Рецепты иранской кухни

Размер шрифта: 13

ISBN 978-5-0064-9129-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

ВВЕДЕНИЕ

Иранская кухня – одна из древнейших и богатейших кулинарных традиций мира, отражающая историю и культуру древней Персии. Это кухня, где каждый рецепт – это история, передаваемая из поколения в поколение, а каждый ингредиент – символ национальной гордости и наследия. Иранская кухня восхищает своими контрастами: она сочетает простоту деревенских блюд и изысканность дворцовых угощений, особое внимание уделяя гармонии вкусов, цветов и текстур. В каждом регионе Ирана свои кулинарные особенности, но неизменным остается одно – стремление к идеальному балансу вкусов, будь то кисло-сладкие, пряные или нежные нотки.

Одной из ключевых особенностей иранской кухни является разнообразие ингредиентов и ароматов. Важное место занимают свежие травы – петрушка, мята, кинза, укроп, которые нередко используются в качестве основного ингредиента, а не просто приправы. Специи, такие как шафран, куркума и корица, придают блюдам яркость и насыщенность, создавая уникальный вкус, который трудно спутать с какой-либо другой кухней мира. Шафран, например, часто используется в рисовых блюдах, создавая золотистый оттенок и характерный аромат.

Иранцы мастерски готовят рис, и в большинстве иранских обедов рис занимает центральное место на столе. Его варят до легкости, часто с использованием техники «тадиг», при которой на дне образуется хрустящая золотистая корочка. Кроме риса, в иранской кулинарии важное место занимают тушеные блюда (хореш), приготовленные из мяса, бобов и овощей с добавлением кислых ингредиентов, таких как сушеные лимоны, барбарис или гранатовый сок, что придает блюдам приятную кислинку.

Сладости в иранской кухне – это отдельная гастрономическая категория, наполненная ароматами розовой воды, шафрана, кардамона и фисташек. Десерты часто имеют тонкий вкус и подаются в небольших порциях, что делает их идеальными завершением трапезы.

Также важную роль в иранской культуре питания играют освежающие напитки, такие как «дуг» – солоноватый напиток из йогурта и мяты, и различные виды «шарбата» – ароматных подслащенных напитков на основе трав и фруктов. Эти напитки помогают справиться с жарой в летние месяцы и прекрасно дополняют блюда иранской кухни.

Эта книга – ваш гид в мир иранской кулинарии, где простота и элегантность сочетаются с глубокими традициями. Мы познакомим вас с основными ингредиентами, техниками и рецептами, которые помогут вам воссоздать аутентичные иранские блюда в своей кухне.

РЕЦЕПТЫ

САЛАТЫ

1. Салат «Золотой шафран»

Ингредиенты:

– Картофель – 2 средних клубня

– Шафран – 1 чайная ложка

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 2 столовые ложки

– Лимон – 1/2 шт.

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками.

2. Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, но не до полного разваривания (около 10 минут).

3. Пока картофель варится, залейте шафран 1 столовой ложкой горячей воды и оставьте на 5 минут для раскрытия аромата.

4. В небольшой миске смешайте оливковое масло, настой шафрана, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец.

5. Слейте воду с картофеля и слегка охладите его. Выложите в миску и полейте шафрановой заправкой.

6. Аккуратно перемешайте и дайте салату настояться около 15 минут перед подачей. Это позволит картофелю пропитаться шафрановым ароматом.

2. Салат «Кумин и зелень»

Ингредиенты:

– Баклажан – 1 крупный

– Кинза – небольшой пучок

– Кумин – 1 чайная ложка

– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кружочками толщиной примерно 1 см, слегка присолите и оставьте на 10 минут, чтобы убрать горечь.

2. Промойте кружочки баклажана и обсушите бумажным полотенцем.

3. Разогрейте гриль и смажьте баклажан оливковым маслом, посыпьте кумином и черным перцем.

4. Обжаривайте баклажаны на гриле по 3—4 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.

5. Дайте баклажанам немного остыть, нарежьте их полосками и выложите в миску.

6. Мелко нарежьте кинзу и добавьте к баклажанам, заправьте лимонным соком и перемешайте перед подачей.

3. Салат «Сладкий перец с йогуртом»

Ингредиенты:

– Красный болгарский перец – 2 шт.

– Густой натуральный йогурт – 1 стакан

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежая мята – 5—6 листиков

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200° C и выложите перцы на противень.

