Азербайджанская пловная симфония
Плов с шафраном и курицей (Тойуг-плов)
Ингредиенты:
Курица (бедра или грудка) – 1,2 кг
Длиннозерный рис (басмати или девзира) – 500 г
Лук – 2 шт.
Масло сливочное – 100 г
Шафран – 0,5 ч. л.
Соль – по вкусу
Лепешка (лаваш или тонкий лаваш) – 1 шт.
Приготовление:
Замочите рис в холодной воде на 1 час, затем промойте до прозрачности.
Залейте шафран 50 мл кипятка и дайте настояться.
Куриное мясо отварите до готовности с солью и луком, нарежьте крупными кусками.
Отдельно отварите рис в большом количестве подсоленной воды до полуготовности.
В кастрюле с толстым дном растопите немного масла, выложите лаваш (он создаст корочку казма), сверху – часть риса, затем слой курицы, снова рис. Полейте растопленным маслом и шафрановой настойкой.
Накройте крышкой, завернутой в полотенце, готовьте на медленном огне 40–50 минут.
Подавайте, перевернув на блюдо, чтобы хрустящая корочка оказалась сверху.
Плов с каштанами и бараниной (Шах-плов)
Ингредиенты:
Баранина (без кости) – 1 кг
Каштаны очищенные – 300 г
Рис – 500 г
Куркума – 1 ч. л.
Сухофрукты (курага, изюм) – 150 г
Лепешка тонкая – 2 шт.
Сливочное масло – 150 г
Соль – по вкусу
Приготовление:
Замочите рис в воде на 1 час.
Отварите баранину до мягкости, нарежьте кусками.
Каштаны отварите, очистите, обжарьте в масле.
В масле обжарьте курагу и изюм.
Рис отварите до полуготовности.
В большой жаропрочной кастрюле или форме выложите лепешки так, чтобы свисали края. Выложите слоями рис, мясо, каштаны, сухофрукты. Повторите.
Сверху накройте свисающими краями лепешек.
Запекайте в духовке 30–40 минут при 180°C.
Подавайте, перевернув, как торт.
Ингредиенты:
Рис – 500 г
Зелёная фасоль – 300 г
Укроп – 1 пучок
Масло сливочное – 80 г
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Рис замочите, промойте, отварите до полуготовности.
Фасоль нарежьте и отварите до мягкости.
Лук мелко нарежьте, обжарьте в масле до золотистости, добавьте фасоль и мелко нарезанный укроп.
В казане выложите слоями рис и фасоль с луком. Закройте крышкой и томите на слабом огне 30–40 минут.
Плов с айвой и бараниной
Ингредиенты:
Айва – 2 шт.
Баранина – 700 г
Рис – 400 г
Масло сливочное – 100 г
Лук – 2 шт.
Шафран – 0,5 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Айву нарежьте дольками, обжарьте до золотистости.
Баранину отварите, обжарьте с луком.
Рис отварите до полуготовности.
В казане выложите слоями рис, мясо, айву, полейте шафраном и маслом.
Томите под крышкой 40 минут.
Плов с фисташками и курицей (Бадамлы тойуг-плов)
Ингредиенты:
Курица – 1 кг
Фисташки очищенные – 100 г
Рис – 500 г
Лук – 1 шт.
Масло – 100 г
Шафран – по вкусу
Соль – по вкусу
Приготовление:
Куриное мясо отварите и обжарьте с луком.
Фисташки подрумяньте на сухой сковороде.
Рис сварите до полуготовности.
Слоите всё в казане: рис, курица, фисташки. Полейте шафраном и маслом.
Томите 40 минут.
Плов с курагой и изюмом (Ширин-плов)
Ингредиенты:
Курага – 150 г