Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса
Ростбиф с подливкой из красного вина
Ингредиенты:
Говяжья вырезка – 1,5 кг
Розмарин – 2 веточки
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Для подливы:
Красное сухое вино – 200 мл
Говяжий бульон – 300 мл
Шалот – 1 головка
Сливочное масло – 1 ст. л.
Мука – 1 ч. л.
Приготовление:
Обсушите мясо, натрите солью, перцем, раздавленным чесноком и розмарином.
Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки.
Переложите в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 40–60 минут до нужной степени прожарки.
Для соуса обжарьте измельчённый шалот на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте.
Влейте вино, дайте выпариться наполовину, добавьте бульон и уваривайте до густоты.
Подавайте мясо нарезанным, с тёплой подливой.
Язык в мадере
Ингредиенты:
Говяжий язык – 1,2 кг
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец горошком – 5–6 шт.
Соль – по вкусу
Для соуса:
Мадера – 150 мл
Говяжий бульон – 200 мл
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Отварите язык с овощами, лавровым листом и перцем до мягкости (2–3 часа).
Остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтями.
Для соуса растопите масло, всыпьте муку, обжарьте до золотистого цвета.
Влейте мадеру, затем бульон. Уваривайте до средней густоты.
Выложите ломтики языка в соус и прогрейте 10 минут.
Подавайте горячим, с картофелем или тушёной капустой.
Жаркое из баранины с мятным соусом
Ингредиенты:
Баранья лопатка – 1,2–1,5 кг
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 2 ст. л.
Для соуса:
Свежая мята – 1 пучок
Уксус (яблочный) – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горячая вода – 2 ст. л.
Приготовление:
Натереть мясо солью и перцем, обжарить до румяной корочки и довести до готовности в духовке (около
1,5 часов при 180 °C).
Для соуса измельчить мяту, залить уксусом, добавить сахар и воду. Настоять 10–15 минут.
Нарезать мясо ломтями, подавать с мятным соусом и тушёными овощами.
Телятина по-викториански с горчичным соусом
Ингредиенты:
Телятина (корейка или бедро) – 800 г
Лук – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Масло сливочное – 2 ст. л.
Для соуса:
Говяжий бульон – 250 мл
Зернистая горчица – 1 ст. л.
Сливки 20% – 100 мл
Приготовление:
Обжарить телятину с луком, затем тушить в бульоне под крышкой 40 минут.
Добавить сливки и горчицу, уварить соус до лёгкой густоты.
Подавайте с отварным картофелем или пюре.
Курица с марсалой и грибами
Ингредиенты:
Курица (разделанная на части) – 1,5 кг
Шампиньоны – 300 г
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 2 ст. л.
Марсала – 150 мл
Бульон – 150 мл
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарить курицу до золотистой корочки.
Отдельно обжарить грибы и лук.
Смешать всё в жаровне, залить марселой и бульоном. Тушить 30–40 минут.
Подавать с хрустящим хлебом или рисом.
Говядина Веллингтон
Ингредиенты:
Говяжья вырезка – 1 кг
Слоёное тесто – 500 г
Грибы (лучше белые или шампиньоны) – 300 г
Лук шалот – 2 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Обжарьте мясо до корочки, смажьте горчицей и остудите.
Грибы и лук измельчите, обжарьте до испарения жидкости.
Выложите начинку на тесто, сверху – мясо, заверните.
Смазать взбитым яйцом. Выпекать 30–35 минут при 200 °C.
Подавать нарезанным с зелёным горошком или шпинатом.
Пирог с курицей и ветчиной
Ингредиенты:
Отварная курятина – 400 г
Ветчина – 200 г
Слоёное тесто – 400 г
Сливки – 100 мл
Мука – 1 ст. л.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Курицу и ветчину нарезать.
Обжарить муку на масле, влить сливки – получить соус.
Смешать мясо с соусом. Выложить в форму.
Накрыть тестом, сделать надрез, смазать яйцом.
Выпекать 30–40 минут при 190 °C.
Картофель «по-домашнему» с луком и сливками
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг
Лук – 2 шт.
Сливки – 250 мл
Масло сливочное – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Мускатный орех – щепотка
Приготовление:
Нарезать картофель тонкими кружками, лук – полукольцами.
Выложить слоями в форму, посыпая солью и мускатом.
Залить сливками, сверху положить масло.
Запекать 45–50 минут при 180 °C до золотистой корочки.
Печёночный паштет с бренди
Ингредиенты:
Куриная печень – 400 г
Лук – 1 шт.
Масло сливочное – 100 г
Бренди или коньяк – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарить лук и печень до готовности.
Влить бренди, выпарить.
Остудить, взбить в блендере с мягким маслом.
Посолить, поперчить, охладить.
Подавайте с гренками и корнишонами.
Тушёная капуста с яблоками и специями
Ингредиенты:
Краснокочанная капуста – 500 г
Яблоки (кислые) – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Уксус яблочный – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Гвоздика, лавровый лист, чёрный перец – по вкусу Приготовление:
Нашинкуйте капусту и яблоки, нарежьте лук.
Обжарьте лук до мягкости, добавьте капусту и яблоки.
Влейте уксус, добавьте сахар и специи.
Тушите на медленном огне 40 минут.
Подавайте как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.
Овсяный суп с корнем сельдерея
Ингредиенты:
Овсяные хлопья (не быстрого приготовления) – 100 г
Корень сельдерея – 1 шт.