2. Запекайте перцы около 15—20 минут, пока кожица не начнет пузыриться и чернеть.

3. Достаньте перцы из духовки, поместите в пакет на 10 минут – это поможет легко очистить их от кожуры.

4. Очистите перцы, удалите семена и нарежьте полосками.

5. Для соуса смешайте йогурт с мелко нарезанной мятой и измельченным чесноком, добавьте соль и перец.

6. Выложите перцы на тарелку и полейте сверху йогуртовым соусом.

4. Салат «Гранатовый вечер»

Ингредиенты:

– Зерна граната – 1 чашка

– Огурец – 1 шт.

– Петрушка – 1 небольшой пучок

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте огурец кубиками среднего размера.

2. В миске смешайте огурец с гранатовыми зернами.

3. Мелко нарежьте петрушку и добавьте к огурцу и гранату.

4. В отдельной миске смешайте лимонный сок и оливковое масло, добавьте соль и перец.

5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.

5. Салат «Смоква с курагой»

Ингредиенты:

– Инжир свежий – 3 шт.

– Курага – 1/2 чашки

– Мята – 5—6 листиков

– Кинза – 1/2 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Курагу замочите в горячей воде на 10 минут, затем нарежьте полосками.

2. Нарежьте инжир четвертинками.

3. Смешайте курагу и инжир в миске, добавьте мелко нарезанную мяту и кинзу.

4. В отдельной емкости смешайте лимонный сок, мед, оливковое масло, соль и перец.

5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные кусочки инжира.

6. Салат «Кисло-сладкая свекла»

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Апельсиновый сок – 3 столовые ложки

– Кориандр (семена) – 1/2 чайной ложки

– Свежий укроп – 1/2 пучка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Запеките свеклу в фольге при 200° C около 40 минут до мягкости.

2. Очистите и нарежьте свеклу кубиками.

3. В миске смешайте свеклу с апельсиновым соком и слегка размолотыми семенами кориандра.

4. Добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите перед подачей.

7. Салат «Баклажан с ореховой заправкой»

Ингредиенты:

– Баклажан – 1 шт.

– Грецкие орехи – 1/2 чашки

– Чеснок – 1 зубчик

– Йогурт – 1/2 чашки

– Петрушка – 1/2 пучка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кружочками, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы вышла горечь.

2. Промойте и обсушите баклажан, запеките в духовке или обжарьте на сковороде до золотистого цвета.

3. Измельчите грецкие орехи, смешайте с йогуртом и натертым чесноком, добавьте соль и перец.

4. Перемешайте баклажаны с ореховой заправкой и украсьте мелко нарезанной петрушкой перед подачей.

8. Салат «Шпинат с гранатовой мятой»

Ингредиенты:

– Листья шпината – 2 чашки

– Гранатовые зерна – 1/2 чашки

– Свежая мята – 1/2 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Промойте листья шпината и обсушите их.

2. Мелко нарежьте свежую мяту и смешайте ее с гранатовыми зернами и листьями шпината.

3. В отдельной миске смешайте лимонный сок, мед и оливковое масло, добавьте соль.

4. Полейте салат заправкой и перемешайте перед подачей. Этот салат особенно освежает и подходит как легкий гарнир.

9. Салат «Лабу-кару» (свекла с тмином и йогуртом)

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Йогурт густой – 1 чашка

– Тмин – 1/2 чайной ложки

– Чеснок – 1 зубчик

– Укроп – 1/2 пучка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите или запеките свеклу до мягкости, затем охладите и нарежьте кубиками.

2. В миске смешайте йогурт с натертым чесноком, тмином, солью и перцем.

3. Добавьте нарезанную свеклу к йогуртовой смеси и перемешайте.

4. Посыпьте салат свежим укропом перед подачей.

10. Салат «Персидская морковь»

Ингредиенты:

– Морковь – 3 шт.

– Фисташки – 1/4 чашки

– Апельсиновый сок – 2 столовые ложки

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Корица – щепотка

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Очистите морковь и нарежьте тонкими полосками (лучше всего использовать овощечистку).

2. В миске смешайте апельсиновый сок, мед, оливковое масло, корицу и соль.

3. Добавьте к моркови нарезанные фисташки и полейте заправкой.

