Кокосовые блюда с азиатскими травами
Курица в кокосовом молоке с лимонником и кинзой
Ингредиенты:
Куриное филе – 500 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Лимонник (стебли) – 2 шт.
Имбирь свежий – 3 см
Чеснок – 2 зубчика
Кинза свежая – 1 пучок
Соевый соус – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Нарежьте куриное филе кусочками. Лимонник надрежьте, чтобы вышел аромат.
На масле обжарьте имбирь и чеснок (мелко порубить), затем добавьте курицу, обжаривайте до белого цвета.
Влейте кокосовое молоко, положите лимонник, сахар, соевый соус, немного соли и перца.
Тушите на слабом огне 15–20 минут.
Уберите лимонник, посыпьте порубленной кинзой, подавайте с рисом.
Тайский суп с креветками, кокосовым молоком и листьями кафрского лайма (Том Кха Кунг)
Ингредиенты:
Креветки очищенные – 250 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Куриный бульон – 400 мл
Листья кафрского лайма – 4 шт.
Лимонник – 2 стебля
Галангаль – 3 см (или свежий имбирь)
Чили – 1 шт.
Рыбный соус – 2 ст. л.
Сок лайма – 2 ст. л.
Грибы шиитаке или вешенки – 100 г
Кинза – небольшой пучок
Приготовление:
Вскипятите бульон с лимонником, галангалем и листьями лайма.
Добавьте грибы, варите 5 минут.
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.
Добавьте креветки и чили, варите 3–4 минуты.
Влейте рыбный соус, сок лайма.
Посыпьте кинзой, подавайте горячим.
Ароматный рис с кокосовым молоком и базиликом
Ингредиенты:
Длиннозёрный рис – 1 стакан
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода – 200 мл
Листья тайского базилика – 10–15 шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Листья лайма – 2 шт.
Приготовление:
Промойте рис до прозрачной воды.
В кастрюле смешайте воду и кокосовое молоко, доведите до кипения.
Добавьте рис, соль и листья лайма.
Варите под крышкой на минимальном огне до готовности риса.
В конце уберите листья лайма, вмешайте нарезанный базилик.
Кокосовый салат с мятой и огурцом
Ингредиенты:
Кокосовая стружка – 3 ст. л.
Огурец – 2 шт.
Листья мяты – 1/2 пучка
Кинза – 1/2 пучка
Лайм – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Огурцы нарежьте тонкими полосками или кружочками.
Смешайте огурцы, стружку кокоса, порубленную мяту и кинзу.
Заправьте соком лайма, маслом, солью и перцем.
Рыбное карри с кокосовым молоком и лимонным базиликом
Ингредиенты:
Филе белой рыбы – 400 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь – 2 см
Карри паста (зелёная или красная) – 1–2 ст. л.
Лимонный базилик – 1/2 пучка
Рыбный соус – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Лук, чеснок и имбирь обжарьте на масле, добавьте карри пасту, прогрейте.
Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.
Положите рыбу кусочками, тушите 10 минут.
Добавьте рыбный соус, нарезанный лимонный базилик.
Подавайте с рисом.
Тёплый салат из кокоса, манго и зеленого лука
Ингредиенты:
Мякоть кокоса или свежая стружка – 100 г
Манго – 1 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Кинза – по желанию
Сок лайма – 2 ст. л.
Острый перец – по вкусу
Соль – щепотка
Приготовление:
Кокос нарежьте тонкими полосками, обжарьте на сухой сковороде до легкой золотистости.
Манго нарежьте кубиками, лук – колечками.
Смешайте все ингредиенты, заправьте соком лайма, добавьте острый перец и кинзу.
Куриные котлетки с кокосом, лемонграссом и мятой
Ингредиенты:
Куриный фарш – 400 г
Кокосовая стружка – 3 ст. л.
Лемонграсс – 1 стебель
Мята – 1/2 пучка
Яйцо – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Масло для жарки
Приготовление:
Лемонграсс измельчите в пасту (можно в блендере), смешайте с фаршем, кокосом, рубленой мятой, яйцом, солью и перцем.
Сформируйте небольшие котлетки.
Жарьте на среднем огне до золотистой корочки.
Кокосовый соус с кинзой и лаймом
Ингредиенты:
Кокосовое молоко – 200 мл
Кинза – 1/2 пучка
Сок лайма – 1 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Острый перец – по вкусу
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте кокосовое молоко, мелко нарезанную кинзу, сок лайма, измельчённый чеснок, соевый соус, сахар и перец.
Нагрейте до закипания, постоянно помешивая.
Используйте как соус к рыбе, овощам или курице.
Овощное рагу с кокосовым молоком, мятой и базиликом
Ингредиенты:
Баклажан – 1 шт.
