Рецепты ботсванской кухни
Рецепты ботсванской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из помидоров и лука с лимоном и перцем
2. Салат из огурцов с йогуртом и зеленью
3. Чакалака по-домашнему (упрощённая)
4. Острая морковь с лимоном и тмином
5. Кукуруза с маслом и солью (быстрая закуска)
6. Пикантная капуста с перцем и лимоном
7. Фасолевый салат с зеленью
8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)
9. Овощная сальса с томатами (упрощённая)
10. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Томатный суп с фасолью
12. Куриный суп с кукурузной крупой (упрощённый)
13. Суп из чечевицы с паприкой
14. Овощная похлёбка с капустой и морковью
15. Суп из тыквы с имбирём (упрощённый)
16. Суп из батата с луком (упрощённый)
17. Густой суп с фасолью и мясом (упрощённый)
18. Куриный суп с лимоном и перцем
19. Суп с лапшой и курицей по-домашнему
20. Суп-пюре из картофеля с зеленью
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба на сковороде с лимоном и перцем
22. Рыба в томатном соусе с луком
23. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
24. Запечённая рыба с овощами
25. Рыба в кляре (упрощённая)
26. Рыба на пару с имбирём и зеленью
27. Салат из тунца с луком и лимоном
28. Кальмары со специями (упрощённые)
29. Креветки с чесноком и лимоном
30. Рыба с острым перечным соусом (подача)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица, тушёная с томатами и луком
32. Курица, жаренная с перцем и паприкой
33. Куриные шашлычки с лимонным маринадом (упрощённые)
34. Куриные тефтели в томатном соусе
35. Курица с кукурузной кашей (упрощённая)
36. Курица с рисом и овощами
37. Куриные крылышки в мёдово-острой глазури
38. Куриная печень с луком и перцем
39. Курица в духовке с овощами
40. Курица в йогуртовом маринаде (упрощённая)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Сесваа (seswaa) упрощённая: тушёная говядина
42. Говядина, тушёная с луком и специями
43. Свинина с паприкой и чесноком
44. Фрикадельки из говядины в томатном соусе
45. Тушёные рёбрышки с перцем (упрощённые)
46. Жаркое из говядины с овощами (упрощённое)
47. Мясо с фасолью и зеленью (упрощённое)
48. Котлеты из баранины с зеленью (упрощённые)
49. Говядина с капустой и морковью (упрощённая)
50. Мясо с острым соусом и лимоном (подача)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Пап (pap) упрощённый: кукурузная каша
52. Рис с фасолью и луком
53. Чечевица с томатами и луком
54. Нут со специями и зеленью
55. Кукурузная каша с молоком (упрощённая)
56. Паста с томатным соусом
57. Гречка с овощами и зеленью
58. Перловка с грибами и луком
59. Фасоль тушёная с томатами
60. Пюре из фасоли с чесноком и лимоном
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Морого (morogo) упрощённый: шпинат с луком
62. Тушёная капуста с перцем
63. Батат запечённый с мёдом и лимоном
64. Овощное рагу с томатами
65. Стручковая фасоль с чесноком
66. Салат из свёклы с лимоном и чесноком
67. Печёная тыква со специями
68. Картофель, запечённый с паприкой
69. Кукуруза на сковороде со сливочным маслом
70. Пюре из картофеля с зеленью
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Лепёшки на сковороде (упрощённые)
72. Булочки на молоке (упрощённые)
73. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)
74. Оладьи с бананом (упрощённые)
75. Кукурузные лепёшки с зеленью
76. Хлеб с кукурузной мукой (упрощённый)
77. Пирог с тыквой (упрощённый)
78. Печенье с арахисом (упрощённое)
79. Кексы с имбирём (упрощённые)
80. Тосты с сыром и томатами (быстрые)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Острый перечный соус с лимоном (упрощённый)
82. Томатный соус с луком и чесноком (упрощённый)
83. Маринад для курицы с лимоном и чесноком
84. Маринад для мяса с паприкой
85. Соус на йогурте с зеленью (упрощённый)
86. Чесночная паста с зеленью (быстрая)
87. Маринованные овощи с уксусом 9% (быстро)
88. Домашний майонез (упрощённый)
89. Приправа из сушёных трав и соли
90. Соус к кукурузной каше (упрощённый)
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Кукурузная каша с мёдом (упрощённая)
92. Рисовый пудинг с корицей
93. Бананы в карамели (упрощённые)
94. Фруктовый салат с лимоном
95. Какао с молоком и корицей
96. Чай с лимоном и имбирём
97. Компот из яблок с корицей
98. Печёные яблоки с мёдом
99. Лимонад с мятой и лимоном
100. Имбирный напиток (упрощённый)
ВСТУПЛЕНИЕ
Ботсванская кухня формировалась на стыке традиций юга Африки: она простая, сытная и очень «домашняя». В ней много блюд из кукурузной крупы, фасоли и овощей, а также понятных соусов и маринадов, которые делают вкус ярким даже при минимуме ингредиентов.
В сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных под обычную кухню и доступные продукты. Здесь есть лёгкие закуски и салаты, согревающие супы и похлёбки, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, выпечка и уличная еда, соусы и заготовки, а также десерты и напитки.
Каждый рецепт содержит время приготовления, выход, список ингредиентов и понятные пошаговые инструкции. Пользуйтесь сборником как «меню на каждый день»: выбирайте быстрые варианты для будней и более основательные блюда для выходных.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из помидоров и лука с лимоном и перцем
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
2. Салат из огурцов с йогуртом и зеленью
Время: 30 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
3. Чакалака по-домашнему (упрощённая)
Время: 35 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
4. Острая морковь с лимоном и тмином
Время: 15 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
5. Кукуруза с маслом и солью (быстрая закуска)
Время: 8 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
6. Пикантная капуста с перцем и лимоном
Время: 8 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
7. Фасолевый салат с зеленью
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
8. Жареный арахис со специями (быстрая закуска)
Время: 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
9. Овощная сальса с томатами (упрощённая)
Время: 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
10. Маринованный лук с уксусом 9% (быстрый)
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Помидоры нарежьте кубиком, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Если хотите мягче, уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Томатный суп с фасолью
Время: 1 час | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– капуста – 250 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 15 минут.
3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.
4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.
12. Куриный суп с кукурузной крупой (упрощённый)
Время: 55 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– капуста – 250 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 15 минут.
3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.
4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.
13. Суп из чечевицы с паприкой
Время: 45 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– капуста – 250 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 15 минут.
3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.
4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.
14. Овощная похлёбка с капустой и морковью
Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– капуста – 250 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 15 минут.
3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.
4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.
15. Суп из тыквы с имбирём (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– капуста – 250 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 15 минут.
3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.
4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.
16. Суп из батата с луком (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– капуста – 250 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук и варите 15 минут.
3. Добавьте морковь и капусту и варите ещё 15 минут.
4. Посолите, добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если хотите гуще, добавьте 2 ст. л. кукурузной крупы и проварите 10 минут.
17. Густой суп с фасолью и мясом (упрощённый)
Время: 45 минут | Выход: 5 порций