Салаты и закуски. Большая книга рецептов
© ИПМакеева, состав, 2024
© ООО «Издательство «Эксмо», 2024
Введение
Без салатов и закусок не обходится ни один стол. Эти блюда универсальны. Их можно подавать и в будни, и в праздники, а можно разложить салат по тарталеткам, нарезать всевозможных порционных закусок и устроить обед-фуршет.
Обычно салаты и закуски подаются в начале приема пищи. Впрочем, их можно подавать и в качестве основного блюда – на завтрак, ужин или перекус. И салаты, и закуски могут быть холодными и горячими. Теплые салаты обычно менее легкие, они могут заменять полноценную трапезу. Как салаты, так и закуски в теплом и горячем виде подаются к столу, как правило, после холодных.
И салаты, и закуски готовят из самых разнообразных продуктов: зеленых салатов, свежих и приготовленных овощей, мяса, птицы, рыбы, сыров и даже круп. Потому различна их пищевая ценность. Наиболее легкими, низкокалорийными считаются блюда из сырых овощей – помидоров, огурцов, перцев. В них к тому же содержится значительное количество витаминов и минералов. Такие салаты делаются более питательными благодаря заправкам и соусам на основе майонеза, растительных масел, йогуртов и сметаны.
Закуски и салаты с добавлением мясных и молочных продуктов более питательны, они выше по калорийности.
Основное назначение как салатов, так и закусок – возбуждать аппетит. Потому их принято украшать. Для придания привлекательного вида блюда декорируют красиво нарезанными свежими и отварными овощами, веточками зелени. Для украшения традиционно используются продукты, содержащиеся в самом салате или закуске.
При подаче к праздничному столу или на фуршет как салаты, так и закуски укладывают порционно. Салаты можно подавать в волованах (стаканчиках из слоеного теста), тарталетках (корзиночках из пресного теста), на крутонах из обжаренных ломтиков хлеба и так далее. Такая подача не только удобна, но и эффектно выглядит.
Существует огромное количество всевозможных салатов и закусок, и с каждым годом изобретаются все новые. Непривычные сочетания продуктов могут быть очень интересными. В этой книге собраны как классические, всем известные рецепты салатов и закусок, так и новые разработки ведущих кулинаров мира.
Раздел 1
Салаты
Глава 1
Салаты из овощей и бобовых
Овощи и бобовые – источник всевозможных витаминов и минеральных элементов. Например, в капусте множество витаминов, особенно витамина С, а также в ней содержится такой микроэлемент, как сера, необходимая для здоровья легких. Можно готовить салаты с белокочанной или пекинской капустой, с брокколи, кольраби, брюссельской или цветной капустой. Все эти виды капусты можно употреблять в сыром виде, мелко нарезав ножом или натерев на крупной терке.
Не менее полезны сырые свекла, морковь. В них много каротина и других полезных элементов, способствующих оздоровлению и очищению организма.
Полезно добавлять в салаты зелень, поскольку, помимо витаминов, минералов и клетчатки, в ней содержится хлорофилл. Этот элемент способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, восстановлению организма. Существует огромное количество видов зелени – зеленые салаты, такие как рукола, кресс-салат, латук; пряные травы: базилик, мята, тимьян, кинза и многие другие. Каждый найдет себе зелень по вкусу.
Если добавить в салат орехи или семена, например, кунжута или подсолнечника, блюдо станет не только вкуснее, но и полезнее.
Всевозможные овощи широко используются для приготовления различных салатов. Существуют моно-салаты, из одного вида овощей. Например, можно приготовить салат только из огурцов, помидоров или свеклы, свежей или отварной. Обычно их заправляют соусами, обладающими ярким и насыщенным вкусом. Но значительно интереснее салаты из сочетаний овощей и даже фруктов.
Чтобы приготовить вкусный, полезный и красивый салат, важно выбрать качественные продукты. Овощи должны быть свежими, яркими, без пожелтевших и пожухших участков, плотной консистенции. Не стоит готовить салат из переспевших овощей, из переросшей, а потому ставшей грубой, зелени.
Овощные салаты следует готовить непосредственно перед подачей к столу. Все овощи нужно тщательно промыть под проточной водой. Не стоит объединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится, к тому же, будет не таким вкусным.
Можно подготовить овощи для салата заранее – вымыть, очистить, нарезать. Хранят их в отдельных герметичных контейнерах, в холодильнике, не дольше суток. Не стоит держать нарезанные овощи в металлической посуде.
Овощные салаты
Морковный салат с заправкой из яблочного уксуса
3-4 крупных моркови
3 зубчика чеснока
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого черного перца
4 ст. л. яблочного уксуса
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
½ стакана растительного масла
Продукты промыть и очистить. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок нарезать на мелкие кусочки. Морковь и чеснок смешать, добавить пряности.
Способ приготовления заправки: яблочный уксус, сахар, соль, растительное масло перемешать между собой и немного взбить.
Заправку добавить в салатную смесь, перемешать. Поставить в холодильник на 24 ч.
Капустный салат с красным перцем
400 г белокочанной капусты
2 луковицы репчатого лука
2 зубчика чеснока
соль, красный молотый перец по вкусу
Все овощи промыть, лук и чеснок очистить.
Капусту нашинковать ножом, добавить соль, перемешать, промять и оставить на 2–3 ч.
Лук и чеснок нарезать на мелкие кусочки, добавить красный молотый перец.
Подготовленные ингредиенты смешать в керамической миске, придавить грузом весом в 2 кг. Перед употреблением подождать двое суток.
Салат из фисташек и помидоров
300 г фисташек
5 помидоров
1 луковица репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
соль, красный молотый перец по вкусу
Все овощи тщательно промыть и почистить. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук – полукольцами.
Смешать заготовки с фисташками, которые нужно предварительно растолочь. Добавить соль и перец, растительное масло.
Оставить в холодильнике на 30 минут, затем подавать к столу.
Салат из апельсинов и маслин
4 апельсина
1 луковица репчатого лука
14 маслин
6 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
Апельсины хорошо промыть, очистить, нарезать тонкими пластинами.
Луковицу вымыть, очистить и нарезать тонкими полукольцами. Добавить к апельсинам.
Маслины очистить от косточек, нарезать кольцами и добавить к апельсинам.
Заправить растительным маслом, добавить соль и перец. Подать к столу.
Сицилийский салат с яблоками и сельдереем
2 яблока
1 корень сельдерея
1 помидор
100 г маринованных грибов
8 маслин без косточек
2 яйца
150 г майонеза
соль, черный молотый перец по вкусу
Яблоки промыть и срезать кожуру, удалить семена и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и очистить, нарезать кубиками, а затем припустить. Помидор обдать кипятком и незамедлительно опустить в холодную воду, чтобы снять кожицу. Затем убрать семена и нарезать небольшими дольками. Грибы промыть и нарезать кубиками.
Все подготовленные и нарезанные ингредиенты смешать, добавить соль и перец, заправить майонезом и перемешать.
Салат также можно украсить половинками маслин и красиво нарезанными вареными яйцами.
Классическое правило выбора ингредиентов в салат – сочетание «надземных» и «подземных» овощей в соотношении 1:1. Соответственно, чтобы вкус салата получился гармоничным, в картофельный («подземный» овощ) добавьте зелень, огурцы и, например, капусту («надземные»).
Овощной салат с сельдереем
4 помидора
7 картофелин
2 яйца
2 луковицы репчатого лука
2 корня сельдерея
9 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. уксуса (6 %)
соль по вкусу
Все ингредиенты хорошо промыть. Яйца сварить вкрутую и очистить. Картофель также отварить и почистить.
Помидоры, картофель, репчатый лук и яйца мелко нарезать, добавить корень сельдерея, предварительно натерев его.
Посолить и заправить уксусом с оливковым маслом.
Овощной салат с яблочным соусом
6 картофелин
1 зеленая редька
1 пучок зеленого лука
1 морковь
1 яблоко
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса (3 %)
1 ч. л. горчицы
соль по вкусу
Картофель отварить, дождаться остывания и очистить. Затем нарезать небольшими кубиками.
Нашинковать редьку и порубить лук на мелкие кусочки, добавить их к картофелю.
Смесь растительного масла, уксуса, горчицы и соли тщательно взбить, чтобы получить заготовку для соуса.
К полученной смеси добавить яблоко и морковь, предварительно натерев их.
Картофель, редис и зеленый лук заправить приготовленным соусом. Перед подачей к столу убрать в холодильник на 30–40 минут.
Салат из граната и капусты
1 гранат (среднего размера)
300 г белокочанной капусты
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Капусту тщательно промыть и нашинковать на тонкие полоски, добавить соль. Далее промять до того момента, пока не выделится сок.
