Регистрация

Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Размер шрифта:   13
Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Самбуса (жареные пирожки с мясом)

Ингредиенты:

300 г фарша (говядина или баранина)

Рис.19 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 луковица, мелко нарезанная

Рис.31 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 зубчика чеснока, измельчённые

Рис.65 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. молотого кумина

Рис.86 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. молотого кориандра

Рис.66 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. молотого кардамона

Рис.55 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. куркумы

Рис.91 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 острый перец, мелко нарезанный

Рис.4 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Соль по вкусу

Рис.30 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

200 г муки

Рис.61 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

3 ст. л. масла

Рис.3 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Вода для теста

Рис.81 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Масло для жарки

Рис.36 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Смешайте муку, масло и воду, замесите упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

Обжарьте лук и чеснок до золотистости. Добавьте фарш, специи, перец и соль. Готовьте до готовности фарша.

Разделите тесто на шарики, раскатайте тонкие кружки. Разрежьте каждый пополам.

Сформируйте из половинок конусы, наполните начинкой, залепите края.

Обжаривайте самбусы в разогретом масле до золотистой корочки.

Лахох (джибутийские блинчики)

Рис.50 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

300 г муки

Рис.75 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. манной крупы

Рис.18 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. сахара

Рис.8 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. соли

Рис.23 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. сухих дрожжей

Рис.54 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

400 мл тёплой воды

Рис.73 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в воде, оставьте на 10 минут.

В миске смешайте муку, манку и соль. Влейте дрожжевую воду, перемешайте до однородности.

Оставьте тесто на 1–2 часа, чтобы оно поднялось.

Разогрейте антипригарную сковороду без масла. Вылейте половник теста, жарьте на среднем огне до появления множества дырочек и полного высыхания поверхности.

Не переворачивайте. Подавайте горячими или тёплыми.

Фах-Фах (пряная говядина с овощами)

Рис.45 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

500 г говядины, нарезанной кубиками

Рис.29 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 моркови, нарезанные ломтиками

Рис.6 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 картофелины, нарезанные кубиками

Рис.79 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 зелёный перец, нарезанный

Рис.56 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 луковица, нарезанная

Рис.37 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 зубчика чеснока, измельчённые

Рис.11 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. куркумы

Рис.90 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. молотой паприки

Рис.60 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. кориандра

Рис.43 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. масла

Рис.20 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Соль, перец

Рис.87 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Вода

Рис.5 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук и чеснок.

Добавьте мясо и обжаривайте до лёгкой корочки.

Положите специи, перемешайте. Влейте воду так, чтобы мясо было почти покрыто.

Варите на слабом огне 40 минут.

Добавьте морковь, картофель и перец. Готовьте до мягкости овощей.

Подавайте горячим.

Сабаяд (уличные лепёшки)

Рис.21 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

300 г муки

Рис.71 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. соли

Рис.47 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. масла

Рис.74 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

150–180 мл воды

Рис.40 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Масло для жарки

Рис.88 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Замесите мягкое эластичное тесто из муки, соли, масла и воды.

Накройте тесто и оставьте на 30 минут.

Разделите на маленькие шарики, раскатайте тонкие лепёшки.

Обжаривайте на сковороде с каплей масла с обеих сторон до золотистой корочки.

Бариc (ароматный рис)

Рис.38 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

1 стакан длиннозерного риса

Рис.0 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. масла

Рис.12 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 луковица, мелко нарезанная

Рис.52 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 зубчика чеснока

Рис.44 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. куркумы

Рис.1 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. молотой корицы

Рис.51 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 стакана воды

Рис.9 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Соль

Рис.42 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Промойте рис в холодной воде.

Обжарьте лук и чеснок в масле до золотистого цвета.

Добавьте специи, перемешайте.

Всыпьте рис, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты.

Влейте воду, посолите, доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до готовности.

Кемем (жареная печень)

Рис.16 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

400 г говяжьей печени

Рис.32 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. паприки

Рис.59 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. кориандра

Рис.85 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. чёрного перца

Рис.63 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Соль

Рис.80 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. масла

Рис.78 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Нарежьте печень тонкими полосками.

Смешайте специи и соль.

Обваляйте печень в смеси специй.

Быстро обжарьте на сильном огне в разогретом масле до румяной корочки.

Махамри (сладкие дрожжевые пончики)

Рис.46 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

250 г муки

Рис.89 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. сухих дрожжей

Рис.24 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. сахара

Рис.13 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. кардамона

Рис.62 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

100 мл кокосового молока

Рис.7 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ст. л. растительного масла

Рис.64 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Масло для жарки

Рис.58 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Растворите дрожжи с сахаром в тёплом кокосовом молоке.

Смешайте муку с кардамоном, влейте дрожжевую смесь, добавьте масло.

Замесите мягкое тесто, оставьте на 1 час.

Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте ромбами.

Обжаривайте в разогретом масле до золотистости.

Рис.17 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Шорба (пряный суп)

Ингредиенты:

300 г курицы (бедро или грудка)

Рис.2 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 луковица

Рис.15 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 моркови

Рис.67 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 картофелины

Рис.41 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. куркумы

Рис.26 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

½ ч. л. молотого кориандра

Рис.70 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 зубчика чеснока

Рис.68 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Соль, перец

Рис.39 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Вода

Рис.77 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

В кастрюле обжарьте лук и чеснок.

Добавьте кусочки курицы, жарьте до лёгкой корочки.

Положите специи, соль, залейте водой.

Варите 20 минут, затем добавьте морковь и картофель.

Готовьте до мягкости овощей.

Анисом (чай с анисом)

Рис.72 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

2 ч. л. семян аниса

Рис.25 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ч. л. чёрного чая

Рис.35 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

500 мл воды

Рис.33 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ч. л. сахара (по желанию)

Рис.76 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Вскипятите воду с семенами аниса.

Добавьте чай, убавьте огонь, варите 3–5 минут.

Процедите. Добавьте сахар по вкусу.

Баджин (жареные бананы)

Рис.10 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Ингредиенты:

4 спелых банана

Рис.57 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

100 г муки

Рис.34 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ст. л. сахара

Рис.53 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. корицы

Рис.48 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

100 мл воды

Рис.14 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Масло для жарки

Рис.84 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

В миске смешайте муку, сахар, корицу и воду до консистенции густой сметаны.

Нарежьте бананы пополам или кружочками.

Обмакните бананы в тесто.

Жарьте в горячем масле до золотистой корочки.

Хариса (острая курица на гриле)

Ингредиенты:

1 кг куриных крыльев или бёдер

Рис.69 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. пасты харисса

Рис.83 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

2 ст. л. оливкового масла

Рис.27 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. молотого тмина

Рис.22 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. молотой паприки

Рис.82 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

1 ч. л. лимонного сока

Рис.49 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Соль по вкусу

Рис.28 Уличная еда Джибути: специи, жара и жизнь

Приготовление:

Смешайте хариссу, масло, тмин, паприку и лимонный сок.

Замаринуйте курицу в смеси минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Продолжить чтение