Мясные блюда и овощные закуски Балкан
Чевапчичи (Ćevapčići) – балканские мясные колбаски
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г
Свиной фарш – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Сода – ½ ч. л.
Вода газированная – 50 мл
Соль, чёрный перец – по вкусу
Красный перец молотый – 1 ч. л.
Приготовление:
Лук и чеснок измельчить в кашицу.
Смешать оба вида фарша, добавить лук, чеснок, специи, соду и газированную воду. Хорошо вымесить до однородности.
Накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).
Сформировать маленькие колбаски толщиной с палец.
Жарить на мангале или сковороде-гриль по 3–4 минуты с каждой стороны.
Подавать горячими с лепёшками, луком и айваром.
Айвар (Ajvar) – балканская овощная паста
Ингредиенты:
Красный сладкий перец – 2 кг
Баклажаны – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Масло растительное – 150 мл
Уксус винный – 1 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Чёрный перец – ½ ч. л.
Приготовление:
Перцы и баклажаны запечь в духовке при 200 °С до почернения кожицы.
Сложить в пакет, остудить, снять кожицу и удалить семена.
Перемолоть мякоть в блендере до пасты.
В сотейнике разогреть масло, добавить овощную массу, тушить 1–1,5 часа, помешивая.
Добавить чеснок, уксус, соль и перец, проварить ещё 10 минут.
Разложить в стерилизованные банки или подавать свежим.
Сарма (Sarma) – голубцы по-балкански
Ингредиенты:
Капуста квашеная – 12–15 листов
Говяжий фарш – 500 г
Рис – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сало копчёное – 50 г
Томатная паста – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
Обжарить лук, морковь и мелко нарезанное сало.
Добавить фарш, обжарить, всыпать рис, перемешать.
Завернуть начинку в капустные листья, свернув рулетиками.
Уложить в кастрюлю слоями, пересыпая лавровым листом.
Залить водой с томатной пастой и тушить 1,5–2 часа на медленном огне.
Мусака по-балкански
Ингредиенты:
Говяжий фарш – 500 г