С граната убрать кожуру и отделить зерна от лишних частей для того, чтобы смешать с капустой.
Полученную смесь заправить растительным маслом и лимонным соком, затем хорошо перемешать. В случае, если масла нету, его можно заменить на майонез без использования лимонного сока.
Салат из морской капусты и риса
200 г маринованной морской капусты
1 ст. л. риса
3 яйца
1 головка репчатого лука
1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
соль по вкусу
Яйца и рис отварить до готовности в воде с добавлением соли.
Затем яйца остудить, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.
Рис промыть под проточной холодной водой, дать остыть.
Лук также нарезать кольцами, перемешать с рисом и яйцами, добавить морскую капусту и подсолить. Сверху можно украсить зеленью и подавать к столу.
В этом рецепте роль соуса играет заливка морской капусты. Чтобы варьировать вкусы, можно взять консервы из морской капусты в сырном соусе или под майонезом. А если не добавлять рис, получится легкое блюдо, прекрасно сочетающееся с морепродуктами.
Салат из абрикосов по-корейски
1 яблоко
1 огурец
1 морковь
100 г салатного сельдерея
100-150 г абрикосов или слив
2 ст. л. лимонного сока
300 г сметаны
1 пучок петрушки или укропа
соль по вкусу
Все продукты тщательно промыть. Огурец и яблоко очистить от кожуры и нарезать соломкой. Сельдерей и морковь также измельчить ножом на небольшие кусочки.
Абрикосы (или сливы) очистить от косточек и разрезать пополам. Каждую из половинок нарезать на более мелкие дольки.
Смешать все ингредиенты, добавить лимонный сок, заправить сметаной, посолить по вкусу и перемешать. Сверху украсить небольшими веточками петрушки или укропа.
Горячий овощной салат с перцем
5 сладких болгарских перцев
2 луковицы репчатого лука
2 помидора
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л сахара
2-3 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)
1 пучок зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Перец промыть и разрезать на две половинки. Убрать семена, а после нарезать длинными полосками. Лук также промыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры после промывки нарезать на крупные куски.
В сотейнике разогреть оливковое масло, добавить в него лук. Чуть позже всыпать туда же подготовленный перец и помидоры.
Довести овощи до кипения на среднем огне, добавить соль, сахар, бальзамический уксус. Затем уменьшить огонь и тушить, не забывая помешивать.
Достать салат и переложить в тарелку, охладить и украсить зеленью.
Салат с запеченными овощами
2 кабачка (цукини)
3 помидора
1 баклажан
1 сладкий перец
1 луковица репчатого лука
3 ст. л. растительного масла
1 пучок листовой салата
соль, черный молотый перец по вкусу
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. меда
соль, черный молотый перец по вкусу
Все ингредиенты промыть. Кабачки и баклажаны нарезать на мелкие кубики, лук – в виде полуколец, а помидоры и перец – дольками.
Нарезанные овощи положить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом, добавить соль и перец. Сверху смесь также полить оставшимся маслом и оставить запекаться в духовке.
Сделать заправку: оливковое масло перемешать с уксусом и медом, солью и перцем.
Сделанной заправкой залить готовые, предварительно охлажденные овощи.
Переложить смесь на листья салата и подавать к столу.
Не стоит в один салат добавлять различные виды близкородственных продуктов. Тем самым получаются не слишком аппетитные смешения вкусов. Например, горох и фасоль или фасоль и бобы в одном салате – не лучшая идея. Конечно, есть специфические блюда, например, арабской или индийской кухни, где бобовые прекрасно сочетаются с крупами и овощами. Но здесь вкус гармонизируется специями и особыми заправками.
Овощной салат с йогуртом
150 г корня сельдерея
1 морковь
1 яблоко (кисло-сладкое)
150 г натурального йогурта
1 ст. л. сока лимона
соль по вкусу
Яблоко, морковь и сельдерей промыть под проточной водой.
Яблоко нашинковать на небольшие кусочки, сбрызнуть лимонным соком. Корень сельдерея тщательно очистить. Морковь нарезать и добавить к сельдерею, посолить и промять толкушкой для картофельного пюре, а после добавить туда же яблоко.
Добавить в салат йогурт, перемешать и оставить в холодильнике на 30–40 минут.
Капустный салат с кедровыми орехами и сыром
250 г белокочанной капусты
2 яблока
50 г голландского сыра
2 cт. л. кедровых орехов
1 ст. л. майонеза
½ лимона
соль, сахар и зелень петрушки по вкусу
Капусту и яблоки отмыть. Капусту посолить и нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать.
Смешать яблоко с капустой, сбрызнув лимонным соком. Голландский сыр натереть на средней терке и также положить к другим ингредиентам.
В смесь добавить майонез, соль и сахар, тщательно перемешать.
Посыпать салат измельченной зеленью, кедровыми орехами, сверху разложить веточки петрушки.
Салат из цветной капусты
4-5 картофелин
300 г цветной капусты
1 корень хрена
2 лимона
соль, оливковое масло, черный молотый перец по вкусу
Предварительно вымытый картофель отварить в подсоленной воде, затем очистить от кожуры и тонко нарезать.
Капусту также промыть и отварить, разделить на соцветия и добавить к картофелю.
В салат натереть корень хрена, сбрызнуть лимонным соком и маслом, посолить и поперчить по вкусу, а затем перемешать перед подачей к столу.
Не слишком хорошо сочетаются в одном салате помидоры со свеклой, тыква с кабачком, капуста с луком, слива с вишней. Впрочем, если добавить и другие ингредиенты, салат может получиться вполне интересным на вкус. Например, в фруктовый салат с косточковыми (слива, вишня) стоит включить грушу и яблоко, а заправку сделать на основе йогурта или (для любителей более сладких блюд) сгущеного молока.
Картофельный салат с красным репчатым луком
10-12 картофелин (молодой картофель)
2 стебля сельдерея
10 яиц
1 луковица красного лука
2 огурца
1 пучок зелени петрушки
125 г майонеза
5 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
125 г натурального йогурта
2 ст. л. сладкой горчицы
соль, перец по вкусу
Картофель промыть и отварить в мундире, затем очистить, нарезать крупными дольками. Не дожидаясь остывания сбрызнуть смесью уксуса и оливкового масла, добавить соль и перец. Лук порезать тонкими кольцами, сельдерей нашинковать мелкими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Все продукты смешать в одной емкости. Йогурт растереть с горчицей и майонезом.
Обе получившиеся массы перемешать между собой.
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать на четвертинки. Петрушку промыть и нашинковать, добавить эти ингредиенты к приготовленной ранее смеси, перемешать.
Поставить в холодильник на 9 часов перед подачей к столу.
Картофельный салат с сыром и помидорами
3 картофелины
150 г голландского сыра
1 луковица репчатого лука
3 помидора
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. масла семян тыквы
2 ст. л. орехового масла
соль, белый свежемолотый перец по вкусу
Картофель отмыть и сварить, очистить от кожуры, остудить, а после нарезать тонкими кружочками. Сыр нарезать соломкой, из очищенного лука сделать небольшие колечки. Помидоры вымыть, разрезать на 4 части, убрать семена и оставшуюся мякоть нарезать соломкой.
Сделать заправку: смешать винный и бальзамический уксус с добавлением растительного масла, приправить солью и перцем.
Выложить слоями картофель, сыр, лук и помидоры по очереди, поочередно сбрызгивая соусом слои. Оставить пропитываться на 20–25 минут перед подачей к столу.
Салат с картошкой по-ирландски
10 картофелин
200 г майонеза или сметаны
1 пучок зелени петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель отварить, очистить, нарезать некрупными кубиками, посыпать рубленой зеленью.
Затем добавить соль и перец, заправить майонезом или сметаной, либо же их смесью.
В салат также можно добавить мелко нарезанный репчатый лук или яблоки в виде кубиков.
Нутрициологи рекомендуют следующие принципы подачи блюд: сначала кислые фрукты, затем – сладкие, после чего – овощи (салаты и горячие блюда), и только затем бульоны и супы, а потом – мясо и рыба. Причем сначала к столу подаются сырые фрукты и овощи, потом вареные и запеченные.
Картофельный салат с огуречным рассолом
6-8 картофелин
1 яблоко (кислое или кисло-сладкое)
1/2 стакана огуречного рассола
2 ст. л. горчицы
1 ч. л. сахара
100 г майонеза
3 ст. л. уксуса (3 %)
соль, черный молотый перец по вкусу
Картофель отмыть и отварить, очистить от кожуры, а затем нарезать на мелкие куски. Яблоко отмыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке либо также мелко нарезать, как и картофель.
