Секреты Деда Мороза для хозяйки

1. Фаршированные помидоры «Дед Мороз»
Ингредиенты:
Помидоры – 4 шт.
Твердый сыр – 150 г
Майонез – по вкусу
Гранатовые зерна – по вкусу
Черный перец горошком – несколько штук
Чеснок – 2–3 зубка
Зеленый салат или пекинская капуста – для подачи
Калорийность (на 100 г): примерно 206 ккал
Пошаговое приготовление:
Мелко натрите сыр и выдавите чеснок.
Смешайте с майонезом до однородной массы.
У помидоров срежьте верхушки, осторожно удалите мякоть.
Наполните помидоры сырно-чесночной смесью.
Для оформления используйте гранатовые зерна (нос) и черный перец (глаза).
Майонезом нарисуйте бороду.
Подавайте на листьях салата или пекинской капусты.
2. Салат «Шапка Деда Мороза»
Ингредиенты:
Вешенки – 400 г
Яйца – 3 шт.
Картофель – 300 г
Морковь – 200 г
Майонез – по вкусу
Калорийность (на 100 г): примерно 150–180 ккал
Пошаговое приготовление:
Вешенки нарежьте и обжарьте до золотистой корочки.
Картофель и морковь отварите, остудите и натрите на крупной терке.
Яйца разделите на белки и желтки.
На плоском блюде выложите слои: картофель, грибы, майонез, желтки, майонез, белки.
Из моркови сформируйте верхнюю часть шапки.
Из белка вырежьте бубончик для шапочки.
Украсьте по желанию.
3. Овощная нарезка «Дед Мороз»
Ингредиенты:
Помидоры – 1–2 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Творог – 100 г
Сметана – 30 мл
Калорийность (на 100 г): примерно 50–60 ккал
Пошаговое приготовление:
Огурец нарежьте кружочками, выложите на тарелку – это будет лицо Деда Мороза.
Из болгарского перца вырежьте шапочку и усы.
Творог смешайте со сметаной, сформируйте бороду и бубончик.
Глаза можно сделать из маслин или черного перца.
Помидоры нарежьте дольками и выложите под бородой – это будет верхняя одежда.
Сметаной нарисуйте снежинки.
4. Канапе «Новогодние шишки»
Ингредиенты (на 12 штук):
Шампиньоны свежие – 12 шт.
Сыр твердый – 100 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 1 ст. л.
Зелень укропа – 1 ч. л.
Оливки – 6 шт. (для украшения)
Калорийность (на 1 канапе): ≈ 55–60 ккал
Пошаговое приготовление:
Шампиньоны очистить, удалить ножки (их можно использовать для начинки).
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок выдавить через пресс, смешать с майонезом.
Ножки грибов мелко нарезать и слегка обжарить с чесноком.
Смешать обжаренные ножки с сырной смесью.
Наполнить шляпки шампиньонов сырной смесью, сверху присыпать зеленью.
Для «иголочек» вдавить половинки оливок или нарезанный миндаль.
Подавать охлажденными, красиво выложив на тарелку с зеленью.
Совет: чтобы шляпки держали форму, слегка обжарьте их срезом вниз на сухой сковороде 1–2 минуты.
5. Медово-ореховое печенье «Снежинки Деда Мороза»
Ингредиенты (на 20–25 штук):
Мука пшеничная – 250 г
Масло сливочное – 100 г
Мёд – 50 г
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Орехи грецкие или миндаль – 50 г
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Калорийность (на 100 г): ≈ 400–420 ккал
Пошаговое приготовление:
Масло растереть с сахаром до пышности, добавить яйцо и мед, тщательно перемешать.
Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, постепенно добавить к масляной смеси. Замесить мягкое тесто.
Орехи измельчить и добавить в тесто.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины 0,5 см.
Вырезать формочками снежинки.
Выложить на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.
Охладить и при желании украсить растопленным белым шоколадом или сахарной пудрой.
Совет: чтобы снежинки были хрустящими, не превышайте время выпечки и не оставляйте печенье на противне после духовки.
6. Напиток «Волшебный ягодный морс»
Ингредиенты (на 4 порции):
Клюква свежая или замороженная – 200 г
Малина – 100 г
Сахар – 3–4 ст. л.
Вода – 800 мл
Лимонный сок – 1 ч. л.
