Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Размер шрифта: 13

Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Боботи (Bobotie)

Описание: Пряная мясная запеканка с яйцом и хлебом, символ кейпмалаайской кухни.

Ингредиенты:

Фарш (говяжий или бараний) – 500 г

Рис.58 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Репчатый лук – 1 крупная луковица

Рис.3 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чеснок – 2 зубчика

Рис.84 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Карри-порошок – 1,5 ч. л.

Рис.34 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Куркума – 0,5 ч. л.

Рис.85 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Ломтики белого хлеба без корки – 2 шт.

Рис.89 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Молоко – 150 мл + 150 мл для заливки

Рис.110 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Яйцо – 1 шт. + 2 для заливки

Рис.24 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Изюм – 2 ст. л.

Рис.41 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.51 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец – по вкусу

Рис.73 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке, отжать.

Обжарить нарезанный лук до мягкости, добавить фарш и обжарить до готовности.

Вмешать чеснок, специи, отжатый хлеб, изюм, лимонный сок, посолить и поперчить.

Выложить массу в форму, разровнять.

Смешать 2 яйца с 150 мл молока, залить сверху, уложить лавровый лист.

Выпекать при 180°C около 30–35 минут до румяной корочки.

Кейптаунский рыбный карри

Рис.0 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Легкий, пряный рыбный карри с томатной основой.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (например, хек или морской окунь) – 500 г

Рис.100 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лук – 1 шт.

Рис.78 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чеснок – 3 зубчика

Рис.64 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Помидоры – 2 шт.

Рис.121 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Карри-порошок – 2 ч. л.

Рис.27 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Имбирь свежий – 1 ч. л. тертого

Рис.79 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Рис.76 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лимонный сок – 2 ст. л.

Рис.61 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Растительное масло – 2 ст. л.

Рис.9 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарезать рыбу крупными кусками, сбрызнуть лимонным соком.

Обжарить лук до золотистого цвета, добавить чеснок, имбирь и специи.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до мягкости.

Выложить рыбу, слегка перемешать и тушить 10–15 минут до готовности.

Подавать с рисом басмати.

Коэксистерс (Koeksisters)

Рис.127 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Сладкое лакомство – обжаренные в масле плетёнки, пропитанные сиропом.

Ингредиенты:0

Для теста:

Мука – 2 стакана

Рис.135 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.101 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло сливочное – 50 г

Рис.36 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Молоко – ½ стакана

Рис.111 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль – щепотка

Для сиропа:

Сахар – 2 стакана

Рис.37 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Вода – 1 стакан

Рис.23 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лимонный сок – 2 ч. л.

Рис.97 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Корица палочка – 1 шт.

Приготовление:

Замесить тесто из ингредиентов, оставить на 30 минут.

Раскатать, нарезать полосками, заплести.

Обжарить во фритюре до золотистого цвета.

Сразу же окунуть в холодный сироп.

Остудить и подавать.

Брейни (Breyani)

Рис.55 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Ароматное блюдо из риса, мяса и специй, пришедшее из индийской традиции.

Ингредиенты:

Баранина – 600 г

Рис.6 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Рис басмати – 2 стакана

Рис.112 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Картофель – 2–3 шт.

Рис.4 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лук – 2 шт.

Рис.42 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Йогурт – ½ стакана

Рис.95 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Томатная паста – 1 ст. л.

Рис.98 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чеснок и имбирь – по 1 ч. л.

Рис.56 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Смесь специй: карри, куркума, кориандр, зира

Рис.138 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец

Рис.116 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло

Приготовление:

Замариновать мясо в йогурте со специями и томатной пастой на 1 час.

Обжарить лук и картофель.

Выложить слоями мясо, картошку и рис.

Добавить немного воды, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 40–50 минут.

Гэтсби (Gatsby)

Рис.90 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Огромный сэндвич с картофелем фри, мясом и соусами – фастфудный символ Кейптауна.

Ингредиенты:

Батон или длинный багет

Рис.25 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Картофель фри – 2 горсти

Рис.2 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Куриная грудка или стейк – 200 г

Рис.91 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Салат, помидоры

Рис.65 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соус чили или перец-майонез

Рис.20 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло, соль, специи

Приготовление:

Обжарить мясо с приправами.

Разрезать батон вдоль, не до конца.

Выложить слой мяса, картошки, свежих овощей.

Полить соусом, плотно закрыть и разрезать на порции.

Пиклд фиш (Pickled Fish)

Рис.117 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Рыба, маринованная в уксусе со специями – традиционное пасхальное блюдо.