Сделать заливку: взять уксус, огуречный рассол, сахар, горчицу, соль и перец и тщательно перемешать.
Заливку добавить к картофелю, оставить на 20 минут. Затем откинуть на дуршлаг, заправить майонезом и добавить яблоко.
Картофельный салат с кокосовой стружкой
6 картофелин
2 помидора
100 г кокосовой стружки
400 г сметаны (15 %) или натурального йогурта
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1 острый красный перец
1 ст. л. натертого корня имбиря
1 пучок петрушки
соль, черный молотый перец по вкусу
Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.
Семена горчицы обжарить в предварительно разогретом растительном масле на сковороде.
Затем добавить к семенам имбирь и стручок острого перца, предварительно нарезав его и удалив все зерна.
Получившуюся смесь тщательно перемешать и убрать с огня.
В сметану или йогурт вмешать соль и кокосовую стружку, добавить смесь со сковороды, получившейся массой залить картофель.
Оставить в холодильнике на 30–40 минут.
При подаче к столу выложить в салатник, украсить дольками помидоров и петрушкой.
Отваривать овощи для салатов лучше в кожуре, тем самым сохраняется большее количество витаминов. С другой стороны, если отварить очищенные овощи, они будут мягче воздействовать на желудочно-кишечный тракт. Хранят отварные овощи в холодильнике, целиком, в плотно закрытом контейнере.
Картофельный салат с маслинами и апельсином
8 молодых картофелин
150 г руколы
4 помидора
10 маслин без косточек
1 апельсин
1 ч. л. горчицы
4 ст. л. белого винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. соли
черный молотый перец и другие приправы по вкусу
Помытый и отваренный картофель охладить, очистить, аккуратно нарезать.
Из апельсина выжать сок. Сок смешать с солью, молотым черным перцем, горчицей, уксусом и оливковым маслом.
Влить маринад в картофель. Накрыть чем-нибудь и оставить на 30 минут.
Руколу вымыть и разделить на куски, помидоры нарезать дольками, маслины нарезать колечками.
Все ингредиенты добавить к картофелю в маринаде, перемешать и подавать к столу.
Баварский салат с яблоками и картофелем
7-9 вареного картофеля
1 свежий огурец
1 соленый (маринованный) огурец
1 луковица репчатого лука
1 пучок зелени петрушки
соль, перец по вкусу
1 яблоко кислых сортов
2 ст. л. яблочного уксуса
3 ст. л. горчицы
3 ст. л. майонеза
200 г сметаны
Картофель отмыть и нарезать на небольшие кубики. Свежий и соленый огурец измельчить, лук также нарезать.
Сделать заправку: очищенное от кожуры яблоко и натереть на мелкой терке, добавить горчицу, яблочный уксус, майонез и сметану, тщательно перемешать.
Смешать нарезанные ингредиенты и мелкорубленую зелень с заправкой, посолить и поперчить. Оставить в прохладном месте на 3 часа, затем подавать к столу.
Щавелевый салат с томатной пастой
200 г щавеля
100 г майонеза
1 ст. л. томатной пасты
соль, зеленый лук, укроп, сахар по вкусу
Щавель тщательно промыть, высушить и измельчить ножом. При желании щавель можно заменить шпинатом.
Приготовить заправку: мелко нашинковать укроп и лук, смешать с майонезом, томатной пастой, солью и сахаром.
Добавить заправку к щавелю и подавать к столу.
Овощи отваривают, погружая в кипяток таким образом, чтобы вода покрывала их полностью. Для зеленых овощей воды берут в шесть раз больше массы овощей, отваривают их в открытой посуде и максимально быстро. Тем самым можно избежать потери полезных микроэлементов и получить яркие и вкусные ингредиенты для салата.
Салат с авокадо и помидорами
1 авокадо среднего размера (твердое)
3-4 помидора
1 маленькая луковица репчатого лука
зелень укропа или петрушки
майонез
соль
Авокадо промыть, срезать кожуру, разделить на 2 части чтобы удалить косточку, мякоть нарезать аккуратными кубиками. Помидоры нарезать дольками, лук сделать полукольцами. Зелень измельчить ножом.
Все продукты смешать, добавить соль и майонез, подавать к столу.
Свекольный салат с ананасом
1 свекла
400 г ананаса
1 стакан взбитых сливок (10 %)
соль по вкусу
Предварительно помытую и отваренную свеклу нарезать кубиками, а помытый ананас – небольшими ломтиками.
Все продукты смешать, добавить соль и заправить взбитыми сливками.
Корейский салат с огурцами и кунжутом
5 огурцов
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. столового уксуса (6 %)
1 ст. л. семян кунжута
соль, зелень, красный молотый перец по вкусу
Свежие огурцы вымыть и разрезать вдоль, каждую из двух частей нарезать на полукруги. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
К огурцам добавить уксус, соевый соус, лук, чеснок, кунжутное семя, соль, перец, тщательно перемешать.
Готовый салат выложить в тарелку и украсить зеленью.
Салат из яблок и кольраби
6 кольраби средней величины
6 яблок (красных, кислых сортов)
100 г семян подсолнечника
1 пучок петрушки
7 ст. л. яблочного уксуса
12 ст. л. подсолнечного масла
2 ст. л. кунжутного масла
соль, перец по вкусу
Все ингредиенты тщательно промыть и обсушить. Петрушку мелко нарезать. Яблоки нарезать на тонкие дольки, убрав семена. Кольраби разрезать вдоль, а затем поперек на небольшие кусочки.
Сделать заливку: яблочный уксус, соль, перец смешать, добавить подсолнечное и кунжутное масло, взбить миксером.
К яблокам добавить часть получившейся смеси. Оставшейся заливкой сдобрить кольраби, перемешать.
Подсолнечные семена положить на сковороду и обжарить.
В салатную смесь положить готовые семена, добавить соль и перец, снова перемешать и подавать к столу.
Солить салаты стоит только непосредственно перед подачей к столу. Почему? Овощи, посоленные заранее, выделяют сок, что не слишком хорошо влияет на вкус блюда.
Салат со сладкими перцами
6 сладких болгарских перцев
2 помидора
1 морковь
1 луковица репчатого лука
черный молотый перец по вкусу
2 ст. л. воды
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. бальзамического уксуса (6 %)
Перец промыть и убрать семена, нарезать соломкой. Помидоры промыть и нарезать кружочками. Лук – полукольцами. Вымытую морковь натереть на крупной терке.
Все ингредиенты соединить между собой и перемешать.
Сделать заливку: теплую кипяченую воду смешать с солью, сахаром, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.
Заправить салат получившейся заливкой, добавить черный молотый перец.
Салат со сладкими перцами и помидорами
3-4 сладких зеленых болгарских перца
5 помидоров
2 луковицы репчатого лука
3-4 ст. л. растительного масла
соль, петрушка, по вкусу
Перцы и лук промыть под проточной водой и нарезать, предварительно очистив перцы от семян. Добавить соль и петрушку, оставить на 10 минут.
Два помидора натереть на крупной терке, смешать с солью и растительным маслом.
Оставшиеся помидоры нарезать на небольшие кубики, положить к луку и перцам. Все ингредиенты залить той смесью, которая получилась из тертых помидоров и украсить зеленью.
Салат с перцами по-испански
3 сладких болгарских перца
3 помидора
2 огурца
2 луковицы репчатого лука
100 г салатных сухарей
200 г сметаны
соль, перец по вкусу
Перец промыть и удалить из него зерна, прежде чем аккуратно нарезать. Помидоры и огурцы также промыть и нарезать ломтиками, а лук – полукольцами.
Сухари поджарить на сковороде до золотистости.
Смешать все ингредиенты, залить сметаной, добавить соль и перец.
Китайский салат из редьки с луком
2 зеленые редьки
40 г зеленого лука
5 ст. л. кунжутного масла
соль по вкусу
Все продукты промыть, редьку и зеленый лук нарезать, перемешать.
Посолить, добавить кунжутное масло. Выложить на тарелку и подавать к столу.
Прежде чем добавлять в салат сочные овощи, например огурцы или помидоры, стоит их нарезать и немного подсолить. Пусть постоят полчаса, и только тогда их можно добавлять в салат. Так вы избавитесь от лишней жидкости, и салат не превратится в кашеобразную массу.
Капустный салат с сыром
300 г капусты
1 луковица репчатого лука
50 г сыра
100 г майонеза
соль по вкусу
2 ст. л. воды
3 ст. л. уксуса (9 %)
1 ч. л. сахара
Помытую капусту мелко нашинковать, лук нарезать полукольцами.
Сделать маринад: смешать воду, уксус и сахар.
Залить маринадом лук, а после добавить смесь к капусте.
Посыпать тертым сыром и добавить майонез.
