Грузинская еда. Солнце, специи, хачапури
Хачапури по-аджарски
Ингредиенты для теста:
Мука – 500 г
Вода тёплая – 250 мл
Сухие дрожжи – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
Сулугуни или смесь моцареллы и феты – 400 г
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное – 50 г
Приготовление:
В тёплой воде растворить дрожжи и сахар. Оставить на 10–15 минут до появления пены.
В миске соединить муку, соль, влить дрожжевую смесь и масло. Замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на 1–1,5 часа.
Натереть сыр или измельчить руками.
Разделить тесто на 2 части. Каждую раскатать в овал, завернуть края внутрь и соединить концы, формируя "лодочку".
Выложить сыр в середину. Выпекать при 220°C около 15 минут до золотистой корочки.
Вынуть, разбить в середину по одному яйцу, вернуть в духовку на 3–4 минуты.
Подать, положив сверху кусок сливочного масла. Есть, обрывая края и макая в середину.
Чахохбили из курицы
Ингредиенты:
Курица – 1 кг
Помидоры – 500 г
Лук репчатый – 3 шт.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Кинза – 1 пучок
Масло растительное – 3 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Курицу нарезать кусочками. Обжарить на сухой сковороде до лёгкой корочки. Убрать.
На масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавить курицу обратно, влить немного воды. Тушить 10 минут.
Помидоры натереть или нарезать кубиками. Добавить к курице.
Приправить хмели-сунели, лавровым листом, посолить, поперчить. Варить 25–30 минут.
В конце добавить измельчённый чеснок и рубленую кинзу. Настоять под крышкой.
Ингредиенты:
Красная фасоль – 300 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – 1 пучок
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь, затем сварить до мягкости.
Лук нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
Фасоль размять толкушкой, но не до полной однородности.
Добавить лук, специи, измельчённый чеснок и кинзу. Хорошо перемешать.
Можно подавать как тёплым, так и холодным блюдом.
Пхали из шпината
Ингредиенты:
Шпинат – 300 г
Орехи грецкие – 100 г
Чеснок – 2 зубчика
Кинза – 1 пучок
Уксус винный – 1 ст. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Шпинат отварить, отжать, мелко нарезать.
Орехи измельчить в блендере с чесноком и специями.
Смешать шпинат с ореховой массой, уксусом, солью и кинзой.
Сформировать шарики или выложить в пиалу. Подавать охлаждённым.
Кебаби (люля-кебаб по-грузински)
Ингредиенты:
Говядина – 500 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Сода – 0,5 ч. л.
Специи (зира, хмели-сунели) – по вкусу
Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком.
Добавить специи, соду и кинзу. Хорошо вымесить фарш.
Сформировать колбаски, нанизать на шпажки.
Жарить на гриле или сковороде-гриль до готовности.
Подавать с соусом ткемали или аджикой.
Оджахури
Ингредиенты:
Свинина – 500 г
Картофель – 5 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу
Масло растительное – 3 ст. л.
Приготовление:
Мясо нарезать кубиками, обжарить на сильном огне до корочки. Убрать.
Картофель нарезать, обжарить до полуготовности.
Добавить к картофелю мясо, лук, специи и измельчённый чеснок.
Тушить вместе 10–15 минут под крышкой. Подавать горячим.
Хинкали
Для теста:
Мука – 500 г
Вода – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Для начинки:
Говядина или баранина – 500 г
Лук – 2 шт.
Вода – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Замесить упругое тесто из муки, воды и соли. Дать отдохнуть.
Мясо с луком пропустить через мясорубку, добавить воду, специи, перемешать.
Раскатать тесто, вырезать кружки. Выложить фарш, собрать края в "мешочек".
Варить в кипящей воде 12–15 минут. Подавать горячими, посыпав перцем.
Сациви из курицы
Ингредиенты:
Курица – 1,5 кг
Орехи грецкие – 300 г
Чеснок – 4 зубчика
Кинза молотая – 1 ч. л.
Корица – 0,5 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Лук – 2 шт.
Уксус – 1 ст. л.
Бульон – 400 мл
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Курицу сварить до готовности, разобрать на кусочки.
Орехи измельчить с чесноком и специями.
Обжарить лук, соединить с ореховой массой, влить бульон и уксус. Варить 10 минут.
Залить курицу соусом. Настоять не менее 2 часов, лучше – ночь. Подаётся холодным.
Аджика (грузинская)
Ингредиенты:
Перец острый красный – 300 г
Чеснок – 1 головка
Кинза (зелень и семена) – 1 пучок
Уцхо-сунели – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Приготовление:
Перец и чеснок измельчить в блендере или мясорубке.
Добавить специи, зелень, хорошо вымешать.
Хранить в банке в холодильнике. Использовать как острую приправу к мясу или овощам.
Чанахи
Ингредиенты:
Говядина или баранина – 500 г
Баклажаны – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Картофель – 3 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Кинза – 1 пучок
Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать и обжарить до румяной корочки.
В глиняные горшочки выложить слоями: мясо, баклажаны, картофель, лук, помидоры.
Добавить чеснок, специи, немного воды. Закрыть крышкой.
Томить в духовке при 180°C около 1,5 часов. Подавать прямо в горшочке.
Бадриджани с орехами (рулетики из баклажанов)