Специи без границ: как оживить любое блюдо
Рецепт 1: Пряная курица с карри и имбирём
Ингредиенты:
Куриные бедра – 4 шт.
Карри порошок – 2 ст. ложки
Молотый имбирь – 1 ч. ложка
Кориандр (молотый) – 1 ч. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 зубчика
Лук – 1 шт.
Кокосовое молоко – 400 мл Лайм – 1 шт.
Соль и перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
В миске смешайте карри, имбирь, кориандр, паприку, соль и перец.
Натрите куриные бедра смесью специй и оставьте на 20 минут.
В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон до румяности.
Влейте кокосовое молоко, уменьшите огонь и тушите под крышкой 30 минут.
Добавьте сок лайма перед подачей.
Рецепт 2: Ароматный овощной карри с нутом
Ингредиенты:
Нут (консервированный) – 400 г
Картофель – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Томаты – 3 шт.
Карри порошок – 2 ст. ложки
Куркума – 1 ч. ложка
Корица – ½ ч. ложки Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте картофель и морковь кубиками.
Обжарьте лук и чеснок на масле до мягкости.
Добавьте карри, куркуму и корицу, перемешайте.
Добавьте картофель, морковь и томаты, залейте кокосовым молоком.
Варите на среднем огне 20 минут, затем добавьте нут и прогрейте 5 минут.
Подавайте с рисом и свежей зеленью.
Рецепт 3: Мексиканский чили с фасолью и кукурузой
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Красная фасоль – 400 г
Кукуруза – 200 г
Томаты в собственном соку – 400 г
Паприка – 2 ч. ложки
Копчёная паприка – 1 ч. ложка
Тмин – 1 ч. ложка Чили порошок – 1 ч. ложка
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте фарш и обжаривайте, пока мясо не подрумянится.
Всыпьте специи, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Добавьте томаты, фасоль и кукурузу. Тушите 20 минут на среднем огне.
Подавайте с тортильями и свежей кинзой.
Рецепт 4: Итальянская паста с базиликом и орегано
Ингредиенты:
Паста – 300 г
Помидоры черри – 200 г
Чеснок – 2 зубчика
Базилик (свежий) – 1 пучок
Орегано – 1 ч. ложка
Оливковое масло – 3 ст. ложки
Соль и перец – по вкусу
Пармезан – 50 г
Приготовление:
Отварите пасту по инструкции на упаковке.
Обжарьте чеснок на оливковом масле до аромата.
Добавьте помидоры черри, базилик и орегано, тушите 5 минут.
Смешайте пасту с соусом и посыпьте пармезаном.
Рецепт 5: Пряный луковый суп с тимьяном
Ингредиенты:
Лук – 4 крупных шт.
Тимьян – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Белое вино – 100 мл
Говяжий бульон – 1 литр
Сливочное масло – 50 г
Соль и перец – по вкусу
Багет – для подачи
Пармезан – для подачи
Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до карамелизации.
Добавьте тимьян, лавровый лист и вино, выпарите алкоголь.
Влейте бульон и варите на медленном огне 30 минут.
Подавайте с багетом и тёртым пармезаном.
Рецепт 6: Куриные крылья в соусе терияки
Ингредиенты:
Куриные крылья – 1 кг
Соевый соус – 100 мл
Мёд – 2 ст. ложки
Имбирь – 1 ч. ложка
Чеснок – 3 зубчика
Кунжут – для подачи
Приготовление:
Смешайте соевый соус, мёд, имбирь и чеснок.
Маринуйте крылья 30 минут.
Запекайте при 200°C 30 минут. 4. Подавайте, посыпав кунжутом.
Рецепт 7: Гарам масала с картофелем и шпинатом
Ингредиенты:
Картофель – 3 шт.
Шпинат – 200 г
Гарам масала – 2 ч. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Приготовление:
Обжарьте лук и чеснок.
Добавьте картофель и специи, обжаривайте 5 минут.
Добавьте шпинат и тушите до готовности.
Рецепт 8: Лепёшки с зирой и куркумой
Ингредиенты:
Мука – 300 г
Зира – 1 ч. ложка
Куркума – ½ ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Вода – 150 мл
Приготовление:
Замесите тесто из всех ингредиентов.
Раскатайте лепёшки и обжарьте на сухой сковороде.
Рецепт 9: Пикантные жареные баклажаны
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Соевый соус – 3 ст. ложки
Чили – 1 ч. ложка
Чеснок – 2 зубчика
Приготовление:
Нарежьте баклажаны, обжарьте до мягкости.
