необходимо постоянно следить за чистотой вида. Сейчас, я думаю, настоящих садоводов-селекционеров в нашей стране, да, и, пожалуй, во всём мире не осталось. Думаю, что теперь вряд ли этому обучают в ВУЗах, дай Бог, если моё мнение ошибочно. Но, вернёмся к этому чуду природы. Из «Антоновки» можно приготовить множество всяких вкусняшек. Полностью зрелое яблоко прекрасно для употребления в натуральном виде. Один её вид – янтарный, иногда даже чуть розоватый бочок, с удивительным, совершенно уникальным, ни с чем несравнимым ароматом.
Настоящая «Антоновка» имеет очень короткую и толстую плодоножку, от которой расходятся коричневатые штрихи. Сейчас пытаются выдать за неё любое зеленое яблоко. Но, вы не ошибётесь, если только посмотрите на плодоножку и ощутите её аромат. Я готовлю из нее первые, вторые блюда, компот и пирог «Шарлотка». Только из «Антоновки» она получается необыкновенно вкусной.
Ну, вот, кажется, теперь можно начать знакомить Вас с новыми рецептами. В добрый час, приятного аппетита!
1. БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ИНДЕЙКИ
Может быть, это не совсем правильное название этого блюда, но мне кажется, оно наиболее близко по сути.
Необходимо иметь под рукой 300—400 грамм филе бедра индейки, морковь 100 грамм, корень петрушки 50 грамм, репчатый лук 150 грамм, яблоко (лучше антоновка или штрифель) 1 штука, оливковое масло 10—15 грамм, мука блинная для обвалки грамм 50.
Морковь, петрушку, лук очистить, помыть. Морковь и петрушку нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Яблоко также нарезать мелкими кубиками. Филе бедра индейки необходимо также нарезать мелко, лучше кубиками. На дно каменной сковороды налить оливковое масло. Затем начинать укладывать все ингредиенты. Вначале морковь и петрушку ровным слоем, на них филе индейки, предварительно обваляв его в муке, на него яблоко, а сверху репчатый лук. Должен получиться своеобразный слоеный пирог. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 1 час. После этого открыть крышку и все тщательно перемешать, снова закрыть крышку, и готовить ещё примерно минут 10.
2. БЕФСТРОГАНОВ ПРОСТО
Очень простой, но вкусный рецепт. Для его приготовления необходимо иметь 400 грамм филе бедра индейки, 100 грамм муки пшеничной, 1 большую луковицу 100—150 грамм, оливковое масло 50 грамм.
Филе индейки нарезать мелкими кусочками. На дно каменной сковороды налить оливковое масло, поставить на огонь и разогреть, затем огонь уменьшить до минимума. Подготовленное филе обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и положить поверх мяса. Сковороду накрыть крышкой и готовить на самом маленьком огне примерно около часа. Чтобы индейка не пригорела, её необходимо периодически помешивать.
3. БЛИННЫЙ ПИРОГ
Мне очень нравятся блины без начинки торговой марки «С пылу с жару». Решила приготовить что-то среднее между блинами с начинкой и пирогом. Для этого взяла: 1 пачку блинов без начинки «С пылу с жару» 360 грамм (8 штук), 1 луковицу 100 грамм, оливковое масло 20 грамм, сливочное масло 50 грамм, капусту белокочанную 300 грамм.
Блины разморозить. Капусту и лук пропустить через слайсер и вымочить в холодной воде 30 минут, затем тушить в сковороде торговой марки АМТ, вначале на самом малом огне без масла. По прошествии 20—30 минут добавить оливковое масло и продолжить тушить ещё примерно минут 20. Готовую капусту с луком оставить остывать. Когда она достаточно остынет, взять сковороду и начать формировать блинный пирог. На дно налить совсем чуть-чуть оливкового масла, положить первый блин, на него равномерно разложить слой капусты, затем снова блин и снова капусту и, так все 8 блинов. Наверху должен быть блин, на который аккуратно разложить порезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь до того момента, когда растворится всё сливочное масло. Готовый пирог аккуратно выложить на тарелку и порезать на порционные куски.
4. БЛИННЫЙ ПИРОГ ДРУГИМ МАНЕРОМ
Мне очень нравятся блины без начинки торговой марки «С пылу с жару». Решила приготовить ещё один вариант этого блюда. Для этого взяла: 1 пачку блинов без начинки «С пылу с жару» 360 грамм (8 штук), 1 луковицу 100 грамм, оливковое масло 50 грамм, капусту белокочанную 300 грамм, яйцо куриное «Окское» СО 2 штуки, свежий укроп (черешки) 10—20 грамм.