Картофельный салат с помидорами
Ингредиенты:
500 г картофеля
1 луковица репчатого лука
2 крупных сладких помидора
1 пучок базилика
соль и перец по вкусу
Для заправки:
1 сладкий крупный помидор
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. мелко нарубленных черных оливок
1 ст. л. винного или бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить и нарезать на кусочки. Помидоры, лук и базилик промыть, нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить соль, переставить в холодильник на полчаса.
Сделать заправку: помидор ошпарить, очистить и растереть в пюре, добавить масло, уксус, оливки и давленый чеснок, соль и перец.
Салат залить получившейся заправкой и подавать к столу.
При приготовлении любого салата, за исключением слоеных салатов-тортов, перед подачей к столу следует его посолить, добавить перец и другие специи, аккуратно перемешать, и только потом заправить жидким соусом или уксусом. Растительное масло добавляется в самом конце.
Теплый салат с картофелем, перцами и помидорами
500 г картофеля
300 г сладкого болгарского перца
500 г помидоров
250 г лука
1/2 стакана оливкового масла
1 пучок петрушки
соль и перец по вкусу
Все овощи промыть, очистить от кожуры, нарезать крупными кусками, переложить в кастрюлю, добавить соль и перец.
Смесь залить оливковым маслом, накрыть крышкой, томить на слабом огне до готовности.
Готовый салат подавать вместе с бульоном, посыпав сверху рубленой петрушкой.
Салат с баклажанами, свеклой и капустой
300 г баклажанов
400 г белокочанной капусты
300 г свеклы
300 г моркови
200 г болгарского перца
150 г редиса
2 ч. л. крахмала
1-2 ст. л. соевого соуса
4 зубчика чеснока
⅓ ч. л. кориандра
1 ч. л. винного или яблочного уксуса
20 г сахара
соль, сахар, растительное масло и перец по вкусу
Баклажаны промыть, нарезать брусками, положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем обсушить на бумажном полотенце, добавить крахмал и тщательно перемешать.
Баклажаны переложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, в процессе добавив измельченный чеснок, соевый соус и кориандр.
Болгарский перец промыть, мелко нашинковать, заправить растительным маслом, солью и перцем.
Редис промыть, нашинковать или натереть на крупной терке, также заправить растительным маслом, солью и перцем.
Капусту промыть и нарезать, промять руками вместе с солью, уксусом, сахаром и перцем.
Свеклу и морковь промыть, нашинковать соломкой, обжарить по очереди на растительном масле, добавив соль и перец.
Все готовые овощи выложить блюдо, расположив по центру баклажаны, и подавать к столу.
Если обернуть салат-айсберг чистым сухим бумажным полотенцем, положить в герметично закрывающийся пакет или контейнер и хранить в холодильнике, салат дольше будет оставаться свежим.
Салат с яблоком, грецкими орехами и изюмом
1 пучок сельдерея
1 красное крупное яблоко
1 луковица репчатого лука
50 г очищенных грецких орехов
1 ст. л. изюма
4 ст. л. бальзамического или яблочного уксуса
4 ст. л. масла грецкого ореха
соль и перец по вкусу
Сельдерей, яблоко и лук промыть, нарезать.
Орехи обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.
Изюм залить кипятком на 5 минут, слить воду и обсушить.
Сделать заправку: растительное масло взбить с уксусом, добавить соль и перец.
Все ингредиенты смешать, полученный салат залить заправкой, переложить в холодильник на 15 минут.
Салат с оливками и вялеными томатами
300 г оливок
300 г вяленых томатов в масле
несколько веток свежего базилика
2 ст. л. каперсов
соль, перец черный и чили, чеснок по вкусу
Оливки и томаты достать из банок, слить лишнюю жидкость.
Все ингредиенты смешать, измельчить в блендере и подавать к столу.
Салат из огурца с лимоном и медом
1 большой огурец
½ лимона
½ ч. л. меда
щепотка соли
щепотка белого молотого перца
Огурец промыть, мелко нарезать, не счищая кожуру. Добавить соль и перец.
Из лимона выдавить сок, залить им огурец. Добавить мед, тщательно перемешать, и добавить белый молотый перец.
Готовый салат переложить в холодильник на 30 минут и подавать к столу.
Овощи при варке впитывают воду, при запекании – отдают. Чтобы салат или закуска получились менее влажными, а вкус – более ярким и насыщенным, некоторые виды овощей лучше запекать. Например, мякоть печеного картофеля будет более ароматной и крупитчатой, а салат с запеченной свеклой или морковью получится ярче и вкуснее.
Салат из огурцов со сливками и тыквенными семечками
500 г огурцов
1 зубчик чеснока
1 кусок корня имбиря
100 г жирных сливок
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. бальзамического уксуса
50 г тыквенных семечек (очищенных)
соль по вкусу
Огурцы промыть, нарезать на тонкие полоски. Чеснок измельчить, имбирь натереть на терке.
Семечки поджарить на сухой сковородке
Растительное масло смешать со сливками, тертым имбирем, чесноком, солью и уксусом. Взбить до однородности.
Огурцы залить заправкой, сверху посыпать жареными тыквенными семечками.
Салат с беконом и виноградом
1 кочан свежей капусты
300 г винограда
150 г бекона
1 пучок зеленого лука
2 ст. л. яблочного уксуса
2-3 ст. л. растительного масла
соль, перец, сахар по вкусу
Капусту промыть, нарезать, промять руками, чтобы она дала сок, добавить соль и сахар. Зеленый лук промыть, нарезать кольцами.
Виноград промыть, нарезать пополам, убрать кости.
Бекон обжарить на сковороде с маслом, выложить на бумажные полотенца и удалить лишнюю жидкость.
Яблочный уксус смешать с растительным маслом, залить получившейся смесью все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, добавить соль и перец.
Салат из картофеля с огурцом в овощном бульоне
400 г картофеля
1 большая луковица репчатого лука
несколько перьев зеленого лука
1 огурец
½ стакана крепкого овощного бульона
3-5 ст. л. растительного масла
1 ст. л. горчицы
3 ст. л. светлого винного уксуса
соль и перец по вкусу
Репчатый лук промыть, нарезать кубиками, залить теплым овощным бульоном, оставить остывать.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры, нарезать на дольки.
Лук смешать с маслом, уксусом и горчицей, залить полученной картофель, поставить в холодильник на 2 часа.
Огурец промыть, очистить от семян, мелко нарезать, зеленый лук также промыть и нарезать.
Добавить огурец и зеленый лук к картофелю, тщательно перемешать и подать к столу.
Соленые огурцы после нарезки можно слегка отжать, прежде чем класть в салат. Тем самым лишняя жидкость не испортит приготовленное блюдо. Так же стоит поступать и со свежими «зимними» огурцами, если они чересчур водянистые.
Салат с картофелем и помидорами черри
500 г картофеля
200 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
несколько перьев зеленого лука
несколько веточек базилика
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире в подсоленной воде с чесноком и лавровым листом.
Готовый картофель остудить, очистить, мелко нарезать.
Зеленый лук, помидоры и базилик промыть и нарезать, добавить к картофелю.
Смешать масло и лимонный сок, соль и перец, заправить полученной смесью салат.
Салат из моркови с редькой в маринаде
200 г моркови
500 г зеленой или белой редьки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1,5 стакана рисового уксуса
1 1/2 стакана воды
50 г сахара
соль по вкусу
Редьку и морковь промыть, очистить, нашинковать соломкой.
К овощам добавить соль и сахар, тщательно размять, переложить в дуршлаг и ополоснуть, отжать выделившийся сок.
Сделать маринад: в теплой воде растворить сахар, рисовый уксус, соль.
Полученным маринадом залить морковь и редьку, переложить в банку и убрать в прохладное место на несколько недель.
Салат из красной капусты с лимоном
½ краснокочанной капусты
2 моркови
½ сока лимона
1 ч. л. соли
5 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. гранатового соуса
Капусту промыть, нарезать тонкой соломкой, добавить соль, размять и оставить на пару часов.
Морковку промыть и натереть на терке, смешать с капустой.
Сделать заправку: смешать масло, лимонный сок и гранатовый соус.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и оставить на 3 часа.
Салат из картофеля с острым соусом
500 г картофеля
250 г стручковой фасоли (мороженой)
50 г оливкового масла
1 перец чили
1 зубчик чеснока
1 ст. л. красного винного уксуса
½ ч. л. семян тмина
½ пучка кинзы
½пучка мяты
черный перец и соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, мелко нарезать. Стручковую фасоль отварить до состояния альденте, смешать с картофелем.
