Польская кухня: от бигоса до вареников
1. Бигос (Традиционное польское рагу с капустой и мясом)
Ингредиенты:
Квашеная капуста – 1 кг
Свежая капуста – 500 г
Свинина (лопатка) – 500 г
Колбаса копченая – 300 г
Говядина – 300 г Грибы сушеные – 50 г
Лук репчатый – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки Сухое красное вино – 200 мл
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Приготовление:
Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте на 20 минут.
Нарежьте мясо и колбасу крупными кусками.
Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки. Переложите в кастрюлю.
Обжарьте лук и колбасу на том же масле и добавьте к мясу.
Добавьте капусту – сначала свежую, затем квашеную. Перемешайте.
Добавьте грибы вместе с водой, вино, томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.
Тушите бигос на слабом огне 2–3 часа, периодически помешивая.
2. Пироги с капустой и грибами (Вареники)
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Вода теплая – 250 мл Яйцо – 1 шт.
Соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
Квашеная капуста – 300 г
Грибы (шампиньоны или лесные) – 200 г
Лук – 1 шт.
Растительное масло – для жарки
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Замесите тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте и оставьте на 20 минут.
Обжарьте лук и грибы до готовности, затем добавьте капусту и тушите 20 минут.
Раскатайте тесто, вырежьте кружки. В каждый кружок положите начинку и слепите пироги.
Варите в кипящей подсоленной воде 5–7 минут до всплытия.
Подавайте со сметаной или обжаренным луком.
3. Журек (Польский суп на закваске)
Ингредиенты:
Закваска (ржаная мука и вода) – 300 мл
Копченая колбаса – 300 г Картофель – 3 шт.
Яйцо вареное – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Перец душистый – 3 горошины
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Залейте копченую колбасу водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и перец.
Выложите картофель, порезанный кубиками, и варите до готовности.
Добавьте закваску и перемешайте. Варите ещё 10 минут.
Подавайте с вареными яйцами и ломтиками колбасы.
Голонка (Свиная рулька)
Ингредиенты:
Свиная рулька – 1 кг
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Пиво – 500 мл
Соль – по вкусу
Приготовление:
Замаринуйте рульку в пиве с чесноком и специями на 4 часа.
Запеките в духовке при 180°C 2 часа, периодически поливая маринадом.
Подавайте с квашеной капустой и картофельным пюре.
Польский борщ (Barszcz Czerwony)
Ингредиенты:
Свекла – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Капуста – 200 г
Говяжий бульон – 1 л
Чеснок – 2 зубчика
Уксус – 1 ст. ложка
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Очистите и натрите свеклу на тёрке. Залейте водой и доведите до кипения.
Добавьте бульон, нарезанные овощи и специи.
Варите 40 минут. В конце добавьте уксус.
Подавайте горячим с вареными яйцами или пирожками.
Колдуньи (Картофельные клецки с мясом)
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Мука – 200 г
Яйцо – 1 шт. Свинина – 300 г
Лук – 1 шт.
Соль и перец – по вкусу