Регистрация

Корейские закуски – панчханы

Размер шрифта:   13
Корейские закуски – панчханы

Кимчи из пекинской капусты (배추김치, Пэчу кимчи)

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кочан (около 1,5 кг)

Рис.11 Корейские закуски – панчханы

Соль крупная морская – 150 г

Рис.30 Корейские закуски – панчханы

Вода – 1,5 л

Рис.12 Корейские закуски – панчханы

Рисовая мука – 2 ст. л.

Рис.8 Корейские закуски – панчханы

Вода (для клейстера) – 250 мл

Рис.9 Корейские закуски – панчханы

Чеснок – 10 зубчиков

Рис.19 Корейские закуски – панчханы

Имбирь – 50 г

Рис.16 Корейские закуски – панчханы

Репчатый лук – 1 шт.

Рис.26 Корейские закуски – панчханы

Рыбный соус – 100 мл

Рис.13 Корейские закуски – панчханы

Красный перец хлопья (гохугару) – 150 г

Рис.33 Корейские закуски – панчханы

Сахар – 1 ст. л.

Рис.27 Корейские закуски – панчханы

Морковь – 1 шт.

Рис.7 Корейские закуски – панчханы

Зелёный лук – 5 стеблей

Рис.18 Корейские закуски – панчханы

Редис дайкон – 200 г

Рис.23 Корейские закуски – панчханы

Приготовление:

Капусту разрежьте вдоль на 4 части, посыпьте солью между листьями. Оставьте на 6–8 часов, периодически переворачивая.

Смешайте рисовую муку с водой, сварите клейстер. Остудите.

В блендере измельчите чеснок, имбирь и лук. Смешайте с рыбным соусом, сахаром и клейстером. Добавьте гохугару.

Морковь, дайкон и зелёный лук нарежьте соломкой. Смешайте с пастой.

Тщательно обмажьте капусту полученной смесью между листьями.

Уложите в банку, утрамбуйте. Оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня для брожения, затем храните в холодильнике.

Кимчи из огурцов (오이소박이, Ои собаги)

Рис.0 Корейские закуски – панчханы

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг

Рис.24 Корейские закуски – панчханы

Соль – 2 ст. л.

Рис.25 Корейские закуски – панчханы

Морковь – 1 шт.

Рис.5 Корейские закуски – панчханы

Репчатый лук – 1 шт.

Рис.21 Корейские закуски – панчханы

Зелёный лук – 5 стеблей

Рис.20 Корейские закуски – панчханы

Чеснок – 6 зубчиков

Рис.3 Корейские закуски – панчханы

Красный перец хлопья (гохугару) – 50 г

Рис.34 Корейские закуски – панчханы

Рыбный соус – 50 мл

Рис.29 Корейские закуски – панчханы

Сахар – 1 ч. л.

Рис.17 Корейские закуски – панчханы

Приготовление:

Огурцы разрежьте крест-накрест, не дорезая до конца. Засолите и оставьте на 30 минут.

Морковь и лук нарежьте тонкой соломкой, зелёный лук – кусочками.

Измельчите чеснок, смешайте его с гохугару, рыбным соусом и сахаром.

Добавьте овощи в маринад.

Заполните начинкой огурцы.

Оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, затем уберите в холодильник.

Кимчи из редиса (깍두기, Кактуги)

Рис.31 Корейские закуски – панчханы

Ингредиенты:

Редис дайкон – 1 кг

Рис.14 Корейские закуски – панчханы

Соль – 2 ст. л.

Рис.22 Корейские закуски – панчханы

Сахар – 1 ч. л.

Рис.15 Корейские закуски – панчханы

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.35 Корейские закуски – панчханы

Имбирь – 20 г

Рис.1 Корейские закуски – панчханы

Красный перец хлопья (гохугару) – 80 г

Рис.10 Корейские закуски – панчханы

Рыбный соус – 50 мл

Рис.2 Корейские закуски – панчханы

Зелёный лук – 4 стебля

Рис.4 Корейские закуски – панчханы

Приготовление:

Дайкон нарежьте кубиками по 2 см, посолите и оставьте на 40 минут.

Смешайте чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и гохугару.

Добавьте нарезанный лук и редис. Хорошо перемешайте.

Переложите в банку и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, затем храните в холодильнике.

Намуль из шпината (시금치나물, Сигымчи намуль)

Рис.28 Корейские закуски – панчханы

Ингредиенты:

Шпинат свежий – 400 г

Рис.32 Корейские закуски – панчханы

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.6 Корейские закуски – панчханы

Чеснок – 3 зубчика

Продолжить чтение