Регистрация

Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Размер шрифта:   13

Классическое перуанское севиче

Ингредиенты:

500 г свежего филе морского окуня или сибаса

Рис.30 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

сок 8 лаймов

Рис.26 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 красный лук

Рис.0 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 свежий перец чили (ají amarillo или красный чили)

Рис.31 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 зубчик чеснока

Рис.15 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1/2 ч.л. соли

Рис.1 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

несколько веточек кинзы

Рис.23 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

варёная кукуруза (choclo) и батат для подачи

Рис.8 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Приготовление:

Нарежьте рыбу кубиками по 1 см.

Поместите в стеклянную миску, добавьте измельчённый чеснок и нарезанный перец.

Полейте лаймовым соком, перемешайте. Сок должен полностью покрывать рыбу.

Оставьте мариноваться 10–15 минут.

Добавьте тонко нарезанный полукольцами красный лук и рубленую кинзу.

Посолите, аккуратно перемешайте. Подавайте с ломтиками батата и кукурузой.

Севиче из креветок по-эквадорски (Ceviche de camarón)

Рис.32 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Ингредиенты:

500 г очищенных креветок

Рис.29 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 л воды

Рис.24 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

4 помидора

Рис.9 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 красный лук

Рис.4 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

сок 5 лаймов

Рис.5 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 апельсин

Рис.22 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 пучок кинзы

Рис.14 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 зубчик чеснока

Рис.6 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

2 ст.л. оливкового масла

Рис.13 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

соль по вкусу

Рис.16 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Приготовление:

Вскипятите воду, отварите креветки 2–3 минуты. Остудите.

Нарежьте помидоры мелкими кубиками, лук – тонкими кольцами.

Смешайте сок лайма и апельсина, добавьте масло, измельчённый чеснок.

Сложите в миску креветки, помидоры, лук, кинзу, залейте маринадом.

Охладите минимум 1 час. Подавайте с попкорном или жареными бананами.

Карпаччо из осьминога в стиле Писко

Рис.11 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Ингредиенты:

1 варёный осьминог (500–700 г)

Рис.2 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

2 лайма

Рис.7 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

2 ст.л. писко (виноградный бренди)

Рис.3 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 ч.л. оливкового масла

Рис.34 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

щепотка перца чили

Рис.21 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

морская соль

Рис.10 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

микрозелень для украшения

Рис.20 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Приготовление:

Нарежьте осьминога как можно тоньше.

Сложите на тарелку, сбрызните соком лайма и писко.

Посыпьте солью, перцем, полейте маслом.

Украсьте микрозеленью, дайте настояться 10 минут.

Тирадито из тунца с чили и манго

Рис.27 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Ингредиенты:

300 г филе свежего тунца

Рис.25 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 спелое манго

Рис.28 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 лайм

Рис.19 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 ч.л. соевого соуса

Рис.12 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 ч.л. рисового уксуса

Рис.33 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

1 чили (мелко нарезанный)

Рис.17 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

щепотка соли и сахара

Рис.18 Севиче, папа и любовь: кухня Анд и побережья

Приготовление:

Нарежьте тунца тонкими ломтиками.

Манго нарежьте кубиками.

Смешайте сок лайма, соевый соус, уксус, чили, сахар и соль.

Продолжить чтение