Рыбные блюда

Размер шрифта: 13

Рыбные блюда

Запечённая рыба с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

1 крупная рыба (дорада, сибас) – 1–1,2 кг

Рис.54 Рыбные блюда

1 лимон

Рис.5 Рыбные блюда

2–3 веточки розмарина

Рис.112 Рыбные блюда

2–3 зубчика чеснока

Рис.88 Рыбные блюда

2 ст. л. оливкового масла

Рис.72 Рыбные блюда

Соль, чёрный перец – по вкусу

Рис.93 Рыбные блюда

Приготовление:

Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Сделать поперечные надрезы на коже с обеих сторон.

Натереть рыбу внутри и снаружи солью и перцем.

Нарезать лимон кружочками, чеснок – тонкими пластинками.

Внутрь рыбы вложить лимон, розмарин и часть чеснока. Остальное – в надрезы.

Смазать рыбу оливковым маслом, выложить на противень.

Запекать в разогретой до 200°С духовке 25–30 минут до золотистой корочки.

Подавать горячей, полив соком из формы.

Котлеты из щуки по-домашнему

Рис.107 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе щуки – 500 г

Рис.125 Рыбные блюда

Батон – 100 г

Рис.61 Рыбные блюда

Молоко – 100 мл

Рис.21 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.122 Рыбные блюда

Яйцо – 1 шт.

Рис.55 Рыбные блюда

Сливочное масло – 30 г

Рис.42 Рыбные блюда

Соль, перец – по вкусу

Рис.3 Рыбные блюда

Панировочные сухари

Рис.75 Рыбные блюда

Масло для жарки

Рис.6 Рыбные блюда

Приготовление:

Замочить батон в молоке.

Пропустить через мясорубку филе щуки, батон (отжав), лук.

Добавить яйцо, размягчённое сливочное масло, соль и перец.

Тщательно вымесить фарш.

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях.

Жарить на среднем огне до румяной корочки по 4–5 минут с каждой стороны.

Выложить на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.

Стейки из лосося на гриле

Рис.63 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Стейки лосося – 4 шт.

Рис.7 Рыбные блюда

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.74 Рыбные блюда

Сок лимона – 2 ст. л.

Рис.124 Рыбные блюда

Соль, чёрный перец, специи для рыбы

Рис.47 Рыбные блюда

Приготовление:

Смешать масло, лимонный сок, соль, перец и специи.

Натереть стейки получившейся смесью, оставить на 20 минут мариноваться.

Разогреть гриль или сковороду-гриль.

Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны до характерной румяной сетки.

Подавать с зеленью и дольками лимона.

Рыба, запечённая в фольге с овощами

Рис.113 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, минтай) – 600 г

Рис.34 Рыбные блюда

Морковь – 1 шт.

Рис.91 Рыбные блюда

Перец сладкий – 1 шт.

Рис.17 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.13 Рыбные блюда

Помидор – 1 шт.

Рис.23 Рыбные блюда

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.30 Рыбные блюда

Соль, перец, зелень

Рис.27 Рыбные блюда

Приготовление:

Овощи нарезать тонкой соломкой.

Выложить филе на лист фольги, сверху – овощи.

Посолить, поперчить, полить маслом.

Завернуть в фольгу конвертиком.

Запекать в духовке при 180°С 30 минут.

Подавать прямо в фольге или на тарелке, посыпав свежей зеленью.

Суп с рыбными фрикадельками

Рис.78 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе любой белой рыбы – 300 г

Рис.48 Рыбные блюда

Яйцо – 1 шт.

Рис.81 Рыбные блюда

Картофель – 3 шт.

Рис.26 Рыбные блюда

Морковь – 1 шт.

Рис.14 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.87 Рыбные блюда

Рис – 2 ст. л.

Рис.106 Рыбные блюда

Вода – 1,5 л

Рис.24 Рыбные блюда

Соль, лавровый лист, перец

Рис.116 Рыбные блюда

Зелень

Рис.58 Рыбные блюда

Приготовление:

Филе измельчить, добавить яйцо, соль, перец – вымесить фарш.

Сформировать небольшие фрикадельки.

В кастрюлю налить воду, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный кубиками, через 5 минут

– морковь и лук.

Добавить рис.

Через 10 минут закинуть фрикадельки и лавровый лист.

Варить до готовности риса и картофеля.

Подавать с зеленью.