Ингредиенты:

Белая рыба (например, хек) – 800 г

Рис.71 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лук – 2 шт.

Рис.43 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Уксус яблочный – 1 стакан

Рис.126 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сахар – 2 ст. л.

Рис.83 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Куркума, карри, кориандр – по 1 ч. л.

Рис.18 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.10 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить рыбу до золотистого цвета.

Приготовить маринад: обжарить лук с пряностями, добавить уксус и сахар.

Сложить рыбу в банку, залить горячим маринадом, охладить.

Настоять в холодильнике минимум сутки.

Чакалка (Chakalaka)

Рис.120 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Пряный овощной гарнир из бобов, моркови и перца.

Ингредиенты:

Лук – 1 шт.

Рис.105 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Морковь – 2 шт.

Рис.13 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Перец болгарский – 1 шт.

Рис.104 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Помидоры – 2 шт.

Рис.31 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Белая фасоль (варёная или консервированная) – 1 стакан

Рис.68 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чеснок – 2 зубчика

Рис.125 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Карри – 1 ч. л.

Рис.38 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец, масло

Приготовление:

Обжарить лук и чеснок, добавить натертую морковь и нарезанный перец.

Вмешать помидоры, специи, тушить до мягкости.

В конце добавить фасоль, прогреть и подавать.

Смеси для брай (Braai marinade)

Рис.118 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Универсальный маринад для гриля по-южноафрикански.

Ингредиенты:

Соевый соус – 4 ст. л.

Рис.32 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Рис.87 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Мед – 1 ст. л.

Рис.19 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Горчица – 1 ч. л.

Рис.72 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чеснок – 2 зубчика

Рис.131 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Копченая паприка – 1 ч. л.

Рис.52 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец, растительное масло

Приготовление:

Смешать все ингредиенты до однородности.

Замариновать мясо на 1–2 часа.

Жарить на гриле или сковороде.

Пап и чакалка (Pap & Chakalaka)

Рис.99 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Кукурузная каша (пап) с овощным гарниром – простое и сытное блюдо.

Ингредиенты для папа:

Кукурузная мука грубого помола – 1 стакан

Рис.132 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Вода – 3 стакана

Рис.39 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль

Рис.69 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Приготовление:

Довести воду до кипения, подсолить.

Постепенно всыпать муку, постоянно мешая.

Варить на слабом огне 15–20 минут до густоты.

Подавать с чакалакой (см. выше).

Малаайские фрикадельки с абрикосом

Рис.35 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Нежные мясные шарики с легкой сладостью.

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 500 г

Рис.45 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Яйцо – 1 шт.

Рис.8 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Ломтики хлеба, замоченные в молоке – 2 шт.

Рис.96 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сушеный абрикос, нарезанный – 4–5 шт.

Рис.136 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лук – 1 шт.

Рис.63 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чеснок – 2 зубчика

Рис.46 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Карри – 1 ч. л.

Рис.133 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец, масло

Приготовление:

Смешать фарш с хлебом, яйцом, луком, чесноком, абрикосом и специями.

Сформировать фрикадельки, обжарить до румяной корочки.

Потушить под крышкой 10–15 минут.

Подавать с рисом или папом.

Веткоек (Vetkoek)

Описание: Жареные во фритюре булочки, которые подают с мясом или вареньем.

Ингредиенты:

Мука – 4 стакана

Рис.92 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сухие дрожжи – 1 пакетик (7 г)

Рис.28 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сахар – 1 ст. л.

Рис.7 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль – 1 ч. л.

Рис.88 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Вода – 2 стакана (тёплая)

Рис.47 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло для жарки

Приготовление:

Смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Постепенно влить воду, замесить мягкое тесто.

Дать подняться 1 час.

Сформировать лепёшки, жарить во фритюре до золотистой корочки.

Подавать с пикантной начинкой или сладким джемом.

Самбаль с морковью и луком (Carrot & Onion Sambal)

Рис.14 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Острый освежающий салат, популярный гарнир к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Морковь – 2 шт.

Рис.129 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Красный лук – 1 шт.

Рис.33 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Зеленый чили – 1 шт.

Рис.48 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лимонный сок – 2 ст. л.

Рис.128 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, сахар – по щепотке

Приготовление:

Натереть морковь, нарезать тонко лук и чили.

Смешать все ингредиенты, приправить.

Дать настояться 10–15 минут перед подачей.

Пудинг Малвы (Malva pudding)

Рис.106 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Традиционный десерт африкаанс – пышный, карамельный, пропитанный соусом.