Сделать заправку: перчик чили очистить от семян и перегородок, нарезать на мелкие кусочки. Зелень кинзы и мяты промыть, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать с маслом, винным уксусом, давленым чесноком, тмином, солью и перцем, взбить.
Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.
Чеснок перед добавлением в салат или закуску можно мелко нарубить или пропустить через пресс. А можно воспользоваться опытом профессиональных поваров. Неочищенный зубчик чеснока укладывают на разделочную доску и придавливают плоскостью лезвия ножа, кожица лопается, и чеснок можно быстро очистить. Сердцевину рекомендуется удалить – обычно она обладает горьковатым привкусом. После этого чеснок превращают в пасту, добавляя щепотку соли и разминая в ступке с помощью пестика.
Острый салат из огурцов
2 огурца
2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. сахара
3 ч. л. соли
зеленый лук и поджаренный кунжут по вкусу
Огурец промыть, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут. С огурцов слить выделившуюся жидкость.
К огурцам добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, зеленый лук, смесь тщательно перемешать.
Сверху посыпать поджаренным кунжутом и оставшимся зеленым луком.
Салат из кислых яблок и редиса
200 г редиса
2 больших кислых яблока
2 ч. л. соли
несколько перьев зеленого лука
1 лимон
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. рисового уксуса
сахар, соль, перец чили молотый по вкусу
Редис промыть и нарезать соломкой, засыпать солью. Дождаться, пока даст сок, слить его и отжать куски редиса.
Зеленый лук промыть, мелко нарезать, перец чили промыть и очистить от семян, также мелко нарезать.
Яблоки промыть и нарезать соломкой, положить в воду, в которой разведен сок лимона.
Затем яблоки достать из воды, отжать и смешать с редисом.
Сделать маринад: смешать соевый соус, растительное масло, уксус, сахар и перец чили.
Полученным маринадом залить салат и убрать в холодильник на несколько часов. Сверху украсить семенами кунжута.
Салат из картофеля и редиса
500 г картофеля
2 зубчика чеснока
1 луковица репчатого лука
200 г редиса
1 ст. л. горчицы
1 ст. л. светлого бальзамического уксуса
150 г крем фреш
150 г майонеза
Картофель промыть, отварить в мундире, а потом, остудить и тонко нарезать.
Лук, редис и чеснок промыть, мелко нарезать.
Крем фреш смешать с горчицей, уксусом, солью и перцем.
Все ингредиенты смешать, получившейся смесью заправить салат.
Контейнеры из прозрачного пластика с герметичной крышкой – незаменимая в хозяйстве вещь. В них можно хранить ингредиенты для салата, подготовленные заранее. Например, отваренный и нарезанный кубиками картофель, свеклу и т. д., разложенные по отдельным емкостям. На следующий день достаточно будет все перемешать, добавить зелень, свежие овощи и заправить салат соусом.
Салат из острой моркови с лимоном
700-800 г моркови
1 луковица репчатого лука
головка чеснока
4 лимона
1 перец чили
½ пучка базилика
½ пучка петрушки
1 ч. л. копченой паприки
1/2 стакана воды
соль, черный перец и сахар по вкусу
Масло для жарки
Морковь, лук и чеснок промыть, очистить и нашинковать. Из трех лимонов выдавить сок.
В сковороду налить масло, разогреть и жарить лук, затем добавить чеснок и морковь, продолжить обжаривать, постоянно помешивая.
Полученную смесь залить лимонным соком и водой, довести до кипения и оставить на огне на 10 минут.
Перец чили, последний лимон и зелень промыть и нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить соль, перец, паприку и масло.
Морковь залить получившейся заправкой, добавить сахар, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 3 часа.
Салат с красной и белой капустой
1 кочан белой капусты
½ кочана красной капусты
1 морковь
¼ стакана яблочного уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. дижонской горчицы
сахар, соль по вкусу
Белую капусту, красную капусту и морковь промыть, измельчить и промять руками до выделения сока.
Сделать заправку: яблочный уксус смешать с растительным маслом, дижонской горчицей, сахаром и солью.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, оставить настояться в прохладном месте на 30–40 минут.
Салат из красной и белой капусты с перцами
½ кочана красной капусты
½ кочана белой капусты
2 сладких болгарских перца
1 морковь
1 пучок кинзы
горсть миндальных хлопьев
3 ст. л. арахисовой пасты
2 ст. л. сахара
2 ст. л. кунжутного масла
соевый соус, имбирь, черный перец по вкусу
Сделать заправку: арахисовую пасту смешать с сахаром, маслом, соевым соусом, имбирем и свежемолотым перцем.
Красную и белую капусты, а также перцы и морковь промыть и мелко нарезать, кинзу нашинковать.
Все ингредиенты смешать, залить заправкой, добавить миндальные хлопья и убрать в прохладное место на 20 минут.
Овощи дольше останутся свежими, если их сразу же вымыть, высушить и уложить в холодильник. Хранить вымытые овощи следует, обернув бумажными полотенцами и уложив по пластиковым пакетам.
Салат из черри с авокадо и руколой
200 г черри
1 авокадо
1 пучок руколы
оливковое масло, бальзамический уксус, соль по вкусу
Черри промыть и нарезать пополам, авокадо с руколой также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать с солью, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Острые баклажаны с перцем чили
200 г баклажанов
100 г сладкого перца
50 г китайской капусты
1 головка чеснока
1 кусок корня имбиря
1 пучок зеленого лука
1 пучок зеленого лука
1 крупный красный перец чили
½ стакана соевого соуса
3 ст. л. кунжутного масла
1 ч. л. соли
1-2 ст. л. сахара
1-2 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. жареного кунжута
растительное масло для жарки
Все овощи промыть, нарезать соломкой, перец чили очистить от семян, имбирь и чеснок измельчить.
В сковородку налить масло и разогреть, добавить в сковороду баклажаны, обжарить, затем переложить в дуршлаг и слить лишнюю жидкость.
Затем на сковороде обжарить перец, капусту, перец чили, чеснок и имбирь, каждый по несколько минут. Все ингредиенты также избавить от лишнего масла.
Сделать заправку: смешать соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, кунжут, соль и сахар в банке с крышкой, потрясти для полного смешения массы.
Все овощи перемешать, залить заправкой и дать настояться в течение нескольких часов. Сверху украсить кунжутом и зеленым луком.
Салат с лапшой соба и черри
50-100 г лапши соба
200 г помидоров черри
1 луковица красного сладкого лука
2 ст. л. винного или бальзамического уксуса
банка черных оливок без косточек
100 г стручковой фасоли
100 г сыра фета
2 веточки базилика
соус песто, соль, сахар, перец, оливковое масло по вкусу
Лук промыть и нарезать полукольцами, залить винным или бальзамическим уксусом.
Воду вскипятить, стручковую фасоль залить на 5 минут, затем слить жидкость.
Макароны отварить до состояния альденте в подсоленной воде.
Черри, оливки и фету также мелко нарезать.
Все подготовленные ингредиенты смешать, добавить оливковое масло, соль и перец. Сверху украсить рубленным базиликом.
Погружной блендер – незаменимая вещь на кухне. С его помощью легко приготовить домашний майонез, смешать ингредиенты для салатной заправки, размолоть специи.
Салат со стеклянной лапшой и лимоном
100 г фунчозы
1 морковь
1 лимон
1 ст. л. соевого соуса
2-3 ст. л. соуса унаги
2 сладких красных перца
2 свежих огурца
2 ст. л. оливкового масла
кунжут белый, петрушка, соль по вкусу
Духовку разогреть до 220 °C, выложить на противень сладкие перцы, отправить запекаться на 20 минут.
Петрушку, морковь и огурцы промыть и мелко нарезать.
Сделать заправку: смешать соус унаги, соевый соус, сок половины лимона и оливковое масло.
Фунчозу залить кипятком, оставить на 6–8 минут, потом откинуть на дуршлаг и сбрызнуть маслом.
Готовые перцы очистить от кожуры, убрать перегородки и семена, нарезать крупной соломкой.
Все подготовленные ингредиенты смешать, заправить получившимся соусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем добавить лапшу, посолить и украсить сверху кунжутом.
Салат с макаронами и редисом
200 г макарон
1 пучок редиса
1 пучок петрушки
1 зеленый лук
100-200 г творожного сыра
1 лимон
оливковое масло по вкусу
Воду подсолить и вскипятить, положить макароны и отварить до готовности.
Редис промыть и нарезать, также поступить с петрушкой и луком.
Из макарон слить воду, залить оливковым маслом, остудить.
Макароны смешать с редисом и зеленью, добавить сыр, предварительно измельчив его, посолить.
Готовый салат залить оливковым маслом и соком лимона.