Сельдь под шубой (классика)

Рис.65 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе солёной сельди – 200 г

Рис.97 Рыбные блюда

Картофель – 2 шт.

Рис.31 Рыбные блюда

Свёкла – 2 шт.

Рис.32 Рыбные блюда

Морковь – 1 шт.

Рис.25 Рыбные блюда

Яйца – 2 шт.

Рис.76 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.98 Рыбные блюда

Майонез

Рис.71 Рыбные блюда

Приготовление:

Все овощи и яйца отварить, остудить, почистить.

Нарезать филе сельди мелкими кусочками, выложить первым слоем.

Далее – слой мелко нарезанного лука.

Натереть картофель – выложить слоем, смазать майонезом.

Затем тёртая морковь, снова майонез.

Затем натёртые яйца, майонез.

Завершить тёртой свёклой, хорошо промазать майонезом.

Дать настояться в холодильнике 3–4 часа.

Треска, тушённая с луком и томатами

Рис.59 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе трески – 500 г

Рис.45 Рыбные блюда

Лук – 2 шт.

Рис.111 Рыбные блюда

Помидоры – 3 шт. (или 1 банка томатов в с/с)

Рис.66 Рыбные блюда

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.35 Рыбные блюда

Соль, перец, лавровый лист

Рис.80 Рыбные блюда

Приготовление:

Нарезать лук полукольцами, помидоры кубиками.

В сковороде обжарить лук до мягкости, добавить помидоры, тушить 5 минут.

Положить куски трески, добавить соль, перец, лавровый лист.

Тушить под крышкой 15–20 минут на слабом огне.

Подавать с рисом или картофелем.

Рис.36 Рыбные блюда

Жареная мойва с чесноком

Ингредиенты:

Мойва – 500 г

Рис.100 Рыбные блюда

Мука – 3 ст. л.

Рис.73 Рыбные блюда

Соль, перец

Рис.92 Рыбные блюда

Масло для жарки

Рис.60 Рыбные блюда

2–3 зубчика чеснока

Рис.0 Рыбные блюда

Приготовление:

Мойву вымыть, обсушить, посолить, поперчить.

Обвалять в муке.

Жарить на среднем огне до хрустящей корочки с двух сторон (по 2–3 минуты).

Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, присыпать измельчённым чесноком.

Уха по-русски

Рис.99 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Рыба (судак, щука, карп, окунь) – 700 г

Рис.121 Рыбные блюда

Картофель – 3 шт.

Рис.69 Рыбные блюда

Морковь – 1 шт.

Рис.94 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.101 Рыбные блюда

Лавровый лист

Рис.77 Рыбные блюда

Перец горошком

Рис.12 Рыбные блюда

Соль

Рис.53 Рыбные блюда

Вода—2л

Рис.49 Рыбные блюда

Зелень

Рис.56 Рыбные блюда

Приготовление:

Рыбу очистить, промыть, крупно нарезать.

В кастрюлю залить 2 литра воды, положить рыбу, довести до кипения, снять пену.

Добавить картофель (кубиками), морковь (кружочками), лук (целиком), лавровый лист и перец.

Варить 25–30 минут.

Лук вынуть, добавить соль и зелень.

Подавать горячей с кусочком ржаного хлеба.

Сёмга в сливочном соусе

Рис.64 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе сёмги – 400 г

Рис.16 Рыбные блюда

Сливки 20% – 200 мл

Рис.123 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.62 Рыбные блюда

Сливочное масло – 30 г

Рис.40 Рыбные блюда

Соль, белый перец

Рис.104 Рыбные блюда

Лимонный сок – 1 ч. л.

Рис.84 Рыбные блюда

Приготовление:

Филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком.

В сковороде растопить масло, обжарить сёмгу по 2 минуты с каждой стороны.

Вынуть рыбу, в этой же сковороде обжарить лук (мелко).

Влить сливки, довести до кипения, выложить обратно рыбу.

Тушить на слабом огне 5–7 минут.

Подавать с картофельным пюре или рисом.

Форель, запечённая с миндалём

Ингредиенты:

Форель – 2 шт. по 300–400 г

Рис.1 Рыбные блюда

Миндальные лепестки – 30 г

Рис.68 Рыбные блюда

Лимон – 1 шт.

Рис.44 Рыбные блюда

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.120 Рыбные блюда

Соль, перец

Рис.103 Рыбные блюда

Свежая зелень (укроп, петрушка)

Рис.118 Рыбные блюда

Приготовление:

Форель выпотрошить, промыть, обсушить.

Натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Выложить на противень, смазать маслом, посыпать миндалём.

Запекать при 180°C 25–30 минут.

Подавать, украсив зеленью и дольками лимона.

Судак под маринадом

Рис.126 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе судака – 500 г

Рис.28 Рыбные блюда

Морковь – 2 шт.

Рис.4 Рыбные блюда

Лук – 2 шт.

Рис.89 Рыбные блюда

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.39 Рыбные блюда

Лавровый лист, перец горошком

Рис.10 Рыбные блюда

Сахар – 1 ч. л.

Рис.2 Рыбные блюда

Растительное масло

Рис.117 Рыбные блюда

Соль

Рис.57 Рыбные блюда

Приготовление:

Филе судака нарезать кусочками, обжарить с двух сторон.

Морковь натереть, лук нашинковать, обжарить до мягкости.

Добавить томатную пасту, сахар, лавровый лист, перец, соль, немного воды – протушить 5 минут.

Выложить на рыбу, накрыть фольгой и выдержать под маринадом 30 минут.

Палтус в кляре

Рис.109 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Филе палтуса – 500 г

Рис.110 Рыбные блюда

Яйцо – 2 шт.

Рис.70 Рыбные блюда

Мука – 3 ст. л.

Рис.15 Рыбные блюда

Соль, перец

Рис.9 Рыбные блюда

Масло для жарки

Рис.108 Рыбные блюда

Приготовление:

Филе нарезать кусками, посолить и поперчить.

Взбить яйца, добавить муку – размешать до состояния густого теста.

Обмакнуть куски рыбы в кляр.

Обжарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.

Рыбная солянка

Рис.51 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Красная рыба (лосось, форель) – 300 г

Рис.37 Рыбные блюда

Филе белой рыбы – 300 г

Рис.119 Рыбные блюда

Солёные огурцы – 2 шт.

Рис.96 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.46 Рыбные блюда

Морковь – 1 шт.

Рис.8 Рыбные блюда

Маслины – 100 г

Рис.102 Рыбные блюда

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.86 Рыбные блюда

Лимон – ½

Рис.29 Рыбные блюда

Вода—2л

Рис.33 Рыбные блюда

Масло, соль, перец

Рис.105 Рыбные блюда

Приготовление:

Обжарить лук и морковь до мягкости, добавить томатную пасту и порезанные огурцы.

Залить водой, довести до кипения, добавить рыбу кусками.

Варить 15 минут, добавить маслины, соль, перец.

Подавать с лимоном и зеленью.

Рыба по-гречески

Рис.85 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Белая рыба – 600 г

Рис.11 Рыбные блюда

Помидоры – 2 шт.

Рис.18 Рыбные блюда

Морковь – 1 шт.

Рис.50 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.41 Рыбные блюда

Болгарский перец – 1 шт.

Рис.67 Рыбные блюда

Оливковое масло

Рис.90 Рыбные блюда

Соль, перец, орегано

Рис.52 Рыбные блюда

Приготовление:

Овощи нарезать, морковь натереть.

Выложить в форму слоями: лук, морковь, перец, помидоры, сверху рыба.

Посолить, поперчить, присыпать орегано, полить маслом.

Запекать при 180°C 35 минут.

Рис.115 Рыбные блюда

Рыбные тефтели в томатном соусе

Ингредиенты:

Филе любой рыбы – 500 г

Рис.43 Рыбные блюда

Яйцо – 1 шт.

Рис.114 Рыбные блюда

Хлеб – 2 ломтика

Рис.38 Рыбные блюда

Молоко – 50 мл

Рис.95 Рыбные блюда

Лук – 1 шт.

Рис.22 Рыбные блюда

Соль, перец

Рис.83 Рыбные блюда

Томатный соус – 400 мл

Рис.20 Рыбные блюда

Растительное масло

Рис.82 Рыбные блюда

Приготовление:

Хлеб замочить в молоке. Рыбу, хлеб, лук перекрутить в фарш, добавить яйцо, специи.

Сформировать шарики, обжарить до румяной корочки.

Переложить в кастрюлю, залить томатным соусом, тушить 15 минут.

Карп, запечённый с картофелем

Рис.19 Рыбные блюда

Ингредиенты:

Карп – 1 шт. (1–1,5 кг)

Рис.79 Рыбные блюда

Картофель – 5–6 шт.

Продолжить чтение