4. Тщательно перемешайте, чтобы морковь пропиталась апельсиновым вкусом. Этот салат идеально подходит для придания яркого вкуса к основному блюду.

11. Салат «Баранина с хумусом и овощами»

Ингредиенты:

– Баранина (отварная или обжаренная) – 200 г

– Хумус – 1/2 чашки

– Огурцы – 1 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Свежая кинза – 1/2 пучка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баранину небольшими кусочками.

2. Нарежьте огурцы и помидоры кубиками, кинзу мелко порубите.

3. Выложите на тарелку слоями: сначала мясо, затем хумус, затем овощи.

4. Сбрызните салат лимонным соком, добавьте оливковое масло, соль и перец, перед подачей перемешайте.

12. Салат «Мята и фасоль»

Ингредиенты:

– Зеленая фасоль – 200 г

– Мята – 1/2 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Зира – щепотка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите фасоль в кипящей подсоленной воде 5—7 минут, пока она не станет мягкой.

2. Охладите фасоль в холодной воде и обсушите.

3. Нарежьте мяту мелко и добавьте к фасоли.

4. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, зиру, соль и перец, полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

13. Салат «Кисло-сладкие томаты с орехами»

Ингредиенты:

– Черри томаты – 1 чашка

– Грецкие орехи – 1/2 чашки

– Свежая кинза – 1/2 пучка

– Бальзамический уксус – 1 столовая ложка

– Мед – 1/2 чайной ложки

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте томаты черри на половинки.

2. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите.

3. В миске смешайте бальзамический уксус, мед, соль и перец.

Ингредиенты:

– Фасоль (белая или красная, консервированная) – 1 чашка

– Баклажан – 1 шт.

– Тхина (кунжутная паста) – 2 столовые ложки

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Чеснок – 1 зубчик

– Петрушка – 1/2 пучка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте баклажан кубиками и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки.

2. В миске смешайте фасоль, обжаренные баклажаны и мелко нарезанную петрушку.

3. Смешайте тхину с лимонным соком и мелко нарезанным чесноком, добавьте немного воды для получения нужной консистенции и заправьте салат.

4. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте теплым или холодным.

18. Салат «Томаты с кунжутом и огуречным соусом»

Ингредиенты:

– Томаты – 2 шт.

– Кунжут – 1 столовая ложка

– Огурец – 1 шт.

– Йогурт – 1/2 чашки

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежая мята – 1/4 пучка

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте томаты крупными ломтиками, посыпьте кунжутом и оставьте на несколько минут.

2. Огурец натрите на крупной терке, выдавите лишнюю жидкость.

3. В отдельной миске смешайте йогурт с чесноком, добавьте огурец и мелко нарезанную мяту.

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Яблоко – 1 шт.

– Грецкие орехи – 1/4 чашки

– Уксус яблочный – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Запеките свеклу в духовке при 180° C около 1 часа до мягкости. Охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Яблоко нарежьте ломтиками или кубиками.

3. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.

4. Смешайте свеклу, яблоко и орехи в миске, заправьте уксусом и оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

25. Салат «Тыква с айвой и специями»

Ингредиенты:

– Тыква – 150 г

– Айва – 1 шт.

– Корица – щепотка

– Мед – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Лимонный сок – 1 чайная ложка

– Петрушка – для украшения

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву и айву кубиками, посыпьте корицей и сбрызните медом. Запеките в духовке при 180° C около 15—20 минут до мягкости.

2. Готовые тыкву и айву выложите на блюдо, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

3. Украсьте петрушкой и добавьте соль по вкусу перед подачей.

26. Салат «Баклажан с йогуртом и чесноком»

Ингредиенты:

– Баклажан – 1 крупный

– Йогурт – 1/2 чашки

– Чеснок – 1 зубчик

– Свежий укроп – 1/4 пучка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кружочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до мягкости.

2. В миске смешайте йогурт, мелко нарезанный чеснок и укроп, добавьте лимонный сок, соль и перец.

3. Выложите обжаренные баклажаны, полейте йогуртовой заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.

27. Салат «Сельдерей с яблоком и грецкими орехами»

Ингредиенты:

– Сельдерей – 1 стебель

– Яблоко – 1 шт.

– Грецкие орехи – 1/4 чашки

– Натуральный йогурт – 2 столовые ложки

– Мед – 1 чайная ложка

– Лимонный сок – 1/2 чайной ложки

– Соль по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте сельдерей и яблоко тонкими ломтиками.

