Островные ароматы: кухня, напитки и страсть Кубы
Ropa Vieja (Ропа Вьеха – Тушёная говядина по-кубински)
Ингредиенты:
Говяжья грудинка – 700 г
Болгарский перец (красный и зелёный) – по 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Помидоры в собственном соку – 400 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Сухое белое вино – 100 мл
Орегано – 1 ч. л.
Тмин молотый – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите говядину до мягкости (около 2–2,5 часов). Дайте остыть, затем разберите на волокна.
Нарежьте лук, перцы и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле до мягкости.
Добавьте томатную пасту и немного обжарьте, затем влейте вино. Тушите 5 минут.
Выложите в сковороду говядину, добавьте томаты, орегано, тмин, лавровый лист, соль и перец.
Накройте крышкой и тушите 30–40 минут на слабом огне. Подавайте с белым рисом и жареными бананами.
Arroz Congrí (Рис с чёрной фасолью)
Ингредиенты:
Чёрная фасоль – 200 г
Рис длиннозёрный – 200 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Болгарский перец – 1 шт.
Тмин – 0.5 ч. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль – по вкусу
Вода – 500 мл
Приготовление:
Замочите фасоль на ночь. Отварите до готовности (но не переваривайте).
В сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, перец и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте фасоль, рис, тмин, лавровый лист и соль.
Залейте водой и варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут до готовности риса.
Оставьте на 10 минут под крышкой, затем аккуратно перемешайте и подавайте.
Yuca con Mojo (Юка с соусом можо)
Ингредиенты:
Корень юки (кассава) – 500 г
Чеснок – 6 зубчиков
Апельсиновый сок – 100 мл
Лаймовый сок – 50 мл
Оливковое масло – 4 ст. л.
Соль – по вкусу
Кинза – для подачи (по желанию)
Приготовление:
Очистите юку, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости (около 30–40 минут).
В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый чеснок. Обжарьте до золотистости.
Добавьте соки и немного соли. Прогрейте, не доводя до кипения.
Полейте горячим соусом готовую юку. Украсьте зеленью.
Tostones (Жареные зелёные бананы)
Ингредиенты:
Зелёные плантаны (бананы) – 2 шт.
Растительное масло для жарки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Очистите бананы и нарежьте их толстыми кружками.
Обжарьте их в горячем масле до золотистого цвета. Выньте и обсушите.
Плоским предметом (например, дном стакана) раздавите каждый кусочек.
Снова обжарьте до хруста. Посолите и подавайте горячими.
Picadillo a la Habanera (Фарш с изюмом и оливками)
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Болгарский перец – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Изюм – 2 ст. л.
Зелёные оливки без косточек – 10 шт.
Корица – щепотка
Орегано – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Обжарьте лук, чеснок и перец. Добавьте фарш, обжарьте до рассыпчатости.
Вмешайте томатную пасту, изюм, специи и оливки. Тушите 15–20 минут.
Подавайте с белым рисом.
Tamal en Cazuela (Тамалес в кастрюле)
Ингредиенты:
Кукурузная крупа – 1 стакан
Молоко – 300 мл
Вода – 300 мл
Масло сливочное – 50 г
Свинина (отварная или жареная) – 150 г
Лук, чеснок, перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте нарезанное мясо с луком и специями.
В отдельной кастрюле соедините крупу, молоко и воду, доведите до кипения.
Постепенно вмешайте мясо. Варите до загустения, постоянно помешивая.
Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.
Camarones al Ajillo (Креветки с чесноком)
Ингредиенты:
Крупные креветки – 500 г
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 3 ст. л.
Белое вино – 50 мл
Петрушка – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Очистите креветки, промойте.
Обжарьте чеснок в масле до золотистости.
Добавьте креветки, обжарьте до розового цвета.
Влейте вино, прогрейте пару минут. Посыпьте петрушкой и подавайте.
Flan Cubano (Кубинский флан)
Ингредиенты: