Регистрация

Солёные грибы по-деревенски

Размер шрифта:   13

Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Грибы (рыжики, грузди, подосиновики или маслята) – 2 кг

Рис.35 Солёные грибы по-деревенски

Соль крупная – 100 г (примерно 50 г на 1 кг грибов)

Рис.97 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 6–7 зубчиков

Рис.69 Солёные грибы по-деревенски

Листья смородины или вишни – 5–6 шт.

Рис.41 Солёные грибы по-деревенски

Укроп (зонтики) – 3–4 шт.

Рис.4 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный горошком – 10–15 шт.

Рис.77 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 3–4 шт.

Рис.60 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Грибы тщательно переберите, очистите от мусора. Крупные разрежьте пополам.

Замочите грибы в холодной воде на 1–2 часа, затем промойте.

Отварите грибы в подсоленной воде 10–15 минут после закипания, снимая пену. Слейте воду, дайте грибам остыть.

На дно эмалированной кастрюли или банки выложите часть листьев смородины, укроп, чеснок и специи.

Сверху уложите слой грибов шляпками вниз, посыпьте солью.

Чередуйте слои грибов и соли, перекладывая их листьями и специями.

Накройте марлей, сверху положите тарелку и груз.

Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, пока не появится рассол.

Затем уберите в прохладное место (погреб или холодильник) на 30–40 дней.

Грибы готовы к употреблению через месяц, но вкуснее всего они становятся через 1,5–2 месяца.

Рис.51 Солёные грибы по-деревенски

Солёные грузди с хреном

Ингредиенты:

Грузди свежие – 2 кг

Рис.96 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.37 Солёные грибы по-деревенски

Листья хрена – 3 шт.

Рис.72 Солёные грибы по-деревенски

Корень хрена – 30 г

Рис.7 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.52 Солёные грибы по-деревенски

Укроп – 2 зонтика

Рис.100 Солёные грибы по-деревенски

Перец душистый – 6–8 шт.

Рис.56 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Замочите грузди в холодной воде на сутки, меняя воду 2–3 раза.

Отварите грибы 15 минут, слейте воду.

На дно банки положите листья хрена, чеснок и специи.

Уложите слой грибов, посыпьте солью.

Пересыпьте корнем хрена и чесноком, продолжайте слоями.

Залейте образовавшимся рассолом, накройте и поставьте под гнёт.

Храните в прохладе 40 дней.

Рис.5 Солёные грибы по-деревенски

Солёные рыжики холодным способом

Ингредиенты:

Рыжики – 2 кг

Рис.61 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.10 Солёные грибы по-деревенски

Листья вишни – 5–6 шт.

Рис.65 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.21 Солёные грибы по-деревенски

Укроп – 2–3 зонтика

Рис.53 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Рис.22 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Грибы промойте, обсушите.

Уложите в эмалированную посуду слоями, пересыпая солью и специями.

Накройте листьями вишни и поставьте под груз.

Через 2–3 дня появится рассол.

Храните в прохладе не менее месяца.

Солёные маслята по-старинному

Рис.82 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Маслята – 2 кг

Рис.85 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 90–100 г

Рис.1 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 4 зубчика

Рис.84 Солёные грибы по-деревенски

Листья смородины – 5 шт.

Рис.40 Солёные грибы по-деревенски

Укроп – 2 зонтика

Рис.12 Солёные грибы по-деревенски

Перец душистый – 7–8 горошин

Рис.33 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Маслята очистите от кожицы и отварите 20 минут.

Выложите слоями в банку, пересыпая солью и специями.

Накройте марлей, установите груз.

Дайте настояться 30–35 дней.

Солёные подосиновики

Рис.42 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Подосиновики – 2 кг

Рис.63 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.90 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.34 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный – 15 шт.

Рис.55 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 3 шт.

Рис.0 Солёные грибы по-деревенски

Листья смородины – 4 шт.

Рис.74 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Грибы отварите 15 минут, откиньте на дуршлаг.

Выложите слоями, пересыпая солью и специями.

Накройте марлей и установите груз.

Храните в прохладе 1 месяц.

Солёные опята

Рис.71 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Опята – 2 кг

Рис.20 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.83 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.48 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 3 шт.

Рис.67 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный – 12 шт.

Рис.15 Солёные грибы по-деревенски

Укроп – 2 зонтика

Рис.101 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Опята отварите 20 минут, откиньте на дуршлаг.

Переложите слоями с солью и специями.

Поставьте под гнёт.

Готовы через 30 дней.

Солёные волнушки

Рис.68 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Волнушки – 2 кг

Рис.66 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.30 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 4 зубчика

Рис.50 Солёные грибы по-деревенски

Листья смородины – 5 шт.