Калорийность (на 1 стакан 200 мл): ≈ 60 ккал
Пошаговое приготовление:
Ягоды промыть, клюкву слегка размять.
В кастрюле вскипятить воду, добавить ягоды и сахар.
Варить 5–7 минут на медленном огне, снять с огня.
Остудить, процедить через сито, чтобы удалить косточки.
Добавить лимонный сок, подавать охлажденным с ягодами для украшения.
Совет: для эффекта «снежной сказки» добавьте немного мяты и ледяных кубиков.
7. Салат «Снеговик на Новый год»
Ингредиенты (на 4 порции):
Картофель – 3 шт. (средние)
Морковь – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Зеленый горошек – 100 г
Майонез – 3–4 ст. л.
Маслины – 6 шт.
Морковь для украшения (морковные кружочки) – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность (на 100 г): ≈ 160 ккал
Пошаговое приготовление:
Картофель и морковь отварить в мундире, остудить и очистить.
Яйца сварить вкрутую, остудить и натереть отдельно белки и желтки.
Картофель натереть на крупной терке, выложить на плоское блюдо в виде первого «снежного шара».
Сверху выложить слой моркови, затем белки и желтки по вкусу с майонезом.
Горох использовать для «пуговиц» на туловище снеговика.
Маслины нарезать кружочками – это глаза, маленькие кусочки моркови – нос.
Можно дополнительно украсить зеленью или маленькими кусочками красного перца.
Совет: используйте маленькое круглое кольцо для салата, чтобы формы «снеговика» были аккуратными.
8. Горячее «Запеченная курочка Деда Мороза»
Ингредиенты (на 4–6 порций):
Курица целая – 1,5 кг
Мед – 2 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Чеснок – 3 зубка
Соль, перец – по вкусу
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 2 ст. л.
Паприка сладкая – 1 ч. л.
Калорийность (на 100 г): ≈ 210–230 ккал
Пошаговое приготовление:
Курицу промыть, обсушить, натереть солью, перцем и паприкой.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с медом, горчицей и оливковым маслом.
Смешанной пастой натереть курицу снаружи и внутри.
Лимон нарезать дольками, положить внутрь птицы для аромата.
Завернуть курицу в фольгу и оставить мариноваться минимум 1 час (лучше на ночь).
Запекать при 180°C 1–1,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.
За 15 минут до готовности снять фольгу, чтобы курочка подрумянилась.
Совет: для красивой подачи положите курочку на большой лист салата или украшенную зеленью тарелку, добавьте дольки апельсина для цвета.
9. Десерт «Новогодние рулетики с творогом и ягодами»
Ингредиенты (на 6–8 рулетиков):
Лаваш тонкий – 2 шт.
Творог – 200 г
Сахар – 2 ст. л.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Малина или клубника – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Калорийность (на 100 г): ≈ 180–200 ккал
Пошаговое приготовление:
Творог смешать с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.
Малина слегка раздавить, чтобы получился ягодный соус.
Лаваш нарезать на полоски шириной 8–10 см.
Намазать полоски творожной массой, сверху положить ягоды.
Аккуратно свернуть рулетики и разрезать на порционные кусочки.
Подавать с небольшим количеством сметаны или посыпанные сахарной пудрой.
Совет: чтобы рулетики не разворачивались, слегка смажьте края сметаной или творожной массой – они будут как «клеевой слой».
10. Закуска «Мини-тортики из кабачка и сыра»
Ингредиенты (на 6 мини-тортиков):
Кабачок свежий – 1 средний (≈300 г)
Яйцо – 1 шт.
Твердый сыр – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – 1 ст. л.
Калорийность (на 100 г): ≈ 120–130 ккал
Пошаговое приготовление:
Кабачок нарезать кружочками толщиной 0,5 см, слегка посолить и оставить на 10 минут, затем промокнуть бумажным полотенцем.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс и смешать с сыром и сметаной.
На кружок кабачка положить небольшую порцию сырной массы, накрыть вторым кружком.
Взбить яйцо и смазать им верхние кружки кабачка.
Запекать в духовке при 180°C 12–15 минут до золотистого цвета.
Готовые мини-тортики украсить зеленью и подавать теплым.
Совет: используйте формочки для печенья, чтобы кабачковые кружки были аккуратными.
11. Салат «Ёлочка с веточками зелени»
Ингредиенты (на 4 порции):
Огурец – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Майонез или йогурт – 2 ст. л.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Калорийность (на 100 г): ≈ 100–120 ккал
Пошаговое приготовление:
Огурцы нарезать тонкими полосками, болгарский перец – кубиками.
