Кухня народа: традиционные рецепты от коса, зулу, сесото и других
Боботи (Bobotie)
Пряная запеканка из мясного фарша с яичной заливкой. Типичное блюдо Кейптаунской малайской кухни.
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Лук – 1 крупная головка
Чеснок – 2 зубчика
Белый хлеб – 2 ломтика
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Карри-порошок – 2 ч. л.
Куркума – ½ ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч. л.
Яблоко – 1 шт. (очищенное и натёртое)
Изюм – 50 г
Миндальные лепестки (по желанию) – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Масло для жарки
Приготовление:
Хлеб замочите в молоке, затем отожмите, оставив молоко.
На сковороде обжарьте нарезанный лук и чеснок до золотистости.
Добавьте фарш и обжарьте до полной готовности, разбивая комки.
Добавьте карри, куркуму, кориандр, яблоко, изюм и размятый хлеб. Перемешайте. Посолите и поперчите.
Выложите смесь в форму для запекания.
В оставшемся молоке взбейте яйца и залейте сверху. Вдавьте лавровые листья.
Выпекайте при 180°C около 35–40 минут до румяной корочки.
Чакалаку (Chakalaka)
Овощное блюдо с фасолью, острое и ароматное. Подаётся как гарнир.
Ингредиенты:
Лук – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Консервированная фасоль в томате – 400 г
Острый перец чили – по вкусу
Карри-порошок – 1 ст. л.
Масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте лук, чеснок, перцы, натрите морковь.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте перцы, морковь и тушите 5–7 минут.
Добавьте нарезанные помидоры и карри.
Влейте фасоль с соусом, перемешайте и тушите ещё 10 минут.
Посолите, добавьте чили по вкусу. Подавайте холодным или тёплым.
Пап (Pap)
Кукурузная каша, основа африканской кухни.
Ингредиенты:
Кукурузная крупа грубого помола – 1 стакан
Вода – 3 стакана
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Вскипятите воду с солью.
Медленно всыпайте крупу, непрерывно помешивая.
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, периодически перемешивая.
Пап должен быть густым и гладким. Подавайте с мясом, овощами или соусами.
Брейни (Breyani)
Индийский плов с мясом, прижившийся в Южной Африке.
Ингредиенты:
Рис басмати – 1,5 стакана
Курица или говядина – 500 г
Лук – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Имбирь – 1 ч. л.
Йогурт – ½ стакана
Карри – 2 ч. л.
Корица – 1 палочка
Кардамон – 4 стручка
Лавровый лист – 2 шт.
Шафран (по желанию) – щепотка
Масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте специи на сухой сковороде, затем добавьте масло, лук, чеснок, имбирь.
Добавьте мясо, йогурт и тушите до мягкости.
Отдельно сварите рис до полуготовности.
Смешайте рис и мясо в жаростойкой форме, посыпьте шафраном.
Запекайте под крышкой при 180°C около 20 минут.
Жареные треугольники с начинкой, популярные как закуска.
Для теста:
Мука – 2 стакана
Вода – ¾ стакана
Масло – 2 ст. л.
Соль – щепотка
Начинка:
Картофель – 2 шт.
Горошек – ½ стакана
Лук – 1 шт.
Карри – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Замесите эластичное тесто, дайте отдохнуть.
Отварите и разомните картофель, смешайте с обжаренным луком, горошком, специями.
Раскатайте тесто, нарежьте полосками. Заверните треугольники с начинкой.
Обжарьте до золотистой корочки.
Сосисы бурыворс (Boerewors)
Традиционные колбаски, жарятся на гриле или сковороде.
Ингредиенты:
Говядина – 800 г
Свинина – 200 г
Уксус винный – 3 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ст. л.
Чёрный перец – 1 ч. л.
Мускат – ½ ч. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Натуральные кишки для оболочки
Приготовление:
Мясо перемелите.
Добавьте специи и уксус, тщательно вымесите.
Заполните кишки.
Жарьте на среднем огне или гриле до готовности.
Амадумбэ (Amadumbe)
Корень, похожий на таро, подаётся как гарнир.
Ингредиенты:
Амадумбэ (или таро) – 500 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Очистите клубни и отварите до мягкости.
Разомните с маслом, посолите. Можно добавить немного сливок для нежности.
Малаи-пудинг (Malva Pudding)
Сладкий, карамельный пудинг из печи с соусом.
Ингредиенты:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – ¾ стакана
Варенье абрикосовое – 2 ст. л.
Мука – 1 стакан
Сода – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Молоко – 1 стакан
Масло сливочное – 1 ст. л.
Уксус – 1 ч. л.
Соус:
Сливки – 1 стакан
Молоко – ½ стакана
Масло – ½ стакана
Сахар – ½ стакана
Ваниль – 1 ч. л.
Приготовление:
Смешайте яйцо, сахар, варенье, добавьте остальные ингредиенты.