Блины разморозить. Капусту и лук пропустить через слайсер и вымочить в холодной воде 30 минут. Укроп также вымочить в холодной воде, а затем мелко порезать. На дно кастрюли немецкой торговой марки Gipfеl налить оливковое масло, сложить туда капусту, лук и черешки укропа, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на малом огне 30—40 минут. В это время сварить вкрутую яйца, остудить под холодной водой и очистить от скорлупы. Готовую капусту с луком и черешками укропа оставить остывать. Когда она достаточно остынет, добавить туда же мелко порубленные яйца и всё перемешать. Затем взять сковороду и начать формировать блинный пирог. На дно налить совсем чуть-чуть оливкового масла, положить первый блин, на него равномерно разложить слой начинки, затем снова блин и снова начинку и, так все 8 блинов. Наверху должен быть блин. Сковороду накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь для желающих горячих пирогов, но можно и не греть. Готовый пирог аккуратно выложить на тарелку и порезать на порционные куски.
5. БОРЩ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С «АНТОНОВКОЙ»
Желающие могут ознакомиться с моим посвящением этому прекрасному яблоку. Такой борщ получается, если точно соблюдать всю технологию приготовления, даже, если, на ваш взгляд она покажется не обязательной.
Нужно иметь одно яблоко «Антоновка» (только обязательно именно её) средней величины, весом примерно грамм 50—70. Лучше, чтобы оно было недозрелым. Морковь 1 штука 50 грамм, корень петрушки 20 грамм, репчатый лук 150 грамм, белокочанная капуста 500 грамм, лимон без цедры 10 грамм, свёкла 200 грамм, семена укропа сухие 5 грамм, бутоны гвоздики 3—5 штук, чёрный душистый перец горошком 5—7 штук, оливковое масло.
На дно кастрюли BERGHOFF налить оливковое масло 20 грамм. Все овощи помыть, почистить. Начинать нарезку с моркови и петрушки, которые порезать достаточно мелко. Затем репчатый лук, капуста. Свёклу обязательно натереть на мелкой тёрке. Положить гвоздику, перец, семена укропа, лимон, предварительно разделив его на дольки. «Антоновку» очистить от плодоножки и семян, разделить на 4—5 частей и также положить в кастрюлю. Чтобы она не потемнела, лучше, чтобы она лежала не на поверхности. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Утром достать кастрюлю и поставить на самый малый огонь и тушить, периодически помешивая примерно 40—50 минут. Затем залить холодной водой, примерно 3 литра и дать закипеть, но стараться, чтобы этот процесс произошёл не на сильном огне. После закипания, огонь снова уменьшить до минимума и варить борщ около 1 часа. Огонь выключить и дать борщу настояться также около 1 часа. Подавать можно со сметаной, чесноком и хлебом, намазав его горчицей.
6. ГОВЯДИНА ТУШЁНАЯ
Для приготовления этого очень вкусного блюда вам понадобится: 500—600 грамм мякоти говядины (антрекот), 2 больших луковицы, 3—4 зубчика чеснока, оливковое масло, черный молотый перец, морская соль, сок лимона.
На дно каменной сковороды налить оливковое масло и немного кипяченой воды, поставить на огонь. Мясо должно быть целым, достаточно плоским куском, который нужно положить на сковороду. Сверху обильно посыпать нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Закрыть крышку, уменьшить огонь до минимума и готовить 1,5 часа. В пиалу выдавить чеснок, добавить черный молотый перец, морскую соль, сок половины лимона. Всё перемешать. Мясо перевернуть и сверху намазать полученной смесью. Закрыть крышку и готовить ещё 15—20 минут. Выложить на тарелку, нарезать порционными кусками. Подавать можно как самостоятельное блюдо со свежими овощами или с любым гарниром.
7. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С КУРИНЫМ ФАРШЕМ
И снова получился рецепт-экспромт. Муж купил суповую курицу торговой марки «Волжанин». Мы пристрастились варить из неё совершенно потрясающий бульон, из которого потом можно приготовить любое первое блюдо. Мы предпочитаем куриную лапшу. Только есть один очень важный момент: суповая курица должна вариться не менее 4 часов. Сегодня мне ничего не пришло на ум по поводу ужина. Я решила использовать для этого курицу из супа.
Были взяты следующие продукты: курица суповая варёная весом 1,0 килограмм, репчатый лук 1 головка 150 грамм, свежий чеснок 4 больших зубчика, оливковое масло 30 грамм, гречневая крупа 170 грамм, вода для варки 350 грамм.
