Островные ароматы: кухня Фритауна и побережья
Кассава-лиф суп (Cassava Leaf Stew)
Ингредиенты:
Листья кассавы (или шпинат) – 500 г
Копчёная рыба (макрель) – 300 г
Говядина – 400 г
Пальмовое масло – 100 мл
Лук – 1 большая головка
Острый перец – 1–2 шт.
Креветки сушёные – 2 ст. л.
Кубик бульона (по вкусу)
Соль
Приготовление:
Говядину нарезать и отварить до мягкости.
Листья кассавы промыть, мелко порезать или размолоть в блендере.
На пальмовом масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
Добавить перец, сушёные креветки, копчёную рыбу и говядину. Тушить 10 минут.
Всыпать листья кассавы, долить немного воды и варить под крышкой около 30–40 минут.
Посолить, добавить бульонный кубик, довести до вкуса. Подавать с рисом или фуфу.
Джоллоф-рис (Jollof Rice)
Ингредиенты:
Рис – 2 стакана
Помидоры – 4 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Лук – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Куриный бульон – 3 стакана
Масло (растительное) – 4 ст. л.
Соль, чёрный перец, тимьян
Приготовление:
В блендере измельчить помидоры, перцы, лук и чеснок до пюре.
На масле обжарить томатную пасту, затем влить овощное пюре и тушить 10–15 минут.
Всыпать промытый рис, специи и перемешать.
Влить горячий бульон, довести до кипения и убавить огонь.
Варить под крышкой до готовности риса (около 25 минут).
При подаче украсить кольцами перца или зеленью.
Печёная тыква с арахисом и лаймом
Ингредиенты:
Тыква – 500 г
Оливковое масло – 2 ст. л.
Арахис жареный – 3 ст. л.
Сок лайма – 1 ст. л.
Кайенский перец – щепотка
Соль
Приготовление:
Тыкву очистить, нарезать кубиками.
Запечь в духовке при 200 °C до мягкости (20–25 минут), сбрызнув маслом.
Посыпать измельчённым арахисом, кайенским перцем и сбрызнуть лаймовым соком перед подачей.
Кукурузная каша с кокосом (Pap with Coconut Milk)
Ингредиенты:
Кукурузная крупа – 1 стакан
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода – 500 мл