Салат из свеклы по-корейски
500 г свеклы
соль по вкусу
2-3 ст. л. уксуса
1 луковица репчатого лука
1 зубчик чеснока
½ ч. л. семян кориандра
1 маленький острый перец
5-6 ст. л. растительного масла
Свеклу промыть и натереть на терке для моркови по-корейски.
К свекле добавить соль, уксус, тщательно перемешать.
Чеснок и лук измельчить и также добавить к заготовке.
Семена кориандра и перец растолочь в ступке, сверху выложить свеклу.
Растительное масло разогреть на сковороде, полить готовую смесь сверху, тщательно перемешать и оставить настаиваться на 3 часа.
Запеченные овощи, в отличие от вареных, менее влажные, более насыщенные по цвету и вкусу. Свеклу предварительно следует помыть, обрезать верхушку и хвостик, обернуть в фольгу и запекать в духовке 40–60 мин при температуре 180 °C. Картофель и морковь запекают таким же образом, только не так долго – около 30–35 мин.
Салат с редькой и семенами подсолнуха
2 редьки
2 моркови
горсть семян подсолнуха, очищенных
2 ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока
лимонный сок, соль, перец по вкусу
Редьку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Морковь так же промыть, очистить и натереть.
В банку налить масло, лимонный сок, добавить соль и свежемолотый перец, тщательно перемешать.
К редьке и моркови добавить измельченный чеснок, семена подсолнуха обжарить и также всыпать. Сверху залить заправкой.
Салат из соевой спаржи
200 г сухой спаржи
3-5 ст. л. бальзамического уксуса
50-100 г растительного масла
1-2 ст. л. сахара
2 ч. л. соли
1 ч. л. соевого соуса
черный свежемолотый перец по вкусу
Сухую спаржу промыть, залить водой на 8 часов, меняя воду на свежую каждые два часа, затем отжать.
Смешать сахар, соль, перец, растительное масло и бальзамический уксус.
Готовую спаржу залить получившейся заправкой, убрать в холодильник на ночь.
Салат с капустой и авокадо
500 г капусты
1 авокадо
1 морковь
немного петрушки
горсть изюма
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
соль по вкусу
Капусту промыть и тонко нашинковать, авокадо и морковь также промыть и нарезать. Капусту и морковь промять руками до выделения сока.
Все ингредиенты смешать, добавить петрушку, залить оливковым маслом, лимонным соком, добавить мед и соль. Сверху украсить изюмом.
Салат с редисом и помидорами черри
250 г капусты
250 г редиса
100 г помидоров черри
1 огурец
мята по вкусу
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль и сахар по вкусу
Капусту, огурец, помидоры и редис промыть, нарезать соломкой. Мяту также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и сахара.
Салат с морковью, яблоком и имбирем
3-4 моркови
1 яблоко
1 кусок имбиря
5 грецких орехов
Лимонный сок, оливковое масло, мед по вкусу
Морковку и яблоко промыть, натереть на крупной терке, имбирь и грецкие орехи пробить в блендере в однородную массу.
К имбирю и орехам добавить оливковое масло, лимонный сок и мед.
Все ингредиенты смешать и дать настояться 1 час.
Если в блюдо требуется добавить чеснок, имбирь или сливочное масло, натертые на терке, стоит их предварительно заморозить (положить в морозильник на 20 мин). Тогда натереть их станет значительно проще.
Селедка под шубкой из свеклы и сыра
2 моркови
2 свеклы
150-200 г сливочного сыра
1 луковица сладкого лука, красного или белого
1 сельдь слабосоленая
тарталетки готовые
Свеклу и морковь промыть, переложить на сковороду и запечь до готовности, остудить и очистить.
Сельдь разделать, удалить кости и кожицу, нарезать на небольшие кубики, лук промыть и нашинковать.
Все овощи остудить, смешать с помощью блендера, предварительно добавив сливочный сыр, посолить. Переложить получившуюся смесь в кондитерский мешок.
Сельдь с луком разложить по тарталеткам, сверху выложить заготовленную массу.
Салат из редьки
2 редьки
1 зубчик чеснока
100 г сметаны
соль, оливковое масло по вкусу
Редьку промыть и натереть, чеснок измельчить.
К смеси добавить соль и растительное масло, заправить сметаной.
Салат из редьки с морковью
2 редьки
1 морковь
соль, оливковое масло, сметану по вкусу
Редьку и морковь промыть, очистить и мелко нарезать.
Все ингредиенты посолить, добавить оливковое масло и залить сметаной.
Салат из корня лопуха с кунжутом
2 корня лопуха
1 ст. л. кунжутного масла
соевый соус, кунжут по вкусу
Корни лопуха очистить, промыть и измельчить.
Корни переложить в раскаленный вок, влив кунжутное масло, обжарить до готовности.
Готовые куски смешать с соевым соусом, тушить до выпаривания жидкости.
Готовый салат подавать, посыпав сверху семенами кунжута.
Салат с огурцами, орехами и греческим йогуртом
1/2 л болгарского или греческого йогурта
100 г сметаны
200 г свежих огурцов
200 г соленых огурцов
150 г грецких орехов
50 г зелени
30 г зеленого лука
1 зубчик чеснока
10 г горчицы
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу
На сито выложить марлю, сверху добавить йогурт, края завернуть в мешочек, переложить в холодильник на ночь.
Все овощи для салата промыть, нарезать небольшим кубиками. Орехи и зелень измельчить в блендере в мелкую крошку.
Чеснок и зеленый лук промыть, перетереть с солью, смешать с растительным маслом и горчицей.
Все овощи и часть орехов заправить йогуртом и сметаной, добавить чесночно-луковую смесь, соль и перец, тщательно перемешать и дать настояться в течение 1 часа в холодильнике.
Готовую смесь посыпать сверху орехами и украсить зеленью.
Помидоры с чесноком и базиликом – одно из классических вкусовых сочетаний, отличающихся балансом и гармоничным вкусом. Этот набор продуктов подходит для салатов и холодных закусок, особенно в летнее время. В качестве заправки идеально оливковое или любое другое растительное нерафинированное масло.
Салат с клубникой и орехом пекан
¼ кочана салата айсберг
1 огурец
200 г клубники
2 ст. л. микрозелени ростков редиса
1 горсть орехов пекан
Салат промыть, нарезать или нарвать руками, выложить на дно салатника.
Огурец и клубнику промыть, мелко нарезать.
Нарезанные продукты смешать с орехами пекан и микрозеленью. Выложить на листья салата.
Салат с баклажанами и кабачками
2 баклажана
1 кабачок
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 помидор бурый
30 г свежей кинзы
1 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. растительного масла
2 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. соли
3 зубчика чеснока
5 г кунжута
Баклажаны и кабачки промыть, нарезать кубиками, добавить кукурузный крахмал, тщательно перемешать.
Все ингредиенты обжарить на растительном масле до готовности.
К обжаренным овощам добавить измельченные ингредиенты: кинзу, помидоры, чеснок, соль, бальзамический уксус, соевый соус. Сверху украсить кунжутом по желанию.
Салат из капусты с морковью
400 г капусты
1 морковь
щепотка сахара
щепотка соли
2/3 стакана растительного масла
3 ст. л. молока
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. горчицы
щепотка соли
Капусту промыть и тонко нашинковать, добавить сахар и соль, промять руками до того момента, пока капуста не даст сок, лишнюю жидкость слить.
Морковь промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с капустой.
Сделать соус: смешать растительное масло и молоко, взбить с помощью блендера с погружной насадкой. Добавить горчицу, лимонный сок и соль, снова взбить.
Салат заправить получившейся смесью и подавать к столу.
Салат с корейской морковью и фунчозой
100 г фунчозы
1 болгарский перец
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. черного кунжута
3 моркови
2 ст. л. рафинированного растительного масла
1 ст. л. уксуса 9%
1 ст. л. сахара
2 зубчика чеснока
½ ч. л. кориандра
½ ч. л. соли
щепотка молотого острого красного перца
Морковь промыть, очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови.
Морковь посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить на 5 минут. К смеси добавить уксус, измельченный чеснок, острый перец, не перемешивая.
Растительное масло нагреть в сотейнике. Дождаться появления пузырей, снять с огня, вылить на морковь и тщательно перемешать. Дать настояться в течение 5–7 минут.
Фунчозу залить кипятком и оставить на 5 минут, слить жидкость.
Болгарский перец промыть, нашинковать тонкой соломкой, смешать с морковью и фунчозой.
Готовый салат заправить оставшимся растительным маслом и подавать к столу.
Яблоки и корица – давно известное сочетание. Салаты или закуски, в которых солирует яблоко, стоит посыпать свежемолотой корицей – так вкус продуктов будет звучать более ярко. Еще одно гармоничное сочетание – груши с голубым сыром. Два этих ингредиента могут быть как самостоятельным блюдом, так и частью фруктового салата или закуски.