Добавьте чеснок, чили и соевый соус, тушите 5 минут.
Рецепт 10: Тайский суп Том Ям
Ингредиенты:
Креветки – 300 г
Лемонграсс – 2 стебля
Галангал – 1 ч. ложка Лайм – 1 шт. Кокосовое молоко – 400 мл Тайский чили – 2 шт.
Рыбный соус – 2 ст. ложки
Приготовление:
Вскипятите бульон с лемонграссом и галангалом.
Добавьте креветки и кокосовое молоко.
Приправьте чили и соком лайма, подавайте горячим. Рецепт 11: Марокканский кускус с курицей и кумином
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г
Кускус – 200 г Морковь – 2 шт.
Цукини – 1 шт.
Изюм – 2 ст. ложки
Кумин (зира) – 1 ч. ложка
Корица – ½ ч. ложки
Куркума – ½ ч. ложки Оливковое масло – 3 ст. ложки
Лимон – ½ шт.
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте курицу кубиками, обжарьте до румяной корочки. Добавьте специи, жарьте ещё минуту.
Добавьте нарезанные морковь и цукини, тушите 10 минут.
Кускус залейте кипятком (1:1), накройте крышкой на 10 минут.
Перемешайте кускус с овощами, добавьте изюм и сок лимона, аккуратно перемешайте и подавайте.
Рецепт 12: Индийская масала из тыквы и шпината
Ингредиенты:
Тыква – 500 г Шпинат – 200 г
Помидоры – 2 шт.
Имбирь свежий – 1 ч. ложка
Молотая гарам масала – 2 ч. ложки
Куркума – ½ ч. ложки Красный чили – по вкусу
Лук – 1 шт.
Кокосовое масло или растительное – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук, добавьте имбирь и специи, немного прогрейте.
Выложите нарезанную тыкву и помидоры, тушите до мягкости.
Добавьте шпинат и немного воды. Тушите ещё 5 минут.
Подавайте с рисом или лепёшками.
Рецепт 13: Лосось в медово-горчичном маринаде с копчёной паприкой
Ингредиенты:
Филе лосося – 2 шт.
Дижонская горчица – 1 ст. ложка
Мёд – 1 ст. ложка
Копчёная паприка – 1 ч. ложка
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Чёрный перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для маринада.
Замаринуйте лосось на 15–30 минут.
Обжарьте или запеките при 180°C 15 минут. Подавайте с овощами.
Рецепт 14: Картофель по-индийски с горчичными семенами и куркумой
Ингредиенты:
Картофель – 5 шт.
Семена горчицы – 1 ч. ложка
Куркума – ½ ч. ложки
Чили порошок – ½ ч. ложки
Чеснок – 2 зубчика
Масло (лучше гхи) – 2 ст. ложки
Соль – по вкусу
Кинза – для подачи
Приготовление:
Отварите картофель, нарежьте кубиками.
Обжарьте горчичные семена до "прыжков", добавьте чеснок и специи.
Выложите картофель, обжаривайте до хрустящей корочки.
Посыпьте зеленью и подавайте горячим.
Рецепт 15: Крем-суп из моркови с кориандром и апельсином
Ингредиенты: Морковь – 500 г
Лук – 1 шт.
Кориандр молотый – 1 ч. ложка
Апельсиновый сок – 100 мл
Овощной бульон – 500 мл
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль и перец – по вкусу
Сливки (по желанию) – 50 мл
Приготовление:
Обжарьте лук, добавьте нарезанную морковь и кориандр.
Влейте бульон, варите до мягкости.
Добавьте сок апельсина, пробейте блендером. При желании влейте сливки.
Подавайте с каплей оливкового масла и сухариками.
Рецепт 16: Пикантная чечевица по-турецки
Ингредиенты:
Красная чечевица – 200 г
Томатная паста – 1 ст. ложка
Паприка – 1 ч. ложка
Зира – 1 ч. ложка Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук, морковь и чеснок.
Добавьте специи и томатную пасту, прогрейте.
Всыпьте чечевицу, влейте воды 600 мл. Варите 20 минут.
Подавайте с лимоном и зеленью.
Рецепт 17: Печёная цветная капуста с гарам масалой
Ингредиенты:
Цветная капуста – 1 головка
Гарам масала – 1 ст. ложка
Куркума – ½ ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка
Оливковое масло – 2 ст. ложки
Йогурт – для подачи
Приготовление:
Разберите капусту на соцветия.
Смешайте специи с маслом и обмажьте капусту.