Регистрация

Арабские закуски

Размер шрифта:   13
Арабские закуски

Хумус (Классический хумус из нута)

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан (сухой или 2 стакана консервированного)

Рис.84 Арабские закуски

Кунжутная паста тахини – 3 ст. ложки

Рис.39 Арабские закуски

Оливковое масло – 3 ст. ложки + немного для подачи

Рис.92 Арабские закуски

Чеснок – 2 зубчика

Рис.45 Арабские закуски

Сок лимона – 2–3 ст. ложки

Рис.96 Арабские закуски

Вода – 3–5 ст. ложек (по консистенции)

Рис.51 Арабские закуски

Соль – по вкусу

Рис.2 Арабские закуски

Копчёная паприка, зира, петрушка – для подачи

Рис.43 Арабские закуски

Приготовление:

Если используете сухой нут, замочите его на ночь в холодной воде, затем отварите до мягкости (1–1,5 часа), слейте воду.

В чашу блендера положите нут, тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и оливковое масло.

Взбейте всё до однородности, добавляя воду по мере необходимости для нужной консистенции.

Переложите хумус в тарелку, полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой, зирой и петрушкой. Подавайте с питой или свежими овощами.

Муттабаль (Баба Гануш – закуска из баклажанов)

Рис.28 Арабские закуски

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 крупных

Рис.13 Арабские закуски

Тахини – 2 ст. ложки

Рис.80 Арабские закуски

Чеснок – 1–2 зубчика

Рис.69 Арабские закуски

Сок лимона – 2 ст. ложки

Рис.9 Арабские закуски

Оливковое масло – 2 ст. ложки + для подачи

Рис.27 Арабские закуски

Соль – по вкусу

Рис.30 Арабские закуски

Петрушка, гранатовые зёрна – для украшения

Рис.8 Арабские закуски

Приготовление:

Запеките баклажаны в духовке (220°C, 30–40 мин.) или обожгите на открытом огне до мягкости и появления поджаристой кожицы.

Остудите, снимите кожицу, мякоть переложите в миску.

Добавьте тахини, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль, оливковое масло. Разомните вилкой или пробейте блендером до пастообразного состояния.

Подавайте в глубокой тарелке, полив маслом и украсив зеленью и гранатом.

Табуле (петрушечный салат с булгуром)

Рис.81 Арабские закуски

Ингредиенты:

Булгур мелкий – 0,5 стакана

Рис.95 Арабские закуски

Кипяток – 1 стакан

Рис.72 Арабские закуски

Петрушка – 1 крупный пучок

Рис.50 Арабские закуски

Мята свежая – 0,5 пучка

Рис.3 Арабские закуски

Помидоры – 3 шт.

Рис.26 Арабские закуски

Огурец – 1 шт.

Рис.14 Арабские закуски

Лимонный сок – 3–4 ст. ложки

Рис.64 Арабские закуски

Оливковое масло – 4 ст. ложки

Рис.86 Арабские закуски

Зелёный лук – 3 пера

Рис.76 Арабские закуски

Соль, перец – по вкусу

Рис.18 Арабские закуски

Приготовление:

Булгур залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

Мелко нарежьте петрушку, мяту, лук, огурец и помидоры.

Булгур остудите и разрыхлите вилкой.

Смешайте все ингредиенты, заправьте лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем.

Фаттуш (освежающий хлебный салат)

Рис.22 Арабские закуски

Ингредиенты:

Пита или лаваш – 2 шт.

Рис.66 Арабские закуски

Помидоры – 2 шт.

Рис.53 Арабские закуски

Огурец – 1–2 шт.

Рис.19 Арабские закуски

Редис – 3–4 шт.

Рис.58 Арабские закуски

Зелёный лук – 3 пера

Рис.34 Арабские закуски

Петрушка, мята – по небольшому пучку

Рис.40 Арабские закуски

Салат ромэн – 5–6 листьев

Рис.10 Арабские закуски

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Рис.87 Арабские закуски

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Рис.29 Арабские закуски

Сумах – 1 ч. ложка

Рис.54 Арабские закуски

Соль, перец – по вкусу

Рис.70 Арабские закуски

Приготовление:

Питу разрежьте на кусочки и подсушите в духовке до хруста.

Нарежьте овощи небольшими кубиками, зелень – крупно.

Всё смешайте в салатнике, добавьте кусочки питы.

Заправьте лимонным соком, маслом, посыпьте сумахом, солью и перцем.

Лабне (сливочный сыр из йогурта)

Рис.56 Арабские закуски

Ингредиенты:

Натуральный густой йогурт – 500 г

Рис.31 Арабские закуски

Соль – 0,5 ч. ложки

Рис.82 Арабские закуски

Оливковое масло – для подачи

Рис.83 Арабские закуски

Зелень, специи (по желанию)

Рис.4 Арабские закуски

Приготовление:

Смешайте йогурт с солью, выложите в марлю и подвесьте над миской.

Оставьте на 8–12 часов (или ночь) в холодильнике, чтобы стекла сыворотка.

Переложите готовый лабне в миску, сформируйте шарики (по желанию).

Подавайте с оливковым маслом, зеленью, оливками, питой.

Рис.48 Арабские закуски
Мухаммара (орехово-перечная паста)

Ингредиенты:

Красный сладкий перец – 2–3 шт.

