Регистрация

Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Размер шрифта:   13
Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Сальтеньяс боливийские (Salteñas Bolivianas)

Ингредиенты для теста:

500 г пшеничной муки

Рис.45 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

100 г сливочного масла

Рис.24 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 яйцо

Рис.2 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

150 мл теплой воды

Рис.3 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ч. л. сахара

Рис.31 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ч. л. соли

Рис.46 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ч. л. куркумы (для цвета)

Рис.47 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Для начинки:

300 г говядины (или курицы), нарезанной мелкими кубиками

Рис.15 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 луковица

Рис.14 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 зубчика чеснока

Рис.10 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 варёных яйца

Рис.37 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

50 г зелёного горошка

Рис.38 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ч. л. зиры

Рис.32 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ч. л. паприки

Рис.1 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ч. л. острого перца (по вкусу)

Рис.11 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 ст. л. изюма

Рис.30 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ст. л. желатина

Рис.21 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 ст. л. оливкового масла

Рис.25 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

200 мл мясного бульона

Рис.5 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Соль, перец по вкусу

Рис.6 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Приготовление:

Для теста просейте муку, добавьте соль, сахар, куркуму. Перетрите с маслом, вбейте яйцо, постепенно добавляйте воду и замесите мягкое тесто. Оставьте отдыхать 30 минут.

Для начинки нарежьте мясо, обжарьте его с луком и чесноком до золотистого цвета. Добавьте специи, изюм, горошек, перемешайте.

Желатин растворите в тёплом бульоне, соедините с мясной смесью. Остудите.

Тесто раскатайте, вырежьте кружки, выложите начинку, добавьте ломтики яйца, защипните края.

Выпекайте при 200°C 20-25 минут до золотистой корочки.

Чайо с картофелем (Chairo Paceño)

Рис.33 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Ингредиенты:

200 г говядины на кости

Рис.9 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 средние картофелины

Рис.39 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

100 г чоризо или любой копченой колбасы

Рис.44 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 морковь

Рис.43 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 луковица

Рис.7 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1/2 стакана крупы (перловки или кукурузной чуки)

Рис.12 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

100 г сушки (картофель чуньо, если нет – обычный картофель)

Рис.35 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 зубчика чеснока

Рис.28 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 ч. л. орегано

Рис.23 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 ст. л. растительного масла

Рис.34 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Соль, перец

Рис.26 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Зелень (кинза, петрушка)

Рис.41 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Приготовление:

Отварите говядину в 2 литрах воды до мягкости. Достаньте мясо, нарежьте кусочками.

Добавьте в бульон перловку (или чуку), варите 15 минут.

Обжарьте лук, морковь и чеснок на масле, добавьте к бульону.

Нарежьте картофель, чуньо, колбасу, положите в суп. Варите до готовности овощей.

Посолите, поперчите, добавьте орегано. В конце засыпьте свежую зелень.

Папа а ла Уанкайна (Papa a la Huancaína, боливийский вариант)

Рис.17 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Ингредиенты:

500 г молодого картофеля

Рис.18 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

100 г белого сыра

Рис.16 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

100 мл молока

Рис.0 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 ст. л. арахиса

Рис.19 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 зубчика чеснока

Рис.27 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 стручок острого перца

Рис.13 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 ст. л. растительного масла

Рис.48 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 яйца

Рис.20 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Соль

Рис.36 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Приготовление:

Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кружками.

Сыр, молоко, арахис, чеснок, перец, масло пробейте блендером до получения соуса.

Варёные яйца нарежьте кружками.

На блюдо выложите картофель, сверху – соус, украсьте яйцами.

Пике Мачо (Pique Macho)

Рис.40 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

Ингредиенты:

400 г говядины

Рис.22 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 крупные картофелины

Рис.29 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 сосиски

Рис.4 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 луковица

Рис.8 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

2 помидора

Рис.42 Сердце Анд: традиционные рецепты из горных регионов Боливии

1 болгарский перец

Продолжить чтение