Как я уже писала, курицу нужно варить 4 часа, после чего, вынуть её из бульона и положить остывать. Затем аккуратно снять всю мякоть с костей вместе с кожей. В мясорубке чешской торговой марки TESСOMA провернуть чеснок, лук и, отдельно, мясо курицы. В металлическую кастрюлю налить оливковое масло и положить вниз лук и чеснок, потом равномерно распределить сверху фарш, поставить на малый огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 20—30 минут. В это время сварить гречку. Воды брать из расчёта 1:2 по весу. Когда все компоненты будут готовы, соединить их вместе и перемешать, чуть посолить розовой гималайской солью. Приятного аппетита.
8. ГРИБНОЙ СУП ИЗ КОРОЛЕВСКИХ ШАМПИНЬОНОВ
Грибы носят название королевских шампиньонов потому, что выведены путём скрещивания обычных шампиньонов и белых грибов. Поэтому суп из них получается ароматным. Таких королевских шампиньонов для супа необходимо 300 грамм, 7—8 штук, лучше средней величины. Морковь 1 штука 50 грамм, корень петрушки 20 грамм, репчатый лук 150 грамм, черешки свежего укропа и петрушки 10—15 грамм, чёрный душистый перец горошком 5—6 штук, бутоны гвоздики 4—5 штук, перловая крупа 30—40 грамм, оливковое масло 10—15 грамм, картофель 2 штуки 200 грамм.
Овощи помыть, очистить. Всё нарезать достаточно мелко и красиво. На дно металлической кастрюли торговой марки «BERGHOFF» налить оливковое масло, затем положить все овощи, специи и крупу, поставить на средний огонь и немного попассировать, периодически помешивая, примерно 5—7 минут. Затем залить 2-я литрами холодной воды, накрыть крышкой и дать закипеть. Огонь уменьшить до минимума и варить суп в течение 1 часа. Дать настояться, чтобы суп остыл, примерно минут 15—20, разлить по тарелкам и заправить сметаной.
9. ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ
Появлению этого блюда имеется несколько причин. Первая – желание приготовить фаршированные кабачки. Вопрос куда девать сердцевину из кабачков, поскольку они молодые и зерен практически нет. Решила приготовить кабачковые оладьи.
Взяла 2 средних молодых кабачка, нарезала их на кольца толщиной примерно 1 см, уладила сердцевину при помощи рюмки. Также пришлось использовать тонкую часть кабачков и самую толстую на другом конце плода. В общей сложности получилось примерно 500 грамм, которые натерла на мелкой терке, отжала жидкость и пометила всю массу в ёмкость от миксера. Туда разбила 2 куриных яйца С0, добавила зелень (у меня была замороженная петрушка, и укроп в смеси) 50 грамм, муку пшеничную 100 грамм, 0,5 чайной ложки негашеной соды, 4—6 достаточно крупных зубчиков чеснока (пропустить через пресс), 10 грамм оливкового масла. Всю массу перемешала при помощи миксера до состояния густой сметаны.
И вот тут вступают в силу следующие причины появления этого блюда. На улице лето и жара, поэтому не очень хотелось стоять у прилиты и жарить оладьи. Муж предложил гениальную идею – вылить массу целиком на сковороду для гриля торговой марки АМТ и запечь. Я пошла дальше, и решила сверху посыпать изделие тёртым сыром «Чеддер» 150—200 грамм, который тоже потёрла на мелкой тёрке. В сковороду налить оливковое масло так, чтобы оно полностью покрыло дно (примерно грамм 30), поставить её на огонь, самый малый и вылить массу, которую равномерно распределить по всей площади сковороды. Накрыть крышкой и готовить 1 час. По прошествии указанного времени, сверху также равномерно распределить сыр, снова накрыть крышкой и запекать ещё 30 минут. Перед подачей необходимо выдержать под крышкой без огня примерно 10—15 минут. Для тех, кто не особенно соблюдает солевую и сахарную диеты, и есть возможность приготовить в духовке, можно поэкспериментировать.
10. ЗРАЗЫ ЛЕНИВЫЕ ИЗ КРОЛИКА
Для приготовления нужно взять парного кролика и отрезать от тушки мякоть со спины и пашину (грудная часть), чтобы получилось примерно 350 г. Полученную мякоть пропустить через мясорубку с крупной сеткой. 2 куриных яйца «Окские» СВ, 1 среднюю луковицу 100 грамм, 20—30 грамм мороженой зелени (петрушка, зелёный лук, укроп), 50 грамм пшеничных панировочных сухарей, 50 грамм 20% сметаны «Хуторок» и 20 грамм оливкового масла.
