Региональные кухни Китая: от Сычуани до Гуандуна
Сычуаньская кухня
Курица «Кунг Пао» (宫保鸡丁)
Ингредиенты (на 3–4 порции):
Куриное филе – 400 г
Арахис обжаренный – 100 г
Сушёный красный чили – 10–12 шт.
Зелёный лук – 3 стебля
Имбирь – 30 г
Чеснок – 4 зубчика
Соевый соус – 3 ст. л.
Рисовый уксус – 1 ст. л.
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Масло растительное – 4–5 ст. л.
Приготовление:
Куриное филе нарезать мелкими кубиками, замариновать в 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. крахмала на 20 минут.
На сухой сковороде слегка обжарить арахис до золотистого цвета, убрать.
Разогреть масло, быстро обжарить чили до аромата, добавить имбирь и чеснок.
Всыпать курицу и жарить до побеления.
Добавить соус (соевый соус, уксус, сахар, крахмал, разведённый в 2 ст. л. воды).
Перемешать, всыпать арахис и нарезанный лук. Подавать горячим.
Гуандунская кухня
Димсам с креветками (虾饺)
Ингредиенты:
Креветки очищенные – 300 г
Свиной жир (или сало) – 50 г
Бамбуковые побеги – 50 г
Соевый соус – 1 ст. л.
Крахмал картофельный – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Тесто для димсамов (крахмал + кипяток) – 200 г
Приготовление:
Креветки мелко нарезать, смешать с салом, бамбуком, соевым соусом и крахмалом.
Замесить тесто: крахмал заварить кипятком, остудить, раскатать тонко.
Вылепить полупрозрачные вареники.
Готовить на пару 7–8 минут. Подавать с соевым соусом.
Хунаньская кухня
Рыба на пару с острым соусом (剁椒鱼头)
Ингредиенты:
Голова крупного карпа или сома – 1 шт.
Перец чили маринованный (доуцзяо) – 100 г
Имбирь – 20 г
Чеснок – 4 зубчика
Соевый соус – 2 ст. л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Зелёный лук – 2 стебля
Приготовление:
Рыбью голову промыть, надрезать вдоль, развернуть.
Натереть имбирем и чесноком, сверху выложить маринованный перец.
Поставить на пару 12–15 минут.
Перед подачей полить горячим маслом и соевым соусом, посыпать луком.
Шаньдунская кухня
Суп с акульим плавником (鱼翅汤, вариант с курицей)
Ингредиенты:
Курица – 500 г
Грибы шиитаке – 100 г
Бульон куриный – 1,5 л
Яичный белок – 2 шт.
Соевый соус светлый – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
Приготовление:
Курицу отварить, разобрать на волокна.
Грибы нарезать соломкой.
В бульон влить разведённый крахмал, довести до легкой густоты.
Влить слегка взбитые белки тонкой струйкой.