Сырная книга. Плавим, едим, готовим
Тушёная баранина с айвой и зирой
Ингредиенты:
Баранина (лопатка или шея) – 800 г
Айва – 2 шт.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Зира – 1 ч. л.
Корица – 1 палочка
Томатная паста – 1 ст. л.
Вода или бульон – 300 мл
Соль, чёрный перец – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Баранину нарезать крупными кусками, обсушить. Обжарить на сильном огне до корочки, переложить в кастрюлю.
Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками. Обжарить до мягкости и добавить к мясу.
Айву разрезать на дольки, удалить сердцевину, слегка обжарить отдельно.
В кастрюлю с мясом добавить чеснок, зиру, корицу, томатную пасту. Перемешать.
Влить воду или бульон, положить айву. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1,5–2 часа.
Посолить, поперчить по вкусу. Подавать с пшеничной кашей или просто с хлебом.
Печёные свиные рёбра в имбирно-медовой глазури
Ингредиенты:
Свиные рёбра – 1 кг
Мёд – 2 ст. л.
Соевый соус – 4 ст. л.
Имбирь свежий – 1 ст. л. натёртого
Чеснок – 3 зубчика
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Перец чили (по желанию)
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Смешать мёд, соевый соус, имбирь, чеснок, кориандр и немного чили.
Натереть рёбра солью и перцем, залить маринадом и оставить на 2 часа или на ночь.
Запекать в фольге при 180°C 1,5 часа, затем снять фольгу и подрумянить при 220°C ещё 10 минут.
Подавать с картофельным пюре или салатом из квашеной капусты.
Куриный суп с копчёной паприкой и булгуром
Ингредиенты:
Куриные бёдра – 4 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сладкий перец – 1 шт.
Булгур – 3 ст. л.
Копчёная паприка – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Зелень для подачи
Приготовление:
Отварить курицу до готовности, снять мясо с костей, бульон процедить.
На сковороде обжарить лук, морковь, перец и чеснок до мягкости, добавить паприку.
Переложить овощи в бульон, всыпать булгур, добавить лавровый лист. Варить 15 минут.
Вернуть куриное мясо, прогреть 5 минут. Подавать с зеленью.
Говяжьи щёчки в красном вине с розмарином
Ингредиенты:
Говяжьи щёчки – 800 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Красное сухое вино – 300 мл
Бульон – 300 мл
Розмарин – 2 веточки
Томатная паста – 1 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Щёчки обсушить, обвалять в муке, обжарить до румяной корочки.
Отдельно обжарить лук, морковь и чеснок.
Всё сложить в гусятницу, добавить томатную пасту, вино, бульон, розмарин.
Тушить под крышкой 2,5–3 часа на слабом огне.
Подавать с полентой или картофельным пюре.
Каша из пшена с тыквой, молоком и корицей
Ингредиенты:
Пшено – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Вода – 1 стакан
Тыква – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Сахар – по вкусу
Соль – щепотка
Корица – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Пшено хорошо промыть, обдать кипятком.
Тыкву нарезать кубиками, сварить в молоке с водой до мягкости.
Добавить пшено, варить на медленном огне 25 минут, периодически помешивая.
В конце добавить сахар, соль, масло и корицу. Перемешать и настоять под крышкой.
Картофель с утиной грудкой и пряными яблоками
Ингредиенты:
Утиная грудка – 2 шт.
Картофель – 500 г
Яблоки кислые – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Розмарин – 1 веточка
Масло – для жарки
Мёд—1ч.л.
Горчица – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Утку надрезать по коже, натереть солью и перцем. Обжарить кожей вниз до хруста, затем довести до готовности в духовке (180°C, 15 минут).