Дым и соус: барбекю по-американски

Размер шрифта: 13

Дым и соус: барбекю по-американски

Классические свиные рёбра в стиле Мемфиса

Ингредиенты:

Свиные рёбра – 2,5 кг

Рис.40 Дым и соус: барбекю по-американски

Коричневый сахар – 3 ст. л.

Рис.12 Дым и соус: барбекю по-американски

Паприка – 2 ст. л.

Рис.25 Дым и соус: барбекю по-американски

Соль крупная – 1,5 ст. л.

Рис.26 Дым и соус: барбекю по-американски

Чёрный молотый перец – 1 ст. л.

Рис.35 Дым и соус: барбекю по-американски

Чесночный порошок – 1 ст. л.

Рис.2 Дым и соус: барбекю по-американски

Луковый порошок – 1 ст. л.

Рис.5 Дым и соус: барбекю по-американски

Кайенский перец – 0,5 ч. л.

Рис.21 Дым и соус: барбекю по-американски

Яблочный уксус – 100 мл

Рис.0 Дым и соус: барбекю по-американски

Вода – 100 мл

Рис.22 Дым и соус: барбекю по-американски

Приготовление:

Смешайте сахар, паприку, соль, перцы, чесночный и луковый порошки.

Рёбра очистите от плёнки, натрите смесью специй. Оставьте минимум на 2 часа в холодильнике.

Разогрейте коптильню или гриль до 120 °C.

Уложите рёбра на решётку, готовьте 3 часа на непрямом жаре, поддерживая температуру.

Смешайте уксус с водой и периодически сбрызгивайте рёбра.

Оберните рёбра в фольгу и готовьте ещё 2 часа.

Снимите фольгу, готовьте 30 минут, чтобы появилась карамельная корочка.

Подавайте с барбекю-соусом или просто так.

Брискет по-техасски

Рис.41 Дым и соус: барбекю по-американски

Ингредиенты:

Говяжья грудинка (брискет) – 4–5 кг

Рис.20 Дым и соус: барбекю по-американски

Соль – 2 ст. л.

Рис.19 Дым и соус: барбекю по-американски

Чёрный молотый перец – 2 ст. л.

Рис.6 Дым и соус: барбекю по-американски

Паприка – 1 ст. л.

Рис.1 Дым и соус: барбекю по-американски

Чесночный порошок – 1 ч. л.

Рис.32 Дым и соус: барбекю по-американски

Приготовление:

Смешайте соль, перец, паприку и чесночный порошок.

Натёртую приправой грудинку оставьте на ночь в холодильнике.

Разогрейте коптильню до 110–120 °C.

Коптите брикет 6–8 часов на дубовых щепках.

Заверните в мясную бумагу или фольгу, готовьте ещё 3–4 часа до температуры 90 °C внутри.

Дайте мясу «отдохнуть» 1 час в бумаге.

Нарезайте поперёк волокон.

Куриные крылья с медово-чили глазурью

Рис.27 Дым и соус: барбекю по-американски

Ингредиенты:

Куриные крылья – 1,5 кг

Рис.16 Дым и соус: барбекю по-американски

Соль – 1 ст. л.

Рис.7 Дым и соус: барбекю по-американски

Чёрный перец – 1 ч. л.

Рис.8 Дым и соус: барбекю по-американски

Паприка копчёная – 1 ст. л.

Рис.11 Дым и соус: барбекю по-американски

Чесночный порошок – 1 ч. л.

Рис.4 Дым и соус: барбекю по-американски

Мед – 4 ст. л.

Рис.36 Дым и соус: барбекю по-американски

Соевый соус – 2 ст. л.

Рис.14 Дым и соус: барбекю по-американски

Острый соус (чили, табаско) – 1 ст. л.

Рис.37 Дым и соус: барбекю по-американски

Приготовление:

Смешайте соль, перец, паприку, чеснок. Обваляйте крылья.

Жарьте на гриле при 200 °C по 15 минут с каждой стороны.

Смешайте мёд, соевый соус и острый соус.

Обмажьте крылья глазурью и готовьте ещё 5–7 минут.

Каролинская свинина (pulled pork)

Рис.24 Дым и соус: барбекю по-американски

Ингредиенты:

Свиной ошейек – 2,5–3 кг

Рис.39 Дым и соус: барбекю по-американски

Соль – 2 ст. л.

Рис.3 Дым и соус: барбекю по-американски

Коричневый сахар – 2 ст. л.

Рис.28 Дым и соус: барбекю по-американски

Паприка – 2 ст. л.

Рис.18 Дым и соус: барбекю по-американски

Чёрный перец – 1 ст. л.

Рис.10 Дым и соус: барбекю по-американски

Луковый порошок – 1 ст. л.

Рис.17 Дым и соус: барбекю по-американски

Чесночный порошок – 1 ст. л.

Рис.13 Дым и соус: барбекю по-американски

Яблочный уксус – 200 мл

Рис.38 Дым и соус: барбекю по-американски

Горчица дижонская – 2 ст. л.

Рис.9 Дым и соус: барбекю по-американски

Приготовление:

Натрите мясо смесью специй и оставьте на ночь.

Разогрейте коптильню до 120 °C.

Готовьте свинину 5–6 часов.

Заверните в фольгу и доведите ещё 2–3 часа.

Смешайте уксус и горчицу, полейте готовое мясо.

Разберите мясо вилками.

Лосось на кедровой дощечке

Рис.31 Дым и соус: барбекю по-американски

Ингредиенты:

Филе лосося – 1 кг

Рис.23 Дым и соус: барбекю по-американски

Соль – 1 ч. л.

Рис.34 Дым и соус: барбекю по-американски

Перец – 0,5 ч. л.

Рис.15 Дым и соус: барбекю по-американски

Лимон – 1 шт.

Рис.29 Дым и соус: барбекю по-американски

Оливковое масло – 2 ст. л.

Рис.30 Дым и соус: барбекю по-американски

Мед – 1 ст. л.

Рис.33 Дым и соус: барбекю по-американски

Приготовление:

Замочите кедровую дощечку в воде на 1 час.

Смешайте масло, мёд, сок лимона.

Смажьте лосось, посыпьте солью и перцем.

Уложите на дощечку, готовьте на гриле при 180 °C около 20–25 минут.

Продолжить чтение