В фарш разбить 2 яйца, положить мелко нарезанный репчатый лук, сметану, зелень, оливковое масло, всыпать сухари. Всё тщательно перемешать до однородной массы, лучше с помощью миксера. На дно сковороды масло не наливать, брать фарш рукой и формировать зразу, она должна быть в форме шара. Из этого количества фарша должно получиться 4 штуки. Сковороду накрыть крышкой и поставить в холодильник 4—5 часов. Достать из холодильника и готовить на самом маленьком огне примерно минут 30. Затем аккуратно перевернуть зразы и готовить ещё 20 минут.
11. ИНДЕЙКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
Для того чтобы получить удовольствие от мяса по-французски, не обязательно готовить его с применением говядины или свинины. При необходимости их можно заменить филе грудки индейки. Это будет практически диетическое блюдо.
Взять 500 грамм филе грудки индейки, разрезать его поперёк волокон так, чтобы получилось два стейка. Стейки отбить тяпкой для мяса. В сковороду для гриля налить оливковое масло, чтобы оно только покрыло дно. Положить отбитые стейки на сковороду, сверху посыпать молотым душистым перцем и морской солью. Молотый душистый перец приготовить путём измельчения в мясорубке душистого перца горошком. Затем нарезать мелкими брусочками одну большую луковицу 100 грамм, которую равномерно распределить поверх стейков. На каждый стейк сверху лука положить по две столовые ложки 15% сметаны. На крупной тёрке натереть 150 грамм твёрдого сыра и насыпать его на сметану. Такой своеобразный пирог, накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа. Сковороду поставить на минимальный огонь и готовить около 1 часа. Сыр должен превратиться в сплошную равномерную корочку. Лук будет печёным – это придаст блюду пикантность.
12. ИНДЕЙКА С ОВОЩАМИ
Чтобы приготовить это блюдо нужно иметь: 500 грамм филе грудки индейки, морковь 200 грамм, репчатый лук 200 грамм, яблоко «Антоновка» 1 штука 50—70 грамм, куркуму молотую 2 грамма, оливковое масло 20 грамм.
На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло. Предварительно подготовленные овощи: лук, морковь – очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Яблоко также мелко нарезать. Сковороду с маслом поставить на огонь, разогреть и выложить в неё овощи и яблоко. Сверху посыпать молотой куркумой. Закрыть крышку и готовить примерно 40 минут, периодически помешивая. После этого положить нарезанное мелкими кусочками филе индейки, снова накрыть крышкой и продолжать готовить еще 20 минут. В процессе готовки обязательно все тщательно перемешивать.
13. ИНДЕЙКА С ОВОЩАМИ №2
Чтобы приготовить это блюдо надо взять: 500 грамм филе грудки индейки, морковь 200 грамм, репчатый лук 200 грамм, корень пастернака 30 грамм, яблоко «Богатырь» 1 штука 100 грамм, оливковое масло 20 грамм.
Филе грудки индейки нарезать пластинами толщиной 0,5 см и отбить с обеих сторон кулинарным молотком для мяса. Затем нарезать его полосками как для бефстроганова. Предварительно подготовленные овощи: лук, морковь и пастернак – очистить, вымыть и натереть на мелкой тёрке. Яблоко мелко нарезать. На дно сотейника налить оливковое масло. Положить овощи: морковь, лук, пастернак, филе индейки, сверху яблоко. Сотейник поставить на маленький огонь, накрыть крышкой и готовить 1 час. Перед окончанием готовки всё тщательно перемешать.
14. ИНДЕЙКА ТУШЁНАЯ
Для приготовления этого блюда понадобится: 500—600 грамм филе бедра индейки, 1 красная луковица 150 грамм, цедра лимона 20 грамм, сыр «Пармезан» (производства Уругвай) 50 грамм, оливковое масло 20 грамм.
Филе бедра индейки нарезать на небольшие кусочки размером 1,5х1,5 см. Лук очистить и нарезать тонкими сегментами. Цедру также нарезать очень мелко. На дно сковороды торговой марки АМТ налить оливковое масло так, чтобы оно было покрыто полностью слоем толщиной примерно в 0,2 см. Уложить в неё кусочки индейки, затем цедру и лук. Сковороду поставить на огонь, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимального и оставить тушить на 30—40 минут. По прошествии указанного времени, открыть крышку, всё тщательно перемешать, сверху уложить кусочки сыра, так, чтобы они полностью покрывали мясо, прибавить огонь до среднего, снова накрыть крышкой и тушить до расплавления сыра, примерно минут 5.
15. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 луковица 200 грамм, 2 кабачка цуккини весом примерно 1 кг, зелень укропа 20—30 грамм, 6 зубчиков свежего чеснока, 1 розовый грунтовой помидор 150 грамм, цедра лимона 20 грамм, розовая гималайская соль 0,5 чайной ложки, 1 морковь 75 грамм, подсолнечное нерафинированное масло 50 грамм для жарки.
Овощи промыть, очистить. Морковь, чеснок пропустить через мелкую насадку овощерезки SAKURA, кабачки, лук – через крупную насадку, укроп, помидор (который предварительно вымочить в холодной воде целиком в течение 30 минут) и цедру мелко порезать ножом. Все овощи и укроп, кроме помидора и цедры, сложить в сотейник, и залить холодной водой на 30 минут для удаления нитратов. Воду слить, сотейник с овощами, добавив помидор и цедру, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 10 минут. Затем огонь уменьшить до минимума и тушить в общей сложности примерно 1,5 часа. При приготовлении необходимо удалять излишнюю жидкость, которая будет образовываться. Через указанное время открыть крышку добавить подсолнечное масло и соль, тщательно перемешать. В сотейнике не должно к этому моменту оставаться жидкости. Дать блюду остыть до комнатной температуры и разложить по порционным тарелкам. Вкус получается как с грибами.
16. КАБАЧКИ ЗАПЕЧЁНЫЕ СО СМЕТАНОЙ
Чтобы приготовить это простое аппетитное блюдо возьмите 2 кабачка небольшого размера общим весом 500—600 грамм, 3 крупных зубчика чеснока, банку сметаны 15% жирности «Простоквашино» весом 315 грамм, зелень петрушки 50 грамм, оливковое масло 20—30 грамм, чёрный молотый перец, морскую соль.
Кабачки вымыть и просушить полотенцем, затем нарезать их кружочками, не очищая кожицы, толщиной 1,0 см. Поставить на огонь сковороду для гриля (я использую квадратную, немецкой марки АМТ, размер 35х35 см), разогреть и уложить на неё кабачки. В сковороду не наливать масло или воду. Кабачки должны быть запечены с обеих сторон. На каждой минут 5—7. Затем взять сотейник, налить оливковое масло и равномерно распределить по дну, уложить в него запечёные кабачки слоями. В банку со сметаной выдавить через пресс чеснок, добавить немного чёрного молотого перца и морской соли, мелко порезанную зелень петрушки. Всё хорошо перемешать и залить сверху кабачки ровным слоем. Сотейник накрыть крышкой и на малом огне тушить 30 минут. Дать остыть блюду 20 минут для того, чтобы лучше чувствовался вкус. Аккуратно выложить на тарелки лопаточкой.
17. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С СЫРОМ И КРАСНЫМ ЛУКОМ
Для приготовления этого блюда понадобится: 2 средних кабачка 800 грамм, 1 большая красная луковица 150 грамм, оливковое масло, 2 яйца «Окские» отборные двухжелтковые, сыр Аргентинский Пармезан 100 грамм, мука.
Кабачки помыть, кожицу не снимать. Нарезать их кружочками толщиной 1 см. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половину ещё пополам. Полученные четвертинки нарезать тонкими полукольцами (или пропустить через слайсер овощерезки). Сковороду торговой марки АМТ поставить на огонь, налить оливковое масло 15—20 грамм. На разогретую сковороду укладывать кабачки, предварительно обмакнув в яйце и обваляв в муке. Вначале на достаточно сильном огне без крышки обжарить кабачки примерно 1-2- минуты, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и жарить еще 7—8 минут. Перевернуть на другую сторону и снова повторить ту же процедуру. Когда все кабачки будут подготовлены подобным образом переложить их снова в туже сковороду слоями. На каждый слой уложить лук, а сверху – сыр. Из этого количества получается два полноценных слоя, сверху лук и сыр. Снова накрыть крышкой и продолжать готовить на медленном огне еще 30—40 минут. На тарелку положить блюдо так, чтобы оно представляло собой как бы кусок слоеного пирога.
18. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С СЫРОМ
Для приготовления данного блюда вам понадобится: 3 средние луковицы 250—300 грамм, кабачки 700 грамм, тёртый твердый сыр 100 грамм, сметана 15% 150 грамм, мука пшеничная 50 грамм, чеснок 20 грамм, оливковое масло для жарки.