2. Грецкие орехи измельчите и слегка обжарьте.

3. В миске смешайте йогурт, мед, лимонный сок и щепотку соли.

4. Добавьте сельдерей, яблоко и орехи к заправке, хорошо перемешайте и подавайте.

28. Салат «Лобио с грецкими орехами и специями»

Ингредиенты:

– Красная фасоль (отварная или консервированная) – 1 чашка

– Грецкие орехи – 1/4 чашки

– Красный лук – 1/2 головки

– Уксус винный – 1 столовая ложка

– Кинза – 1/4 пучка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Грецкие орехи измельчите, фасоль откиньте на дуршлаг и промойте.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. В миске смешайте фасоль, лук, орехи и кинзу.

4. Заправьте винным уксусом, посолите и поперчите по вкусу.

29. Салат «Морковь с кумином и кинзой»

Ингредиенты:

– Морковь – 2 шт.

– Кумин – 1/2 чайной ложки

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Оливковое масло – 1 столовая ложка

– Кинза – 1/4 пучка

– Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Морковь натрите на терке или нарежьте тонкими полосками.

2. В миске смешайте морковь с кумином, добавьте лимонный сок, оливковое масло и нарезанную кинзу.

3. Приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте перед подачей.

30. Салат «Капуста с яблоком и клюквой»

Ингредиенты:

– Капуста – 200 г

– Яблоко – 1 шт.

– Сушеная клюква – 1/4 чашки

– Мед – 1 чайная ложка

– Лимонный сок – 1 столовая ложка

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тонко нашинкуйте капусту и яблоко.

2. Смешайте их с клюквой, добавьте мед и лимонный сок.

3. Посолите и поперчите, перемешайте и подавайте.

СУПЫ

1. Суп «Шафрановая чечевица с баклажаном»

Ингредиенты:

– Красная чечевица – 1 стакан

– Баклажан – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Шафран – щепотка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Лимонный сок – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан нарежьте кубиками и слегка обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.

2. В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок до мягкости.

3. Добавьте промытую чечевицу, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

4. За 5 минут до конца варки добавьте обжаренные баклажаны и шафран.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок, посолите и поперчите. Подавайте горячим.

2. Суп «Томатный с финиками и нутом»

Ингредиенты:

– Помидоры – 4 шт.

– Финики – 5—6 шт.

– Нут – 1 стакан (замоченный на ночь)

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Корица – щепотка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут, пока они не станут мягкими.

3. Добавьте замоченный нут, залейте водой и варите на среднем огне 40 минут, пока нут не станет мягким.

4. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанные финики и корицу.

5. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте. Подавайте горячим.

3. Суп «Йогуртовый с зеленью и рисом»

Ингредиенты:

– Густой йогурт – 2 стакана

– Рис – 1/2 стакана

– Свежая мята – 1/4 пучка

– Кинза – 1/4 пучка

– Петрушка – 1/4 пучка

– Вода – 1,5 л

– Желток – 1 шт.

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите рис до полуготовности и слейте воду.

2. В другой кастрюле смешайте йогурт с желтком, добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы смесь была однородной.

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения.

4. Добавьте рис, нарезанную зелень, соль и перец. Варите 10 минут.

5. Снимите с огня и подавайте горячим, украсив свежей мятой.

4. Суп «Гранатовый с говядиной и булгуром»

Ингредиенты:

– Говядина (мякоть) – 200 г

– Булгур – 1/2 стакана

– Гранатовый сок – 1 стакан

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Кинза – 1/4 пучка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в кастрюле до румяной корочки.

2. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, обжарьте до мягкости.

3. Влейте воду и гранатовый сок, доведите до кипения и варите на слабом огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким.

4. Добавьте булгур, кинзу, соль и перец, варите еще 15 минут.

5. Подавайте горячим, посыпав свежей кинзой.

5. Суп «Свекольный с айвой и тмином»

Ингредиенты:

– Свекла – 2 шт.

– Айва – 1 шт.

– Тмин – 1/2 чайной ложки

– Лук – 1 шт.

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Лимонный сок – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу очистите и нарежьте кубиками. Айву нарежьте дольками.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте тмин и обжарьте до появления аромата.

3. Добавьте нарезанный лук, обжарьте до мягкости, затем добавьте свеклу и айву.

4. Залейте водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около 40 минут, пока свекла не станет мягкой.

5. В конце варки добавьте лимонный сок, соль и перец. Подавайте горячим.

6. Суп «Куриный с тыквой и кориандром»

Ингредиенты:

– Куриное филе – 200 г

– Тыква – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Кориандр (молотый) – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Отложите в сторону.

2. Тыкву нарежьте кубиками и слегка обжарьте в той же кастрюле.

3. Добавьте нарезанный лук и молотый кориандр, обжарьте до мягкости.

4. Верните курицу в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут.

5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

7. Суп «Чечевичный с мятой и кумином»

Ингредиенты:

– Чечевица – 1 стакан

– Мята – 1/4 пучка

– Кумин – 1/2 чайной ложки

– Лук – 1 шт.

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Лимонный сок – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и кумин до появления аромата.

2. Добавьте чечевицу и залейте водой. Доведите до кипения и варите на слабом огне 20—25 минут, пока чечевица не станет мягкой.

3. В конце варки добавьте нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Перемешайте и подавайте горячим.

8. Суп «Картофельный с гранатом и куркумой»

Ингредиенты:

– Картофель – 3 шт.

– Лук – 1 шт.

– Куркума – 1/2 чайной ложки

– Гранатовые зерна – 1/4 чашки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук и куркуму до появления аромата.

3. Добавьте картофель, залейте водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 20 минут, пока картофель не станет мягким.

4. В конце добавьте гранатовые зерна, посолите и поперчите. Подавайте горячим.

9. Суп «Шпинатный с рисом и лимонной цедрой»

Ингредиенты:

– Свежий шпинат – 200 г

– Рис – 1/2 стакана

– Лук – 1 шт.

– Лимонная цедра – 1 ч. ложка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Промойте рис, отварите его до полуготовности и слейте воду.

2. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук до мягкости.

3. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не станет мягким.

4. Влейте воду, добавьте рис и лимонную цедру. Доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

10. Суп «Чечевично-свекольный с кумином»

Ингредиенты:

– Чечевица – 1 стакан

– Свекла – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Кумин – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Свеклу нарежьте мелкими кубиками и отварите до полуготовности.

2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок на оливковом масле, добавьте кумин.

3. Добавьте чечевицу и свеклу, залейте водой и доведите до кипения.

4. Варите 20 минут на среднем огне до готовности чечевицы.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте суп горячим.

11. Суп «Ячменный с кореньями и куркумой»

Ингредиенты:

– Перловая крупа – 1/2 стакана

– Морковь – 1 шт.

– Пастернак – 1 шт.

– Лук – 1 шт.

– Куркума – 1/2 чайной ложки

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте и отварите до полуготовности.

2. Нарежьте морковь и пастернак кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.

3. Добавьте лук и куркуму, перемешайте, чтобы специи раскрыли аромат.

4. Влейте воду, добавьте перловку и доведите до кипения. Варите 20 минут.

5. Посолите и поперчите, подавайте горячим.

12. Суп «Рисовый с фенхелем и имбирем»

Ингредиенты:

– Рис – 1/2 стакана

– Фенхель – 1 шт.

– Имбирь (тертый) – 1 чайная ложка

– Лук – 1 шт.

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте нарезанный лук и тертый имбирь до мягкости.

2. Добавьте нарезанный фенхель и обжарьте до мягкости.

3. Влейте воду, добавьте промытый рис и доведите до кипения.

4. Варите 15—20 минут, пока рис не станет мягким.

5. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте горячим.

13. Суп «Чечевично-тыквенный с апельсиновой цедрой»

Ингредиенты:

– Чечевица – 1 стакан

– Тыква – 200 г

– Лук – 1 шт.

– Апельсиновая цедра – 1 чайная ложка

– Оливковое масло – 1 ст. ложка

– Вода – 1,5 л

– Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте тыкву кубиками и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Отложите в сторону.

2. В кастрюле обжарьте нарезанный лук, добавьте промытую чечевицу и влейте воду.

3. Варите 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, затем добавьте тыкву и апельсиновую цедру.

4. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте горячим.

14. Суп «Капустный с булгуром и кориандром»

Ингредиенты:

– Белокочанная капуста – 200 г

– Булгур – 1/2 стакана

– Лук – 1 шт.

– Кориандр – 1/2 чайной ложки

Продолжить чтение