Канадская кухня

Размер шрифта: 13

Канадская кухня

Туртиньер (туртьер) – Классический мясной пирог из Квебека

Ингредиенты:

Мясной фарш (свинина, говядина или смесь) – 500 г

Рис.20 Канадская кухня

Картофель – 2 шт.

Рис.92 Канадская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.12 Канадская кухня

Чеснок – 2 зубчика

Рис.21 Канадская кухня

Вода – 100 мл

Рис.47 Канадская кухня

Соль, перец – по вкусу

Рис.72 Канадская кухня

Сушёный тимьян – 0,5 ч. л.

Рис.35 Канадская кухня

Сушёная гвоздика – 1/4 ч. л.

Рис.55 Канадская кухня

Слоёное или песочное тесто – 500 г (2 пласта)

Рис.65 Канадская кухня

Яйцо для смазки

Рис.87 Канадская кухня

Приготовление:

Картофель отварить до готовности, размять в пюре.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить до мягкости.

Добавить фарш, обжарить, помешивая, до изменения цвета.

Влить воду, добавить специи, тушить 10 минут. Вмешать картофельное пюре, остудить.

Раскатать тесто, выложить половину в форму, распределить начинку, накрыть вторым пластом.

Защипать края, сделать надрезы, смазать яйцом.

Выпекать при 180°С 40–45 минут до золотистой корочки.

Пути́н (Poutine) – Картофель фри с сыром и соусом

Рис.15 Канадская кухня

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт.

Рис.26 Канадская кухня

Куриный или говяжий бульон – 500 мл

Рис.93 Канадская кухня

Кукурузный крахмал – 2 ст. л.

Рис.91 Канадская кухня

Вода – 2 ст. л.

Рис.18 Канадская кухня

Сыр "чеддер курдс" (или молодой адыгейский) – 200 г

Рис.31 Канадская кухня

Сливочное масло – 2 ст. л.

Рис.60 Канадская кухня

Мука – 2 ст. л.

Рис.73 Канадская кухня

Соль, перец

Рис.49 Канадская кухня

Приготовление:

Картофель очистить, нарезать брусочками, обжарить до хрустящей корочки (или запечь).

Для соуса: растопить масло, добавить муку, прожарить до золотистого цвета.

Влить бульон, варить до густоты. Развести крахмал водой, добавить в соус, проварить 1–2 минуты.

Готовый фри разложить по тарелкам, сверху посыпать сыром и залить горячим соусом. Подавать сразу!

Кедровый лосось на кленовых досках

Рис.14 Канадская кухня

Ингредиенты:

Филе лосося – 800 г

Рис.43 Канадская кухня

Кленовый сироп – 3 ст. л.

Рис.70 Канадская кухня

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.40 Канадская кухня

Лимон – 1 шт.

Рис.28 Канадская кухня

Соль, свежемолотый перец

Рис.94 Канадская кухня

Кедровая доска для гриля (или лист пергамента)

Рис.77 Канадская кухня

Приготовление:

Доску вымочить в воде 2 часа (чтобы не подгорала).

Смешать кленовый сироп, соевый соус, лимонный сок, соль, перец.

Обмазать филе маринадом, оставить на 30 минут.

Выложить лосось на доску (или пергамент), запечь на гриле или в духовке при 200°C 20–25 минут.

Подавать с дольками лимона и зелёным салатом.

Кленовое печенье (Maple Cookies)

Рис.45 Канадская кухня

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Рис.33 Канадская кухня

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.0 Канадская кухня

Соль – щепотка

Рис.86 Канадская кухня

Сливочное масло – 100 г

Рис.50 Канадская кухня

Кленовый сироп – 100 мл

Рис.36 Канадская кухня

Яйцо – 1 шт.

Рис.10 Канадская кухня

Ваниль – 1 ч. л.

Рис.83 Канадская кухня

Приготовление:

Масло взбить с кленовым сиропом, добавить яйцо, ваниль.

Всыпать муку с разрыхлителем и солью, замесить мягкое тесто.

Раскатать, вырезать формочками (традиционно – в виде кленового листа).

Выпекать 10–12 минут при 180°C до румяности.

Запечённая фасоль по-квебекски (Fèves au lard)

Рис.95 Канадская кухня

Ингредиенты:

Белая фасоль – 400 г

Рис.11 Канадская кухня

Копчёная грудинка – 150 г

Рис.42 Канадская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.78 Канадская кухня

Кленовый сироп – 3 ст. л.

Рис.57 Канадская кухня

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.7 Канадская кухня

Соль, перец

Рис.79 Канадская кухня

Горчица – 1 ч. л.

Рис.8 Канадская кухня

Приготовление:

Фасоль замочить на ночь, отварить почти до готовности.

Лук и грудинку нарезать, слегка обжарить.

В огнеупорной форме смешать фасоль, лук, грудинку, томатную пасту, сироп, горчицу, специи.

Залить горячей водой, чтобы покрыть, запекать 2 часа под крышкой при 180°C.

Рис.54 Канадская кухня

Суп из гороха по-квебекски (Soupe aux pois)

Ингредиенты:

Сухой жёлтый горох – 300 г

Рис.71 Канадская кухня

Копчёные рёбра или ветчина – 200 г

Рис.37 Канадская кухня

Морковь – 1 шт.

Рис.44 Канадская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.1 Канадская кухня

Чеснок – 2 зубчика

Рис.51 Канадская кухня

Лавровый лист – 1 шт.

Рис.9 Канадская кухня

Соль, перец

Рис.58 Канадская кухня

Вода – 1,5 л

Рис.16 Канадская кухня

Приготовление:

Горох промыть, замочить на 3–4 часа.

Лук и морковь нарезать, обжарить с рёбрами.

Добавить горох, лавровый лист, воду, варить на слабом огне 1,5 часа.

Посолить, поперчить, вынуть рёбра, мясо отделить, вернуть в суп.

Баннок (Bannock) – Лепёшки индейцев

Рис.62 Канадская кухня

Ингредиенты:

Мука – 250 г

Рис.38 Канадская кухня

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.84 Канадская кухня

Соль – 0,5 ч. л.

Рис.48 Канадская кухня

Сахар – 1 ст. л. (по желанию)

Рис.61 Канадская кухня

Вода – 100–120 мл

Рис.59 Канадская кухня

Растительное масло – 2 ст. л.

Рис.4 Канадская кухня

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем, солью, сахаром.

Влить воду и масло, замесить тесто.

Разделить на 4 части, раскатать в лепёшки.

Обжарить на сковороде с минимальным количеством масла с обеих сторон до румяности.

Салат из дикой клюквы с яблоком и кедровыми орешками

Рис.75 Канадская кухня

Ингредиенты:

Клюква свежая – 150 г

Рис.19 Канадская кухня

Яблоко – 1 шт.

Рис.32 Канадская кухня

Кедровые орехи – 2 ст. л.

Рис.34 Канадская кухня

Мёд – 1 ст. л.

Рис.17 Канадская кухня

Листья салата

Рис.90 Канадская кухня

Оливковое масло, соль, перец

Рис.5 Канадская кухня

Приготовление:

Яблоко нарезать кубиками, клюкву измельчить или оставить целой.

Перемешать с орехами, добавить мёд, масло, соль и перец.

Выложить на листья салата. Подавать охлаждённым.

Пирог с черникой (Blueberry Grunt)

Рис.80 Канадская кухня

Ингредиенты:

Черника свежая или замороженная – 500 г

Рис.52 Канадская кухня

Сахар – 100 г

Рис.13 Канадская кухня

Мука – 150 г

Рис.30 Канадская кухня

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Рис.22 Канадская кухня

Молоко – 100 мл

Рис.68 Канадская кухня

Масло сливочное – 50 г

Рис.64 Канадская кухня

Соль – щепотка

Рис.85 Канадская кухня

Вода – 100 мл

Рис.24 Канадская кухня

Приготовление:

Ягоды с сахаром и водой довести до кипения в кастрюле.

Муку смешать с разрыхлителем, солью, маслом, влить молоко, замесить тесто.

Выложить тесто ложкой поверх ягод, накрыть крышкой.

Варить на медленном огне 15–20 минут, не открывая. Подавать тёплым.

Рыбные котлеты по-канадски

Рис.27 Канадская кухня

Ингредиенты:

Филе трески или судака – 500 г

Рис.69 Канадская кухня

Картофель – 2 шт.

Рис.56 Канадская кухня

Яйцо – 1 шт.

Рис.23 Канадская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.63 Канадская кухня

Петрушка – 1 пучок

Рис.25 Канадская кухня

Панировочные сухари – 3–4 ст. л.

Рис.46 Канадская кухня

Соль, перец

Рис.66 Канадская кухня

Масло для жарки

Рис.6 Канадская кухня

Приготовление:

Картофель отварить, размять в пюре.

Филе измельчить, смешать с картофелем, рубленым луком и петрушкой, яйцом, специями.

Сформировать котлеты, обвалять в сухарях.

Обжарить до румяной корочки с обеих сторон.

Бутерброд с копчёным мясом по-мо́нреальски (Montreal Smoked Meat Sandwich)

Ингредиенты:

Хлеб ржаной – 4 ломтика

Рис.53 Канадская кухня

Копчёная говядина (можно пастрами или говяжий балык) – 200 г Горчица зернистая – 2 ч. л.

Рис.76 Канадская кухня

Рис.67 Канадская кухня

Огурчики маринованные – по желанию

Рис.41 Канадская кухня

Приготовление:

Хлеб слегка подрумянить в тостере.

Намазать одну сторону каждого ломтика горчицей.

Выложить толстый слой тёплого копчёного мяса.

Добавить ломтики огурчиков.

Сложить бутерброд и сразу подать с картофельными чипсами или фри.

Чеддеровый суп с пивом

Рис.81 Канадская кухня

Ингредиенты:

Сливочное масло – 30 г

Рис.82 Канадская кухня

Лук – 1 шт.

Рис.2 Канадская кухня

Морковь – 1 шт.

Рис.96 Канадская кухня

Мука – 2 ст. л.

Рис.39 Канадская кухня

Пиво светлое – 250 мл

Рис.3 Канадская кухня

Куриный бульон – 500 мл

Рис.74 Канадская кухня

Чеддер (тёртый) – 200 г

Рис.89 Канадская кухня

Молоко – 150 мл

Рис.88 Канадская кухня

Соль, перец, мускатный орех

Рис.29 Канадская кухня

Приготовление:

В сотейнике растопить масло, обжарить лук и морковь.

Добавить муку, размешать, влить пиво и бульон, довести до кипения.

Убавить огонь, добавить молоко и тёртый сыр.

Варить, помешивая, до растворения сыра, посолить и поперчить.

Продолжить чтение