Вкус Танзании: кулинарное путешествие от Дар-эс-Салама до Занзибара
Угали (Ugali)
Описание:0
Национальный гарнир Танзании – плотная кукурузная каша, подаётся с соусами, тушёным мясом, рыбой или овощами.
Едят руками, скатывая в комочки.
Ингредиенты:
2 стакана кукурузной муки (белой или жёлтой)
4 стакана воды
½ ч. л. соли
Приготовление:
Вскипятите 3 стакана воды в кастрюле с толстым дном, добавьте соль.
Медленно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков.
Добавьте оставшийся стакан воды, продолжая перемешивать.
Варите на слабом огне, пока смесь не загустеет и не начнёт отставать от стенок кастрюли – около 10 минут.
Скатайте в шар и подавайте горячим.
Мишкаки (Mishkaki)
Описание:0
Острые шашлычки из говядины, маринованные в специях и жареные на углях – классика уличной еды в Дар-эс-Саламе.
Ингредиенты:
500 г говядины, нарезанной кубиками
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. паприки
1 ч. л. зиры
1 ч. л. молотого имбиря
3 зубчика чеснока, измельчённые
1 ч. л. соли
2 ст. л. растительного масла
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте мясо минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Нанизайте мясо на шпажки.
Обжарьте на гриле или сковороде-гриль до румяной корочки, поворачивая каждые 2–3 минуты.
Подавайте с лимоном и салатом из свежих овощей.
Занзибарский рыбный карри (Zanzibar Fish Curry)
Описание:0
Ароматное блюдо из свежей рыбы в кокосовом соусе с пряностями – сочетание индийских и суахили влияний.
Ингредиенты:
500 г филе белой рыбы
1 луковица, мелко нарезанная
2 помидора, натёртые или измельчённые
200 мл кокосового молока
1 ч. л. карри-порошка
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. кориандра
2 зубчика чеснока
1 ч. л. свежего тёртого имбиря
Сок 1 лайма
Соль по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё минуту.
Добавьте специи и помидоры, тушите до загустения.
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.
Выложите рыбу, убавьте огонь и тушите 10 минут.
Сбрызните соком лайма перед подачей. Подаётся с рисом.
Самбуса (Sambusa)
Описание:0
Пикантные треугольнички из теста с мясной или овощной начинкой, обжаренные во фритюре.
Ингредиенты для теста:
2 стакана муки
½ ч. л. соли
3 ст. л. растительного масла
Вода (примерно ½ стакана)
Для начинки:
300 г фарша (говядина или баранина)
1 маленькая луковица