Рис.94 Арабские закуски

Грецкие орехи – 100 г

Рис.1 Арабские закуски

Томатная паста – 1 ст. ложка

Рис.79 Арабские закуски

Панировочные сухари – 2 ст. ложки

Рис.78 Арабские закуски

Чеснок – 1 зубчик

Рис.23 Арабские закуски

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Рис.90 Арабские закуски

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Рис.73 Арабские закуски

Паприка, зира, соль, острый перец – по вкусу

Рис.93 Арабские закуски

Приготовление:

Перцы запеките до мягкости, очистите от кожицы и семян.

В блендере соедините перцы, орехи, чеснок, томатную пасту, сухари, специи и лимонный сок.

Влейте оливковое масло, измельчите всё до пасты.

Дайте настояться 1–2 часа, подавайте с питой.

Фалафель (жареные шарики из нута)

Рис.52 Арабские закуски

Ингредиенты:

Сухой нут – 1 стакан

Рис.38 Арабские закуски

Лук – 1 шт.

Рис.63 Арабские закуски

Чеснок – 2 зубчика

Рис.67 Арабские закуски

Петрушка, кинза – по пучку

Рис.35 Арабские закуски

Кориандр молотый – 1 ч. ложка

Рис.55 Арабские закуски

Кунжут – 2 ст. ложки

Рис.24 Арабские закуски

Сода – 0,5 ч. ложки

Рис.91 Арабские закуски

Соль, перец – по вкусу

Рис.7 Арабские закуски

Масло для жарки

Рис.59 Арабские закуски

Приготовление:

Замочите нут на ночь, затем отцедите и перемелите в мясорубке или блендере с луком, чесноком и зеленью.

Добавьте специи, соду, кунжут, посолите, хорошо перемешайте.

Сформируйте шарики или котлетки.

Обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистой корочки.

Самбусек (арабские пирожки с начинкой)

Рис.44 Арабские закуски

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Рис.62 Арабские закуски

Тёплая вода – 0,5 стакана

Рис.21 Арабские закуски

Масло растительное – 3 ст. ложки

Рис.20 Арабские закуски

Соль – 1 ч. ложка

Рис.46 Арабские закуски

Начинка:

Фарш говяжий или бараний – 200 г

Рис.65 Арабские закуски

Лук – 1 шт.

Рис.33 Арабские закуски

Кедровые орешки – 2 ст. ложки (по желанию)

Рис.32 Арабские закуски

Зелень, специи – по вкусу

Рис.89 Арабские закуски

Соль, перец – по вкусу

Рис.49 Арабские закуски

Приготовление:

Замесите эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут.

Для начинки обжарьте фарш с луком, орешками, специями.

Раскатайте тесто, вырежьте кружки, выложите начинку и защипните края.

Обжарьте самбусеки во фритюре или запеките до золотистого цвета.

Месаббаха (теплый нут с тахини)

Рис.41 Арабские закуски

Ингредиенты:

Нут – 1 стакан

Рис.77 Арабские закуски

Тахини – 2 ст. ложки

Рис.88 Арабские закуски

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Рис.71 Арабские закуски

Чеснок – 1 зубчик

Рис.61 Арабские закуски

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Рис.57 Арабские закуски

Зира, паприка, соль – по вкусу

Рис.12 Арабские закуски

Приготовление:

Отварите нут до мягкости.

Пока нут горячий, смешайте его с тахини, лимонным соком, чесноком, специями и маслом.

Немного разомните нут, чтобы получилась полугрубая паста, но часть зерен осталась целой.

Подавайте в тёплом виде, полив маслом и посыпав зеленью.

Магрубия (маленькие булочки с тмином и кунжутом)

Рис.11 Арабские закуски

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана

Рис.60 Арабские закуски

Вода тёплая – 0,5 стакана

Рис.75 Арабские закуски

Дрожжи сухие – 1 ч. ложка

Рис.47 Арабские закуски

Сахар – 1 ч. ложка

Рис.17 Арабские закуски

Соль – 1 ч. ложка

Рис.36 Арабские закуски

Кунжут – 2 ст. ложки

Рис.15 Арабские закуски

Тмин – 1 ч. ложка

Рис.37 Арабские закуски

Оливковое масло – 2 ст. ложки

Рис.85 Арабские закуски

Приготовление:

Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.

Смешайте с мукой, солью, маслом, замесите тесто. Дайте подойти 1 час.

Сформируйте маленькие булочки, обваляйте в кунжуте и тмине.

Выложите на противень, дайте подойти ещё 15 минут.

Выпекайте при 200°C до золотистой корочки (15–20 минут).

Муттабаль бетсавдар (Муттабаль из свёклы)

Ингредиенты:

Свёкла – 2 средние (отварная или запечённая)

Рис.74 Арабские закуски

Тахини – 2 ст. ложки

Рис.0 Арабские закуски

Чеснок – 1 зубчик

Рис.5 Арабские закуски

Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

Рис.6 Арабские закуски

Йогурт натуральный – 2 ст. ложки (по желанию)

Рис.25 Арабские закуски

Соль, перец – по вкусу

Рис.16 Арабские закуски

Оливковое масло – для подачи

Рис.42 Арабские закуски

Приготовление:

Отварите или запеките свёклу, остудите, очистите.

В блендере соедините свёклу, тахини, лимонный сок, чеснок, йогурт, соль и перец.

Измельчите до кремовой пасты.

Подавайте, полив маслом и украсив зеленью.

Машавия (Жареный арабский сыр)

Рис.68 Арабские закуски

Ингредиенты:

Сыр халлуми или другой плотный рассольный сыр – 200 г Оливковое масло – для жарки Мята, лимон – для подачи

Продолжить чтение