Морковь отварить и нарезать тонкими кружочками.
Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков.
На плоской тарелке выложить салат слоями в форме ёлочки: огурцы, перец, морковь, белки, майонез.
Желтки натереть сверху для «снежного эффекта».
Зелень использовать как «веточки» и «игрушки» для ёлочки.
Совет: для большей праздничности добавьте маленькие кусочки красного перца или помидоры черри, имитируя ёлочные игрушки.
12. Десерт «Шарики из печенья и сгущёнки»
Ингредиенты (на 12–15 шариков):
Печенье песочное – 200 г
Сгущённое молоко – 50 г
Кокосовая стружка или измельчённые орехи – 50 г
Шоколад для украшения – 30 г
Калорийность (на 100 г): ≈ 350–370 ккал
Пошаговое приготовление:
Печенье измельчить в крошку.
Смешать с сгущённым молоком до плотной массы.
Сформировать маленькие шарики, обвалять их в кокосовой стружке или орехах.
Растопить шоколад и слегка полить им шарики сверху для праздничного вида.
Охладить в холодильнике 20–30 минут перед подачей.
Совет: чтобы шарики держали форму, печенье лучше брать хрустящее, а не мягкое.
13. Напиток «Волшебный апельсиновый пунш»
Ингредиенты (на 4 порции):
Апельсиновый сок – 400 мл
Вода – 200 мл
Мед – 2 ст. л.
Имбирь свежий – 1 см кусочек
Коричные палочки – 2 шт.
Лед или кусочки фруктов для подачи
Калорийность (на 100 мл): ≈ 45 ккал
Пошаговое приготовление:
В воду добавить нарезанный имбирь и корицу, довести до кипения 3–5 минут.
Снять с огня, процедить, добавить апельсиновый сок и мед.
Перемешать до растворения меда.
Подавать теплым или охлажденным, украсив кусочками апельсина или льдом.
Совет: этот напиток можно подавать как безалкогольный вариант или добавить немного шампанского для взрослых.
14. Закуска «Рулетики из баклажанов с творожной начинкой»
Ингредиенты (на 6–8 рулетиков):
Баклажан – 1 крупный
Творог – 150 г
Чеснок – 1 зубчик
Майонез или сметана – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – 1 ст. л.
Калорийность (на 100 г): ≈ 120–130 ккал
Пошаговое приготовление:
Баклажан нарезать длинными тонкими полосками (0,5 см), посолить и оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить.
Обжарить полоски на небольшом количестве масла до мягкости.
Чеснок пропустить через пресс, смешать с творогом и майонезом, добавить зелень, соль и перец.
Намазать творожной смесью полоски баклажана и аккуратно свернуть рулетики.
Подавать теплые или охлажденные на тарелке с зеленью.
Совет: можно закрепить рулетики зубочисткой для красивой подачи.
15. Горячее «Медальоны из индейки с грибным соусом»
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе индейки – 500 г
Грибы (шампиньоны) – 200 г
Сливки 10–15% – 150 мл
Лук репчатый – 1 шт.
Масло оливковое – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность (на 100 г): ≈ 180–200 ккал
Пошаговое приготовление:
Нарезать филе индейки на медальоны толщиной 2 см, слегка отбить.
Обжарить на сковороде с оливковым маслом 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Лук нарезать мелко, грибы нарезать пластинками.
В отдельной сковороде обжарить лук и грибы до мягкости, добавить сливки, довести до загустения.
Полить медальоны грибным соусом перед подачей.
Совет: для аромата добавьте немного тимьяна или розмарина.
16. Десерт «Шоколадные трюфели с орехами»
Ингредиенты (на 12–15 штук):
Шоколад темный – 100 г
Сливки 20% – 50 мл
Орехи грецкие или миндаль – 50 г
Какао-порошок или кокосовая стружка – для обсыпки
Калорийность (на 100 г): ≈ 450–470 ккал
Пошаговое приготовление:
Сливки слегка подогреть и залить ими измельченный шоколад, перемешать до однородной массы.
Охладить 30–40 минут в холодильнике до плотности.
Сформировать шарики, обвалять в какао или кокосовой стружке.
Измельченные орехи можно добавить внутрь трюфеля или обсыпать сверху.
