Регистрация

Мясо как искусство

Размер шрифта:   13
Мясо как искусство

Ростбиф в горчичной корочке

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1,5 кг

Рис.22 Мясо как искусство

Дижонская горчица – 3 ст. л.

Рис.1 Мясо как искусство

Чеснок – 4 зубчика

Рис.2 Мясо как искусство

Оливковое масло – 3 ст. л.

Рис.11 Мясо как искусство

Тимьян свежий – 2 веточки

Рис.17 Мясо как искусство

Соль, свежемолотый перец – по вкусу

Рис.26 Мясо как искусство

Приготовление:

Мясо промыть, обсушить, зачистить от плёнок.

Чеснок измельчить, смешать с горчицей, оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.

Натереть вырезку полученной смесью, оставить на 1 час при комнатной температуре.

Разогреть духовку до 220°C. Обжарить мясо на сковороде до золотистой корочки.

Переложить в форму и запекать 30–40 минут до средней прожарки.

Дать мясу "отдохнуть" 15 минут под фольгой перед нарезкой.

Каре ягненка с розмарином и чесноком

Рис.6 Мясо как искусство

Ингредиенты:

Каре ягненка – 1 кг

Рис.8 Мясо как искусство

Розмарин – 2–3 веточки

Рис.28 Мясо как искусство

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.16 Мясо как искусство

Оливковое масло – 4 ст. л.

Рис.15 Мясо как искусство

Соль морская – по вкусу

Рис.27 Мясо как искусство

Черный перец – по вкусу

Рис.7 Мясо как искусство

Приготовление:

Натереть мясо солью и перцем.

Смешать масло, измельчённый чеснок и розмарин, натереть этой смесью каре.

Оставить на 1–2 часа мариноваться.

Разогреть духовку до 200°C.

Обжарить каре на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Переложить в форму и запекать 15–20 минут для средней прожарки.

Отдохнуть под фольгой 10 минут, нарезать на порционные куски.

Тушёная говядина по-бургундски

Рис.0 Мясо как искусство

Ингредиенты:

Говядина (лопатка или грудинка) – 1,5 кг

Рис.24 Мясо как искусство

Красное вино сухое – 750 мл

Рис.5 Мясо как искусство

Лук репчатый – 2 шт.

Рис.25 Мясо как искусство

Морковь – 2 шт.

Рис.18 Мясо как искусство

Чеснок – 4 зубчика

Рис.19 Мясо как искусство

Бекон – 100 г

Рис.12 Мясо как искусство

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.21 Мясо как искусство

Тимьян – 2 веточки

Рис.13 Мясо как искусство

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.20 Мясо как искусство

Соль, перец – по вкусу

Рис.14 Мясо как искусство

Приготовление:

Нарезать мясо крупными кубами, обжарить до румяной корочки.

В той же кастрюле обжарить бекон, лук, морковь и чеснок.

Вернуть мясо, добавить томатную пасту, перемешать.

Влить вино, добавить травы. Тушить на медленном огне 2,5–3 часа.

По необходимости добавить немного бульона.

Подавать с картофельным пюре или хлебом.

Курица табака

Рис.29 Мясо как искусство

Ингредиенты:

Цыплёнок (1–1,2 кг)

Рис.23 Мясо как искусство

Чеснок – 6 зубчиков

Рис.9 Мясо как искусство

Смесь специй (паприка, кориандр, перец, куркума) – по вкусу

Рис.10 Мясо как искусство

Соль – 1 ч. л.

Рис.3 Мясо как искусство

Масло – 3 ст. л.

Рис.4 Мясо как искусство

Приготовление:

Разрезать цыплёнка по грудке, раскрыть «бабочкой».

Натереть смесью из масла, специй и измельчённого чеснока.

Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Жарить под гнётом на сковороде 15 минут с каждой стороны до хрустящей корочки.

Продолжить чтение