Острая кухня Дуная

Размер шрифта: 13

Острая кухня Дуная

Венгерский рыбный суп «Халасле»

Ингредиенты (на 6 порций):

Сом или карп – 1,5 кг (с головой и костями)

Рис.10 Острая кухня Дуная

Лук репчатый – 3 шт.

Рис.17 Острая кухня Дуная

Красный острый перец (паприка молотая) – 4 ст. л.

Рис.4 Острая кухня Дуная

Перец чили свежий – 1 шт.

Рис.22 Острая кухня Дуная

Соль – по вкусу

Рис.23 Острая кухня Дуная

Хлеб белый – для подачи

Рис.11 Острая кухня Дуная

Приготовление:

Рыбу разделайте: голову, хвост и кости отложите для бульона, филе нарежьте крупными кусками.

В большой кастрюле залейте обрезки рыбы 2,5 л воды, добавьте мелко нарезанный лук, доведите до кипения и варите на слабом огне 40 минут.

Процедите бульон, снова доведите до кипения.

Добавьте паприку, мелко нарезанный чили и куски рыбы. Варите ещё 15 минут.

Посолите и подавайте горячим с белым хлебом.

Сербская острая паста «Айвар»

Рис.7 Острая кухня Дуная

Ингредиенты:

Красный болгарский перец – 3 кг

Рис.0 Острая кухня Дуная

Острый красный перец – 2–3 шт.

Рис.15 Острая кухня Дуная

Баклажаны – 1 кг

Рис.24 Острая кухня Дуная

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.21 Острая кухня Дуная

Масло подсолнечное – 150 мл

Рис.6 Острая кухня Дуная

Соль – по вкусу

Рис.25 Острая кухня Дуная

Приготовление:

Перцы и баклажаны запеките в духовке до почернения кожицы.

Горячими сложите в пакет на 10 минут, затем очистите от кожицы.

Пропустите овощи через мясорубку или измельчите блендером.

В широкой кастрюле тушите массу на слабом огне 1,5 часа, периодически помешивая.

Добавьте масло, чеснок, соль и готовьте ещё 20 минут.

Разложите в стерилизованные банки.

Болгарская острая фасоль по-дунайски

Рис.26 Острая кухня Дуная

Ингредиенты:

Белая фасоль – 400 г

Рис.14 Острая кухня Дуная

Лук – 2 шт.

Рис.16 Острая кухня Дуная

Морковь – 1 шт.

Рис.31 Острая кухня Дуная

Томатная паста – 2 ст. л.

Рис.1 Острая кухня Дуная

Острый перец – 1–2 шт.

Рис.27 Острая кухня Дуная

Подсолнечное масло – 50 мл

Рис.18 Острая кухня Дуная

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.9 Острая кухня Дуная

Соль – по вкусу

Рис.28 Острая кухня Дуная

Приготовление:

Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.

Лук и морковь обжарьте, добавьте томатную пасту и острый перец.

Введите фасоль, немного воды, лавровый лист и тушите 30 минут.

Посолите и подавайте горячим с хлебом.

Венгерский гуляш острый

Рис.19 Острая кухня Дуная

Ингредиенты:

Говядина (лопатка) – 1 кг

Рис.29 Острая кухня Дуная

Сало свиное – 100 г

Рис.20 Острая кухня Дуная

Лук – 3 шт.

Рис.12 Острая кухня Дуная

Чеснок – 4 зубчика

Рис.30 Острая кухня Дуная

Красная паприка – 2 ст. л.

Рис.13 Острая кухня Дуная

Острый перец свежий – 1 шт.

Рис.5 Острая кухня Дуная

Тмин молотый – 1 ч. л.

Рис.8 Острая кухня Дуная

Картофель – 4 шт.

Рис.3 Острая кухня Дуная

Морковь – 2 шт.

Рис.2 Острая кухня Дуная

Соль – по вкусу

Рис.32 Острая кухня Дуная

Приготовление:

Сало нарежьте кубиками, вытопите жир.

В жире обжарьте лук до золотистости, добавьте паприку и мясо.

Продолжить чтение