Супы народов мира: от борща до том яма

Размер шрифта: 13

Супы народов мира: от борща до том яма

Борщ (Украина)

Ингредиенты:

Говядина на косточке – 500 г

Рис.16 Супы народов мира: от борща до том яма

Свёкла – 2 шт.

Рис.23 Супы народов мира: от борща до том яма

Морковь – 1 шт.

Рис.11 Супы народов мира: от борща до том яма

Картофель – 3 шт.

Рис.37 Супы народов мира: от борща до том яма

Лук – 1 шт.

Рис.41 Супы народов мира: от борща до том яма

Капуста белокочанная – 300 г

Рис.0 Супы народов мира: от борща до том яма

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.38 Супы народов мира: от борща до том яма

Чеснок – 3 зубчика

Рис.20 Супы народов мира: от борща до том яма

Уксус – 1 ст. л.

Рис.44 Супы народов мира: от борща до том яма

Сахар – 1 ч. л.

Рис.17 Супы народов мира: от борща до том яма

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.39 Супы народов мира: от борща до том яма

Соль, перец – по вкусу

Рис.18 Супы народов мира: от борща до том яма

Растительное масло – 2 ст. л.

Рис.27 Супы народов мира: от борща до том яма

Вода – 2,5–3 л

Рис.15 Супы народов мира: от борща до том яма

Зелень, сметана – для подачи

Рис.47 Супы народов мира: от борща до том яма

Приготовление:

Говядину залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить 1,5 часа.

Свёклу натереть, обжарить с уксусом, сахаром и томатной пастой 10–15 минут.

Добавить к бульону нарезанный картофель, варить 10 минут.

Затем – капусту и обжаренные морковь с луком.

Добавить свёклу, лавровый лист, соль, перец. Варить ещё 10–15 минут.

За 5 минут до готовности добавить измельчённый чеснок.

Подавать со сметаной и зеленью.

Том Ям (Таиланд)

Рис.46 Супы народов мира: от борща до том яма

Ингредиенты:

Креветки – 300 г

Рис.10 Супы народов мира: от борща до том яма

Лимонник (лемонграсс) – 2 стебля

Рис.49 Супы народов мира: от борща до том яма

Галангаль – 5 см

Рис.28 Супы народов мира: от борща до том яма

Листья кафрского лайма – 4–5 шт.

Рис.1 Супы народов мира: от борща до том яма

Шампиньоны – 150 г

Рис.24 Супы народов мира: от борща до том яма

Чили – по вкусу

Рис.30 Супы народов мира: от борща до том яма

Кокосовое молоко – 400 мл

Рис.3 Супы народов мира: от борща до том яма

Рыбный соус – 2 ст. л.

Рис.42 Супы народов мира: от борща до том яма

Сок лайма – 2–3 ст. л.

Рис.6 Супы народов мира: от борща до том яма

Куриный бульон – 1 л

Рис.21 Супы народов мира: от борща до том яма

Кинза – для подачи

Рис.13 Супы народов мира: от борща до том яма

Приготовление:

Куриный бульон довести до кипения, добавить раздавленный лимонник, галангаль и листья лайма.

Варить 10 минут, затем добавить грибы и варить ещё 5 минут.

Добавить кокосовое молоко, креветки, чили, рыбный соус.

Варить до готовности креветок (3–4 минуты).

Снять с огня, добавить сок лайма.

Подавать с кинзой.

Фо Бо (Вьетнам)

Рис.40 Супы народов мира: от борща до том яма

Ингредиенты:

Говяжьи кости – 1 кг

Рис.2 Супы народов мира: от борща до том яма

Говядина (тонкие ломтики) – 300 г

Рис.29 Супы народов мира: от борща до том яма

Лук – 1 шт.

Рис.4 Супы народов мира: от борща до том яма

Имбирь – 50 г

Рис.9 Супы народов мира: от борща до том яма

Анис – 2 звёздочки

Рис.45 Супы народов мира: от борща до том яма

Корица – 1 палочка

Рис.8 Супы народов мира: от борща до том яма

Гвоздика – 2 шт.

Рис.12 Супы народов мира: от борща до том яма

Рыбный соус – 2 ст. л.

Рис.31 Супы народов мира: от борща до том яма

Рисовая лапша – 200 г

Рис.22 Супы народов мира: от борща до том яма

Лайм, зелень, ростки фасоли, перец чили – для подачи Приготовление:

Рис.19 Супы народов мира: от борща до том яма

Кости обжечь или ошпарить, залить водой и варить 3–4 часа.

Обжечь лук и имбирь на сухой сковороде до чёрных пятен, добавить в бульон.

Добавить специи, варить ещё 1–2 часа.

Процедить бульон, добавить рыбный соус.

Отдельно отварить лапшу, разложить по тарелкам.

Сверху – ломтики сырой говядины, залить кипящим бульоном.

Подавать с лаймом, чили, зеленью.

Харчо (Грузия)

Рис.14 Супы народов мира: от борща до том яма

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Рис.43 Супы народов мира: от борща до том яма

Рис – 100 г

Рис.5 Супы народов мира: от борща до том яма

Лук – 2 шт.

Рис.25 Супы народов мира: от борща до том яма

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.33 Супы народов мира: от борща до том яма

Чеснок – 4 зубчика

Рис.7 Супы народов мира: от борща до том яма

Хмели-сунели – 1 ч. л.

Рис.36 Супы народов мира: от борща до том яма

Кинза – 1 пучок

Рис.48 Супы народов мира: от борща до том яма

Красный перец – по вкусу

Рис.34 Супы народов мира: от борща до том яма

Грецкие орехи – 50 г

Рис.26 Супы народов мира: от борща до том яма

Соль – по вкусу

Рис.35 Супы народов мира: от борща до том яма

Вода – 2,5 л

Рис.32 Супы народов мира: от борща до том яма

Приготовление:

Говядину нарезать кусками, варить в воде до мягкости.

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить томатную пасту.

Влить обжарку в бульон, варить 10 минут.

Добавить промытый рис, варить до готовности.

В ступке растереть чеснок, орехи, хмели-сунели и красный перец, добавить в суп.

Варить ещё 10 минут, посолить.

Перед подачей посыпать кинзой.

Минестроне (Италия)

Продолжить чтение