Хранить в холодильнике до подачи.
Совет: для праздничного вида украсьте трюфели серебряной или золотой съедобной пудрой.
17. Напиток «Ягодный смузи “Снежная сказка”»
Ингредиенты (на 2 порции):
Ягоды (малина, черника, клюква) – 150 г
Банан – 1 шт.
Йогурт натуральный – 150 мл
Мёд – 1 ч. л.
Калорийность (на 100 мл): ≈ 60–70 ккал
Пошаговое приготовление:
Банан очистить, ягоды промыть.
Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Разлить по стаканам, можно добавить лед или мяту для украшения.
Подавать охлажденным.
Совет: ягоды можно слегка подсластить медом или сахарной пудрой по вкусу.
18. Салат «Витаминная снежинка»
Ингредиенты (на 4 порции):
Белокочанная капуста – 200 г
Морковь – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Клюква сушеная – 30 г
Майонез или йогурт – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность (на 100 г): ≈ 80–90 ккал
Пошаговое приготовление:
Капусту нашинковать тонко, морковь натереть на крупной терке, яблоко нарезать тонкими полосками.
Смешать все ингредиенты, добавить клюкву.
Заправить майонезом или йогуртом, посолить и поперчить.
Выложить на плоское блюдо в форме снежинки, украсив ягодами клюквы.
Совет: для эффекта «снежной свежести» сверху можно присыпать немного кокосовой стружки.
19. Закуска «Крабовые елочные шишки»
Ингредиенты (на 8–10 штук):
Крабовые палочки – 150 г
Сыр твердый – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Майонез – 2 ст. л.
Зелень для украшения – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Калорийность (на 100 г): ≈ 150–160 ккал
Пошаговое приготовление:
Крабовые палочки мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Сыр натереть, смешать с яйцом и майонезом до густой массы.
Добавить нарезанные крабовые палочки, перемешать.
Сформировать «шишки» с помощью столовой ложки, слегка прижимая массу.
Охладить 30 минут в холодильнике, чтобы «шишки» держали форму.
Посыпать мелко нарезанной зеленью для имитации «сосновых иголок».
Совет: для эффекта праздничной мишуры можно слегка присыпать тертым желтком или мелко нарезанными красными перцами.
20. Салат «Морозные узоры»
Ингредиенты (на 4 порции):
Куриное филе – 200 г
Яйца – 2 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Майонез – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Зелень для украшения
Калорийность (на 100 г): ≈ 130 ккал
Пошаговое приготовление:
Куриное филе отварить, остудить и нарезать кубиками.
Яйца сварить вкрутую, натереть белки и желтки отдельно.
Огурец и морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой.
На плоской тарелке выложить салат слоями: курица → майонез → огурец → морковь → белки → желтки.
С помощью терки или кондитерского мешка можно создать «морозные узоры» из майонеза сверху.
Украсить зеленью и мелко нарезанным красным перцем для контраста.
Совет: для более эффектной подачи используйте прозрачное блюдо или стеклянные салатники – узоры будут видны сквозь стенки.
21. Горячее «Рыба в апельсиново-медовой глазури»
Ингредиенты (на 4 порции):
Филе белой рыбы (треска, хек) – 500 г
Апельсин – 1 шт.
Мед – 2 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст. л.
Петрушка для украшения
Калорийность (на 100 г): ≈ 150–160 ккал
Пошаговое приготовление:
Рыбу промыть, обсушить, слегка посолить и поперчить.
С апельсина снять цедру и выжать сок.
Смешать мед, апельсиновый сок и цедру, добавить немного оливкового масла.
Рыбу выложить на противень, смазать глазурью.
Запекать в духовке при 180°C 15–20 минут до золотистой корочки.
Подавать с зеленью, украшая дольками апельсина.
Совет: медовую глазурь можно слегка прогреть перед нанесением, чтобы она лучше покрывала рыбу.
22. Десерт «Снежная панна-котта с ягодами»
Ингредиенты (на 4 порции):
Сливки 33% – 250 мл
Сахар – 50 г
Желатин – 10 г
Ваниль – 1 ч. л.
Ягоды (малина, черника) – 100 г
Калорийность (на 100 г): ≈ 220–240 ккал
Пошаговое приготовление:
Желатин замочить в 50 мл холодной воды на 5–10 минут.
Сливки с сахаром и ванилью довести до легкого кипения, не доводя до бурления.