Настоящее тако: уличная еда Мексики

Размер шрифта: 13

Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тако аль пастор (Tacos al Pastor)

Ингредиенты на 4 порции:

Свинина (лопатка или шея) – 500 г

Рис.81 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ананас – 150 г

Рис.46 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 3 зубчика

Рис.20 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Перец чили гуахильо – 3 шт.

Рис.86 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Уксус яблочный – 2 ст. л.

Рис.53 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Апельсиновый сок – 100 мл

Рис.26 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль – по вкусу

Рис.79 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Мексиканские кукурузные тортильи – 8 шт.

Рис.78 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук репчатый – 1 шт.

Рис.35 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Кинза – 1 пучок

Рис.41 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лайм – 2 шт.

Рис.77 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Чили залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем удалить семена и измельчить.

В блендере смешать чили, чеснок, уксус, апельсиновый сок и соль до однородного маринада.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, замариновать минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.

Нарезать ананас и обжарить до карамелизации.

На тортильи выложить мясо, ананас, посыпать мелко нарезанным луком и кинзой. Подавать с лаймом.

Тако с карне асада (Tacos de Carne Asada)

Рис.18 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Говядина (тонкий стейк или фланк) – 400 г

Рис.49 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Апельсиновый сок – 50 мл

Рис.89 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Сок лайма – 50 мл

Рис.27 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 3 зубчика

Рис.57 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Рис.14 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Кумин (зира) – 1 ч. л.

Рис.85 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль, перец – по вкусу

Рис.22 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Кукурузные тортильи – 8 шт.

Рис.69 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук, кинза, лайм – для подачи

Рис.91 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Смешать соки, специи и чеснок. Замариновать мясо на 2–4 часа.

Обжарить мясо на гриле или сковороде до прожарки, дать отдохнуть 5 минут.

Нарезать тонкими полосками.

Подача: на тортилью – мясо, лук, кинза. Сбрызнуть лаймом.

Тако с барбакоа (Tacos de Barbacoa)

Рис.15 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Говяжья грудинка – 700 г

Рис.25 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лист лавра – 2 шт.

Рис.43 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Перец чили пасилья – 2 шт.

Рис.67 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 4 зубчика

Рис.8 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук – 1 шт.

Рис.0 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тмин – 1 ч. л.

Рис.64 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Уксус – 2 ст. л.

Рис.72 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль – по вкусу

Рис.17 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи, лук, кинза – для подачи

Рис.23 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Чили залить кипятком, затем измельчить в пасту с уксусом, чесноком и специями.

Обмазать мясо, оставить на 2 часа.

Завернуть в фольгу или поместить в форму с крышкой и тушить при 150 °C 4–5 часов.

Разобрать мясо на волокна, подавать в тортильях с луком и кинзой.

Тако с чориcо и картошкой (Tacos de Chorizo con Papas)

Рис.47 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Свежий чориcо – 300 г

Рис.5 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Картофель – 2 шт.

Рис.9 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук – 1/2 шт.

Рис.24 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль – по вкусу

Рис.54 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи – 8 шт.

Рис.21 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Кинза, лайм – для подачи

Рис.19 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Картошку отварить до мягкости, нарезать кубиками.

Обжарить чориcо, добавить лук и картофель. Готовить до румяной корочки.

Выложить начинку на тортильи, посыпать кинзой.

Тако с рыбой (Tacos de Pescado)

Рис.82 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Белая рыба (треска, хек) – 400 г

Рис.52 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лайм – 2 шт.

Рис.37 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 2 зубчика

Рис.6 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Капуста – 200 г

Рис.90 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Майонез – 2 ст. л.

Рис.58 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Йогурт – 2 ст. л.

Рис.87 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль, перец – по вкусу

Рис.16 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Панировка (мука/кукурузная мука)

Рис.1 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Масло для жарки

Рис.63 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи

Рис.50 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Нарезать рыбу полосками, замариновать в соке лайма, чесноке и специях.

Обвалять в панировке, обжарить до золотистой корочки.

Сделать соус из майонеза, йогурта, сока лайма и соли.

Подавать рыбу на тортильях с капустой и соусом.

Тако с козлятиной (Tacos de Birria)

Рис.7 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Козлятина или баранина – 600 г

Рис.30 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Перец чили анчо и гуахильо – по 2 шт.

Рис.42 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Помидоры – 2 шт.

Рис.10 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок, лук, уксус, тмин

Рис.33 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль, лавровый лист

Рис.74 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи, лук, кинза, лайм

Рис.59 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Обжарить чили и помидоры, затем измельчить с чесноком, специями и уксусом.

Мясо залить пастой, добавить воду и тушить 3–4 часа.

Мясо разобрать на волокна, подавать в тортильях с бульоном отдельно.

Тако с грибами и поблано (Tacos de Hongos y Poblano)

Рис.80 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Грибы (шампиньоны или вешенки) – 300 г

Рис.28 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Перец поблано – 1 шт.

Рис.2 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук – 1 шт.

Рис.29 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 2 зубчика

Рис.70 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль, масло

Рис.75 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи, сыр фреско (по желанию)

Рис.34 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Поблано обжечь и очистить, нарезать соломкой.

Обжарить грибы, затем добавить лук, чеснок и поблано.

Подавать на тортильях, можно посыпать сыром.

Тако с жареными креветками (Tacos de Camarones)

Рис.83 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Креветки – 300 г

Рис.38 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лайм – 1 шт.

Рис.88 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 2 зубчика

Рис.44 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Паприка – 1 ч. л.

Рис.73 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Масло, соль

Рис.62 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Салат айсберг, авокадо

Рис.76 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи

Рис.39 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Замариновать креветки в соке лайма, чесноке и специях на 15 минут.

Обжарить до румяности.

Выложить на тортильи с салатом и ломтиками авокадо.

Тако с картофелем и кактусом (Tacos de Nopales con Papas)

Рис.11 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Кактус (нопаль, маринованный) – 200 г

Рис.84 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Картофель – 2 шт.

Рис.71 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук – 1/2 шт.

Рис.12 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 2 зубчика

Рис.56 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль

Рис.3 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи, кинза

Рис.40 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Картошку отварить, нарезать.

Обжарить лук, добавить нопаль, чеснок и картофель.

Готовить до золотистой корочки, подавать с кинзой.

Тако с курицей и моле (Tacos de Pollo con Mole)

Рис.45 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Ингредиенты:

Куриное бедро – 400 г

Рис.55 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соус моле (готовый или домашний) – 200 мл

Рис.48 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук – 1 шт.

Рис.4 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль

Рис.31 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи

Рис.61 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Кунжут – для подачи

Рис.51 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Отварить курицу, разобрать на волокна.

В сотейнике разогреть моле, добавить курицу и прогреть.

Подавать на тортильях, посыпав луком и кунжутом.

Тако с говяжьими щеками (Tacos de Cachete de Res)

Ингредиенты:

Говяжьи щеки – 600 г

Рис.68 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лук – 1 шт.

Рис.66 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Чеснок – 4 зубчика

Рис.32 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.13 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Соль, перец – по вкусу

Рис.36 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Тортильи, лук, кинза, лайм

Рис.65 Настоящее тако: уличная еда Мексики

Приготовление:

Щеки промыть, залить водой, добавить лук, чеснок, лавровый лист.

Варить 3–4 часа до мягкости.

Нарезать или разобрать мясо, подать в тортильях с луком и кинзой.

Тако с курицей и зеленым соусом (Tacos de Pollo con Salsa Verde)

Продолжить чтение