Лосось: от филе до фуршета

Размер шрифта: 13

Лосось: от филе до фуршета

Лосось в сливочном соусе с чесноком и шпинатом

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Рис.3 Лосось: от филе до фуршета

Шпинат свежий – 150 г

Рис.42 Лосось: от филе до фуршета

Сливки 20% – 200 мл

Рис.50 Лосось: от филе до фуршета

Чеснок – 2 зубчика

Рис.34 Лосось: от филе до фуршета

Оливковое масло – 1 ст. л.

Рис.19 Лосось: от филе до фуршета

Соль, перец – по вкусу

Рис.11 Лосось: от филе до фуршета

Лимон – ½ шт

Рис.26 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите филе лосося кожей вниз, обжарьте 4–5 минут, затем переверните и готовьте ещё 3–4 минуты. Уберите с огня.

В этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок 1 минуту.

Добавьте шпинат, потушите до уменьшения объёма.

Влейте сливки, доведите до кипения, убавьте огонь, посолите и поперчите.

Верните лосось в сковороду, полейте соусом. Готовьте ещё 2–3 минуты.

Перед подачей сбрызните лимонным соком.

Гравлакс (солёный лосось по-скандинавски)

Рис.29 Лосось: от филе до фуршета

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г (без костей, с кожей)

Рис.51 Лосось: от филе до фуршета

Соль крупная – 2 ст. л.

Рис.8 Лосось: от филе до фуршета

Сахар – 1,5 ст. л.

Рис.40 Лосось: от филе до фуршета

Укроп свежий – 1 пучок

Рис.23 Лосось: от филе до фуршета

Чёрный перец – 1 ч. л.

Рис.24 Лосось: от филе до фуршета

Цедра лимона – 1 ч. л.

Рис.25 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Смешайте соль, сахар, перец, цедру лимона и мелко нарезанный укроп.

Выложите половину смеси на дно формы. Сверху уложите филе кожей вниз, покройте оставшейся смесью.

Накройте пищевой плёнкой, придавите прессом (например, банкой).

Оставьте в холодильнике на 48 часов, переворачивая через каждые 12 часов.

Перед подачей очистите филе от смеси, нарежьте тонкими ломтиками.

Паштет из копчёного лосося

Рис.35 Лосось: от филе до фуршета

Ингредиенты:

Копчёный лосось – 200 г

Рис.27 Лосось: от филе до фуршета

Творожный сыр – 150 г

Рис.41 Лосось: от филе до фуршета

Сливочное масло (мягкое) – 50 г

Рис.52 Лосось: от филе до фуршета

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.20 Лосось: от филе до фуршета

Укроп – по вкусу

Рис.6 Лосось: от филе до фуршета

Чёрный перец – по вкусу

Рис.43 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.

Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте лимон или перец.

Переложите в баночку, охладите 1–2 часа.

Подавайте с хлебцами, крекерами или багетом.

Стейки лосося на гриле с травами

Рис.0 Лосось: от филе до фуршета

Ингредиенты:

Стейки лосося – 2 шт

Рис.33 Лосось: от филе до фуршета

Сок лимона – 2 ст. л.

Рис.32 Лосось: от филе до фуршета

Оливковое масло – 1 ст. л.

Рис.9 Лосось: от филе до фуршета

Смесь сухих трав (тимьян, розмарин, орегано) – 1 ч. л.

Рис.7 Лосось: от филе до фуршета

Соль, перец – по вкусу

Рис.13 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Смешайте масло, сок лимона, травы, соль и перец.

Замаринуйте стейки на 30 минут.

Разогрейте гриль (или сковороду-гриль), обжарьте лосось по 4–5 минут с каждой стороны.

Подавайте с лимонной долькой и зеленью.

Тартар из лосося

Рис.38 Лосось: от филе до фуршета

Ингредиенты:

Сырой лосось (свежий, филе) – 200 г

Рис.1 Лосось: от филе до фуршета

Авокадо – 1 шт

Рис.21 Лосось: от филе до фуршета

Лук шалот – 1 шт

Рис.15 Лосось: от филе до фуршета

Соевый соус – 1 ч. л.

Рис.37 Лосось: от филе до фуршета

Сок лайма – 1 ч. л.

Рис.31 Лосось: от филе до фуршета

Кунжут – 1 ч. л.

Рис.16 Лосось: от филе до фуршета

Перец чили – по желанию

Рис.47 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Нарежьте лосось и авокадо мелкими кубиками.

Измельчите лук и чили (если используете).

Смешайте всё с соевым соусом, соком лайма, кунжутом.

Подавайте в виде башенки или в креманках, украсив зеленью.

Лосось в слоёном тесте с сыром и шпинатом

Рис.45 Лосось: от филе до фуршета

Ингредиенты:

Филе лосося – 400 г

Рис.49 Лосось: от филе до фуршета

Слоёное тесто – 1 лист

Рис.36 Лосось: от филе до фуршета

Сливочный сыр – 100 г

Рис.2 Лосось: от филе до фуршета

Шпинат – 100 г

Рис.5 Лосось: от филе до фуршета

Яйцо – 1 шт (для смазывания)

Рис.30 Лосось: от филе до фуршета

Соль, перец – по вкусу

Рис.10 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Обжарьте шпинат и дайте остыть.

Раскатайте тесто, выложите слой шпината, сверху сыр, затем филе лосося.

Заверните в рулет, защипните края. Смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте при 200°C около 25–30 минут до золотистой корочки.

Лосось с мёдом и соевым соусом в духовке

Рис.22 Лосось: от филе до фуршета

Ингредиенты:

Филе лосося – 500 г

Рис.48 Лосось: от филе до фуршета

Соевый соус – 3 ст. л.

Рис.18 Лосось: от филе до фуршета

Мёд – 1,5 ст. л.

Рис.39 Лосось: от филе до фуршета

Чеснок – 1 зубчик

Рис.12 Лосось: от филе до фуршета

Лимонный сок – 1 ст. л.

Рис.53 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Смешайте соевый соус, мёд, лимонный сок, тёртый чеснок.

Замаринуйте филе на 15–20 минут.

Запекайте при 190°C около 20 минут.

Подавайте с рисом или овощами.

Рильеты из лосося и сливочного масла

Рис.44 Лосось: от филе до фуршета

Ингредиенты:

Варёный или запечённый лосось – 200 г

Рис.4 Лосось: от филе до фуршета

Сливочное масло – 100 г

Рис.17 Лосось: от филе до фуршета

Лук шалот – 1 шт

Рис.46 Лосось: от филе до фуршета

Сок лимона – 1 ч. л.

Рис.14 Лосось: от филе до фуршета

Соль, белый перец – по вкусу

Рис.28 Лосось: от филе до фуршета

Приготовление:

Мелко нарежьте лук, смешайте с размятым лососем.

Добавьте мягкое масло, лимонный сок, соль и перец.

Выложите в баночку или форму, охладите минимум 2 часа.

Подавайте с тостами или свежим хлебом.

Паста с лососем и брокколи

Продолжить чтение