Ингредиенты:0

Тесто:

Мука – 1 стакан

Рис.134 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сахар – 1 стакан

Рис.15 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Яйцо – 1 шт.

Рис.82 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Варенье абрикосовое – 2 ст. л.

Рис.54 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сода – 1 ч. л.

Рис.86 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Молоко – 1 стакан

Рис.122 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло сливочное – 1 ст. л.

Рис.66 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соус:

Сливки – 1 стакан

Рис.30 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Молоко – ½ стакана

Рис.124 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сахар – ½ стакана

Рис.109 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло – 2 ст. л.

Рис.119 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Ваниль

Приготовление:

Смешать ингредиенты для теста, вылить в форму, выпекать при 180°C 30–35 минут.

Пока пудинг печётся, приготовить соус – нагреть всё вместе до однородности.

Готовый пудинг проколоть и залить горячим соусом.

Подавать тёплым, со взбитыми сливками или мороженым.

Кукурузные лепёшки с чили (Mealie Cakes)

Рис.11 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Пикантные лепёшки из кукурузы, подаются как гарнир или закуска.

Ингредиенты:

Кукуруза (варёная или консервированная) – 1,5 стакана

Рис.113 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Мука – ½ стакана

Рис.70 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Яйцо – 1 шт.

Рис.57 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Зелёный лук – 2 пера

Рис.114 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чили – по вкусу

Рис.44 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец

Рис.81 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло для жарки

Приготовление:

Смешать кукурузу с остальными ингредиентами.

Обжаривать ложкой на сковороде до золотистости.

Подавать с соусом или сметаной.

Деним-чай (Rooibos Chai)

Рис.21 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Южноафриканский чай ройбуш в пряной интерпретации.

Ингредиенты:

Чай ройбуш – 2 ч. л.

Рис.62 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Вода – 2 стакана

Рис.1 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Корица, кардамон, гвоздика – по 1 щепотке

Рис.59 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Молоко – 1 стакан

Рис.103 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Мёд – по вкусу

Приготовление:

Закипятить воду с чаем и специями, варить 5–7 минут.

Влить молоко, довести до кипения.

Процедить и подавать с мёдом.

Кейп-карри с креветками (Cape Malay Prawn Curry)

Рис.26 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Пряное и нежное блюдо из креветок с насыщенным ароматом специй.

Ингредиенты:

Крупные креветки – 500 г

Рис.67 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Лук – 1 шт.

Рис.137 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чеснок – 2 зубчика

Рис.123 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Имбирь – 1 ч. л.

Рис.102 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Помидоры – 2 шт.

Рис.29 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Карри порошок – 2 ч. л.

Рис.22 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Кокосовое молоко – 200 мл

Рис.75 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло – 2 ст. л.

Рис.93 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль, перец

Приготовление:

Обжарить лук, чеснок и имбирь, добавить специи.

Добавить нарезанные помидоры, тушить до соуса.

Влить кокосовое молоко, довести до кипения.

Выложить креветки, тушить 5 минут.

Подавать с рисом.

Смесь специй Кейп-Малай (Cape Malay Spice Mix)

Рис.115 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Универсальная пряная смесь для мясных и овощных блюд.

Состав:

Куркума – 1 ч. л.

Рис.53 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Корица – 1 ч. л.

Рис.74 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Рис.12 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Зира – 1 ч. л.

Рис.108 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Имбирь молотый – 0,5 ч. л.

Рис.94 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Кардамон – 0,5 ч. л.

Рис.50 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Гвоздика – ¼ ч. л.

Рис.17 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Чёрный перец – ½ ч. л.

Приготовление:

Смешать все специи, хранить в герметичной банке.

Использовать по 1–2 ч. л. на блюдо.

Хлеб с бахаром (Cape Spiced Bread)

Описание: Ароматный дрожжевой хлеб с пряностями и изюмом.

Ингредиенты:

Мука – 3 стакана

Рис.80 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Дрожжи – 7 г

Рис.49 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Тёплая вода – 1 стакан

Рис.16 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Сахар – 2 ст. л.

Рис.130 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Масло – 2 ст. л.

Рис.77 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Молотая корица и бахар (душистый перец) – по 1 ч. л.

Рис.60 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Изюм – ½ стакана

Рис.40 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Замесить тесто, дать подняться 1–1,5 часа.

Добавить изюм, вымесить, выложить в форму.

Выпекать при 180°C 35–40 минут.

Остудить и нарезать.

Ачар из манго (Mango Atchar)

Рис.5 Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур

Описание: Острая пряная закуска из зелёного манго в стиле индийских малайцев.

Продолжить чтение