Кимчи и кислая капуста по миру

Размер шрифта: 13

Кимчи и кислая капуста по миру

Классическое корейское кимчи (пэк кимчи)

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты (около 1,5 кг)

Рис.36 Кимчи и кислая капуста по миру

3 ст. л. крупной морской соли

Рис.31 Кимчи и кислая капуста по миру

1,5 л воды

Рис.35 Кимчи и кислая капуста по миру

1/2 стакана рисовой муки (или рисовых хлопьев)

Рис.24 Кимчи и кислая капуста по миру

2 стакана воды для каши

Рис.25 Кимчи и кислая капуста по миру

1/2 стакана рыбного соуса

Рис.21 Кимчи и кислая капуста по миру

1/4 стакана соевого соуса

Рис.11 Кимчи и кислая капуста по миру

1 головка чеснока (10 зубчиков), измельчить

Рис.16 Кимчи и кислая капуста по миру

1 кусочек имбиря (4 см), натереть

Рис.38 Кимчи и кислая капуста по миру

1 ст. л. сахара

Рис.32 Кимчи и кислая капуста по миру

1 пучок зелёного лука

Рис.3 Кимчи и кислая капуста по миру

1 морковь, тонкой соломкой

Рис.34 Кимчи и кислая капуста по миру

1/2 редьки дайкон, соломкой

Рис.19 Кимчи и кислая капуста по миру

3–5 ст. л. хлопьев корейского перца (гохугару)

Рис.1 Кимчи и кислая капуста по миру

Приготовление:

Разрежь капусту вдоль на 4 части, оставив кочерыжку. Засоли, распределяя соль между листьями.

Раствори соль в воде, залей капусту и оставь на 6–8 часов под гнётом.

Промой капусту, дай стечь.

Сварите кашу из рисовой муки: смешай муку с водой, вари до густоты, остуди.

Добавь в кашу рыбный соус, соевый соус, чеснок, имбирь, сахар и перец.

Вмешай овощи.

Намажь смесь между листьями капусты, сложи в банку, придави.

Оставь при комнатной температуре на 1–2 дня, потом убери в холодильник. Через 5–7 дней вкус станет насыщенным.

Белое кимчи (пэк кимчи) – нежное, без остроты

Рис.2 Кимчи и кислая капуста по миру

Ингредиенты:

1 маленький кочан пекинской капусты

Рис.4 Кимчи и кислая капуста по миру

3 ст. л. соли

Рис.20 Кимчи и кислая капуста по миру

1 л воды

Рис.22 Кимчи и кислая капуста по миру

1 груша

Рис.9 Кимчи и кислая капуста по миру

1 яблоко

Рис.12 Кимчи и кислая капуста по миру

1/2 моркови

Рис.37 Кимчи и кислая капуста по миру

1/2 редьки

Рис.10 Кимчи и кислая капуста по миру

3–4 зубчика чеснока

Рис.17 Кимчи и кислая капуста по миру

1 кусочек имбиря (2 см)

Рис.26 Кимчи и кислая капуста по миру

1 ч. л. сахара

Рис.13 Кимчи и кислая капуста по миру

1 ч. л. кунжутных зёрен

Рис.14 Кимчи и кислая капуста по миру

2–3 веточки зелёного лука

Рис.15 Кимчи и кислая капуста по миру

Приготовление:

Разрежь капусту на четвертинки, посоли между листьями, залей солёной водой, оставь на 4 часа.

Промой и дай стечь.

Нарежь фрукты и овощи соломкой.

Сделай рассол: в 1 л воды размешай соль, сахар, чеснок и имбирь.

Уложи капусту в банку, между листьями вставь овощи и фрукты, залей рассолом.

Накрой, оставь при комнатной температуре на сутки, потом храни в холодильнике.

Русская квашеная капуста по-деревенски

Рис.23 Кимчи и кислая капуста по миру

Ингредиенты:

2 кг белокочанной капусты

Рис.18 Кимчи и кислая капуста по миру

2 моркови

Рис.5 Кимчи и кислая капуста по миру

40 г соли

Рис.27 Кимчи и кислая капуста по миру

1 ч. л. сахара

Рис.33 Кимчи и кислая капуста по миру

5 зёрен душистого перца

Рис.29 Кимчи и кислая капуста по миру

3 лавровых листа

Рис.6 Кимчи и кислая капуста по миру

Приготовление:

Нашинкуй капусту тонко, натри морковь.

Смешай с солью и сахаром, хорошо помни руками до появления сока.

Добавь специи, перемешай.

Утрамбуй в банку или бочку, прикрой марлей и поставь под гнёт.

Оставь при комнатной температуре на 3 дня. Ежедневно протыкай капусту деревянной палочкой, чтобы вышли газы.

Через 5–7 дней перенеси в холодильник. Оптимальный вкус – через 10–14 дней.

Немецкая кислая капуста (Sauerkraut)

Рис.30 Кимчи и кислая капуста по миру

Ингредиенты:

1,5 кг белокочанной капусты

Рис.0 Кимчи и кислая капуста по миру

30 г соли

Рис.7 Кимчи и кислая капуста по миру

1 ч. л. тмина

Рис.8 Кимчи и кислая капуста по миру

1 ч. л. можжевеловых ягод (по желанию)

Рис.28 Кимчи и кислая капуста по миру

Приготовление:

Капусту тонко нашинкуй, перемешай с солью, тмином и ягодами.

Продолжить чтение