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Кокосовое молоко – 300 мл
Мята и базилик – по 1/2 пучка
Имбирь – 1 см
Соль, перец – по вкусу
Масло – 2 ст. л.
Приготовление:
Овощи нарежьте кубиками, имбирь – мелко.
На масле обжарьте морковь, затем добавьте баклажан, кабачок и имбирь.
Влейте кокосовое молоко, посолите и поперчите.
Тушите под крышкой 20 минут.
Добавьте измельчённые мяту и базилик, перемешайте, подавайте горячим.
Кокосовый десерт с тапиокой и лаймовым базиликом
Ингредиенты:
Тапиока (шарики) – 80 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода – 300 мл
Сахар – 3 ст. л.
Листья лаймового базилика – 6–8 шт.
Щепотка соли
Приготовление:
Замочите тапиоку на 20 минут в воде.
В кастрюле доведите до кипения воду с кокосовым молоком и солью.
Всыпьте тапиоку, варите на слабом огне, помешивая, пока шарики не станут прозрачными.
Добавьте сахар, листья базилика, готовьте ещё пару минут.
Разлейте по порциям, подавайте остывшим.
Кокосовый лосось с кориандром и лаймом
Ингредиенты:
Филе лосося – 2 стейка
Кокосовое молоко – 200 мл
Кинза (кориандр) – 1 пучок
Сок и цедра лайма – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Рыбный соус – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Масло – для жарки
Приготовление:
Слегка подсолите филе, быстро обжарьте до золотистой корочки.
Смешайте кокосовое молоко, сок лайма, мелко нарубленную кинзу, чеснок, рыбный соус.
Вылейте соус на сковороду к рыбе, тушите 5–7 минут.
Подавайте с цедрой лайма и свежей кинзой.
Тайский салат из говядины с кокосом и мятой
Ингредиенты:
Говядина (тонкие полоски) – 200 г
Кокосовая стружка – 2 ст. л.
Листья мяты – 1/2 пучка
Кинза – 1/2 пучка
Чили – по вкусу
Огурец – 1 шт.
Соус: сок лайма – 2 ст. л., рыбный соус – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
Быстро обжарьте мясо на сильном огне, остудите.
Нарежьте огурец, смешайте с мясом, мятой, кинзой и чили.
Смешайте сок лайма, рыбный соус и сахар, заправьте салат.
Перед подачей посыпьте обжаренной кокосовой стружкой.
Кокосовый суп с курицей, имбирём и лемонграссом
Ингредиенты:
Куриное бедро – 400 г
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода – 400 мл
Лемонграсс – 1 стебель
Имбирь – 2 см
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Листья лайма – 2 шт.
Соль, перец
Кинза для подачи
Приготовление:
Воду доведите до кипения, положите мясо, нарезанный лук, имбирь, лемонграсс. Варите 20 минут.
Выньте курицу, нарежьте, верните обратно.
Влейте кокосовое молоко, добавьте листья лайма, соль, перец.
Варите ещё 10 минут, подавайте с кинзой.
Овощное зеленое карри с кокосом и базиликом
Ингредиенты:
Брокколи – 150 г
Цветная капуста – 150 г
Морковь – 1 шт.
Кокосовое молоко – 300 мл
Зелёная карри паста – 1 ст. л.
Базилик тайский – 1/2 пучка
Соевый соус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Масло
Приготовление:
Обжарьте овощи и карри пасту на масле 2–3 минуты.
Влейте кокосовое молоко и соевый соус, добавьте сахар.
Тушите до мягкости овощей (8–10 минут).
В конце вмешайте нарубленный базилик.
Жареный рис с кокосом и азиатским базиликом
Ингредиенты:
Рис варёный (лучше вчерашний) – 2 стакана
Кокосовая стружка – 3 ст. л.
Яйцо – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 2 ст. л.
Базилик азиатский – 1/2 пучка
Масло
Приготовление:
Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте яйца, перемешайте до лёгкой "яичницы".
Всыпьте рис, жарьте пару минут.
Добавьте кокосовую стружку и соевый соус, перемешайте.
В конце вмешайте нарезанный базилик.
Кокосовый крем-суп с бататом и лимонным сорго
Ингредиенты:
Батат – 2 шт.
Кокосовое молоко – 400 мл
Вода – 200 мл
Лемонграсс – 1 стебель
Имбирь – 2 см
Лайм – 1 шт.
Соль, перец
Листья кориандра
Приготовление:
Батат очистите, нарежьте, варите с лемонграссом и имбирём до мягкости.
Выньте лемонграсс, добавьте кокосовое молоко, пробейте блендером до кремовой текстуры.
Добавьте сок лайма, соль, перец, украсьте кориандром.