Рис.11 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный – 12 шт.

Рис.23 Солёные грибы по-деревенски

Укроп – 2 зонтика

Рис.91 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Замочите волнушки на сутки, меняя воду каждые 6 часов.

Отварите 15 минут.

Уложите слоями с солью и специями.

Накройте и храните в прохладе 40 дней.

Солёные сыроежки

Рис.73 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Сыроежки – 2 кг

Рис.13 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 90 г

Рис.93 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 4 зубчика

Рис.43 Солёные грибы по-деревенски

Укроп – 2 зонтика

Рис.47 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный – 10 шт.

Рис.8 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Отварите сыроежки 10 минут.

Переложите слоями с солью и специями.

Накройте и поставьте под груз.

Храните 30 дней.

Солёные шампиньоны домашние

Рис.92 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Шампиньоны – 2 кг

Рис.14 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 80 г

Рис.32 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 5 зубчиков

Рис.3 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.49 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный – 10 шт.

Рис.2 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Шампиньоны промойте и отварите 10 минут.

Уложите слоями с солью и специями.

Поставьте под гнёт.

Настоять 20–25 дней.

Ассорти солёных грибов

Рис.24 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Грузди, рыжики, опята – всего 2 кг

Рис.59 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.79 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 6 зубчиков

Рис.28 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 3 шт.

Рис.31 Солёные грибы по-деревенски

Листья смородины и вишни – 5 шт.

Рис.29 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный – 12 шт.

Рис.17 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Отварите грибы отдельно по виду 15–20 минут.

Переложите слоями в банку, пересыпая солью и специями.

Накройте и поставьте под гнёт.

Настоять 40 дней.

Солёные грибы с кориандром

Ингредиенты:

Лисички – 2 кг

Рис.70 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.38 Солёные грибы по-деревенски

Зёрна кориандра – 2 ч. л.

Рис.57 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 4 зубчика

Рис.27 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.16 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный горошком – 10 шт.

Рис.102 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Лисички промойте и отварите 15 минут.

Выложите в банку слоями, пересыпая солью и специями.

Сверху прикройте марлей и установите гнёт.

Настоять 25–30 дней.

Солёные грибы с уксусом

Рис.18 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Маслята – 2 кг

Рис.88 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 90 г

Рис.45 Солёные грибы по-деревенски

Уксус 9% – 50 мл

Рис.87 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.78 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 4 зубчика

Рис.62 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Маслята очистите, отварите 20 минут.

Пересыпьте солью и специями, сверху полейте уксусом.

Поставьте под гнёт, дайте постоять 2–3 дня при комнатной температуре.

Затем уберите в холод на 20–25 дней.

Солёные грибы с укропом и чесноком

Рис.19 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Опята – 2 кг

Рис.25 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.26 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 6 зубчиков

Рис.44 Солёные грибы по-деревенски

Укроп (зонтики) – 3 шт.

Рис.94 Солёные грибы по-деревенски

Перец душистый – 5 шт.

Рис.98 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Опята промойте и отварите 20 минут.

Выложите слоями в банку, пересыпая солью, чесноком и укропом.

Поставьте под гнёт на 30 дней.

Солёные грибы с лимоном

Рис.99 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Грузди – 2 кг

Рис.9 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 90 г

Рис.76 Солёные грибы по-деревенски

Лимон – 1 шт. (цедра)

Рис.80 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 2 шт.

Рис.64 Солёные грибы по-деревенски

Перец чёрный – 12 горошин

Рис.39 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Грузди замочите на сутки, отварите 15 минут.

Уложите слоями, пересыпая солью, специями и тёртой цедрой лимона.

Поставьте под гнёт на 30–35 дней.

Рис.58 Солёные грибы по-деревенски

Солёные грибы с лавровым листом и луком

Ингредиенты:

Подберёзовики – 2 кг

Рис.86 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.75 Солёные грибы по-деревенски

Лавровый лист – 3 шт.

Рис.46 Солёные грибы по-деревенски

Репчатый лук – 1 шт.

Рис.36 Солёные грибы по-деревенски

Чеснок – 4 зубчика

Рис.6 Солёные грибы по-деревенски

Приготовление:

Подберёзовики отварите 15 минут.

Уложите слоями, пересыпая солью и специями.

Переложите кольцами лука.

Настоять 30 дней.

Солёные грибы с укропом и горчицей

Рис.89 Солёные грибы по-деревенски

Ингредиенты:

Рыжики – 2 кг

Рис.81 Солёные грибы по-деревенски

Соль – 100 г

Рис.54 Солёные грибы по-деревенски

Укроп (зонтики) – 2 шт.

Рис.95 Солёные грибы по-деревенски

Горчица сухая – 1 ст. л.

Продолжить чтение