Вылейте в форму, выпекайте 40 минут при 180°C.
Пока печётся, сварите соус. Залейте горячим пудинг.
Ветбумбс (Vetkoek)
Жареные булочки из дрожжевого теста, часто с мясной начинкой.
Ингредиенты:
Мука – 4 стакана
Сухие дрожжи – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Вода – 2 стакана (тёплая)
Соль – 1 ч. л.
Масло для жарки
Приготовление:
Замесите мягкое тесто, дайте подойти 1 час.
Разделите на куски, сформируйте булочки.
Жарьте до золотистой корочки. Подавайте с мясной или овощной начинкой.
Брааи-кебаб (Braai Sosatie)
Мясо на шпажках с маринадом, жарится на открытом огне.
Ингредиенты:
Баранина или курица – 700 г
Лук – 2 шт.
Абрикосы сушёные – 100 г
Уксус яблочный – 100 мл
Карри – 1 ч. л.
Куркума – ½ ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками.
Сделайте маринад из уксуса, масла, чеснока, специй. Замаринуйте мясо минимум на 2 часа.
На шпажки чередуйте мясо, лук, абрикосы.
Жарьте на гриле до готовности, поворачивая.
Перепелиные яйца в перце с чатни
Простая закуска, отражающая смесь местных продуктов и влияний малайской кухни.
Ингредиенты:
Перепелиные яйца – 12 шт.
Болгарский перец – 2 крупных
Лук – 1 шт.
Чатни (абрикосовый или манговый) – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Отварите перепелиные яйца, остудите и очистите.
Нарежьте перец кольцами (по 1,5–2 см толщиной), удалите семена.
Обжарьте кольца перца с одной стороны, переверните. В середину каждого вбейте по яйцу.
Жарьте под крышкой 3–4 минуты.
Подавайте с ложкой чатни и обжаренным луком.
Томато-бреди (Tomato Bredie)
Тушёное мясо (часто баранина) с томатами и картофелем. Классика кейптаунских зим.
Ингредиенты:
Баранина (на косточке) – 700 г
Помидоры – 4 шт.
Лук – 2 шт.
Картофель – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Корица – ½ ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте мясо до золотистой корочки, отложите.
В том же масле обжарьте лук и чеснок.
Добавьте нарезанные помидоры, приправы, тушите 10 минут.
Верните мясо, влейте немного воды и тушите под крышкой 1 час.
Добавьте картофель, тушите ещё 30 минут до мягкости.
Смаквис (Snoek with Apricot Glaze)
Южноафриканская рыба снёк с абрикосовой глазурью – классика для гриля.
Ингредиенты:
Рыба снёк или скумбрия – 1 тушка (очищенная)
Абрикосовое варенье – 3 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Смешайте глазурь: варенье, горчицу, лимон, масло, измельчённый чеснок.
Разрежьте рыбу вдоль и слегка надрежьте кожу.
Намажьте глазурью и жарьте на гриле или запекайте 20–25 минут.
Подавайте с кукурузной кашей или картофелем.
Марог (Morogo)
Дикие листья (вроде амаранта) с чесноком и луком. Африканский аналог шпината.
Ингредиенты:
Листья морог (или шпинат, мангольд) – 300 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Промойте листья, нарежьте.
Обжарьте лук и чеснок до мягкости.
Добавьте листья, тушите до мягкости (5–10 минут).
Посолите и подавайте как гарнир к папу или мясу.
Пикулис (Pickled fish)
Острый маринованный рыба в уксусе с карри. Пасхальное блюдо капских малайцев.
Ингредиенты:
Филе белой рыбы – 500 г
Лук – 3 шт.
Уксус (белый) – 250 мл
Вода – 250 мл
Карри – 1,5 ч. л.
Куркума – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Мука для панировки
Масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте рыбу, предварительно обваляв в муке.
Отдельно обжарьте лук до мягкости, добавьте специи, уксус, воду и сахар.
Выложите рыбу в стеклянную банку, залейте горячим маринадом.
Охладите и оставьте на 2–3 дня в холодильнике. Подавайте холодным.
Мелкпудинг (Milk Tart / Melktert)
Лёгкий молочный пирог с корицей. Один из самых любимых десертов Южной Африки.
Ингредиенты для основы:
Мука – 1,5 стакана
Масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – щепотка
Для начинки:
Молоко – 500 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – ½ стакана
Мука – 2 ст. л.
Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
Ваниль – 1 ч. л.
Корица – для посыпки
Приготовление:
Замесите тесто, охладите и выложите в форму.
Выпекайте 10 минут при 180°C.
Для крема доведите молоко до кипения. Взбейте яйца, сахар, муку, крахмал, влейте горячее молоко.
Варите до загустения, затем вылейте в основу.
Остудите и посыпьте корицей.
Коексистерс (Koeksisters)