Салат из моркови с яблоком и луком-пореем
2 моркови
1 лук-порей
1 яблоко
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
½ ч. л. меда
щепотка молотого черного перца
Морковь промыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, яблоко и лук-порей промыть и нашинковать.
Сделать соус: смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, медом и перцем.
Все ингредиенты смешать, залить полученным соусом и подавать к столу.
Салата с тыквой и изюмом
150 г тыквы
1 морковь
1 яблоко
50 г изюма
2-3 веточки мяты
щепотка молотой корицы
1-2 ч. л. меда
1 ч. л. оливкового масла
½ ч. л. лимонного сока
Изюм залить кипятком и оставить на 3–4 минуты, затем жидкость слить и сухофрукты отжать.
Морковь и тыкву промыть, очистить и натереть на терке для моркови по-корейски.
Яблоко промыть и также нарезать, смешать с остальными ингредиентами.
Салат залить жидким медом, оливковым маслом, лимонным соком, добавить щепотку корицы, тщательно перемешать. Сверху украсить мятой.
Салат из свеклы с фетой и грецкими орехами
2 моркови
2 свеклы
100 г феты
40 г грецких орехов
2 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. грейпфрутового сока
Свеклу промыть, отварить или запечь до готовности, затем натереть на крупной терке вместе с морковью.
Фету размять, грецкие орехи измельчить, смешать с остальными ингредиентами.
Оливковое масло смешать с грейпфрутовым соком, полученной смесью заправить салат.
Салат с арбузом и орехами
1 арбуз
2 стакана смеси орехов
2 луковицы шалота или мелкого репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 кусочек имбиря 2 см
1 острый перчик
3 лайма
3 ст. л. арахисового, кунжутного или оливкового масла
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. устричного соуса
по 4 веточки кинзы, мяты и базилика
Лук-шалот промыть, нарезать пополам, разобрать на хлопья и обжаривать на растительном масле 3 минуты на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Поджаренное масло смешать с соевым и устричным соусом, соком лайма, натертым чесноком и кубиком имбиря.
Арбуз промыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками, добавить к получившейся смеси. Острый перчик также промыть, измельчить и добавить. Оставить на 10 минут.
Мяту, кинзу и базилик, а также орехи мелко нарезать, добавить в салат.
В конце в салат добавить обжаренный лук, соль, тщательно перемешать и подавать к столу.
Простейшую заправку-основу для любого салата приготовить очень просто. Для этого можно смешать 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока или яблочного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. При желании ее можно «усовершенствовать», добавив 1 ст. л. соевого или вустерского соуса, меда или горчицы. Мед подходит к салатам, в составе которых есть ветчина или выдержанный сыр, горчица – к салатам с огурцами, кунжутным маслом и стеклянной лапшой, вустерский соус – к блюдам с жареным мясом.
Салаты с бобовыми и крупами
Салат с красной фасолью и красным луком по-крымски
400 г шампиньонов
200 г консервированной красной фасоли в собственном соку
1 крупная луковица красного лука
1 ст. л. растительного масла
60 г оливкового майонеза
15 г кетчупа остро-сладкого
соль, перец по вкусу
Тщательно промытый лук нарезать полукольцами, шампиньоны – аккуратными дольками.
Лук и шампиньоны обжарить на сковороде с добавлением растительного масла отдельно друг от друга.
Фасоль откинуть на дуршлаг, затем слить рассол.
Все подготовленные ингредиенты кроме фасоли смешать, добавить майонез и кетчуп, соль, перец. Тщательно перемешать и в конце украсить фасолью.
Салат из киноа с овощным бульоном
120 г киноа
1 стакан овощного бульона
2 помидора
1 небольшой цукини
Несколько луковых перьев
1 пучок петрушки
3 листа мяты
3 веточки кинзы
1 ч. л. тмина
лимонный сок, масло, соль и перец по вкусу
Киноа промыть.
Овощной бульон довести до кипения, добавить киноа и варить 20 минут, периодически помешивая, затем остудить.
Помидоры, лук и цукини промыть, мелко нарезать кубиками.
Все ингредиенты смешать, добавить соль и перец, влить лимонный сок и растительное масло. Убрать мариноваться в прохладное место на пару часов.
Салат с картофелем и кукурузой
500 г картофеля
1 банка кукурузы
1 банка фасоли
1 пучок зеленого лука
2 луковицы красного сладкого лука
1-2 сладких болгарских перца
сок 1 лимона
6-10 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. паприки
соль, петрушку и острый перец по вкусу
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики. Перец, красный и зеленый лук также промыть и нарезать.
Все ингредиенты смешать, добавить кукурузу, петрушку и фасоль.
Сделать заправку: лимонный сок смешать с маслом, солью, паприкой и перцем.
Салат заправить полученной смесью, переложить в прохладное место на несколько часов.
Прежде чем заправить салат, перемешайте или слегка взбейте заправку до однородности. Очень удобно готовить салатные заправки в банке с крышкой: для смешивания ингредиентов достаточно немного потрясти баночку.
Салат с фасолью, кетчупом и луком
200 г консервированной фасоли
2 луковицы репчатого лука
3 зубчика чеснока
4 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. сладковатого кетчупа
6 ст. л. оливкового масла
несколько капель табаско
1 пучок свежего шалфея
соль, перец и молотую паприку по вкусу
Лук промыть, нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
Оба продукта смешать с фасолью.
Сделать заправку: взбить кетчуп, уксус и масло с рубленым шалфеем, солью, перцем и паприкой.
Салат заправить получившейся смесью, переложить в прохладное место на 1 час.
Салат из свеклы с нутом
500 г свеклы
150 г сухого нута
1 луковица репчатого лука
1 пучок петрушки
1 ч. л. тмина
растительное масло, винный или яблочный уксус, соль, перец по вкусу
Свеклу промыть, обернуть фольгой, переложить в духовку, запечь до готовности.
Нут замочить на 30 минут, затем отварить.
Лук и зелень промыть, нарезать.
Свеклу и нут остудить, также нарезать и смешать с луком, нутом и зеленью.
Масло смешать с уксусом, добавить соль, тмин и перец.
Полученной смесью залить салат, тщательно перемешать и дать настояться в течение 20 минут.
Салат с тыквенным маслом и чечевицей
200 г чечевицы
150 г моркови
100 г зеленого лука
1 большое яблоко
1 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. бальзамического уксуса
6 ст. л. масла семян тыквы
горсть очищенных семян тыквы
соль и перец по вкусу
Чечевицу отварить до готовности. Морковь, зеленый лук и яблоко промыть, очистить и нашинковать.
Соевый соус смешать с бальзамическим уксусом, маслом, солью и перцем, взбить до состояния однородности.
Чечевицу, морковь, лук и яблоко смешать, залить заправкой, поставить в холодильник на 1 час.
Готовый салат украсить тыквенными семенами и подавать к столу.
Салат с фасолью и помидорами
1 банка фасоли
1 сладкий перец
1 луковица репчатого лука
100-200 г помидоров черри
салатные листья
4 ст. л. бальзамического уксуса
4 ст. л. растительного масла
соль, перец, сахар и зелень по вкусу
Салатные листья промыть, нарвать руками, уложить на дно тарелки.
Лук, сладкий перец и помидоры промыть и нарезать. Из фасоли слить лишнюю жидкость.
Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем, взбить блендером.
На листья салата выложить подготовленные ингредиенты, залить полученным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.
Снять шкурку с помидоров несложно: следует положить их в дуршлаг и ошпарить кипятком, а потом – сразу же – ледяной водой.
Салат из гречки со шпинатом и ягодами
200 г шпината
1 пучок зеленого лука
горсть орехов
150 г отварной гречки
горсть сушеных кислых ягод
1 пучок петрушки
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
соль, сахар и пряности по вкусу
Орехи очистить и обжарить на сковороде. Ягоды обмыть и залить кипятком, убрать на некоторое время.
Шпинат промыть и нарезать, смешать с измельченной зеленью петрушки, отварной гречкой, орехами и ягодами.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, сахар и пряности.
Готовый салат залить полученной заправкой, дать настояться 1 час.
Салат с коричневым рисом и перцем
100 г коричневого риса
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
4 стебля зеленого лука
2 красного перца
кедровые орехи, маслины, соль по вкусу
Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности.
Готовый рис смешать с оливковым маслом и винным уксусом.
Зеленый лук и перцы промыть, мелко нарезать, добавить к рису.
Готовый салат засыпать орехами и нарезанными маслинами, добавить соль.
