Рецепты бенгальской кухни
Рецепты бенгальской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат из огурцов с горчичной заправкой
2. Пиканта из зелёного манго (упрощённая)
3. Бхорта из картофеля с луком и перцем (упрощённая)
4. Салат из помидоров с кинзой и лимоном
5. Жареные баклажаны с куркумой (упрощённые)
6. Чатни из томатов и имбиря (упрощённый)
7. Салат из нута с зелёным луком и лаймом
8. Салат из моркови с лимоном и кориандром
9. Закуска из печёного перца с чесноком
10. Салат из капусты с зирой и лимоном
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)
12. Куриный суп с имбирём и рисом (упрощённый)
13. Томатный суп с кориандром (упрощённый)
14. Овощной суп с горчичными зёрнами (упрощённый)
15. Рыбная похлёбка с томатами и специями (упрощённая)
16. Суп из нута с зирой (упрощённый)
17. Суп‑пюре из тыквы с кардамоном (упрощённый)
18. Суп из чечевицы с овощами и тмином (упрощённый)
19. Лёгкий суп с лапшой и лаймом (упрощённый)
20. Острый суп с курицей и перцем (упрощённый)
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба в горчичном соусе (упрощённая)
22. Рыба, запечённая с куркумой и лимоном
23. Креветки с чесноком и имбирём (упрощённые)
24. Рыба в томатном соусе с кориандром (упрощённая)
25. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)
26. Сардины на противне с пряностями (упрощённые)
27. Тунец на сковороде с лаймом и перцем
28. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)
29. Рыба в фольге с овощами и специями
30. Рыба с рисом на сковороде (упрощённая)
ГЛАВА 4. ПТИЦА
31. Курица с куркумой и имбирём (упрощённая)
32. Куриные бёдра с горчицей и чесноком (упрощённые)
33. Курица тушёная с томатами и специями (упрощённая)
34. Курица на противне с картофелем и пряностями
35. Куриные тефтели в пряном соусе (упрощённые)
36. Индейка с лаймом и зеленью (упрощённая)
37. Куриные крылышки в медово‑лаймовой глазури
38. Курица с фасолью и специями (упрощённая)
39. Курица с баклажанами и томатами (упрощённая)
40. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)
ГЛАВА 5. МЯСО
41. Говядина тушёная с луком и специями (упрощённая)
42. Баранина с пряностями на сковороде (упрощённая)
43. Фрикадельки в томатно‑имбирном соусе (упрощённые)
44. Рагу из мяса с картофелем и куркумой
45. Говядина с нутом и специями (упрощённая)
46. Жаркое из мяса в духовке (упрощённое)
47. Котлеты с кинзой и специями (упрощённые)
48. Мясо тушёное с чечевицей (упрощённое)
49. Свинина с чесноком и перцем (упрощённая)
50. Рёбрышки со специями в духовке (упрощённые)
ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ
51. Рис басмати с зирой (упрощённый)
52. Пулао с овощами и куркумой (упрощённый)
53. Дал из чечевицы с томатами (упрощённый)
54. Нут с имбирём и специями (упрощённый)
55. Фасоль тушёная с луком и томатами (упрощённая)
56. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)
57. Паста с томатным соусом и чесноком
58. Булгур с зеленью и лаймом (упрощённый)
59. Каша из пшена с овощами (упрощённая)
60. Рисовый гарнир с горчичными зёрнами (упрощённый)
ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
61. Картофель с куркумой на сковороде (упрощённый)
62. Цукини с чесноком и лаймом (упрощённые)
63. Баклажаны, запечённые со специями
64. Капуста тушёная с горчичными зёрнами (упрощённая)
65. Тыква, запечённая с мёдом и корицей
66. Морковь, запечённая с кориандром (упрощённая)
67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)
68. Брокколи с лимоном и перцем (упрощённая)
69. Овощное рагу с томатами и специями
70. Свёкла запечённая с чесноком (упрощённая)
ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА
71. Парата на сковороде (упрощённая)
72. Лепёшки с зеленью (упрощённые)
73. Самоса с овощной начинкой (упрощённые)
74. Самоса с курицей (упрощённые)
75. Пирожки с картофелем в духовке (упрощённые)
76. Булочки со специями (упрощённые)
77. Хлебные палочки с тмином (упрощённые)
78. Печенье с кокосом (упрощённое)
79. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)
80. Пирог с яблоками и кардамоном (упрощённый)
ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ
81. Горчичный соус с лимоном (упрощённый)
82. Чатни из томатов и специй (упрощённый)
83. Йогуртовый соус с мятой (упрощённый)
84. Пряная паста из перца (упрощённая)
85. Смесь специй «панч форон» (упрощённая)
86. Томатный соус для тушения (упрощённый)
87. Маринад с уксусом 9% и специями
88. Соус из печёных перцев (упрощённый)
89. Овощной бульон для заморозки
90. Заправка лайм‑масло с чесноком
ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ
91. Рисовый пудинг с кардамоном (упрощённый)
92. Молочный чай со специями (упрощённый)
93. Десерт из йогурта с мёдом и орехами
94. Кокосовые шарики с мёдом (упрощённые)
95. Запечённые яблоки с корицей
96. Компот из сухофруктов
97. Печенье с кунжутом (упрощённое)
98. Лимонад с лаймом и мятой
99. Печёные груши с мёдом и орехами
100. Сладкая манная каша с кардамоном (упрощённая)
ВСТУПЛЕНИЕ
Бенгальская кухня – это яркая традиция региона Бенгалии (восток Индии и Бангладеш), где основу питания составляют рис, рыба, овощи и бобовые. Вкус часто строится на горчичном масле, зелёном чили, куркуме, имбире и тёплых специях.
Одна из визитных карточек – пряные сочетания «панч форон» (смесь пяти семян), кисло‑острые чатни и лёгкие овощные блюда, которые хорошо подходят для домашнего приготовления. А на сладкое Бенгалия известна нежными десертами на молоке и твороге, которые подают к чаю.
В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых бенгальскими идеями и адаптированных для домашней кухни. Вы найдёте закуски и салаты, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, варианты с крупами и бобовыми, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, десерты и напитки.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат из огурцов с горчичной заправкой
Время: 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчица – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
2. Пиканта из зелёного манго (упрощённая)
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчица – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
3. Бхорта из картофеля с луком и перцем (упрощённая)
Время: 20 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
4. Салат из помидоров с кинзой и лимоном
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
5. Жареные баклажаны с куркумой (упрощённые)
Время: 35 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
6. Чатни из томатов и имбиря (упрощённый)
Время: 15 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчица – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
7. Салат из нута с зелёным луком и лаймом
Время: 8 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчица – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
8. Салат из моркови с лимоном и кориандром
Время: 20 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчица – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
9. Закуска из печёного перца с чесноком
Время: 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
– горчица – 1 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
10. Салат из капусты с зирой и лимоном
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лимон – 1/2 шт.
– растительное масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
– острый перец молотый – 1/4 ч. л.
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.
2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.
3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Дал из красной чечевицы с куркумой (упрощённый)
Время: 1 час | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– имбирь – 15 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
12. Куриный суп с имбирём и рисом (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
13. Томатный суп с кориандром (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– имбирь – 15 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
14. Овощной суп с горчичными зёрнами (упрощённый)
Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– имбирь – 15 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
15. Рыбная похлёбка с томатами и специями (упрощённая)
Время: 55 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
– имбирь – 15 г
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
16. Суп из нута с зирой (упрощённый)
Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
17. Суп‑пюре из тыквы с кардамоном (упрощённый)
Время: 50 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– курица – 500 г
– лук – 1 шт.
– морковь – 200 г
– вода – 1,8 л
– соль – 2 ч. л.
– паприка – 1 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– куркума – 1/2 ч. л.
Шаги:
1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.
3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.
4. Посолите и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для характерного вкуса используйте 1 ст. л. горчичного масла или замените его на растительное.
18. Суп из чечевицы с овощами и тмином (упрощённый)
Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции