Регистрация

Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Размер шрифта:   13
Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Классический Захер-торт (Sachertorte)

Ингредиенты:

Тёмный шоколад – 150 г

Рис.33 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сливочное масло – 150 г

Рис.32 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сахар – 120 г

Рис.3 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Яйца – 6 шт.

Рис.4 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Мука – 120 г

Рис.23 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Абрикосовый джем – 200 г

Рис.24 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.14 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Щепотка соли

Рис.34 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Для глазури:

Тёмный шоколад – 120 г

Рис.35 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сливки 30% – 100 мл

Рис.15 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Рис.2 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Приготовление:

Разделите яйца на белки и желтки.

Шоколад растопите на водяной бане, слегка остудите.

Взбейте масло с половиной сахара, добавьте по одному желтки.

Вмешайте растопленный шоколад, затем муку с разрыхлителем.

Белки взбейте с оставшимся сахаром и солью до устойчивых пиков, аккуратно вмешайте в тесто.

Выложите тесто в форму (диаметр 24 см), выпекайте при 180°C 45-50 минут.

Остудите, разрежьте пополам, промажьте джемом.

Для глазури: растопите шоколад со сливками и сахарной пудрой, покройте торт и дайте застыть.

Подавайте с несладкими взбитыми сливками.

Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn)

Рис.22 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.

Рис.1 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Молоко – 250 мл

Рис.10 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Мука – 150 г

Рис.38 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сахар – 3 ст. л.

Рис.39 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Ванильный сахар – 1 ч. л.

Рис.25 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Щепотка соли

Рис.5 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Изюм – 40 г

Рис.40 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Ром – 1 ст. л. (по желанию)

Рис.17 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сливочное масло – 30 г

Рис.37 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сахарная пудра для подачи

Рис.26 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Приготовление:

Изюм залейте ромом и оставьте на 20 минут (можно и без рома).

Разделите яйца на белки и желтки.

Желтки взбейте с обычным и ванильным сахаром, влейте молоко, всыпьте муку, размешайте до однородности.

Взбейте белки с солью до пиков, аккуратно вмешайте в тесто.

Добавьте изюм.

Разогрейте сковороду с маслом, вылейте тесто, жарьте на среднем огне, пока низ не зарумянится, затем лопаткой порвите на крупные куски и доготовьте ещё 3-5 минут, помешивая.

Подавайте горячим, посыпав сахарной пудрой и подайте с яблочным или сливовым повидлом.

Линцский торт (Linzer Torte)

Рис.21 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Ингредиенты:

Мука – 200 г

Рис.44 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Молотый миндаль – 100 г

Рис.41 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сахар – 150 г

Рис.46 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Масло сливочное – 150 г

Рис.36 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Яйцо – 1 шт.

Рис.29 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Тертая цедра лимона – 1 ч. л.

Рис.11 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Корица – 1 ч. л.

Рис.43 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Гвоздика молотая – 0,5 ч. л.

Рис.6 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.19 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Щепотка соли

Рис.8 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Джем красной смородины или малины – 200 г

Рис.30 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Приготовление:

Муку смешайте с миндалём, сахаром, специями, разрыхлителем, солью и цедрой.

Вотрите холодное масло до крошки, добавьте яйцо, быстро замесите тесто.

2/3 теста выложите в форму (24 см), сформируйте бортики, наколите вилкой.

Сверху распределите джем.

Из оставшегося теста нарежьте полоски и выложите решёткой.

Выпекайте при 180°C 35–40 минут до румяности.

Остудите, подавайте с чаем или кофе.

Апфельштрудель (Apfelstrudel)

Рис.13 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Рис.45 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Вода – 120 мл

Рис.42 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Яйцо – 1 шт.

Рис.18 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Масло растительное – 2 ст. л.

Рис.27 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Щепотка соли

Рис.9 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Для начинки:

Яблоки – 5–6 шт.

Рис.31 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Изюм – 50 г

Рис.0 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Орехи (грецкие) – 40 г

Рис.28 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Сахар – 60 г

Рис.7 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Корица – 1 ч. л.

Рис.16 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Рис.20 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Масло сливочное – 40 г

Рис.12 Австрийские десерты: от захер-торта до кайзершмаррн

Приготовление:

Замесите тесто из всех ингредиентов, вымесите до гладкости, заверните в плёнку, оставьте на 30 минут.

Для начинки нарежьте яблоки, смешайте с изюмом, орехами, сахаром и корицей.

Продолжить чтение