Салат с рисом, чечевицей и шампиньонами
100 г коричневого риса
75 г чечевицы
100 г шампиньонов
кинза по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. дижонской горчицы
½ ст. л. молотых семян кориандра
соль, перец по вкусу
Коричневый рис тщательно промыть, отварить до готовности. Чечевицу также промыть и отварить.
Рис смешать с чечевицей, добавить вымытые и нарезанные шампиньоны, а также кинзу.
Сделать заправку: смешать оливковое масло, винный уксус, горчицу, кориандр, соль и перец.
Получившейся заправкой залить салат и подавать к столу.
Салат с кускусом и абрикосом
2 стакана овощного бульона
1 ст. л. растительного масла или маргарина
соль, перец по вкусу
300 г кускуса
6 ст. л. абрикосового варенья
4 ст. л. растительного масла без запаха
3 ст. л. белого винного уксуса
2 пера зеленого лука
2 ст. л. свежей рубленой петрушки
Довести овощной бульон смешать с маслом, солью и довести до кипения в кастрюле. Добавить кускус, тщательно перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и снять с огня. Дать настояться 5 минут, затем взбить.
Абрикосовое варенье смешать с оливковым маслом, винным уксусом и перцем, взбить вилкой.
Полученную смесь влить к кускусу, перемешать.
Абрикосовые частички из варенья измельчить, добавить к смеси, также добавить промытый лук и зелень.
Салат можно «досаливать» мелко натертой цедрой лимона. Это позволяет добавлять меньше соли и сахара и при том получить прекрасный, яркий и свежий вкус блюда.
Салат с морковью, нутом и ягодами
500 г моркови
⅓ стакана замороженной смородины
½ стакана жаренного миндаля
½ стакана нарезанной свежей мяты
1 банка нута
2 ст. л. мелко нарезанного лука
1 зубчик чеснока
¼ стакана оливкового масла
1 ч. л. лимонной цедры
3 ст. л. лимонного сока
¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока
1-2 ст. л. меда
¾ ч. л. соли
1 ч. л. молотого тмина
½ ч. л. молотого сухого имбиря
½ ч. л. молотой корицы
¼ ч. л. молотого кориандра
¼ ч. л. молотого душистого перца
¼ ч. л. кайенского перца
Все ингредиенты для заправки смешать, взбить с помощью блендера или венчиком.
Морковь промыть, очистить от кожуры и нарезать. Чеснок измельчить. Смешать со всеми остальными ингредиентами.
Получившуюся смесь накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник несколько часов.
Готовый салат сверху украсить зеленью и подавать к столу.
Салат с фасолью и киноа
2 моркови
200 г красной капусты
150 г белой консервированной фасоли
100 г киноа
1 болгарский перец
1 огурец
30 г кешью
5-6 веточек кинзы
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. оливкового масла
½ ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
щепотка молотого имбиря
Морковь, огурец и болгарский перец промыть, очистить нарезать. Красную капусту промыть и мелко нашинковать.
Все ингредиенты смешать, добавить консервированную фасоль, сваренное киноа, кешью и листики кинзы.
Сделать соус: смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, мед и имбирь.
Полученной смесью залить салат и подавать к столу.
Салат с киноа и запеченным бататом
1 средний батат
½ стакана киноа
100 г салата кейл
½ луковицы красного лука
50 г тыквенных семечек
½ лимона
½ стакана тахини
2 ст. л. финикового меда
2 ст. л. паприки
1 ст. л. молотого чили
½ ст. л. сухого чеснока
соль, перец, оливковое масло по вкусу
Батат промыть, очистить и нарезать средними кубиками, выложить на противень. Сверху посыпать сухим чесноком, паприкой, солью и перцем. Сбрызнуть оливковым маслом, тщательно перемешать и отправить в духовку на 190 °C на 15 минут.
Тыквенные семечки смешать с молотым чили, столовой ложкой финикового меда, солью, тщательно перемешать. Полученную смесь выложить на противень и запекать 10 минут.
Листья салата кейл промыть, нарвать руками, добавить оливковое масло и руками распределить по листьям салата.
Киноа залить водой в пропорции один к двум и отварить 15 минут. Красный лук промыть, нарезать средними кубиками.
Листья салата смешать с луком, киноа, бататом и тыквенными семечками.
Сделать соус: смешать пасту тахини, сок половинки лимона и ложку финикового меда. Постепенно добавлять холодную воду, постоянно помешивая.
Часть соуса влить в салат, перемешать, оставшейся частью соуса полить салат сверху и подавать к столу.
Глава 2
Салаты с грибами
Грибы – одно из самых загадочных созданий на нашей планете. До сих пор ученые не могут прийти к единому выводу по поводу того, считать ли грибы растениями или животными. Исследования показывают, что грибы могут «передавать информацию» с помощью грибницы. Возможно, это и впрямь достаточно высокоорганизованное животное?
При всем том, они очень полезны. Питательны, низкокалорийны, содержат витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты. Отдельные виды грибов, например лисички, богаты витамином D, который важен для здоровья костей и способствует повышению настроения. В белых грибах и вешенках значительное количество витаминов B2 и B3, меди. Все эти элементы важны для поддержания энергии в организме.
Гриб шиитаке содержит селен, благодаря чему его употребление способствует снижению воспалительных реакций организма, улучшает работу мочевыделительной системы.
Некоторые исследователи считают, что грибы, особенно белые, способствуют усилению иммунитета благодаря пребиотикам, благотворно влияющим на рост полезных бактерий в кишечнике.
В любых грибах есть клетчатка. Она помогает снизить уровень холестерина, поддерживает правильную работу сердечно-сосудистой системы. Отдельные виды грибов, например портобелло, богаты калием – в них такое же количество этого элемента, как и в бананах.
Помимо прочего, грибы – идеальное блюдо для желающих избавиться от лишнего веса. При незначительном количестве калорий они содержат множество питательных веществ и способствуют длительному чувству сытости.
Диетологи утверждают, что не стоит употреблять в пищу грибы слишком часто. Два раза в неделю по 100–150 г грибов вполне достаточно. Не нужно предлагать их детям до 2 лет, поскольку грибы достаточно сложно усваиваются. С 2 до 5 лет малышам можно раз-два в месяц предложить шампиньоны или вешенки. Нежелательно употреблять в пищу грибы людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
В отличие от кулинаров, диетологи убеждены: грибы лучше употреблять отдельно от остальных продуктов. Неплохо сочетаются грибы с луком, капустой и горохом. Повара с этой точкой зрения не согласны: они уверены, что грибы могут выступать как солирующим, так и дополнительным элементом практически в любом блюде – салате или закуске. Невероятно вкусны грибы со свежими и отварными овощами.
Винегрет с грибами
500 г грибов
3 отварной картофеля
1 морковь
1 свекла
1 луковица репчатого лука
4 соленых огурца
1 ст. л. растительного масла
соль, молотый перец, уксус по вкусу
зелень лука, петрушки и укропа для украшения
Грибы промыть, положить в подсоленную воду, отварить до готовности, охладить, мелко нарезать.
Картофель, морковь, свеклу, сырой лук, соленый огурец промыть, нарезать и перемешать.
Полученную смесь залить растительным маслом, добавить соль, перец и уксус. Сверху посыпать зеленью лука, петрушки, укропа.
Салат грибной с творогом
6-8 грибов
100 г творога
1 ст. л. майонеза
1 луковица репчатого лука
соль по вкусу
Отваренные предварительно грибы мелко нарезать.
Сделать смесь творога и майонеза с измельченным луком.
Грибы залить получившейся смесью и перемешать, посолить по вкусу.
Салат с клюквой и солеными грибами
4 соленых гриба (белых, грузди)
2 картофелины
1 луковица репчатого лука
100 г свежей капусты
1 зубчик чеснока
3 ст. л. растительного масла
4 ст. л. клюквы
соль по вкусу
Картофель промыть и отварить. Затем остудить и убрать кожуру, нарезать небольшими кубиками.
Капусту и лук также нарезать, чеснок натереть.
Все ингредиенты смешать, добавить грибы и посолить. Заправить растительным маслом.
Получившийся салат можно украсить ягодами сверху и подавать к столу.
Салат с фасолью, солеными огурцами и грибами
2 свеклы
200 г фасоли
3 картофелины
2-3 соленых огурцов
200 г соленых грибов
200 г майонеза
соль, растительное масло, лимон по вкусу
Помытую свеклу и картофель отварить, остудить и избавиться от кожуры. Затем мелко нарезать.
Фасоль отварить и добавить к свекле и картофелю.
Грибы и огурцы мелко нарезать, смешать с салатной заготовкой и залить соком лимона с грибным рассолом. Добавить соль, майонез и растительное масло перед подачей к столу.