Луковицы очистить и тонко нарезать четверть кольцами. Каменную сковороду поставить на огонь, налить оливковое масло так, чтобы дно было покрыто полностью слоем в 0,3 см. Выложить на сковороду лук и пассировать его под крышкой до прозрачного состояния. Огонь выключить и оставить лук остывать. Кабачки очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см (если кабачки молодые, то кожицу чистить не нужно). Если внутри кабачка есть зёрна, то их необходимо удалить. На огонь поставить чугунную сковороду и налить оливковое масло, чтобы оно полностью покрыло дно. Сковороду разогреть и укладывать кабачки, предварительно обваляв их в муке, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Затем взять 100 грамм твёрдого сыра и натереть его на мелкой тёрке. Чеснок пропустить через пресс и смешать со сметаной. Взять сотейник и аккуратно уложить в него приготовленные кабачки. Сверху ровным слоем положить пассированный лук, аккуратно и равномерно разместить по всей поверхности чеснок со сметаной, посыпать тёртым сыром. Сотейник накрыть крышкой и поставить на огонь. Огонь уменьшить до минимума и тушить под крышкой примерно около 50—60 минут. Сыр должен полностью расплавиться.
19. КАБАЧКИ ТУШЁНЫЕ С СЫРОМ №2
Вам, наверное хорошо знакомо блюдо под названием «Мясо по-французски». Я хочу поделиться рецептом, который по вкусу очень похож на выше упомянутое блюдо, но в нём нет никакого мяса. Итак, приступим. Для приготовления данного блюда вам понадобится: 1 луковица 150 грамм, 2 кабачка 700 грамм, твердый сыр 100 грамм, оливковое масло для жарки.
Луковицу очистить и нарезать четверть кольцами на слайсере овощерезки. Кабачки очистить, нарезать кольцами толщиной 1 см (если кабачки молодые, то кожицу чистить не нужно). На сковороду торговой марки АМТ налить немного оливкового масла, 10—15 грамм. Уложить кабачки, накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь, готовить 25—30 минут, затем кабачки перевернуть и сверху равномерно распределить лук, снова накрыть крышкой и готовить ещё 20 минут. После этого открыть крышку и равномерно по всей поверхности разложить сыр, нарезанный на тонкие кусочки, размером примерно 5х3 см, крышку снова закрыть и подождать, когда сыр расплавится. Огонь выключить и дать блюду остыть примерно 10—15 минут, затем разложить по порционным тарелкам. Уверяю вас, что вкус будет ничуть не хуже «Мяса по-французски».
20. КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ
Для приготовления блюда возьмите 12 колец кабачка без сердцевины толщиной 1 см, фарш грудки индейки 500 грамм, 1 большую морковь 75—100 грамм, 1 луковицу 100 грамм.
Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко-мелко порезать. Положить их в фарш и перемешать до однородного состояния. Полученной массой заполнить внутри кольца кабачков. На предварительно разогретую сковороду для гриля немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, чтобы оно полностью покрыло дно, в количестве 30 грамм. Кабачки уложить в неё одним слоем, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить 1 час, по истечении которого, перевернуть на другую сторону, закрыть крышку и держать на огне ещё 30 минут. Затем дать остыть 10—15 минут и выложить лопаточкой на порционные тарелки.
21. КАПУСТА КРАСНАЯ ТУШЁНАЯ
Для приготовления возьмите: краснокачанную капусту 300 грамм, 1 луковицу 100 грамм, 1 морковь 75—100 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, оливковое масло для жарки 20 грамм, сметану «Хуторок» 15% 1 банку 300 грамм.
Овощи помыть, морковь не чистить, а вымыть при помощи железной мочалки. Морковь, лук, сельдерей нарезать мелкими кубиками, а капусту постараться нарезать по возможности мельче. В чугунную сковороду налить оливковое масло и положить слоями морковь, лук, сельдерей, сверху капусту. Накрыть сковороду крышкой и оставить при комнатной температуре на 2—3 часа. Затем поставить сковороду на сильный огонь, когда она разогреется, огонь убавить до минимума и тушить под крышкой в течение 30 минут. Открыть крышку, перемешать, вновь закрыть и тушить ещё 30 минут. Подавать блюдо со сметаной, которую при желании положить в овощи или есть вприкуску.
