Рецепты багамской кухни
Рецепты багамской кухни
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
1. Салат «конк‑стайл» с кальмарами и лаймом
2. Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с лаймом
3. Капустный салат с йогуртово‑лаймовой заправкой
4. Сальса из ананаса с острым перцем (мягкая)
5. Тосты с пастой из тунца и лимона
6. Маринованный лук быстрый с уксусом 9%
7. Жареные бананы‑плантаны с лаймом (закуска)
8. Паштет из сардин с зеленью и лимоном
9. Салат из фасоли с кинзой и сладким перцем
10. Оливки с травами и лимонной цедрой (быстрая закуска)
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
11. Рыбная похлёбка по‑островному с томатами
12. Куриный суп с лаймом и рисом
13. Суп из красной фасоли с паприкой
14. Крем‑суп из тыквы с кокосовым молоком
15. Суп из кукурузы со сливками
16. Суп из чечевицы с зирой и лимоном
17. Овощной суп с бататом и морковью
18. Томатный суп с базиликом и чесноком
19. Суп‑пюре из зелёного горошка
20. Суп с фрикадельками и рисом
ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
21. Рыба, запечённая с лаймом и чесноком
22. Жареная рыба в кукурузной панировке
23. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде
24. Кальмары в лёгком кляре по‑островному
25. Тунец на сковороде с лимоном и травами
26. Скумбрия, тушёная в томатно‑луковом соусе
27. Рис с морепродуктами по‑карибски (упрощённый)
28. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном
29. Мидии, тушёные с томатами и чесноком
30. Рыба в пергаменте с ананасом и лаймом
ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО
31. Курица, тушёная с томатами и сладким перцем
32. Куриные бёдра в духовке с лаймом и чесноком
33. Курица в кокосовом соусе с луком
34. Куриные тефтели в томатном соусе
35. Свинина с ананасом и сладким перцем
36. Говядина тушёная с луком и паприкой
37. Котлеты из говядины с пряностями
38. Баранина с чесноком и зирой (упрощённая)
39. Колбаски, тушёные с овощами
40. Мясо, тушёное с бамией и томатами
ГЛАВА 5. РИС, БОБОВЫЕ И КРУПЫ
41. Горох с рисом по‑островному (peas and rice, упрощённо)
42. Рис на кокосовом молоке
43. Фасоль тушёная с луком и томатами
44. Чечевица с томатами и лимоном
45. Нут с овощами и зирой
46. Булгур с зеленью и лаймом
47. Кускус с овощами и лимоном
48. Перловка с грибами и чесноком
49. Кукурузная каша с молоком и мёдом
50. Рис с чёрной фасолью и специями
ГЛАВА 6. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ
51. Батат, запечённый с паприкой и маслом
52. Жареные бананы как гарнир
53. Капуста тушёная с яблоком и тмином
54. Овощное рагу с томатами и зеленью
55. Баклажаны тушёные с чесноком
56. Зелёная фасоль с лимоном и чесночным маслом
57. Кукурузные початки в духовке с лаймом
58. Морковь, запечённая с тмином и йогуртом
59. Картофель, запечённый с розмарином
60. Печёная свёкла с чесноком и йогуртом
ГЛАВА 7. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ
61. Джонникейк (островной хлеб‑пирог) упрощённый
62. Кукурузный хлеб в духовке
63. Булочки с кокосом (упрощённые)
64. Лепёшки на сковороде с тмином
65. Пышки на йогурте
66. Оладьи из бананов на сковороде
67. Панкейки на молоке с мёдом
68. Сладкие булочки с корицей
69. Печенье с кокосовой стружкой
70. Хлеб на дрожжах (упрощённый)
ГЛАВА 8. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ
71. Острый соус «пеппер‑стайл» мягкий
72. Лаймово‑чесночная заправка к салатам
73. Томатно‑луковая подлива к рыбе и рису
74. Соус из ананаса к курице (упрощённый)
75. Маринад для рыбы с лаймом и травами
76. Маринад для курицы с паприкой и лимоном
77. Йогуртовый соус с чесноком и зеленью
78. Смесь специй для рыбы и морепродуктов
79. Соль с лаймовой цедрой и травами
80. Быстрый маринованный огурец с уксусом 9%
ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ
81. Гуава‑дафф‑стайл: рулет с джемом и соусом (упрощённо)
82. Карамелизированные бананы с корицей
83. Печёный ананас с мёдом и корицей
84. Рисовый пудинг с кокосом и изюмом
85. Кокосовые шарики с мёдом
86. Арахисовые конфеты (упрощённые)
87. Кекс с бананом (banana bread) упрощённый
88. Крамбл из манго и яблок
89. Йогуртовый десерт с ананасом и мятой
90. Шоколадный крем‑десерт (упрощённый)
ГЛАВА 10. НАПИТКИ
91. Лимонад с лаймом и мятой
92. Лимонад с апельсином и мёдом
93. Имбирный чай с лаймом
94. Чай с мёдом и лимоном
95. Какао на молоке с корицей
96. Горячий шоколад густой
97. Морс ягодный домашний
98. Компот из яблок и корицы
99. Молочный коктейль с бананом
100. Травяной чай с мятой
ВСТУПЛЕНИЕ
Багамская кухня – это лёгкая островная традиция, в которой много рыбы и морепродуктов, свежих фруктов, цитрусовых и простых, понятных специй. Она вобрала карибские, европейские и афроамериканские влияния и при этом осталась очень «домашней» – блюда готовят быстро, а вкус строится на качестве продуктов.
