Кулинарный календарь Сьерра-Леоне: от праздников до будней
Кассава-лиф (Cassava Leaves) – праздничное блюдо на День Независимости
Ингредиенты:
Листья маниоки – 500 г (можно замороженные)
Говядина – 300 г
Копченая рыба – 150 г
Арахисовая паста – 3 ст. л.
Красный перец чили – 2 шт.
Лук – 1 крупная головка
Масло пальмовое (или растительное) – 3–4 ст. л.
Кубик бульонный (например, Maggi) – 1–2 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мелко нарежьте листья маниоки, если используете свежие, либо разморозьте готовые.
Отварите говядину до мягкости. Нарежьте небольшими кусками.
В глубокой кастрюле разогрейте пальмовое масло. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавьте мясо, копченую рыбу, чили, соль и бульонные кубики. Готовьте 10 минут.
Введите листья маниоки и арахисовую пасту. Перемешайте и тушите под крышкой 40–50 минут, доливая воду при необходимости.
Подавайте с рисом.
Джоллоф-рис (Jollof Rice) – свадебное и праздничное блюдо
Ингредиенты:
Рис длиннозерный – 2 стакана
Помидоры свежие – 4 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Лук – 1 головка
Болгарский перец – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Острый перец – по вкусу
Масло – 4 ст. л.
Курица или мясо – по желанию
Бульон – 2 стакана
Соль, специи – по вкусу
Приготовление:
Измельчите в блендере помидоры, чеснок, острый перец и лук до однородности.
В сковороде разогрейте масло и обжарьте овощную смесь с томатной пастой до густоты.
Добавьте нарезанную морковь и перец. Обжарьте 5 минут.
Всыпьте промытый рис и обжарьте его 2–3 минуты.
Влейте бульон, убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности (около 20 минут).
Подавайте с жареной курицей или рыбой.
Граунднут-суп (Groundnut Soup) – суп из арахиса, часто на воскресный обед
Ингредиенты:
Арахисовая паста – 4 ст. л.
Курица или говядина – 500 г
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Острый перец – по вкусу
Соль, бульонные кубики – по вкусу
Приготовление:
В кастрюле обжарьте лук, затем добавьте мясо и готовьте до румяной корочки.
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Тушите 10 минут.
Введите арахисовую пасту, тщательно перемешайте.