22. КАПУСТА КРАСНАЯ ТУШЁНАЯ С ИНДЕЙКОЙ
Для приготовления этого блюда возьмите: краснокачанная капуста 400 грамм, 1 луковица 120 грамм, чеснок 25—30 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, оливковое масло для жарки 20 грамм, отварная индейка (плечевая часть) 300 грамм.
Капусту и сельдерей помыть. Лук и чеснок очистить, и вместе с сельдереем пропустить через слайсер овощерезки Sakura, предварительно разрезав на небольшие части. Капусту надо постараться нарезать мелкой соломкой на слайсере. В сковороду немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло. Затем положить в неё лук, сельдерей, чеснок, а сверху капусту. Накрыть крышкой, поставить сковороду на минимальный огонь и тушить в течение 2 часов. Предварительно сваренную индейку, разобрать на мелкие волокна, разложить по тарелкам, сверху выложить приготовленную капусту и аккуратно перемешать.
23. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ
Для приготовления этого блюда возьмите: свежую капусту 250—300 грамм, большую луковицу репчатого лука, сухой зелёный базилик 5 грамм, вяленые помидоры 50 грамм, оливковое масло 20—30 грамм.
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Я использую для этого этапа приготовления овощерезку SAKURA с насадкой слайсер. Лук порезать кубиками. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, чтобы дно было покрыто, положить сначала капусту, сверху лук, вяленые помидоры и посыпать сухим базиликом. Сковороду накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 40 минут. Затем всё перемешать и тушить ещё 10—15 минут. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15. Затем разложить на порционные тарелки и подавать на стол.
24. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ГРИБАМИ
Приготовить данное блюдо пришлось по необходимости. В холодильнике уже неделю лежала 300 граммовая упаковка королевских шампиньонов из Перекрестка. Поскольку начался пост, то и блюдо получилось, по входящим в состав ингредиентам, постным. Итак, к указанной упаковке шампиньонов добавила 1 среднюю морковь 75 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея, среднюю луковицу 75 грамм, белокачанную капусту 200—300 грамм.
Овощи подготовить: помыть, почистить, морковь я не чищу, а мою металлической мочалкой. Для приготовления этого блюда используется овощерезка SAKURA с ножом слайсером, который режет тонкими ломтиками. В сотейник без добавления масла вначале режется морковь, затем капуста, сельдерей, лук и в последнюю очередь грибы. Сотейник оставить при комнатной температуре на 1—1,5 часа, затем поставить на большую конфорку на минимальный огонь, и готовить под крышкой 40 минут, затем готовящиеся блюдо перемешать и продолжить ещё 20 минут. Огонь выключить и дать остыть блюду минут 20—30.
25. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С СУХАРЯМИ
Чтобы приготовить это блюдо возьмите: 500 грамм белокочанной капусты, 150 грамм репчатого лука (1 луковица), 150 грамм моркови (1 штука), 200 грамм яблока (1 сезонное), 10 грамм оливкового масла, 50 грамм панировочных сухарей, 0,5 грамма розовой гималайской соли, 10—15 грамм цедры лимона, 300 грамм 20% сметаны «Вкуснотеево».
Морковь очистить под проточной водой при помощи металлической мочалки, затем, разрезав вдоль на несколько частей, пропустить через крупную тёрку овощерезки SAKURA. Капусту, лук и яблоко (предварительно порезав их на крупные дольки), измельчить на ней же, установив нож-слайсер. Все овощи сложить в миску и для удаления нитратов залить на 30 минут холодной водой. Цедру лимона мелко порезать ножом. Воду слить. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, равномерно выложить овощи, яблоко и цедру, накрыть крышкой и поставить на самый малый огонь на 1 час. Затем открыть крышку, сверху насыпать панировочные сухари, изготовленные самой из белого хлеба с отрубями, и соль, всё тщательно перемешать. Огонь выключить и дать остыть примерно 10 минут, разложить по порционным тарелкам, сверху полить сметаной.
26. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С СЫРОМ
Для приготовления этого блюда возьмите свежую белокочанную капусту 300—400 грамм, 1 небольшую луковицу репчатого лука 50—75 грамм, морковь 1 штуку 50 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 30 грамм, оливковое масло 20—30 грамм, свежемолотый в равных весовых долях чёрный и душистый перец 2 грамма, куркуму молотую 2 грамма, сыр твердых сортов (у меня La Paulina Reggianito Аргентина) 100 грамм.