Частые герои багамского стола – конк (морской моллюск), креветки, рыба, лайм, ананас, кокос, перец, зелень и гарниры на основе риса и бобовых. Здесь любят яркие соусы, маринады и освежающие напитки – особенно в сочетании с жареными или запечёнными блюдами.
В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых багамскими сочетаниями и адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте закуски и салаты, супы и похлёбки, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, десерты и напитки – с понятными шагами и подсказками по хранению.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
10 рецептов.
1. Салат «конк‑стайл» с кальмарами и лаймом
Время: 25 минут | Выход: 6 порций
Ингредиенты:
– кальмары очищенные – 500 г
– помидоры – 300 г
– огурцы – 250 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм – 1 шт.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – 1/4 ч. л.
– кинза – 10 г
Шаги:
1. Кальмары отварите 2 минуты в кипящей подсоленной воде, затем остудите и нарежьте мелко.
2. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.
3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
4. Соедините всё в миске, добавьте кинзу и перемешайте.
5. Дайте салату постоять 10 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Классический салат делают с моллюском, а кальмары дают похожую текстуру и хорошо работают дома.
2. Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с лаймом
Время: 8 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
3. Капустный салат с йогуртово‑лаймовой заправкой
Время: 15 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
4. Сальса из ананаса с острым перцем (мягкая)
Время: 23 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
5. Тосты с пастой из тунца и лимона
Время: 28 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
6. Маринованный лук быстрый с уксусом 9%
Время: 33 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
7. Жареные бананы‑плантаны с лаймом (закуска)
Время: 38 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
8. Паштет из сардин с зеленью и лимоном
Время: 33 минут | Выход: 5 порций
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
9. Салат из фасоли с кинзой и сладким перцем
Время: 20 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
10. Оливки с травами и лимонной цедрой (быстрая закуска)
Время: 13 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– помидоры – 350 г
– огурцы – 300 г
– красный лук – 1/2 шт.
– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.
– оливковое масло – 2 ст. л.
– соль – 1/2 ч. л.
– чёрный перец – по вкусу
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.
2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.
3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.
4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.
Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.
Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.
ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ
10 рецептов.
11. Рыбная похлёбка по‑островному с томатами
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель или батат – 350 г
– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г
– томатная паста – 1 ст. л.
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.
3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.
12. Куриный суп с лаймом и рисом
Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель или батат – 350 г
– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г
– томатная паста – 1 ст. л.
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.
3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.
13. Суп из красной фасоли с паприкой
Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель или батат – 350 г
– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г
– томатная паста – 1 ст. л.
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.
3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.
14. Крем‑суп из тыквы с кокосовым молоком
Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель или батат – 350 г
– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г
– томатная паста – 1 ст. л.
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.
3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.
15. Суп из кукурузы со сливками
Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель или батат – 350 г
– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г
– томатная паста – 1 ст. л.
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.
3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.
16. Суп из чечевицы с зирой и лимоном
Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель или батат – 350 г
– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г
– томатная паста – 1 ст. л.
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.
2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.
3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.
4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.
Хранение: в холодильнике до 3 суток.
Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.
17. Овощной суп с бататом и морковью
Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции
Ингредиенты:
– вода или бульон – 2 л
– лук – 1 шт.
– морковь – 1 шт.
– картофель или батат – 350 г
– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г
– томатная паста – 1 ст. л.
– соль – 2 ч. л.
– чёрный перец – 1/2 ч. л.
– лавровый лист – 1 шт.
– зелень – 10 г
Шаги:
1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.