Капусту, морковь и сельдерей измельчить на мелкой тёрке овощерезки SAKURA. Луковицу разрезать пополам, затем каждую половинку на 3 части и измельчить на насадке слайсере этой же овощерезки. На дно сковороды немецкой торговой марки АМТ налить оливковое масло, поставить на плиту, разогреть. Положить морковь, лук, капусту, сельдерей. Сверху посыпать перцем и куркумой, накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 60 минут. Затем всё перемешать и тушить ещё 15минут. Сыр натереть на мелкой тёрке в овощерезке. Разложить капусту по порционным тарелкам, сверху обильно посыпать тёртым сыром.
27. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКОМ, СЕЛЬДЕРЕЕМ И КУРКУМОЙ
Для приготовления этого блюда нужно взять свежую капусту 300—400 грамм, 1 луковицу репчатого лука 100 грамм, яблоко «Богатырь» 150 грамм, 1 стебель черешкового сельдерея 50 грамм, 1 морковь 150 грамм, 30 грамм свежего чеснока, куркума молотая 2 грамма, гвоздика 5—7 бутонов, лавровый лист 1 штука, 2 зерна кардамона, уксус бальзамический (приготовлен самой) примерно 6—9% 5—7 грамм, оливковое масло 10—15 грамм.
В состав бальзамического уксуса можно добавлять разные специи, цедру лимона, чеснок. Я готовлю его из уксусной кислоты, разбавляя кипяченой горячей водой, предварительно добавив туда все компоненты. У меня это перец горошком чёрный и душистый, кардамон зерна, цедра лимона грамм 10, чеснок 1—2 зубчика, лавровый лист 1 штука, кориандр несколько горошин, семена укропа 1 грамм. После заливки, бутылку 250 грамм закрываю крышкой и убираю в сухое тёмное место. Употреблять его можно примерно через 7—10 дней.
Капусту, яблоко, морковь, сельдерей нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок порезать кубиками. Порезанные овощи сложить в сотейник, накрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь на 60 минут. Затем всё перемешать, положить специи, налить оливковое масло и тушить ещё примерно 30 минут. За 15 минут до готовности добавить уксус, ещё раз перемешать. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15.
28. КАПУСТА ТУШЁНАЯ С ЯБЛОКОМ
Для приготовления этого блюда нужно взять свежую капусту 300—400 грамм, 2 небольших луковицы репчатого лука 100 грамм, яблоко «Богатырь» 150 грамм.
Капусту и яблоко нарезать тонкой соломкой. Лук порезать кубиками. На дно сковороды АМТ положить капусту, затем яблоко, сверху лук. Сковороду накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4—5 часов. Затем поставить её на плиту и на маленьком огне тушить 60 минут. Далее, не снимая с огня, открыть крышку, всё перемешать и тшить ещё примерно 15 минут. Огонь выключить и остудить готовое блюдо минут 10—15.
29. КАПУСТА ТУШЁНАЯ
Чтобы приготовить это блюдо имейте под рукой: 500 грамм свежей белокочанной капусты, 50 грамм репчатого лука – 1 штука, 150 грамм моркови – 2 штуки, 20 грамм чеснока – 6 зубчиков, цедру с 1 одного королевского красного апельсина, 50 грамм оливкового масла.
Через ручную овощерезку с установленной средней тёркой, пропустить морковь и чеснок, затем установить в неё тёрку-слайсер и через него пропустить капусту и лук. Цедру с апельсина очень мелко порезать ножом. Для удаления нитратов из овощей и цедры, сложить всё подготовленное в сотейник, залить некипячёной водой комнатной температуры так, чтобы она покрыла их полностью. Сотейник оставить при комнатной температуре на 30 минут, затем воду аккуратно слить, добавить вниз, под овощи, оливковое масло, поставить на большой огонь. Накрыть крышкой, через 5 минут огонь уменьшить до минимума и тушить 1 час 40 минут. Огонь выключить, открыть крышку и всё тщательно перемешать. Закрыть крышку, дать остыть в сковороде 30 минут и подавать на стол. Очень вкусно будет, если есть это блюдо с ломтиками Бородинского чёрного хлеба, смазанными тонким слоем Дижонской горчицы.
30. КАРБОНАД ЗАПЕЧЁНЫЙ
Взять 1,5 кг парного свиного карбонада, 1—2 грамма свежемолотого перца (чёрный и душистый), щепотку морской соли (примерно 0,1 грамма), семена тмина 1—2 грамма, чеснок 2 зубчика 10 грамм. Чеснок нарезать тонкими пластинами и аккуратно нашпиговать им карбонад. Если есть шпиговочный нож, то при его помощи. При отсутствии специального приспособления, можно острым ножом сделать проколы и в них вложить чеснок.